Блюда из фарша — рецепты

Аппетитная мусака в духовке

Греки знают толк во вкусной еде. Именно они изобрели такое сытное блюдо из фарша и овощей, как мусака. Это национальное кушанье легко можно приготовить дома. Как правило, все ингредиенты для него всегда есть в холодильнике. Возьмите:

• 1 баклажан;
• крупную луковицу (можно 2, если любите, чтобы лука было побольше);
• цукини или просто молодой (то есть мягкий, без крупных семян) кабачок;
• полкило картофеля;
• несколько крупных помидоров;
• грамм 500–600 фарша;
• 200-300 грамм любого твердого сыра;
• и несколько зубчиков чеснока.

О пропорциях можете не волноваться: если у вас 200 грамм мяса, два кабачка и всего одна луковица, приготовить вкусное блюдо из фарша и овощей все равно не составит труда.

Для заправки мусаки понадобится соус бешамель. Для его приготовления нужно:

• 2 яйца;
• 100 грамм (или 4 столовых ложки) муки;
• полпачки сливочного масла;
• стакан или чуть больше молока;
• и 50 грамм сыра, который нужно будет потереть на мелкой терке.

Соль, перец и другие специи добавляются и в мусаку, и в соус по вкусу.

Процесс приготовления этого национального блюда несложен, хотя и занимает некоторое время.

Лук и чеснок порежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Лучше всего подходит, конечно, оливковое. Но если его нет, можно воспользоваться обычным подсолнечным, греки на вас не обидятся. Когда лук подрумянится, в сковороду выложите фарш и хорошо прожарьте все вместе. Подсолите, добавьте ложку томата.

Пока начинка готовится, нарежьте овощи. Кабачки и баклажаны – полосками, толщиной в полсантиметра. Картофель – тонкими, в 1-2 мм, лепестками. Помидоры кольцами, толщиной чем меньше, тем лучше.

Баклажаны перед обжаркой нужно будет засыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы дать стечь горькому соку.

Все овощи пожарьте отдельно с большим количеством масла. Если не любите жирное, можно выложить их на салфетку и немного обсушить.

Осталось собрать мусаку. Все продукты нужно выложить в несколько слоев:

1. Картофельные «чипсы» (их обязательно нужно посолить и поперчить).
2. Тертый сыр.
3. Половина фарша.
4. Посыпанные приправами жареные баклажаны.
5. Снова сыр.
6. Кабачки.
7. Далее снова идет сыр (как вы поняли, им пересыпается каждый значимый слой).
8. Вторая половина фарша.
9. Помидорные колечки.
10. И последним слоем – остаток тертого сыра.

Теперь нужно приготовить соус и залить им блюдо. Делается бешамель просто: в растопленное масло вмешивается мука, туда же тонкой струйкой добавляется молоко. Отдельно взбиваются яйца и соединяются с молочно-мучным раствором.

Готовится мусака 15 минут в духовке, разогретой до 180 (не больше!) градусов. Это оригинальное блюдо из фарша идеально подойдет не только для обычного ужина, но и для торжественного застолья.

Сочные котлеты по-славянски

В кулинарии существует множество способов приготовления мясных изделий. Некоторые из них требуют мастерства, другие доступны даже подросткам. А что можно сделать из фарша к обеду? Традиционные котлеты по-славянски.

Для блюда потребуются продукты:

• свинина и говядина;
• репчатый лук;
• чеснок;
• хлеб или батон;
• молоко;
• яйцо;
• картофель;
• соль;
• измельченный перец;
• растительное масло.

Прежде всего, хорошенько вымывают мясо. Режут его на кусочки. Шинкуют кусочками репчатый лук. Хлеб или батон замачивают в молоке.

По теме:

НАЗАД

ВПЕРЕД

1 из 248

Подготовленные продукты поочередно пропускают через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешивают руками. Добавляют соль, перец, чеснок.

Для вязкости вбивают яйцо и кладут тертый картофель. Фарш снова перемешивают и слегка отбивают, ударяя массой по дну емкости, в которой он находится.

Формируют небольшие шарики либо лепешки. Укладывают на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.

Жарят с обеих сторон под крышкой. Настраивают умеренный огонь. Когда образуется румяная корка, продукт снимают. Подают котлеты к любому виду каши либо картофельному пюре.

