Заготовка пастернака на зиму

Пастернак – рецепты, как его готовить

Вкусен пастернак сырой – он более сладкий, чем морковь, пряный, как петрушка. Мякоть белая, очень плотная, с большим содержанием сухих веществ. Когда жаришь, красиво подрумянивается, не отличишь от картошки по вкусу, внешнему виду. Суп тоже пастернаком не испортишь. В начинку он годится для пирожков и фаршированного перца. Из пастернака получается прекрасный наполнитель для овощных маринадов и белого соуса. На зиму его можно сушить, смешав с другими белыми кореньями — петрушкой и сельдереем.

Вот некоторые, опробованные мной, рецепты.

Суповая заправка

• 1 часть пастернака,
• 1 часть моркови,
• 1 часть лука репчатого,
• 1 часть красных помидоров,
• 1 часть соли.

Всё нарезать, хорошо перемешать, выдержать 1-2 суток до полного растворения соли и расфасовать. Хранить можно в холодильнике даже не замораживая.

Жареный пастернак

Очистить корень, нарезать брусочками, посолить по вкусу, добавить репчатый лук кольцами и обжарить в растительном масле не дольше 8-10 минут. Подавать со сметаной.

Соус к макаронам

Сварить до мягкости одну морковку, 1 луковицу, 200 г пастернака. Вкуснее получается, если овощи отварить в мясном бульоне, но можно обойтись и без него. Вынуть из бульона, размять в пюре. Развести этим же бульоном, полить сваренные макароны.

Фаршированный перец

Натереть на крупной тёрке пастернак, морковь поровну, добавить соль, мелко нарезанный репчатый лук, лук-порей. Обжарить всё в подсолнечном масле. Соединить с отварным рисом, перемешать, наполнить начинкой красные перцы. Тушить минут 10 в кислом яблочном соке или томате.

Квашеная капуста с пастернаком

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью и добавить, как обычно, морковь, а кроме неё, столько же нарезанного пастернака. Утрамбовать и квасить десять дней, протыкая заострённой палкой.

На 5 кг капусты — 300 г моркови, 300 г пастернака, 100 г соли.

Овощное рагу на сковородке

Нарезать крупно пастернак, морковь, репчатый лук. Обжарить всё в растительном масле, посолить, добавить резаные помидоры, довести до готовности, заправить тёртым чесноком.

Ассорти в банках

Отварить зелёную стручковую фасоль. Обжарить в растительном масле пастернак, морковь, нарезанные кубиками. Мелкие луковицы, помидоры разрезать пополам, тушить в кислом яблочном соке (вместо уксуса), посолив по вкусу. Все это слоями заложить в пропаренные банки, добавляя в каждую по ложке тёртого чеснока. Стерилизовать 5 минут, закатать жестяными крышками. Зимой отлично сочетается с отварным рисом.

Пастернак принято считать дальним родственником петрушки и моркови. Он относится к семейству Зонтичные с корнеплодом белого цвета. Сегодня пастернак используется в приготовлении пищи скорее как пряность, нежели овощ. Его корень часто применяют для придания особого запаха салатам, рагу, супам, гарнирам, пиву и даже десертам. С другой стороны, пастернак отличается высоким содержанием биологически полезных и активных веществ, оказывающих благотворное воздействие на различные системы органов, благодаря чему этот корень нашел применение и в народной медицине.

Консервация: методы и рецепты

После проведения подготовительных работ можно начинать заготовку лисичек на зиму. Консервируют лисички как методом соления, маринования, так и жарки грибов. В результате у вас получатся вкуснейшие и разнообразные блюда.

Соление лисичек

Соленые грибы – лучшая закуска на зиму. Засолить лисички можно холодным и горячим способом. Рецепты достаточно простые.

Лисички, засоленные холодным способом

Холодный способ: для этого потребуется 1,5 кг свежих грибов, растительное масло, укроп, чеснок (3 головки) и соль.

• обдайте укроп кипятком и сложите его в стерильные емкости (банки или кастрюли);
• подготовленные и остуженные грибы уложите слоями, между которыми чеснок, нарезанный пластинами, и соль;
• на последний (верхний) слой кладется чеснок и укроп;
• в течение суток емкости стоят под гнетом в холодильнике;
• затем в каждую из емкостей залейте теплое растительное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы;
• закройте крышками и уберите в прохладное место;
• заготовка выполнена. Подавайте к столу с луком к жареной или отварной картошке.

