Маринованные огурцы с цукини. рецепт с пошаговыми фото

Маринованные огурцы в томатном соке — рецепт

Помидоры промыть, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар и специи. Поставить на слабый огонь на 40 минут. Добавить мелко порезанный чеснок и тушить еще 20 минут.
 

Огурцы вымочить в течение часа или двух в холодной воде с добавлением льда.
 

Порезать так, как вам больше нравится, но кусочки лучше делать мелкие, тогда огурцы будут готовы уже на следующий день.  Я предпочитаю мелкие кругляшки. Это удобно и лучше подходит для украшения других блюд и добавления в салаты.
 

Петрушку промыть в соленой воде и обсушить.
 

Если вы любитель острых закусок, то перец лучше добавлять красный, но для всей семьи это не всегда подходит, поэтому я добавляю красный перец в половину банок и зеленый в оставшиеся. Томаты с чесноком откинуть на сито и отжать сок в кастрюлю.
 

Огурцы, перец и петрушку  уложить в банки до самого верха.
 

Сок томатный из помидоров довести до кипения, вылить уксус и залить получившимся маринадом огурцы.
 

Пастеризовать банки. Литровые – 15 минут, ко всем остальным добавлять по 5 минут на дополнительный литр. Закрыть банки крышками и убрать в теплое темное место до полного остывания. Огурцы, маринованные в томатном соке готовы. 
 

Как мариновать кабачки на зиму — вкусные рецепты без стерилизации, с уксусом, хрустящие, по-корейски с морковью и чесноком и по-болгарски с перцем

Доброго времени суток, мои дорогие читатели. Согласитесь, что ничто так не греет душу холодным зимним вечером как вкусный семейный ужин. Но какое же застолье без аппетитной домашней заготовки? Поделюсь с вами вкусными простыми и быстрыми рецептами как мариновать кабачки на зиму. Их можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве дополнения к основным блюдам.

Калорийность этого овоща составляет 24 ккал на 100 г продукта. Здесь есть 0,6 г белков, 0,3 г жиров и 4,6 г углеводов. В этом продукте присутствуют ретинол, витамины группы B и аскорбиновая кислота. А еще здесь есть калий, кальций, магний, железо и прочие полезные минеральные соединения.

Богат этот продукт полезными пищевыми волокнами. Поэтому во врем диеты употреблять его можно каждый день. А поскольку зимой свежие цукини – дорогое удовольствие, лучше замариновать их осенью, когда собран богатый урожай.

Кстати, кому не терпится попробовать вкусные заготовки раньше зимы, можно замариновать кабачки за 2 часа. Такой гарнир будет готов к приходу гостей или мужа с работы. Мне нравится подавать его с домашними котлетками. Ммм…объедение

Салат из цукини: пошаговый рецепт

Еще один вкусный метод заготовки. Он станет прекрасной заменой свежим овощам, ведь в зимний сезон их отыскать сложновато.

Вам потребуются:

• цукини – 2 кг;
• лук – 3 -4 шт;
• перец болгарский – 4-5 шт;
• вода – 0,1 л;
• соль – 1 полная ложка;
• сахарный песок – 0,2 кг;
• масло растительного происхождения – 300 мл;
• уксус – 100 гр;
• зелень – пучок.

Приготовление:

1. Начальный этап – стерилизование банок и крышек. Если имеется мультиварка – держите минут десять в режиме «Пар».
2. Овощи отбираем средние по размеру, моем, нарезаем на кубики, помещаем в мультиварку.
3. Перцы освобождаем от семечек и плодовитой ножки, режем кубиками, высыпаем на цукини.
4. Аналогично обращаемся с репчатыми луковицами.
5. В миске воду соединяем с уксусом и маслом, солим, закладываем сахар.
6. Все выливаем на овощи, посыпаем измельченной зеленью.
7. Тушим не дольше сорока минут.
8. Салат тщательно размешиваем, закладываем в тару и закупориваем.

