Подборка рецептов салатов из свеклы на зиму

Лучшие рецепты с фото

Заправка для борща на зиму — очень вкусный и простой рецепт борщевой заправки (с фото).

Vendanny – Окт 12th, 2015

Категории: Салаты из свеклы

Приготовление в домашних условиях заправки для борща – дело не мудреное и скорое. Такая вкусная заготовка — настоящий кладезь витаминов. Она придаст Вашему борщу тот самый неповторимый вкус, который удается «поймать» не каждой хозяйке. Один или два раза потратив на заготовку немного времени, Вы быстрее справитесь с приготовлением яркого, вкусного, наваристого первого блюда в течение всей зимы.

Vendanny – Окт 24th, 2015

Категории: Маринованная капуста

Вариантов приготовления различных маринованных овощей по-корейски очень много. Хочу поделиться с хозяйками очень простым домашним рецептом приготовления маринованной капусты “Лепестки” с добавлением моркови, чесночка и свеклы, по традиционному корейскому рецепту.

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Vendanny – Апр 21st, 2017

Категории: Салаты из свеклы

Необычный, но простой рецепт икры из свеклы и моркови с хмели-сунели – отличная возможность порадовать своих домочадцев оригинальным зимним блюдом. Ароматная заготовка является прекрасной самостоятельной закуской. Ее можно добавлять в щи-борщи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Белокачанная капуста маринованная со свеклой по-грузински

Vendanny – Сен 26th, 2016

Категории: Маринованная капуста

Ну разве можно устоять перед ярко-розовой маринованной капустой, которая при укусе поддается с легким хрустом, наполняя организм насыщенным пряным ароматом специй? Попробуйте приготовить на зиму, используя этот рецепт с пошагово сделанными фото, красивую и вкусную капусту по-грузински и, пока эта вкуснейшая закуска не будет съедена, к другой заготовленной на зиму капусте ваша семья, точно, не перейдет.

Маринованный салат из свеклы, моркови, капусты и перца на зиму

Vendanny – Сен 23rd, 2016

Категории: Маринованная капуста, Салаты из капусты

Зимой капуста будет самым вкусным, хрустящим лакомством. Ее добавляют в винегрет, делают салат с картошкой и просто поливают растительным маслом. А что, если она будет еще и красивой? Хотите удивить своих родных — сделайте маринованную розовую капусту со свеклой, морковью и перцем.

Квашеная свекла на зиму

Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара.

Как квасить свеклу на зиму:

  1. Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
  2. Укладывать на квашение нужно как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно.
  3. Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
  4. Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды. Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.
  5. В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки).
  6. Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод. Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи.
  7. Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 минут, ёмкостью 1 л — 50 минут.

Свекольный квас

Ингредиенты:

  • Свекла — 350 г
  • Сахар — 5 ст.ложек
  • Дрожжи — на кончике ножа
  • Ржаной хлеб — небольшой кусочек
  • Вода — 2 л

Как приготовить Свекольный квас:

Напиток готовится в течение 3 дней.

  1. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
  2. Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
  3. Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки. Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье). И для свекольников — в самый раз!

Салат из свеклы и фасоли на зиму

Существует множество различных заготовок на зиму, однако не все могут похвастаться своей универсальностью. Салат из свеклы и фасоли – та закуска, которая всегда может прийти на помощь. Открыв баночку с таким салатом, Вы легко и быстро сможете приготовить борщ, добавив содержимое в кастрюлю за 10 минут до окончания приготовления. Такая заготовка также подойдет и к постному обеду. Салат имеет яркий, насыщенный цвет и вкус, поэтому сумеет порадовать любого члена семьи.