Консервирование лисичек горячим способом

Горячий способ. Для этого способа понадобится 1 кг лисичек, 8 сушеных цветов гвоздики пряной, 8 листов лавра, 4 ч. л. соли, 6 зубчиков чеснока и душистый перец.

• подготовленные лисички опустите в кипящую воду и добавьте 1 ч. л. соли и все специи;
• варите грибы на среднем огне 5-7 минут, затем сложите в эмалированную посуду, посыпьте солью, чесноком и залейте рассолом;
• поставьте под гнет в прохладное место;
• на следующий день блюдо готово к употреблению;
• чтобы наслаждаться блюдом всю зиму, его необходимо проварить 10-15 минут, разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Маринование лисичек

От соления данные рецепты отличаются наличием в рассоле уксуса, но от этого грибы не становятся менее вкусными. Для примера опишем самые простые рецепты.

Маринование — не менее популярный способ консервирования лисичек

Лисички, маринованные с луком и чесноком:

• лисички (1 кг);
• уксус (200 мл);
• чеснок (4 зубчика);
• лук репчатый (2 головки);
• лавровый лист (4-5 шт.);
• перец душистый (7-9 шт.);
• сахар (2 ч. л.);
• соль (3 ч. л.).

Для маринада необходимо смешать уксус и 500 мл воды, добавить специи и прокипятить 5-7 минут. Лук и зубья чеснока разрежьте на 4 части. Подготовленные грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом. Подождите 5-10 минут, слейте маринад обратно в кастрюлю и прокипятите его 2 минуты. Снова залейте им грибы в банках, закройте крышками и закатайте. Охлаждается заготовка при комнатной температуре в перевернутом виде.

Заготовки в банкахВажно! Чтобы заготовка из лисичек хранилась всю зиму, держите ее в прохладном месте (погребе или холодильнике).

Маринованные лисички с лимоном:

• лисички (1 кг);
• уксус 9% (200 мл);
• масло растительное (3-4 ст. л);
• лимон (2 шт.);
• гвоздика пряная (3-4 шт.);
• вода (3 л);
• лист лавровый (3-4 шт.);
• черный и душистый перец (по 4-5 шт.);
• соль.

Залейте подготовленные грибы кипящей водой, добавьте соль и сок двух лимонов. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, все время помешивая и убирая пену. Слейте воду и приготовьте маринад: в 200 мл воды добавьте уксус и все пряности, влейте масло и варите в течение 5 минут, процедите.

Сок лимона придает грибам пикантный вкус

Залейте грибы маринадом и снова проварите на маленьком огне 15-20 минут. Разложите в стерильные банки и закатайте. Такая заготовка долго хранится и имеет необычный пряный кисловатый вкус.

Консервация жареных грибов

Лисички — одни из немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде. Можно закатать и просто пожаренные продукты, здесь самое главное соблюдать пропорцию и стерильность. Заготовка жареных лисичек на зиму подразумевает очень простые в исполнении рецепты.

Жареные лисички — полностью готовое консервированное блюдо

Жареные лисички с маслом на зиму:

• лисички (1 кг);
• лук репчатый (2-3 шт.);
• масло растительное (для обжарки лука и грибов);
• масло сливочное (250-300 г);
• соль, специи (по вкусу).

Подготовленные грибы обжарьте на сковороде с растительным маслом. Лук необходимо обжарить отдельно до золотистого оттенка. Далее смешайте лук с грибами и добавьте специи и соль по вкусу. На дно стерильной банки влейте немного растопленного сливочного масла. Затем выложите слоями лук и грибы. Последним слоем должно быть большое количество сливочного масла, которое заполнит пустоты и покроет грибы. Банки закатываются и охлаждаются. Хранится заготовка в холодильнике.

Самое главное при консервировании жареных грибов — соблюсти стерильность

Пастернак: как сохранить, переработать, использовать.

Вот люди делятся на Огород без хлопот в темке Пастернак

Пастернак такой овощ классный! Его можно и в салат резать, а суп куринный приобретает необыкновенный аромат! Я пастернак кладу во все, что варю и что жарю. Хранится он так же как и морковка. А если его положить в пакет и в отделение для овощей в холодильнике, то там он может пролежать хоть до лета. Так же прекрасно его можно заморозить.

Я пастернак.как впрочем и сельдерей лук порей морковь.мою очищаю от кожуры затемшинкую на комбайне теркой длякапусты (плучаются тонкие кружочки) затем сушу на сушилки.При необходимости дроблю на кофемолке или мельнице от комбайна нужную мне смесь овощей.Использую для супов пельменей катлет макарон вариантов уйма .

