Котлеты, фаршированные грибами

Духовые котлеты с опятами и сыром

Котлеты с сыром и грибами опятами получаются ароматнее, чем с вешенками либо шампиньонами.

Список ингредиентов:

• отваренные и замороженные опята – 60 г;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• сыр твердый – 30 г;
• филе из курицы – 250 г;
• оливковое масло – 5 г;
• соль и приправа для курицы;
• мука пшеничная – 25 г.

Этапы приготовления:

1. Мелко порезать филе и опята.
2. Натереть сыр.
3. Добавить взбитое яйцо.
4. Все составляющие посолить,поперчить, хорошо перемешать.
5. Вылепить котлетки, обвалять в муке. Уложить в смазанную форму.
6. Выпекать в горячем духовом шкафу (200°C) на протяжении 10 минут. После снизить температуру до 150°C и готовить котлетки еще четверть часа.

Подавать блюдо в горячем виде.

Итак, используя вышеуказанные рецепты, можно приготовить вкусные котлетки с грибами и наслаждаться их пикантным вкусом. Не следует бояться экспериментов, ведь так интересно – приготовить что-то новое и аппетитное.

Выбор и подготовка ингредиентов

Куриное мясо или уже готовый фарш лучше приобретать в специализированных мясных лавках или супермаркетах, где на товар есть сертификат. Мясо не должно иметь постороннего запаха, окрас равномерный, бледно-розовый. Убедитесь в условиях хранения и сроках годности мяса.

Важно! Тушка неправдоподобного размера говорит о кормлении птицы гормонами, такой продукт вреден для здоровья

В предложенных ниже рецептах используются грибы шампиньоны

При их выборе обращайте внимание на внешний вид и запах грибов: они не должны иметь постороннего или резкого запаха, поверхность шляпок должна быть однородного цвета, без пятен и не скользкой, свежие грибы на ощупь упругие

Твёрдый и плавленый сыр необходимо использовать для котлет свежий и таких сортов, которые хорошо плавятся при нагревании, например, моцарелла, сулугуни, чеддер (в случае с твёрдым сыром) или сливочный (для плавленого).

Классика — по-киевски

Ингредиенты:

• свинина – 0,7 кг.;
• куриные яйца – 1 шт.;
• маслице подсолнечное для жарки;
• чеснок – пара зубчиков;
• пряности и морская соль для вкуса;
• свежие грибы – 0,3 кг.;
• сыр – 0,1 кг.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте маринад на котлеты по-киевски из небольшого количества подсолнечного масла, прессованного чеснока и пряностей на выбор.
2. Свиное мясо нарежьте тонкими, но большими пластинами, которые необходимо хорошенько отбить. После этого залейте мясо подготовленным маринадом и оставьте в таком виде на 60-90 минут.
3. Тем временем можно будет заняться приготовлением начинки для котлеток по-киевски. Для этого замешайте в глубокой миске обжаренные грибочки мелкими кусочками, тертый чеснок и тертый сыр.
4. Дальше вытащите мясо из маринада, по центру каждого ломтика разложите немного начинки, скрутите рулет из продуктов в форме продолговатой котлеты. Чем равномернее отбито мясо, тем проще с ним будет управляться.
5. Вываляйте сформированные котлеты по-киевски с грибами и сыром в муке, потом обмокните во взбитые куриные яйца, опустите в панировочные сухари. Останется только обжарить заготовки до румяной корочки со всех сторон. Укладывайте их в раскаленное масло швом вниз, чтобы котлетки не распадались в процессе приготовления и не теряли форму. Доведите до готовности под крышкой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Из курицы

Рассмотрим еще один вариант приготовления таких изделий. Их можно подавать к овощным гарниром на ужин. Также куриные котлеты с грибами и сыром отлично сочетаются с соусами. Лучше всего для этих целей подойдет сливочный.

Для готовки потребуются:

• яйцо;
• соль;
• 400 г куриного фарша;
• по 50 г лисичек и тертого сыра;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• зеленый лук.

Пошаговый рецепт котлет с грибами и сыром:

1. Смешайте фарш с солью и яйцом.
2. Туда же добавьте измельченный лук.
3. Порезанные грибочки обжарьте до румяности в масле.
4. На терке натрите сыр.
5. Из фарша сформируйте лепешки.
6. В середину каждой уложите сыр и грибы.
7. Далее сформируйте котлеты.