Целые кабачки на зиму без стерилизации

Для приготовления вкуснейших маринованных кабачков можно использовать рецепты заготовок из огурцов, вкус консервации будет отменным. Испробовав данный вариант приготовления, вы будете приятно удивлены полученным результатом.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• молодые кабачки;
• 100 грамм соли;
• 6 зубков чеснока;
• 5 миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
• несколько соцветий укропа;
• коренья хрена;
• листья смородины и вишни.

Как заготовить целые кабачки на зиму:

1. Сперва подготовьте банку, тщательно промойте ее с содой, обдайте кипящей водой.
2. На дно стеклянной тары выложите зелень вместе с чесноком.
3. Теперь очередь маленьких кабачков, плотно разместите плоды внутри банки. Наполните банку кипятком до самого верха. Дайте овощам постоять 5-7 мин., прикрыв заготовку крышкой.
4. Слейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте необходимое количество соли и доведите жидкость до кипящего состояния.
5. Наполните банку кипятком второй раз, слейте воду по прошествии нескольких минут. Влейте приготовленный горячий рассол. Если рассола оказалось недостаточно, долейте кипятка.
6. Добавьте необходимое количество уксусной эссенции, закатайте банку.
7. Хорошенько укутайте заготовку, дайте полностью остыть.

Маринованные кабачки цукини: тонкости выбора и приготовления

Прежде чем начать мариновать и солить кабачки, их нужно правильно выбрать. Опытные домохозяйки используют не только молодые овощи, но и переросшие. Но второй вариант требует особого подхода.

Чтобы консервация удалась, придерживайтесь следующих правил:

1. Для приготовления закуски лучше использовать молодые цукини. Их длина составляет 10-15 см, кожа нежная, а мякоть сочная.
2. При использовании переросшего овоща лучше снять кожуру и удалить волокнистую сердцевину с семенами.
3. Не подходят для маринования плоды, потерявшие много влаги (на вид они вялые). Если их использовать, то после консервации они будут мягкими, но не хрустящими.
4. Процесс стерилизации используется практически всегда. Ему подвергаются банки и крышки.
5. Для маринования используйте качественную воду, без осадка и помутнения, лучше средней степени жесткости.
6. Рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную посуду, а для перемешивания — деревянные ложки.

Все заготовки с цукини получаются ароматными и вкусными. Их можно сочетать с мясом, картофелем и любым другим гарниром, использовать в качестве закуски. Овощ не обладает выраженным вкусом, поэтому можно экспериментировать с травами и специями. Кабачок низкокалорийный, а значит, подходит для диетического питания.

Процесс приготовления:

Цуккини хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лучше всего – разрезать плоды вдоль, а затем на 2-3 части и поперек. Каждый кусочек этого овоща должен быть около 2 см по размеру. Не переживайте, слишком большими эти кусочки не получатся: в процессе термообработки они уварятся и несколько уменьшатся. Резаные цуккини сложите в большую кастрюлю.

Морковь поскоблите ножом, чтобы очистить от кожицы. Затем натрите корнеплоды на крупной терке и добавьте к цуккини.

Насыпьте в кастрюлю с овощами сахар и хорошенько размешайте ингредиенты. Затем влейте растительное масло, уксус и насыпьте соль.

Зубчики чеснока очистите от шелухи. Нарежьте чеснок тонкими пластинками либо вообще пропустите его через чесночницу, чтобы измельчить до состояния кашки. Добавьте чеснок в кастрюлю с овощами и перемешайте. Оставьте эту смесь буквально на 10 минут, чтобы цуккини пустили сок.

Добавьте к овощам измельченный укроп. После этого поставьте кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, доведите овощной салат из цукини до кипения.

Кипятите овощную смесь на протяжении 15 минут, не забывая время от времени помешивать. Параллельно простерилизуйте банки и крышки – прокипятите их на протяжении 10 минут. После 15 минут варки цуккини немного уварятся и потемнеют: с ярко-зеленых станут желтоватыми.