• Кроме всего прочего пастернак обладает широким лечебным спектром действия при кожных заболеваниях. В дерматологии пастернак применяют внутрь в виде настоя 2-3 столовых ложек сухих измельченных листьев или 2 чайных ложек измельченных корней. Или же 1/2 чайной ложки толченых плодов в 2 стаканах кипятка, кипятят 15 мин. Полученный отвар принимают в охлажденном состоянии по 1 столовой ложке 3-4 раза в день при псориазе и витилиго.

При витилиго рекомендуют применять пастернак в пищу как продукт, содержащий тирозин. Наружно настойку травы на водке (1:5) втирают в обесцвеченные пятна 1 раз в день. Окружающую кожу смазывают защитным кремом. После этого кожу облучают солнцем, начиная с 1 мин. Ежедневно экспозицию увеличивают на 1 -1,5 мин в течение 3-4 недель. Курсы повторяют с недельными перерывами в течение всего летнего сезона.

При преждевременном увядании кожи употребляют листья пастернака в салатах с любым растительным маслом. Это улучшает кровообращение органов малого таза, что способствует выработке половых гормонов.

При поседении, лечение препаратами из крапивы сочетают с введением в пищу листьев петрушки, сельдерея или пастернака, смазанных облепиховым маслом, а также сока корней этих растений по 1-3 столовые ложки 1 раз в день.

Пастернак это чудесный корнеплод.Используют при приготовлении мяса.Один раз попробуешь будешь употреблять постоянно.Придаёт мясу свежесть аромат.Была в Ставрополье там ни супы ни борщи ни шулюмы ни соусы без пастернака не готовят.Для хранения его там мелко режут сушат и хранят в холщёвых мешочках или в банках.

Оставьте несколько корней в земле. Ранней весной появится зелень. Быстрее и обильнее, чем петрушка. А для раннего салата ничем не хуже. У меня на ранневесенний салат идёт: пастернак, многолетние луки и топинамбур. Топинамбур не выкапываю осенью, а использую весной. Растёт у забора, земля здесь оттаивает первой, вначале выкапываю по мере надобности. Можно и морковку добавить и яблочко. Кроме того, двухлетнее растение даст семена (как петрушка) — и покупать не надо.

А еще приноровилась закрывать пастернак по-корейски (где рецепт). Готовится так же как и морковь. Тоже очень вкусно получается.

А я пастернак жарю как картошку. Вкус восхитительный.

Три способа засолки

Заготовки на зиму из белых грибов сложно представить без разнообразия солений данного продукта. В грибной кулинарии используется три метода засолки:

1. Горячий.
2. Холодный.
3. Сухой.

Для засола отбираются молодые, крепкие, без механических повреждений грибы.

Первый метод предполагает термическую обработку продукта:

1. Помытые и почищенные боровики провариваются на протяжении 25-30 минут, после чего их нужно откинуть на сито и дать стечь воде.
2. Далее, продукт укладывается посуду и пересыпается солью, специями, пряностями и зеленью.

На 10 кг грибов необходимо 400 г поваренной соли. В качестве специй можно использовать: чеснок, черный и душистый перец, лавровый лист, укроп, листья хрена и черной смородины.

Холодный способ засолки предполагает следующие операции:

1. Подготовленные боровики выкладывают в емкость и пересыпают солью и специями из расчета 25 г соли на 1 кг продукта.
2. Заполненные емкости заливают охлажденным рассолом. Общее количество соли для рассола и для добавления в грибы составляет 45 г на 1 кг продукта.

Третий способ заготовки белых грибов требует вымачивания продукта в рассоле на протяжении 3-4 дней. Раствор меняют 2-3 раза в день. После чего нужно:

1. Подготовить емкость, на дно которой положить специи и слой поваренной соли.
2. Выложить грибы ножками вверх слоем в 5-6 см.
3. Засыпать специями и солью.

В такой последовательности следует заполнить всю емкость, установив сверху гнет (деревянный круг с грузом). Засолка производится в прохладном помещении на протяжении 7-10 суток.