Рецепт приготовления

Мясной фарш в домашних условиях удобнее всего делать с помощью блендера или мясорубки. Однако их отсутствие – не повод отказываться от любимого блюда или покупать готовый продукт в магазине. Например, фарш для отбивных котлет и многих других кушаний можно сделать, просто мелко порубив мясо. Кстати, в этом случае он остается более сочным. Зато блендер позволяет сделать его мягкой, пюреобразной консистенции.

Если вы готовите фарш вручную, то вам потребуется:

• Тяжелая деревянная доска, на которой вы будете рубить мясо (она не должна сдвигаться при каждом ударе).
• Острый нож, а лучше два. Лучше всего подойдут поварские, для мяса, хотя требование к ним одно — они должны быть достаточно тяжелыми.
• Полотенце, которое вы постелите под доску, чтобы она не гремела.

Рубленый фарш обязательно нужно отбить, иначе он будет слишком рыхлым. Возьмите его в руки и несколько раз с силой бросьте обратно в миску. Или еще проще – сложите в пакет и пройдитесь по нему кухонным молотком.

В фарш, вне зависимости от того, каким способом он готовится, добавляют дополнительные ингредиенты:

• Белый хлеб, размоченный в молоке (делает вкус более нежным).
• Яйца для прочности.
• Тертые сырые овощи – кабачки, картофель, тыква. Они делают фарш сочнее.
• Сало или масло для мягкости.

Это касается как домашнего, так и покупного фарша. Хотя, конечно, можно обойтись только мясом и теми ингредиентами, что необходимы для самого блюда.

Картофельная запеканка с мясным фаршем

Продукты для такого блюда из фарша найдутся в любом холодильнике. Оно порадует домочадцев своим простым, но сбалансированным вкусом, а хозяюшку – незамысловатым и быстрым процессом приготовления.

Ингредиенты:

• 500 г фарша из мяса;
• 250 г сыра;
• 4 средних картофелины;
• 1 банка сметаны;
• 2 средние луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец — по вкусу;

Пошаговый рецепт:

1. Картофель необходимо почистить, помыть и нарезать кружочками средней толщины. Теперь нужно выложить половину картошки в форму для запекания с высокими бортиками, аккуратно застелив ею всю поверхность.
2. Мясной фарш надо хорошенько перемешать, а когда он размягчится – выложить его на картофель.
3. Лук нужно порезать тонкими полукольцами и переложить на фарш.
4. Смазать лук половиной нормы сметаны, чтобы придать блюду сочность.
5. Выложить оставшийся картофель, стараясь полностью накрыть им луково-сметанную смесь.
6. Остатки сметаны развести водой, добавить по вкусу перец, соль и измельченный чеснок, а затем залить данной смесью подготовленное блюдо.
7. Теперь осталось отправить запеканку в разогретую до 190 °С духовку примерно на 45-60 минут – все зависит от сорта картофеля.
8. Минут за 10 до готовности щедро посыпьте запеканку тертым сыром и снова отправьте в духовку, чтобы образовалась румяная корочка.

Мясные шарики в тесте

Оригинальный вкус мясных шариков в хрустящем слоеном тесте можно разнообразить зеленью, крупой, грибами или сыром.

Ингредиенты состава:

• мелкопромолотый фарш из постной свинины – 600 г;
• большая луковица;
• щепотка соли;
• по щепотке перебитого черного перца и приправы для мяса;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• слоеное тесто без дрожжей – ½ кг.
• мука высокого качества – 100 г;
• яйцо.

Необходимые шаги:

1. Лук измельчается. Фарш солится и посыпается приправами по вкусу.
2. Чеснок продавливается прессом и выкладывается с луком к свинине.
3. Тесто раскатывается и режется соломкой по толщине не более 8 мм.
4. Из фарша формируются шарики и обкатываются в муке.
5. Аппетитный шарик оборачивается полосками слоеного теста.
6. На противень выкладывается силиконовый коврик, на который выкладываются заготовки.
7. Сверху для получения золотистости шары промазываются яичным меланжем.
8. Противень ставится в прогретый до 180 духовой шкаф на 35 мин.

Рецепты угощений из мясного фарша, можно воссоздать на скорую руку, кода необходимо сытно и достойно накормить семью или нежданных гостей. Блюда получаются нежными и сочными, при этом они идеально сочетаются с картофелем, салатами и ароматными соусами.

Непревзойденный вкус пельменей из 4 видов мяса

Многие с теплотой вспоминают сытные обеды у бабушек в деревне. Они хорошо знали, что приготовить быстро и вкусно из фарша для любимых внуков. Коронным блюдом считались русские пельмени с необычной начинкой.