Разложите кисло-сладкие цуккини по горячим банкам (по плечики), залейте жидкостью, в которой они варились и сразу же укупорьте банки. Поставьте банки вверх дном и накройте кухонным полотенцем, чтобы они подольше постояли в тепле. Когда банки полностью остынут, их можно будет переворачивать.

Вкусные цукини на зиму должны настояться некоторое время перед употреблением в кладовке или подвале.

Салат из кабачков или цуккини на зиму без стерилизации: рецепт и фото от Виктории

Консервирование соленых цукини

Несложный вариант заготовки цуккини – засолка.

Состав ингредиентов:

• цукини – 1 кг;
• укроп – 15 гр;
• чеснок – 5 зубков;
• соль – 50 гр;
• лимонка – 1,5 гр;
• вода – 1 л.

Готовим:

1. Овощи рекомендуется отбирать мелкие, длина которых не превышает десяти сантиметров. Крупные экземпляры допускается разрезать на части, удаляя при этом семена.
2. Перемытые и нарезанные цукини укладываются в емкости.
3. К ним добавляется чеснок и укроп.
4. Лимонная кислота разводится в кипящем соленом растворе.
5. Рассолом заливаются банки и выдерживаются несколько суток в покое.
6. После завершения ферментации (через три дня), банки с овощами пастеризуются при восьмидесятиградусной температуре.
7. Для литровой тары достаточно восемнадцати минут, для трехлитровой – получаса.

Оригинальные и вкусные рецепты маринования

Необычные рецепты консервирования цукини.

Консервируем молодые кабачки, как огурцы

Что потребуется:

• кабачки;
• репчатая луковица;
• чесночная головка;
• лаврушка;
• черный перец;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• вода;
• свежая зелень.

Как приготовить консервированные цуккини:

1. Овощи нарезать тонкими дольками, толщиной не больше 1 см.
2. Зелень нашинковать.
3. Чеснок очистить от шелухи и оставить целые зубчики.
4. Лук нарубить полукольцами.
5. Выложить все специи на дно банки, затем заполнить ее овощами.
6. Залить кипятком.
7. Через 15 минут слить и залить уже рассол.

Рецепт с добавлением горчицы

Консервирование закуски с цуккини и семенами горчицы:

• Кабачки нарезать кружочками.
• На дно подготовленных банок выложить специи.
• Приготовить рассол.
• Заполнить емкости овощами и залить горячим маринадом.
• Оставить минут на 10-15, затем можно закрывать банки.

Простой способ без стерилизации

Для того чтобы закрыть закуску, потребуются те же ингредиенты, что и для классического рецепта.

Проверенный рецепт кабачков без стерилизации:

1. Выложить овощи и специи в банки.
2. Приготовить маринад и отдельно вскипятить чистую воду.
3. Залить кипятком закуску.
4. Через 15 минут слить воду.
5. Повторить еще раз.
6. На третий раз залить маринадом.

Добавляем лимонную кислоту

Что потребуется из продуктов:

• кабачки;
• чесночные зубчики;
• свежий укроп с семенами;
• лист хрена;
• острый перец;
• соль поваренная;
• сахар;
• лимонная кислота;
• вода.

Как закрутить закуску:

1. Закатать цуккини можно с добавлением красного перца, чтобы соленье получилось острым.
2. Чеснок и перец прокрутить через мясорубку.
3. Добавить нашинкованный укроп в массу и перемешать.
4. Выложить часть заправки в банку, затем выложить часть овощей.
5. Чередовать слои до тех пор, пока емкость не будет заполнена.
6. Приготовить рассол с добавлением соли и сахара. Залить закуску, затем добавить лимонную кислоту.
7. Закрыть банки.

Вкусные кабачки кружочками без уксуса: солим, как огурцы

Что потребуется для приготовления из продуктов:

• молодые цуккини;
• свежий корень хрена;
• зелень (любая);
• несколько листиков вишни;
• кипяченая вода;
• крупная соль.