Отправьте их в сковороду с разогретым маслом. Обжарьте до золотистого цвета с двух сторон.

Грибная начинка – идеальное дополнение аппетитных мясных котлет

Классическими котлетами, обжаренными на растительном масле, уже никого не удивишь. Всем хочется экзотики, чего-то особенного и необычного, но из простых продуктов. Решением проблемы станут вкусные и сочные котлеты с грибами и сыром.

Только с виду они будут простыми, а в центре затаится ароматная и буквально тающая во рту нежная сердцевина из сыра и грибов. Вегетарианцам больше подойдут по вкусу картофельные котлеты с грибами(75), но о них мы поговорим в другой статье.

Предлагаем вам познакомиться с избранными рецептами мясных котлеток с ароматной грибной начинкой.

Для такого случая подойдут нежные свежие шампиньоны, роскошные лесные грибочки, замороженные или сушеные продукты. Это очень удобно, так как для приготовления изысканного блюда достаточно воспользоваться продуктами, имеющимися в наличии.

• Запекаем в духовке
• С сырным ароматом
• Классика — по-киевски

Запекаем в духовке

Ингредиенты:

• фарш из говядины и свинины – 0,5 кг.;
• свежие грибы – 0,2 кг.;
• белый лук – 0,2 кг.;
• твердый сыр – 0,15 кг.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• сметана или майонез – несколько столовых ложек;
• белый хлеб – 2 кусочка;
• зелень – 1 пучок;
• пряности и соль.

Процесс приготовления:

1. Сначала на котлеты с грибами и сыром в духовке следует почистить и помыть требуемое количество белого лука. Освободите от шелухи чеснок, а потом отправьте его под пресс. Используйте терку, чтобы натереть твердый сыр как можно мельче. Грибочки необходимо тщательно подготовить, сполоснуть под проточной водой, обтереть бумажным полотенцем и мелко нарезать. Нарубите промытую зелень как можно мельче. Используйте для этого острый нож.
2. Влейте немного растительного масла на разгоряченную сковородку, а потом поджарьте на нем ломтики репчатого лука и чеснока. Это займет около 2-3 минут. Пережаривать продукты категорически запрещено, ведь они утратят свои ценные вкусовые качества. Дальше часть лука необходимо вытащить из жаровни и переложить в глубокую миску. Вторая половина обжаренного овоща должна быть дополнена рублеными грибами. Обжарьте их вместе до готовности, а в конце сдобрите перцем и солью для вкуса.
3. Несколько кусочков батона или белого хлеба желательно предварительно размочить в небольшом количестве теплого молока. Затем его нужно будет хорошенько отжать, лишняя жидкость в фарше не нужна. Дальше смешайте батон с мясным фаршем, жареным луком, рубленой зеленью и пряностями. Перед дальнейшим использованием его просто необходимо с силой отбить об столешницу.
4. Теперь сформируете небольшие котлеты с плоским основанием, подрумяньте их на раскаленном маслице до румяной корочки с обеих сторон. Затем переложите их в глубокий противень для запекания, сверху смажьте небольшим количеством смеси сметаны с майонезом, притрусите обжаренной грибной начинкой и тертым сыром. Выпекать фаршированные грибами и сыром котлеты необходимо в духовке при 180 градусах около получаса. Блюдо готово, угощайтесь!

С сырным ароматом

Ингредиенты:

• нежирная свинина – 0,5 кг.;
• белый хлеб – несколько ломтиков;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• чеснок — два зубчика;
• белый или красный лук – 3 шт.;
• свежая зелень – 1 небольшой пучок;
• шампиньоны или любые другие грибы – 0,2 кг.;
• сухарики для панировки – несколько столовых ложек;
• морская соль по вкусу;
• маслице для обжаривания.