Рецепт состоит из простых ингредиентов:

• свинина;
• говядина;
• мясо птицы;
• крольчатина;
• репчатый лук;
• соль;
• специи;
• мука;
• яйцо;
• вода;
• лавровый лист;
• сливочное масло;
• уксус.

Каждый вид мяса хорошенько вымывают и складывают в миску, чтобы ушла лишняя жидкость. Режут небольшими кусочками. Пропускают через мясорубку вместе с луком. Перемешивают смесь руками. Заправляют специями. Солят.

В просторную посуду наливают воду. Добавляют соль, яйцо, муку. Замешивают обычное тесто. Разделяют на несколько частей. Раскатывают пласт. Вырезают лепешки. Наполняют фаршем и получают пельмени.

Выпечка с начинкой из фарша

Обычно, когда домохозяйка начинает задумываться, что можно приготовить из фарша и теста, на память приходят беляши, чебуреки, разнообразные пирожки. Но это все-таки повседневная пища. А что приготовить из фарша на ужин, если ожидаются гости? Один из самых выгодных вариантов – слоеный сырный пирог с мясом.

Тесто для него можно сделать самостоятельно, но гораздо проще купить готовое. Итак, вам понадобится:

• 300-400 грамм фарша (любого, хотя лучше брать дорогие сорта – говядину, свинину и т. д.);
• полкило слоеного теста;
• 200 грамм твердого сыра;
• и 100 г мягкого, например, брынзы;
• 1 большая луковица;
• яйца (1 крупное или 2 мелких);
• и, конечно, ваши любимые приправы.

Тесто нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно успело разморозиться.

Нашинкуйте лук не очень крупными кубиками и пассеруйте на сковороде. Когда он приобретет медовый оттенок, выложите туда же фарш и еще немного обжарьте.

Потрите оба вида сыра. Дождитесь, пока фарш немного остынет. И смешайте его с сыром.

Теперь осталось начинить пирог. Тонко раскатайте тесто. Один лист поместите в смазанный маслом противень так, чтобы образовалась своеобразная «чаша». В нее выложите фарш и прикройте поверх еще одним слоем теста. Тщательно соедините края, сделайте 1-2 небольших прокола, чтобы обеспечить доступ воздуха. Взбейте в отдельной миске яйца с несколькими ложками постного масла и обмажьте этой смесью пирог. Благодаря ей верхушка будет красивой, румяной.

Духовой шкаф нужно раскалить до 180 градусов, не больше. На запекание требуется 40 минут.

Почти любую выпечку можно приготовить с использованием фарша быстро и вкусно. Рецептов блюд из теста (пирогов, чебуреков, кулебяк и т. д.) море. Но все они имеют общий принцип: мясная начинка помещается внутрь текста и запекается в духовом шкафу.

Бургер «Неряха Джо» по-американски

Бургер с таким названием – очень популярное блюдо на просторах Америки и его особенность заключается в сочном мясном соусе, которым заменяют стандартную говяжью котлету. По сути оно является закуской, но может стать отличным вариантом для ужина, который придется по вкусу всем.

Требуемые компоненты:

• 500 г фарша;
• 5 средних помидоров;
• 4 булочки для бургеров;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 ч.л. вустерского соуса;
• 1 ч.л. яблочного уксуса;
• растительное масло;
• черный молотый перец и перец чили хлопьями — по вкусу;
• соль.

Рецепт пошагово:

1. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте все на растительном масле.
2. Добавьте к овощам фарш и тушите, пока из него не выпариться влага. Теперь добавьте измельченный чеснок, поперчите и посолите.
3. Очистите помидоры от шкурки и измельчите при помощи вилки.
4. Добавьте в фарш яблочный уксус и вустерский соус, перемешайте и проварите пару минут.
5. Теперь положите в сковороду помидоры и тушите, чтобы выпарить лишнюю влагу.
6. Специальные булочки для бургеров подсушите на сковороде без масла, чтобы хлеб сразу же не впитывал жидкость из соуса и не раскисал.
7. Теперь сложите булочки пополам, наполните нижнюю часть готовым соусом и накройте верхней частью.

Рецепт эксклюзивного блюда из фарша на праздник

Популярная итальянская лазанья давно покорила сердца наших соотечественников. Однако лишь немногие научились ее правильно готовить. Кулинары советуют сначала попробовать упрощенный вариант. Блюдо представляет собой несколько слоев теста с мясным фаршем, залитые соусом.