Как замариновать:

1. Вначале нужно приготовить рассол. Довести воду до кипения, размешать в кипятке соль до полного растворения.
2. У овощей обрезать плодоножку.
3. Проколоть мякоть с двух сторон, чтобы она лучше засолилась.
4. На дно емкости выложить зелень (можно нашинковать или оставить целиком) и листья вишни.
5. Хрен нарезать тонкими полосками и тоже выложить к зелени.
6. Заполнить емкости овощами.
7. После чего можно заливать закуску рассолом.
8. Оставить ее на 12 суток.
9. Затем долить маринад и убрать в холодильник.
10. Через несколько суток кабачки переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом.
11. Закрыть крышками.

Быстрый и вкусный рецепт

Существует и более простой рецепт маринования кабачков.

Для него понадобятся:

• кило цукини;
• литр воды;
• лавровый лист;
• 50 грамм сахара;
• 200 миллилитров уксуса.

Существует и более простой рецепт маринования кабачков

Как быстро замариновать кабачки:

1. Цукини моются, нарезаются крупными брусками.
2. На дно стерилизованных емкостей укладывается лавровый лист. Затем банки плотно наполняются кабачковыми брусками.
3. В отдельной емкости вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар и уксус. После полного растворения сахарного песка жидкость следует снять в плиты.
4. Цукини заливаются подготовленным горячим маринадом и сразу же закатываются.
5. Для того чтобы продлить срок хранения заготовке, ей необходимо создать условия для пастеризации. Для этого закатки следует перевернуть и укутать в теплое полотенце на 2 суток.

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом.

Необходимые ингредиенты:

• половина кило лука;
• стакан сахара;
• стакан уксуса;
• стакан масла оливы;
• небольшой пучок зелени;
• немного любимых приправ;
• 5 стручков болгарского перца;
• 4 морковки;
• 2.5 кило цукини;
• 3 чесночные головки.

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом

Пошаговый способ приготовления:

1. Морковь и цукини моются, чистятся от кожицы, натираются на терке для корейских салатов.
2. Лук чистится, нарезается тонкими полукольцами.
3. Паприка моется, освобождается от плодоножки и семян, режется соломой.
4. Чеснок чистится, измельчается ножом.
5. Зелень омывается, а затем мелко крошится.
6. Все овощи перемешиваются с кабачками.
7. В отдельной кастрюле готовится маринад: укус смешивается с маслом, сахаром и приправами. Жидкость доводится до кипения, а затем переливается в емкость с овощами. В таком состоянии закуска маринуется в течение 3 часов.
8. Затем заготовка распределяется по чистым банкам. При этом овощи следует утрамбовывать. Банка прикрывается крышкой, ставится стерилизоваться на 15 минут, а затем закатывается крышкой.

Правила хранения консервации

Стерилизованная консервация хорошо хранится, если заготовки были выполнены по всем правилам. Запасы нельзя размещать возле батарей, выставлять на мороз и под прямые лучи солнечного света. Для закруток подойдет любое темное прохладное место: будь то кладовая в квартире или подпол в загородном доме.

Съесть заготовленные маринованные овощи следует в течение двух лет. При этом банки сразу же выбрасывают, если вздулись крышки, помутнел рассол или же овощи изменили цвет. В идеале не делать заготовок больше, чем планируется употребить за зиму, обновляя запасы каждый сезон.

Рецепты разносолов, запасаемых на зиму, каждый подбирает на свой вкус, для цуккини есть много традиционных и оригинальных вариантов. Правильно выполненная консервация весь холодный сезон будет радовать летними воспоминаниями.

Как закрутить на зиму кабачки, по вкусу как огурцы

Консервированные на зиму таким способом кабачки по вкусу напоминают огурцы. Простой рецепт закрутки придется по душе даже начинающим поварятам.