Процесс приготовления:

Свежее мясо на котлеты с начинкой из грибов и сыра сполосните, оботрите полотенцем и измельчите с помощью мелкой мясорубки. Туда же отправьте очищенную луковицу, размоченный и отжатый хлеб, а также чеснок. Подготовленный фарш необходимо смешать с желтком, пряностями и солью. Хорошенько отбейте мясную массу, чтобы она стала полностью однородной. Фарш лучше выдержать на протяжении получаса в холодильнике перед дальнейшими манипуляциями.
Для начинки промойте и нарубите репчатый лук. Мелкими тонкими лепестками нашинкуйте шампиньоны или другие свежие грибочки. Лук необходимо сначала обжарить на масле до прозрачного состояния, позже дополнить грибными ломтиками и жарить до полного испарения жидкости

Важно не переборщить с солью и перцем.
Охлажденный фарш вытащите из холодильника, сформируйте из него плоские лепешки, поместите в их центре по одной чайной ложке обжаренных грибов с луком и тонких ломтик сыра. Залепите края, чтобы начинка не вылезала за кромку

Вываляйте каждую котлету в сухариках для панировки, а потом жарьте на масле, доведенном до кипящего состояния, до полной готовности под крышкой. Такие котлеты сверху будут хрустящими с сочной начинкой внутри. Приятного аппетита!

Картофельные котлеты с грибами в духовом шкафу

Это сочные котлеты, которые внесут разнообразие в блюда из картофеля. Простой рецепт подойдет для тех, кому противопоказано жареное.

Список ингредиентов:

• грибы (любые) – 200 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• картошка – 1 кг;
• сухари для панировки – 100 г;
• специи и соль – по вкусу;
• подсолнечное масло – 75 мл.

Этапы приготовления:

1. Отварить картофель.
2. Грибы помыть, вытереть насухо. Нарезать их и лук.
3. Обжарить все на постном масле.
4. Готовый картофель без кожуры и размять до консистенции пюре. Добавить жаренный лук с грибами, соль, любимые специи. Все перемешать.
5. Сформировать продолговатые котлетки, обвалять в сухарях. Затем разложить на противень, дно которого застелено фольгой. Поместить в разогретый духовой шкаф минут на 20.
6. Готовить до золотистой корки. Температура 200°C.

Подавать с гречкой либо свежим овощным салатом.

Чтобы котлеты были сочными необходимо помещать их в очень горячую духовку. Высокая температура «запечатает» сок.

Нюансы и советы

Существует множество разновидностей этого рецепта. Можно даже поместить брусочки твердого сыра внутрь мяса – тогда получится блюдо с нежной сырной начинкой. Также измельченные и обжаренные лесные грибы можно добавить в фарш. А если смешать его с натертым сыром, а не просто присыпать им, котлеты получатся необыкновенно мягкими.

Чтобы запеченное в духовке мясо не было жестким, в сырой фарш часто добавляют замоченный в молоке хлеб. Если брать разные виды мяса (свинину и говядину, например), котлеты получатся очень сочными.

Также можно не делать соус из сыра и сметаны, а упростить задачу: намазать котлетки майонезом и просто присыпать сыром. В некоторых рецептах советуется добавлять сыр лишь в самом конце, когда мясо уже почти готово.

Приятного аппетита!

Что нужно для говяжьих котлет и как правильно их сделать?

Сейчас расскажем, как приготовить говяжьи котлеты, фаршированные грибами. Для этого рецепта потребуются:

• 100 мл подсолнечного масла;
• 700 г говяжьего фарша;
• соль;
• 250 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• перец;
• 4 ломтика белого хлеба.

Приготовление котлет осуществляется следующим образом:

1. Сначала подготовьте все компоненты. В сковороде до мягкости обжарьте 1 луковицу, мелко порезанную. После туда же отправьте нарезанные шампиньоны. Перемешайте продукты и обжарьте их до готовности.
2. Замочите хлеб в молоке.
3. Вторую луковицу измельчите.
4. Возьмите большую миску. В нее выложите фарш, вбейте яйцо. Далее добавьте соль, лук и перец.
5. Руками замесите фарш.
6. Отожмите хлеб и вмешайте его в фарш. Месите массу до тех пор, пока она не станет однородной консистенция.
7. Остывшие грибы посолите и поперчите.
8. Скатайте из фарша шарик, приплюсните его. В центр полученного изделия выложите начинку. Закройте его и сформируйте котлетки.
9. Проделайте такие же манипуляции с оставшимся фаршем и грибной начинкой.
10. Далее все мясные изделия обваляйте в муке и отправьте на сковороду с разогретым маслом. Жарьте на среднем огне с двух сторон. После приготовления на время оставьте изделия под крышкой, чтобы они подошли.

Рецепт котлет с грибами в середине

Пикантная грибная начинка, сочный фарш из свинины, хрустящая корочка делают блюдо необычайно вкусным. Котлеты с грибами в середине понравятся вашей семье.