Следует знать, что засолка замороженных грибов может происходить любым из описанных методов. Главное – перед процессом продукт тщательно разморозить при комнатной температуре.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• А не сшить ли мне чего-нибудь. (1693)
• Ремонтируем одежду. (31)
• Советы о мелких детальках. (118)
• Автомобильное (1)
• Ах эта свадьба, пела и плясала. (21)
• Вязание (4364)
• Для мужчин. (57)
• Жакеты, жилеты, топы, туники, болеро и т.д. (1738)
• Красавица ирландия. (36)
• Крючком (2674)
• Машинное вязание. (15)
• Покрывала, пледы, одеяла и т.д. (89)
• Советы полезные. (490)
• Спицами. (1413)
• Узоры всякие нужны, узоры всякие важны. (706)
• Шапки, шали, шарфы, палантины, варежки и т.д. (873)
• Готовим и едим (12025)
• А пост ни кто не отменял. (108)
• Без салата ни туда и не сюда. (1485)
• Блюда в горшочках. (70)
• Быстро и вкусно. (1075)
• Видео рецепты. (67)
• Вкусно и полезно. (254)
• Вкусности без выпечки. (103)
• Выпечка — любая. (2484)
• Выпечка несладкая. (2000)
• Выпечка сладкая — разная. (1155)
• Горячее (2399)
• Готовим в мультиварке. Всё. (179)
• Готовим деткам. (16)
• Для здоровья (31)
• Для нежданных гостей. (102)
• Заготовим летом, съедим зимой ! (440)
• Закусим ? (1682)
• Запеканки. (520)
• И украсить незабудем. (326)
• Летние блюда. (47)
• Ликерно-водочное, веселящее. (263)
• Нежное, диетическое мясо — курица. (812)
• Овощное. (556)
• Праздничная выпечка (163)
• Празднично -праздничное. (422)
• Разное о еде. (374)
• Рыбное. (571)
• Сладости. (221)
• Тесто — разное. (829)
• Да будет свет (свечи) (40)
• Для любимки дочки. (531)
• Для себя любимой. (2890)
• Дом, милый дом. Как уютно должно быть в нем. (882)
• Живопись. (392)
• Журналы. (249)
• Забомбимся в ванной. (55)
• Займемся своей красотой (1897)
• Красота рук. (153)
• Лицо. (578)
• Позаботимся о ножках. (190)
• Расти коса до пояса. (480)
• Тело (431)
• Из Хакасии — с любовью. (0)
• История в фотографиях и не только. (254)
• Киносеанс (53)
• Когда нибудь будут внуки — для них (1027)
• Развиваемся (56)
• Комп. и это все о нем. (74)
• Красивости в фотографиях (99)
• Льется музыка, музыка, музыка. (108)
• Любопытненько, интересненько. (132)
• Мода. (156)
• Молитвы, заговоры, обряды (405)
• Симорон. (225)
• Мыло варим, мыловарим. (127)
• Насмешили. (94)
• Наш дом. (94)
• Наши права и обязанности (8)
• О городах и странах. (422)
• О, Женщина и . мужчина. (90)
• Ох уж этот ремонт. (131)
• Мебель — переделки. (38)
• Питер — любовь моя (313)
• Поговорим о здоровье (1157)
• Народная медицина и лек.травы. (789)
• Подарочное. (454)
• ПозитиФФ (224)
• Полезные и нужные сайты. (74)
• Полезные советы(домашние) (377)
• Моем, стираем, убираемся. (237)
• Праздники. (133)
• Общие. (3)
• Праздничное развлекалово. (107)
• Церковные. (26)
• Празднично — украшательское. (463)
• День Св.Валентина. (40)
• Новый год к нам мчится. (366)
• Пасха. (28)
• Хеллоуин. (14)
• Пригодится в дневничок (301)
• Картинки для коментов и другое. (139)
• Придумать куда. (108)
• Психология( вот куда меня думы завели) (42)
• Рукоделочки (2504)
• Hand-made (165)
• Бисер. (2)
• Вышивка. (6)
• Декупаж (86)
• И сошьем чего-нибудь. (346)
• Идеи для дома. (426)
• Исскуство декорирования. (252)
• Лоскутное шитье. (42)
• Мы из Переделкино. (143)
• Плетение из газет. (20)
• Разно — разное. (337)
• Свяжем для уюта и красоты. (478)
• Тильдочки и игрушечки. (28)
• У.Д. — носочки, тапочки и т.д. (322)
• У.Д. — подушки, одеяльца и т.д. (427)
• У.Д. — прихватки, салфетки и т.д. (187)
• Украшения своими руками, для себя и дочки. (61)
• Стихи, притчи и все такое. (1379)
• Стихи — времена года. (94)
• Стихи о маме, для мамы. (79)
• То, что можно потом удалить. (17)
• Удивительные вещи. (15)
• Фазенда(дача, сад, огород. ) (1646)
• Все об овощах. (470)
• Подкормка. ( удобряем) (80)
• Ягодник (39)
• Видео (33)
• Тепличное. (7)
• Животный мир (6)
• Комнатные растения. (158)
• Лечим от болезней и боремся с вредителями. (213)
• Мечта моя — сад. (155)
• Построим, украсим. (367)
• Советы (857)
• Сохраним урожай. (17)
• Цветник. (309)
• Фотополезности (20)
• Хочу похудеть (диеты и все остальное) (822)
• В физкультуре наша сила. (361)