Для трехлитровой банки заготовки использую:

• Кабачков – 1,7 кг;
• Чеснока – 4 зубка;
• Веточки петрушки – 4 шт.;
• Лавровый лист – по вкусу;
• Перчик черный горошком – по вкусу;
• Уксус – 6 столовых ложек;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Соль – 3 столовые ложки.

Как закрыть:

Вымытые кабачки нарезаю кружочками, толщина которых не более 1 см, заливаю проточной водой и оставляю на несколько часов (где-то 3-4). Затем сливаю воду, она больше не пригодится.

Дно стерилизованной банки устилаю веточками петрушки, лавровыми листьями, кладу горошины перчика, очищенный и резаный чеснок. Мне еще очень нравится добавлять при мариновании листья вишни, ботву и корни хрена, но это не обязательно, а на усмотрение хозяйки.

Далее плотно укладываю в банку кабачки, заливаю кипятком и прикрываю крышкой. Через 25 минут сливаю воду в кастрюлю, растворяю в ней соль и сахар, довожу до кипения, вливаю уксус.

Полученным маринадом заливаю кабачки, закатываю стерилизованной крышкой. Перевернутую банку ставлю под одеяло, и, после остывания, убираю на хранение.

Замечательный рецепт без стерилизации поможет сохранить всю пользу плодов до самой зимы.

Приготовление салата из огурцов с кабачками на зиму:

Шаг 1: подготавливаем огурцы.

Огурцы очень тщательно промойте проточной водой, губкой или мягкой щеточкой счищая кусочки земли, песка и прочую грязь. Отрежьте кончики с обеих сторон и порежьте овощи кружочками небольшой толщины, очень крупные экземпляры лучше порезать полукругами.Измельченные огурцы переложите в глубокую миску, засыпьте солью, очень хорошо перемешайте и оставьте в таком виде на 2 часа. Овощи должны дать сок, очень много сока.

Шаг 2: подготавливаем кабачки.

Когда огурцы вот-вот настоятся, возьмитесь за подготовку остальных овощей. Сперва кабачки. Их нужно очень хорошо промыть и очистить от шкурки, если она жесткая. Поделите кабачки на половинки и удалите из их сердцевины крупные семена. После чистки порежьте оставшуюся мякоть кубиками небольшого размера.

Шаг 4: подготавливаем морковь.

Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте и обсушите, а после натрите на специальной терке для морковки по-корейский. Если такой нет, то возьмите обычную среднюю терку.

Шаг 5: готовим салат из огурцов с кабачками на зиму.

Когда огурцы настояться, слейте с них весь образовавшийся сок, а после смешайте их с кабачками, луком и морковью. Добавьте в получившийся овощной салат чеснок, измельченный с помощью пресса. Перемешайте.В кастрюлю налейте чистую воду и добавьте в нее сразу все ингредиенты для маринада. Хорошенько перемешайте и доведите до кипения.В кипящий маринад засыпьте салат из огурцов с кабачками, подождите, пока все опять закипит (при этом овощи нужно все время перемешивать), и снимите с огня.Горячий салат вместе с маринадом разложите в подготовленные стерилизованные стеклянные банки. Утрамбуйте, чтобы там где-нибудь не затерялись пузырьки воздуха. Накройте заполненные банки крышками и переставьте их в кастрюлю, подготовленную для пастеризации. (Напомню, что дно кастрюли нужно выстелить полотенцем, а вода в ней должна быть такой же температуры, что и салат в банках.) Прокипятите банки с заготовками на водяной бане в течение 15 минут.После пастеризации банки с заготовками надо тут же плотно закрыть, перевернуть вверх дном и поставить на крышки до полного остывания. Остывший салат из огурцов с кабачками уберите на хранение в прохладное темное место, а уже через неделю можно будет открыть одну баночку и попробовать что же получилось.

Шаг 6: подаем салат из огурцов с кабачками на зиму.