Ингредиенты:

  • Свежая свекла – 2 кг.
  • Красный или белый репчатый лук – 2 кг.
  • Морковь – 2 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Лущеная фасоль – 4 больших стакана.
  • Уксус 6 % – 200 мл.
  • Растительное масло – 500 мл.
  • Дистиллированная вода – 500 мл.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перед готовкой салата замочите в теплой воде фасоль. Для этого потребуется 12 часов, поэтому лучше всего это делать на ночь.
  2. Промываем все овощи и высушиваем их с помощью бумажного полотенца или салфеток.
  3. Достаем большой металлический таз (чтобы его можно было поставить на плиту) или кастрюлю.
  4. Морковь пропускаем через специальную терку, предназначенную для моркови «по-корейски». Если такой нет, то берем обычную крупную. Чтобы соломка не была слишком длинной, разрезаем полученные кусочки пополам. Перекладываем все в кастрюлю или таз.
  5. Добавляем свеклу, которую также пропустили через крупную терку, к моркови.
  6. Лук разрезаем на полукольца и отправляем к предыдущим ингредиентам. Если у Вас большие луковицы, то порежьте полукольца еще на две части.
  7. Разрезаем помидоры: мелкие – пополам, крупные – на дольки. Добавляем в кастрюлю.

Совет: при желании можно снять шкурки с помидоров: для этого надрежьте кожицу и облейте овощ кипятком.

  1. Приступаем к маринаду. Смешиваем масло, сахар, соль и воду. Можно сюда также добавить Ваши любимые приправы из перцев, чтобы придать закуске пикантный вкус.

Совет: для приготовления маринада возьмите теплую воду, чтобы сыпучие ингредиенты могли в ней легко раствориться.

  1. Заливаем овощи приготовленным маринадом и ставим их на огонь. Все тщательно перемешиваем и ждем, пока овощи не закипят, после чего убавляем огонь до самого слабого.
  2. Продолжаем тушить 1 час 30 минут, периодически помешивая.
  3. По истечении времени добавляем уксус и засекаем еще 20 минут.
  4. Салат из свеклы и фасоли раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закатываем и даем полностью остыть.
  5. Храним в темном прохладном месте.

Количества ингредиентов хватает на 9-10 л. сытного и аппетитного салата. Удачных Вам заготовок!

Салат из свеклы с чесноком

Состав (на 2 л):

  • свекла – 2 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  • Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинами. Некоторые предлагают измельчать чеснок вместе с шелухой. Это позволяет придать готовой закуске более пикантный аромат, однако вкус ее из-за этого становится менее приятным из-за грубой консистенции. Так что какой вариант выбрать, каждая хозяйка решает самостоятельно.
  • Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее тонкими длинными полосками.
  • Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Положите в него чеснок и пожарьте его в течение 10 минут, помешивая.
  • Добавьте свеклу, пожарьте ее с чесноком 5 минут.
  • Всыпьте соль, сахар, смесь перцев. Влейте уксусную эссенцию. Тушите полчаса.
  • Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
  • Поставьте банки на крышки и укутайте их. Благодаря этому произойдет дополнительная консервация.

После того как салат остынет, его можно будет убрать на хранение в кладовку.

Салат из капусты со свеклой без стерилизации

Что нужно (на 4 л):

  • белокочанная капуста, свекла – по 2 кг;
  • ялтинский лук – 0,25 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • столовый 9-процентный уксус – 100 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 0,2-0,25 кг.

Как приготовить:

  1. Отварите или запеките свеклу. Когда она остынет, очистите ее и крупно натрите.
  2. Мелко нашинкуйте капусту.
  3. Лук нарежьте тонкими половинками колец (или четвертинками, если головка крупная). Если у вас нет фиолетового лука, можете заменить обычным репчатым.
  4. Перемешайте овощи.
  5. Подготовьте маринад, соединив воду, соль, сахар и уксус, прокипятив 5 минут.
  6. Залейте овощную смесь горячим маринадом, накройте тарелкой, придавите банкой с водой или другим грузом. Оставьте на сутки в прохладном месте.
  7. Разложите овощи по чистым банкам, залейте маринадом со дна кастрюли. Прикройте металлическими крышками.
  8. Поставьте банки в кастрюлю, не забыв постелить на дно ткань, простерилизуйте на водяной бане. Время обработки зависит от размера банок. На каждые пол-литра требуется 20 минут.

Остается закатать банки и остудить в условиях паровой бани. Капуста, маринованная со свеклой, — потрясающая закуска к водке и некоторым другим напиткам. Однако заготовить ее на зиму стоит и сторонникам здорового питания, так как она вкусна сама по себе и содержит много витаминов.