Пикантные соусы из пастернака

Необычный способ заготовить корнеплод на зиму – подготовить из него элегантное лакомство. Квалифицированные повара распределяются проверенными рецептами. Рассмотрим один из них.

Набор продуктов:

• 500 грамм пастернака;
• томатный сок (200 грамм);
• подсолнечное либо масло оливковое (50мл);
• уксусная эссенция (100 мл);
• соль (2 чайные ложки);
• лавр;
• гвоздика.

Плод пастернака варят в водной массе до мягкого состояния. Вынимают. Когда остынет, режут на очень маленькие кусочки, складывая в маленькую емкость. Дальше, при помощи блендера, делают мельче до однообразной массы, после этого добавляют приготовленные продукты из перечня. Перемешивают и на умеренном огне варят в течение 30 минут. Потом массу опять взбивают блендером и разливают в стерилизованные баночки, которые закупоривают крышками. Подают соус со сметаной, бульоном или маслом из оливок.

Сушеная зелень

Сушеный шпинат часто используется в качестве обязательного ингредиента к мясным, рыбным блюдам, гарнирам и кашам. Польза в этом продукте такая же, как и в свежих листьях зелени, и все потому, что рецептура приготовления не предусматривает термическую обработку, а значит, все полезные свойства и качества сохраняются в полном объеме.

Для приготовления сушеного шпината листочки перебираются, удаляются поврежденные, оставшиеся промываются под теплой водой, выкладываются в один слой на полотенце и сушатся на свежем воздухе. Тень подойдет лучше всего. Периодически переворачивая, листочки высушивают до полной готовности.

Чтобы высушить шпинат необходим сухой и горячий воздухВнимание! Сушить зелень рекомендуется при температуре 30-35ºС.

Высушенный шпинат одинаково успешно хранится и в ящике, и в обычной баночке. Для сушки можно также использовать специальную сушилку и духовку.

Рецепты для заготовок из пастернака

Но на этом способы, как заготавливать пастернак на зиму, не заканчивается, еще из него можно делать различные блюда. Рассмотрим самые удобные и быстрые рецепты для закаток.

Соус

Для его приготовления нам понадобится 500 г корнеплода, 200 г томатного сока либо пасты, 100 мл уксуса и 50 мл масла. Из пряностей приготовьте несколько лавровых листочков, гвоздичек и 2 чайные ложки соли. Пастернак тщательно вымываем в проточной воде. Затем помещаем в кипяток и варим до тех пор, пока растение не станет мягким. Взбиваем готовый корнеплод блендером либо пропускаем через сито. Сливаем полученную массу в кастрюлю и добавляем в нее оставшиеся ингредиенты. Варим смесь полчаса, не забывая при этом перемешивать. Еще раз взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса. Разливаем по пастеризованным банкам и купорим. Перед подачей добавьте в соус немного подсолнечного масла, сметаны либо бульона.

Приготовление соуса из корнеплодов

Пастернак по-корейски

Следующие рецепты, как сохранить пастернак и все его свойства, подразумевают заготовку этого корнеплода кусками. Это блюдо наверняка покорит вас своим изумительным вкусом. Нам понадобится полкилограмма корнеплода, несколько зубчиков чеснока, крупная луковица или несколько среднего размера, 25 мл уксуса, и 50 мл подсолнечного рафинированного масла, щепотка соли и сахара (не более 3 г), а также иные специи по вкусу. Очищаем корнеплод от кожуры и хорошенько вымываем. Можно его залить холодной водой на несколько минут. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим лук, чеснок, первый стругаем полукольцами, а второй пропускаем через пресс. Далее нарезаем пастернак и добавляем в него сыпучие ингредиенты вместе с давленым чесноком. Масло выливаем в емкость, кладем в него порезанный лук и ставим на огонь. Заливаем горячей, но не кипящей смесью пастернак. И оставляем в таком виде, чтобы овощи хорошенько промариновались.