Салат из огурцов с кабачками на зиму подавайте на праздничный или обыденный стол в качестве закуски. И не удивляйтесь, что у вас тут же начнут выспрашивать рецепт его приготовления.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Данного количества ингредиентов у меня хватило, чтобы заполнить 8 небольших баночек, примерно, по 330 грамм салата в каждой.

– Можно взять покупное томатное пюре, а можно приготовить его дома, измельчив в блендере или мясорубке очищенные от кожуры помидоры. Лучше выбирайте те овощи, что более сочные.

– Лучше всего использовать для приготовления кабачок цуккини.

Рецепт вкусной икры на зиму

Ингредиенты для икры:

• 3 цукини;
• лук – 200 грамм;
• 3-4 чесночных зубца;
• один морковный корнеплод;
• помидоры – 3-4 штуки;
• томатная паста – 40 грамм;
• 2 большие ложки подсолнечного масла;
• несколько ложечек соли поваренной;
• 7-8 грамм перца в молотом виде.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 98 ккал.

Правила приготовления:

1. Для начала промываем цукини под прохладной водой. В отличие от кабачков эти овощи обладают более плотной шкуркой, поэтому ее лучше всего срезать ножом;
2. Морковку споласкиваем от грязи, очищаем шкурку;
3. С лука срезаем шелуху;
4. Помидоры споласкиваем и протираем;
5. Овощи следует нарезать средними кусочками, чтобы их можно было легко перекрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
6. Чесночные дольки также нужно очистить от шкурки;
7. Далее через мясорубку нужно пропустить цукини, репчатый лук, морковь и помидоры;
8. Овощную смесь перекладываем в большую эмалированную кастрюлю и перемешиваем;
9. Кладем томат, подливаем подсолнечное масло, желательно чтобы оно было ароматным;
10. После этого отправляем овощную смесь на газ для отваривания;
11. Сначала икру следует отваривать на среднем огне, затем на медленном. Отвариваем в течение 90 минут;
12. В процессе отваривания овощной смеси, ее следует постоянно помешивать;
13. Тем временем нужно промыть пол-литровые баночки;
14. Емкости следует простерилизовать в духовом шкафу или над паром;
15. Примерно за 10 минут до конца приготовления в икру добавляем соль, молотый перец;
16. Зубчики чеснока пропускаем через пресс и выкладываем в икру;
17. Как только икра из цукини будет готова, ее нужно снять с огня и прямо в горячем виде разложить по баночкам;
18. Крышки следует предварительно прокипятить в течение 15 минут;
19. Закручиваем баночки с икрой крышками;
20. Банки укутываем теплым пледом и оставляем стоять около суток;
21. Хранить следует в прохладном темном месте – в кладовке или погребе.

Как приготовить маринованные огурцы: рецепт

Огурцы для маринования можно собирать в несколько этапов. То есть, если вы собрали совсем немного огурчиков, которые хороши для соленья, отложите их в холодильник на 1-2 дня. Подрастут ещё огурчики и Вы сразу закроете баночку побольше.

Огурцы тщательно моем и заливаем прохладной водой на 6-8 часов. Они должны выстояться и набраться воды.

После чего, с каждого огурца срезать хвостики, подготовив к закладке по банкам.

Заранее стерилизуем банки с крышками и в каждую закладываем специи: лавровый лист, дольки чеснока, укропные зонтики и чёрный перец горошком.

Затем уложить по банкам подготовленные огурчики.  

Заливать огурцы будем в 3 этапа. Первый раз заливаем банки обычным кипятком на 20 минут. 

Через 20 минут сливаем воду с банок в раковину.

Готовим отдельно рассол из воды, соли и сахара. Кипятим 2-3 минуты и заливаем огурцы второй раз и снова на 20 минут.

Затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и повторно доводим до кипения.

В каждую банку добавляем уксус и заливаем третий раз.

Остаётся только закатать банки крышками под ключ и проверить на герметичность, уложив на бок каждую банку.