Перечень компонентов:

• фарш – 0,5 кг;
• грибы – 260 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 60 г;
• сухари для панировки – 3,5 ст. л.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• жирная сметана – 2 ст. л.;
• чеснок – зубок;
• специи и соль;
• масло подсолнечное.

Этапы выполнения:

1. Перемешать фарш, натертый на терке картофель, сырое яйцо, сметану. Добавить специи и соль. Все вымесить.
2. Нарезать лук, чеснок и грибы (с которых заранее необходимо снять пленку). Несколько грибочков оставить в общем виде.

3. В сковородке подогреть 1 ст. л. масла. Поджаривать грибы с лучком минут 6 на сильном огне, регулярно перемешивая. Дальше смесь тушить на небольшом огне в течение 8 минут. Все солить.

4. Из фарша вылепить лепешку. На ее середину выложить остывшую начинку и один целый гриб. Объединить края лепешки и создать котлету.

5. Котлеты попеременно окунуть во взбитое подсоленное яйцо, обвалять в сухарях. Поджарить каждую котлетку во фритюре приблизительно 6 минут, пока не появляется румяная корочка.
6. Отправить на 13–14 минут в горячий шкаф духовой. Режим температур – 170°C.

Котлеты с грибами в середине готовы. Подавать с салатом из овощей, картофелем или макаронами.

Пошаговое приготовление

1. Смешайте куриный и свиной фарш, введите сырое яйцо.
2. Очистите луковицу от шелухи, мелко порежьте, добавьте в миску к остальным продуктам.
3. Замочите батон в молоке (с ним вкус котлет получается более нежным) или в воде на 15 минут. Затем отожмите жидкость, положите хлеб в фарш. Самое время посолить и поперчить по своему вкусу.
4. Далее моем и мелко режем грибы. Жарим их на подсолнечном масле до румяной корочки. Начинку можно оттенить разнообразными специями (базилик, мускатный орех, кардамон, хмели-сунели), но это дело сугубо личное.
5. Натираем сыр. В некоторых рецептах он просто кладется в фарш кусками, и менее вкусными котлеты не становятся.
6. Из мясной массы надо сделать лепешку диаметром около 10 см, посередине ее положить 1 ст.л. жареных грибов и 1 ч.л. тертого сыра. Сформировать котлетки. Не забудьте обвалять их в панировочных сухарях.
7. Дело за малым — осталось разогреть хорошенько сковороду, налить в нее подсолнечного масла и обжарить котлеты в течение 10 мин. Желательно переворачивать их каждые две минуты, чтобы бочка равномерно подрумянились. А в конце вылить на сковороду полстакана воды и потомить угощение под крышкой на самом маленьком огне еще 10 минут.

Котлеты с сочной начинкой из грибов и твердого сыра готовы. Подавать их можно с картофельным пюре, макаронами, любыми кашами и тушеными овощами.

Тонкий сырный и грибной ароматы непередаваемы! Вкусны такие котлеты как в горячем, так и в остывшем виде. Впрочем, до холодного состояния они редко доживают.

Совет: вполне можно использовать и сырые шампиньоны — просто нарежьте их кусочками. Замороженным следует дать слегка оттаять, потом слить жидкость и начинять ими биточки. Фаршированные котлеты будут отличаться незначительно.

Приготовить это блюдо совсем несложно, оно впишется практически в любое меню и не потребует больших финансовых затрат. Поджаренные котлетки с подтаявшим сыром и хрустящими шампиньонами никого не оставят равнодушными.