Для создания итальянского блюда из фарша потребуются:

• яйца куриные;
• мука пшеничная;
• вода;
• мясной фарш;
• лук;
• чеснок;
• соль;
• специи;
• сливочное масло;
• молоко;
• твердый сыр;
• растительное масло.

Сначала делают простое тесто. В широкую емкость вбивают 2 яйца. Растирают вилкой. Добавляют соль, воду. Слегка взбивают и кладут муку. Замешивают пресное тесто. Разделяют его на части. Отправляют в холодное место.

Чтобы лазанья получилась с пикантным вкусом, готовят соус болоньезе. В сковороде на растительном масле обжаривают сначала измельченный лук. Затем кусочки чеснока. Когда овощи обретут золотистый вид, добавляют мясной фарш. Перемешивают и тушат на умеренном огне примерно 10 минут. В конце кладут соль, специи, томатную пасту.

В другой сковороде готовят французский соус бешамель. Сначала растапливают сливочное масло. Затем добавляют пшеничную  муку. Перемешивают и держат на огне, пока ингредиенты не обретут коричневый оттенок. Тонкой струей вводят холодное молоко, непрестанно помешивая массу. Когда она загустеет, снимают с огня.

В отдельную посуду выливают соус болоньезе и часть приготовленной пасты бешамель. На крупной терке трут твердый сыр. Огнеупорную емкость смазывают мягким сливочным маслом. Раскатывают часть приготовленного теста в тонкий пласт. Выкладывают его на дно формы для запекания. Сверху расстилают жареный мясной фарш, смешанный с двумя видами соусов (болоньезе и бешамель).  Обильно посыпают сыром.

Процедуру повторяют несколько раз. Последний слой накрывают листом теста. Выливают отложенный соус бешамель. Посыпают сыром. Запекают в духовке при температуре 180°C приблизительно 35-40 минут. Готовое необычное блюдо из фарша аккуратно разрезают на части. Подают на плоских тарелках, украшая ветками свежей зелени.

Фаршированный картофель с сыром в духовке

Картофель с мясом – отличное сочетание, а подобное блюдо позволит не только порадовать вкусовые рецепторы, но и удивить домочадцев столь необычным и аппетитным видом.

Понадобится:

• 500 г фарша;
• 50 г сыра твердых сортов;
• 5 крупных картофелин;
• 1 стакан мясного бульона;
• 1 крупная луковица;
• 3 ст.л. томатного соуса;
• 1 ст.л. вустерского соуса;
• растительное масло;
• соль, черный перец — по вкусу.

Начнем готовить:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте с мясным фаршем до готовности.
2. Добавьте в сковороду вустерский и томатный соус, посолите, сдобрите любимыми специями и тушите около 20 минут. К этому моменту мясной соус должен загустеть.
3. Картофель помойте и отварите в мундире до полуготовности. Остудите клубни, разрежьте пополам и с помощью ложки сделайте в них углубления.
4. Наполните картофельные «чашечки» мясным соусом и обильно посыпьте тертым сыром.
5. Положите фаршированный картофель на противень и отправьте в горячую духовку на 15 минут , чтобы сыр расплавился, и образовалась золотистая корочка.

Тефтели в томатном соусе в духовке

Рубленые тефтели в густом кисло-сладком соусе из томата, приготовленные в духовом шкафу – это всегда выигрышный вариант простого и вкусного угощения для всей семьи.

Продуктовый набор для приготовления:

• рубленое свиное мясо – 700 г;
• лук – 2 головки;
• круглый рис – 100 г;
• яйцо;
• мелкая соль и перебитый в ступке черный перец – по необходимости;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• очищенное масло – 2 ст. л. для смазывания формы.

Томатный соус:

• томатное пюре – 400 мл;
• высушенный или свежий базилик – по необходимости;
• соль без примесей – щепотка.

Алгоритм приготовления пошагово:

1. Перемытый рис отваривается в подсоленной воде до готовности.
2. В фарш отправляется лук с чесноком, яйцо, рис, а также перец с солью.
3. Формируются небольшие тефтели и отправляются в форму, смазанную очищенным маслом.
4. Форма ставится в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 30 мин, чтобы их поверхность подрумянилась.
5. Для густого томатного соуса смешивается томатное пюре с сушеным базиликом, приправляется солью и перцем. Специи регулируются по вкусу.
6. Соусом поливаются тефтели, накрываются фольгой и убираются в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Выпекание длится 40 мин.