Вкусные маринованные огурцы будут радовать вас всю зиму. Вкусными получаются и маринованные огурцы с кабачками и мятой, которые тоже несложно сделать по нашему рецепту.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с цукини по-немецки. Рецепт №8

Предлагаю вариант закуски из огурцов и цукини на зиму. Такую заготовку приготовить будет достаточно легко и быстро. Кисло-сладкие огурчики и цукини станут оригинальным дополнением к любому блюду зимой. Приятный хруст и пикантность закуске придаёт горчица в зёрнах и лук с морковкой. 

Удобно использовать для этой заготовки крупные огурцы и цукини или кабачки.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты: 

1. цукини 200 г
2. огурцы 300 г
3. лук шалот (репчатый) 100-150 г
4. морковка 1-2 шт.
5. чеснок 4 зубца
6. перец чилли по вкусу
7. горчица в зёрнах 1 ст. л.
8. вода 150 мл
9. сахар 70 мл
10. соль 1 ч. л. (без горки)
11. лист лавра 2 шт.
12. веточки укропа, лист вишни или смородины по вкусу 
13. столовый уксус (9%) 35 мл

Для начала необходимо сварить маринад. В сотейник налейте воды и всыпьте соль, сахар, горчицу в зёрнах. Душистый перец и другие специи добавляйте по вкусу. Лавровый лист поломайте и бросьте в сотейник. Прокипятите маринад 5 минут.

Предварительно нарежьте кружочками, замоченные в холодной воде огурцы. Цукини или кабачки нарезайте кружочками или полукольцами. Цукини и кабачки очень похожи между собой. Но мякоть у цукини по сравнению с кабачками намного сочнее и плотнее.

Лук шалот или обычный репчатый лук нарезайте кольцами. Морковку измельчите кружками. Чеснок и острый перец чили добавляйте в этом рецепте по вкусу.

В прокипевший маринад влейте столового уксуса и пересыпьте в него все подготовленные овощи. Проварите все ингредиенты на среднем огне 10 минут.

На дно стерилизованной банки по желанию добавляйте листик вишни, смородины или веточку укропа. Укладывайте овощи из сотейника и заливайте маринадом. Наполненную банку простерилизуйте в кастрюле 7-10 минут (0,7 мл банку). 

Вынимайте горячую банку и закатывайте крышку, переворачивайте верх дном. Под полотенцем оставляйте огурцы с цукини по-нимецки на день-два. Храните эту оригинальную закуску в кладовой.

С уважением Эльби.

Маринованные огурцы с кабачками и мятой. Рецепт №9

Пряные травы добавляют незабываемый аромат в консервации овощей. Сегодня предлагаю вам рецепт
маринованных огурцов с кабачками и мятой, а также с добавлением и других пряностей и трав. Прежде чем начнёте приготовление, рекомендую окунуть огурцы сначала на 2 минуты в только что закипевшую воду, а затем быстро переложить в холодную воду — естественный цвет тогда огурцы сохраняют. К тому же после этой манипуляции огурцы будут быстрее просаливаться. Если ваши огурцы немного горчат, подержите их в подсоленной воде пару часов (на 2 стакана воды 10 г соли).

Время приготовления маринованных огурцов: 30-40 минут.

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг
• кабачки 0,5 кг
• мята 1 пучок
• петрушка и укроп по пучку
• чеснок 5 долек
• листья смородины 5-7 шт.
• душистый перец щепотка
• гвоздика 4-6 шт.
• базилик (сухой) щепотка
• вода 500 мл
• соль 1,5 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• уксус 9 % 100 мл

Маринованные огурцы с кабачками и мятой — рецепт

Всю необходимую зелень переберите, сполосните холодной водой. Затем зелень промокните бумажным полотенцем. 
 

Стеклянные баночки обязательно простерилизуйте с крышками удобным для вас способом. Разложите поровну во все баночки мяту, укроп, петрушку, дольки чеснока.
 