Пошаговый рецепт приготовления куриных котлет с начинкой

1. Филе и лук прокручиваем на мясорубке в фарш.
2. К фаршу добавляем яйцо, соль, черный и красный молотый перец, рубленый чесночок, панировочные сухари.
3. Всё хорошо размешиваем. Фарш должен получиться мягким, воздушным и, в тоже время, хорошо лепиться. Наш фарш готов. Накрываем его и отставляем на некоторое время в сторону.
4. Следующий шаг – это приготовление начинки. Для этого натираем на мелкой терке сыр и вареные яйца.
5. Перекладываем все в емкость. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и размягченное сливочное масло. Солим по вкусу.
6. Очень хорошо вымешиваем. Начинка должна получиться пластичной по консистенции и легко лепиться.
7. Теперь разделяем начинку на порции (примерно со столовую ложку) и формируем маленькие котлетки. Подготовленную начинку складываем в контейнер, закрываем и убираем на 15-20 минут в морозильную камеру. Она должна хорошо охладиться.
8. Ещё один не менее важный шаг – подготовка панировки. Для этого яйца, молоко и соль тщательно разбалтываем вилкой.
9. В отдельную емкость насыпаем муку. Почерствевший вчерашний батон натираем на крупной терке.
10. Достаем из холодильника контейнер с начинкой, которая уже охладилась и стала плотной.
11. Теперь самый ответственный момент – формирование котлет. Смачиваем руки в воде и отделяем небольшое количество фарша, из которого делаем лепешку, на середину лепешки кладем начинку. Формируем котлетку так, чтобы начинка была полностью закрыта.
12. После этого обваливаем котлеты в муке, затем обмакиваем в яйце и панируем в хлебных крошках.
13. Наши котлетки полностью «одеты в шубки».
14. На сковородку наливаем небольшое количество масла, разогреваем его и выкладываем котлетки. Обжариваем их с двух сторон до румяной корочки.
15. Но это еще не все! Согласно нашему рецепту с фото, котлеты с начинкой должны еще немного доготовиться в духовке. Для этого берем форму для запекания, перекладываем в неё котлетки. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Отправляем наши котлетки в духовку на 15-20 минут, и доводим их до полной готовности.

Котлетки получаются с хрустящей хлебной корочкой, а внутри очень нежные, сочные и мягкие.

Их хорошо подавать к столу с пылу, с жару, с бокалом хорошего белого сухого вина.

Куриные котлеты из фарша с начинкой: рецепт с фото

В качестве основного предлагаем блюдо из простых ингредиентов, которые легко добыть и приготовить. Главный секрет кроется даже не в них, а в процессе лепки биточков, о котором мы подробно расскажем. Делая котлетки с начинкой, нужно помнить, что малейшее отклонение от последовательности действий обернется провалом.

Время приготовления:

60 минут

Количество порций:

6

Ингредиенты

• куриное филе – 800 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 1 ч.л.;
• перец черный или белый молотый – 2 щепотки;
• твердый сыр – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко – 2 ч.л.;
• мука – 3 ст.л.;
• хлебная крошка – 0.5 батона;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – 15 г.

Пошаговое приготовление

1. Достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось при комнатной температуре.
2. Кусочки филе прокрутить через мясорубку. Лучше дважды, чтобы структура была нежнее. Вбить туда же 1 яйцо.
3. Избавить от шелухи чеснок, пропустить через пресс и высыпать получившийся продукт в общую массу. Тщательно перемешать. Если фарш получился жидким, можно добавить панировочные сухари. Главное, не переборщить, иначе масса будет плохо лепиться. Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить в холодильник.
4. Сварить 2 яйца вкрутую. Натереть их и сыр на терке. Выложить все в глубокую миску. Помыть и мелко порубить зелень. Добавить туда же. Ввести масло и хорошо все перемешать. Попробовать на вкус. Если есть необходимость, можно немного посолить. Консистенция начинки должна напоминать пластилин.
5. Разделить с помощью ложки сырно-яичную массу на порции и придать им форму небольших продолговатых комочков. Это будет «ядро» наших котлеток. Заготовки сложить в контейнер и отправить в морозилку на 15 минут, чтобы в будущем начинка не вытекла из котлеты при жарке.
6. Оставшиеся 2 яйца разбить в неглубокую миску. Посолить и влить молоко. Разболтать жидкость вилкой или венчиком, до однородности. Не стоит допускать появление пены.
7. Просеять муку на плоскую тарелку, а на другой разместить хлебную крошку или панировочные сухари в том же объеме – 3 ст.л.
8. Достать из холодильника заготовки. Взять мокрыми руками немного фарша, сделать лепешку и положить в середину начинку. Залепить ее со всех сторон, формируя своеобразную зразу. Замороженный ингредиент не должен выглядывать из-под мяса. Обвалять изделие в муке, окунуть в яичную смесь и запанировать хлебной крошкой. Повторять свои действия пока не закончится фарш.
9. Поставить на средний огонь большую сковородку. Нагреть 2 ст.л. растительного масла и выложить котлеты. Не очень тесно, чтобы было пространство для легкого переворачивания.
10. Обжаривать с двух сторон, пока не появится корочка. Придется несколько раз менять положение мясных зраз, чтобы те приготовились равномерно.

просмотров