Необычный салат со свеклой и цветной капустой

Что нужно (на 4-4,5 л):

  • свекла, цветная капуста, морковь, сладкий перец, помидоры – по 1 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • яблочный уксус (6-процентный), растительное масло – по 0,3 л.

Как приготовить:

  1. Капусту разберите на соцветия, помойте их, крупные разрежьте на несколько частей.
  2. Морковку и свеклу, не отваривая, натрите или порежьте соломкой.
  3. Очистите от семян, нарежьте соломкой перец.
  4. Томатную пасту и чеснок превратите в пюре, прибегнув к помощи кухонной техники или воспользовавшись ситом и чеснокодавилкой
  5. Томатный соус смешайте с сахаром, солью, уксусом и маслом.
  6. Подогрейте томатную массу до кипения, опустите в нее подготовленные овощи, потушите их 20-30 минут.
  7. Разложите овощное ассорти по стерилизованной таре, закатайте.

Приготовленный по данному рецепту салат напоминает корейские закуски. Сходство будет еще более заметным, если в соус при приготовлении всыпать пакетик соответствующих специй.

Свекольные салаты не бывают лишними ни на повседневном, ни на праздничном столе. На скорую руку их не приготовить. Но если вы позаботитесь о заготовке таких закусок на зиму, приход гостей никогда не застанет вас врасплох. К тому же обойдутся такие консервы совсем не дорого.

Поделиться

  • 6
  • 2

закуски, на зиму, салаты

Вкусный салат на зиму из свёклы с яблоками — пальчики оближешь

Один из вкусных вариантов cалата, который я просто обожаю. И все потому, что готовится он с яблоками. Соотношение необычное. Но присутствие фрукта в закуске, придает ей особую пикантность. Попробуешь и пальчики оближешь.

Для приготовления нам потребуется:

  • 3,5 кг свёклы;
  • 1,5 кг яблок;
  • 700 г лука;
  • 7-8 шт. сладкого перца;
  • 500 мл. растительного масла;
  • 200 г сахара;
  • 70 г соли;
  • 2 ст. л. уксуса 25%;

Как будем готовить:

Начинаем с обработки представленных продуктов. После мытья и чистки свеклу и яблоки натираем теркой с крупными ячейками. Лук и перец режем мелкими кусочками.

Засыпаем подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Сразу засыпаем сахар и соль. Заливаем растительное масло.

Включаем плиту и при помешивании, ждем закипания. Затем переключаем огонь до среднего и варим массу около часа.

Не забываем периодически помешивать. Минут за 5 до готовности, вливаем уксус и перчим. Еще раз перемешиваем.

Раскладываем готовый cалат по банкам и закрываем металлическими крышками. Заготовку не обязательно укутывать. Достаточно перевернуть вверх дном и дождаться полного остывания. После, убрать на постоянное хранение в шкаф.

Как приготовить салат из свеклы на зиму

Вариант с антоновкойОбязательно освойте этот несложный рецепт – ингредиенты хоть и простые, но необычайно полезные, а это означает, что вы сможете приготовить самую настоящую «витаминную бомбу» для холодного времени года.Помойте 3 кг свеколки, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. На маленьком огне отварите продукт до полуготовности, это займет примерно полчаса. Корнеплоды остудите, снимите кожицу и натрите на крупной терке.2 кг яблок сорта антоновка вымойте, удалите сердцевину и кожуру, натрите на крупной терке или же меленько порежьте. Аналогичные манипуляции проделайте с морковью, ее следует взять 1-1,5 кг – по вкусу.Все компоненты сложите в кастрюлю, добавьте 3 стакана воды, 6 больших ложек соли и 300 г подсолнечного масла. Хорошенько все перемешайте и вскипятите. Минут 10-15 содержимое посудины проварите на небольшом огне, еще горячим разложите по заранее простерилизованным баночкам, закатайте. Из приведенного количества ингредиентов у вас должно получиться 5 л вкусного салата из свеклы на зиму.