Огурцы выбирайте для таких консерваций небольшого размера. Помойте и замочите предварительно огурцы в прохладной воде на 4 часа. Затем срежьте хвостики с огурцов. В баночки плотно укладывайте огурцы. Кабачки также сполосните, и нарежьте крупными брусками. Всуньте кабачки в банки между огурцами.
 

Чайник с водой накипятите, залейте огурцы с кабачками, сверху прикройте крышкой, дайте постоять 5-7 минут.
 

Приготовьте маринад: в воде растворите соль и сахар. Маринад доведите до кипения, добавьте гвоздику, душистый перец, уксус.
 

Также в маринад для маринованных огурцов можно добавлять сухих травок: базилик, смесь итальянских трав.
 

Слейте воду с огурцов, и сразу наполняйте банки кипящим маринадом. Накройте банки крышкой, стерилизуйте теперь их в течение 10-15 минут (500 мл).
 

Закрутите крышки, баночки переверните, и накиньте на них полотенце, дождитесь полного остывания. Храните маринованные огурцы с кабачками и мятой в кладовой. Приготовьте также и маринованные огурцы в томатном соке на зиму. 

Маринованные огурцы с кабачками и мятой. Фото

Эльби.

Маринованные огурцы в томатном соке. Рецепт №10

Если вы любите томатный сок и маринованные огурцы, то предлагаю  совместить их в одной заготовке, а именно приготовить на зиму маринованные
огурцы в томатном соке. Даже если вы уже закрыли огурцы на зиму, то все равно не поленитесь выделить несколько часов на консервирование таких огурцов, ведь зимой они выручат вас не один раз, так как у вас всегда будет что подать на гарнир ко вторым блюдам.
 
Огурчики получаются очень пикантного вкуса, сочные и хрустящие. В данном рецепте я предлагаю вам самим приготовить томатный сок из свежих помидоров, хотя вы может упростить задачу и воспользоваться готовым магазинным соком, но будет ли так вкусно, решать вам.
 
Дополнительный аромат эта вкусная зимняя закуска  — огурцы, маринованные в томатном соке, приобретет, благодаря свежей петрушке, перцу чили и чесноку. Также в баночки можно положить укроп, черный перец горошком, сельдерей, эстрагон, лавровый лист, гвоздику. Будьте уверенны, что такие маринованные огурцы в томатном соке понравятся всем, кто их попробует, а гости обязательно попросят у вас рецепт. 
 
Для того чтобы приготовить огурцы в томатном маринаде понадобится:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Петрушка – 100 гр.
• Перец чили – 1 шт. на банку.
• Сахар – 6 ст. ложек.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Уксус – 3 ст. ложки.
• Растительное масло – 200 мл.
• В этот рецепт также можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. 

Маринованные огурцы в
томатном соке — рецепт

Помидоры промыть, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар и специи. Поставить на слабый огонь на 40 минут. Добавить мелко порезанный чеснок и тушить еще 20 минут.
 

Огурцы вымочить в течение часа или двух в холодной воде с добавлением льда.
 

Порезать так, как вам больше нравится, но кусочки лучше делать мелкие, тогда огурцы будут готовы уже на следующий день.  Я предпочитаю мелкие кругляшки. Это удобно и лучше подходит для украшения других блюд и добавления в салаты.
 

Петрушку промыть в соленой воде и обсушить.
 

Если вы любитель острых закусок, то перец лучше добавлять красный, но для всей семьи это не всегда подходит, поэтому я добавляю красный перец в половину банок и зеленый в оставшиеся. Томаты с чесноком откинуть на сито и отжать сок в кастрюлю.
 

Огурцы, перец и петрушку  уложить в банки до самого верха.
 

Сок томатный из помидоров довести до кипения, вылить уксус и залить получившимся маринадом огурцы.
 

Пастеризовать банки. Литровые – 15 минут, ко всем остальным добавлять по 5 минут на дополнительный литр. Закрыть банки крышками и убрать в теплое темное место до полного остывания. Огурцы, маринованные в томатном соке готовы.