Заготовка овоща по-корейски на зиму

Рекомендуем ознакомиться

А если желаете, чтобы такая заготовка из пастернака сохранилась на зиму, добавьте в закуску 1 ст. л. уксуса. Разложите салат по стерилизованным банкам и опустите в подвал, где он и будет отлично храниться.

Засолка

Существуют и другие рецепты для заготовки пастернака на зиму, но мы уже остановимся и приведем последний интересный, на наш вкус, способ – засолку. Нам понадобится 1 кг главного ингредиента и 250 г соли, а также растительное масло без запаха. Очищаем корень от кожуры, хорошо вымываем и просушиваем. Затем нарезаем небольшими кусочками либо соломкой. Перемешиваем с солью и раскладываем по стерилизованным банкам. Кладем сверху кусочек ткани. Заливаем масло, так чтобы оно покрывало содержимое на 10–15 мм. Герметично закрываем стеклянные емкости и помещаем их в темное прохладное место.

http://agronomu.com/bok/1441-recepty-zagotovki-pasternaka-na-zimu.html

http://nasotke.ru/sohranit-zagotovit-pasternak-zimu-recepty.html

Как хранить корневой пастернак на зиму

Не всегда есть возможность вырастить его, поэтому часто заготовка происходит в магазине или на рынке. Выбирать нужно только упругие корешки белого цвета, без тёмных пятен, трещин, недозрелых мест и т. д.

Есть разные способы того, как можно из корня сделать отличную заготовку для приготовления различных блюд.

Итак, рассмотрим, где хранить пастернак на зиму лучше всего.

Это самый простой способ, как сохранить пастернак на зиму свежим до конца весны. Для этого используются такие методы:

• в ящиках с мокрым песком, вкопав корни так, чтобы они между собой не соприкасались, и оставить 1 сантиметр от верха;
• можно сложить на застеленную газетой полку, чтобы корни не соприкасались между собой.

Способы хранения такие же, как описано выше:

• в ящиках с влажным песком;
• на полках, застеленных газетами.

На балконе

Это отличный вариант хранить пастернак зимой в домашних условиях свежим. Для этого используется вышеописанный метод.

Песок, в котором хранится корень, нужно постоянно увлажнять. В помещении должна поддерживаться температура не выше 3°С.

Этот овощ отлично хранится прямо в грунте, в котором растёт. Можно не убирать его с грядки, если у вас в регионе умеренно холодные зимы.

Для этого грядку окучивают на 5 сантиметров и срезают ботву. Можно присыпать соломой, если будут сильные морозы и выкопать в марте или апреле.

Убрать растение с грядки весной нужно до того, пока ботва не уйдёт в рост, иначе вся его польза потратится на формирование семян.

Подготовленные корни без ботвы нужно тщательно помыть и аккуратно очистить. Далее порезать кружочками, кубиками или длинными дольками и высушить. Сушка происходит одним из таких способов:

• в разогретой до 100°С духовке, на противне с пергаментом, 3-4 часа до потери влаги;
• в специальном приборе согласно инструкции;
• в сухом и тёплом, хорошо проветриваемом месте, вдалеке от прямых солнечных лучей – на балконе или чердаке 3-4 дня;
• дома летом на разносе.

Когда кусочки достигнут консистенции без влаги и станут упругими, их нужно остудить. Оставить запас в тёмном сухом месте при комнатной температуре, лучшая тара для заготовки:

• полотняные мешочки;
• пакетики с застежкой зип-лок;
• стеклянная баночка с плотной крышкой.

Рекомендуется в процессе сохранности время от времени пересыпать сухие корешки для улучшения их вкуса. Это идеальная заготовка для добавления в супы, бульоны, соусы и подливы.

Можно пакет с заготовкой вынести на балкон, в кладовую или хранить на дверце в холодильнике.

Срок хранения сухих корешков при температуре не выше 20°С составляет до 12 месяцев в любой таре.

В морозильной камере

Очищенные корешки можно также заморозить. В таком виде они идеально сохраняют свои вкусовые качества. Для этого подходят следующие способы:

• целиком в плотно завязанном пакете;
• натереть корень пастернака на тёрке и расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кружочками или кубиками, расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кубиками с морковью, луком и болгарским перцем, заморозить для супа и рагу;
• натереть на тёрке и добавить свежую зелень, заморозить в формочках для льда – для супа, рагу и салатов;
• в высушенном виде в плотно завязанном пакете.

Срок хранения замороженного пастернака, при температуре не выше -15°С, составляет до 12 месяцев.