По-чешски1 кг свекольных плодов средней величины хорошенько вымойте, а потом сварите до мягкости. Снимите кожуру и нарежьте соломкой. Нашинкуйте 1 кг обычной капусты, колечками измельчите репчатый лучок, примерно 200 г или больше – по вкусу.Для приготовления заливки в 1 л кипящей воды растворите 200 7 сахарного песка и 120 г соли, добавьте 900 мл уксуса. В таком маринаде подготовленные овощи следует варить на протяжении 10 минуток. В еще горячем виде массу следует разложить по емкостям для хранения, влить заливку, а потом стерилизовать в кипятке на протяжении четверти часа (для литровых баночек) и укупорить.

Салаты из свеклы на зиму в банках

«Аленка»Пропустите через мясорубку полтора килограмма томатов, меленько порежьте 4 кг свеколки, по 0,5 кг болгарского перца и лучка, 200 г чеснока, горькую перчину и зелень петрушки по вкусу. Добавьте 60 г соли, 150 г сахара-песка, а также 200 г растительного маслица. Все перемешайте и проварите на протяжении 45 минут. Салатик разложите по баночкам и сразу же закатайте.

«Зимний»Проверните через мясорубку 0,5 кг свекольных корнеплодов, 5 кг помидорчиков, по 0,5 кг синеньких, болгарского перца, лука, чеснока и яблок. Также измельчите 5 стручков острого перца. Добавьте 0,5 л постного маслица и соль по вкусу, тушите на протяжении полутора часов. Горячую заготовку расфасуйте по стеклянным сосудам и закатайте

С кабачкамиВ этом рецепте соединены два полезнейших овоща, кроме того, вы сможете приготовить подобный салат из свеклы на зиму быстро, что весьма немаловажно во время «летнего горячего периода».Вымойте и измельчите 2 кг бурака и такое же количество репчатого лука, 4 кг цуккини. К подготовленным овощам добавьте 4 столовые ложки соли, 2 стакана сахара, 3 большие ложки уксусной эссенции, по вкусу черный молотый перчик, корицу и бутоны гвоздики.Содержимое посудины на медленном огне кипятите полчаса, потом разложите по баночкам и пастеризуйте на протяжении 5 минуток в духовке

Потом укупорьте крышками при помощи закаточного ключа и переверните вверх дном до полного остывания.Обязательно закройте и острый салат из баклажанов на зиму.

«Простой»салат из свеклы на зиму вкусно

«Потрясающий»Следует отметить, что данная разновидность заготовки может быть использована в холодное время года не только как разновидность холодной закуски, но также и как заправка для борща. Если вы выбрали последний вариант, то можете сварить ароматный борщик на уже готовом мясном бульоне, а можете попросту прокипятить содержимое баночки в воде на протяжении нескольких минут.Итак, на крупной терке вам следует натереть 3 кг свеколки и 2 кг морковки (естественно, они должны быть вымыты и почищены), соломкой порежьте 2 кг сладкой болгарской паприки. Пропустите через мясорубку 3 кг томатов.

Налейте 0,5 кг подсолнечного масла в глубокую кастрюльку, пусть оно закипит, в нем тушите четверть часа морковно-свекольную смесь. Потом заложите все остальные ингредиенты и тушите еще примерно час. Горячую смесь разложите по простерилизованным банкам, закройте и укутайте в плед или одеяло, держите так, пока заготовки не остынут.

Заготовка салата из свеклы в банках с томатной пастой

Этот простой вариант заготовки из cвеклы можно отнести как к cалатам, так и рассматривать в качестве свекольной икры. Мы едим ее ложкой, намазываем на кусочек хлеба. При добавлении в похлебку, из нее можно сварить и в свекольник, и в борщ.

Продуктовый набор:

  • 700 г свеклы;
  • 300 г лука;
  • 500 мл воды;
  • 5 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 0,5 ч. л. молотого перца;
  • 1/2 лимона (сок);
  • по 1 ст. л. 9% уксуса в каждую баночку объемом 0,5 л;

Способ приготовления:

Cвеклу отвариваем и перекручиваем на мясорубке. Лук репчатый чистим и тоже пропускаем через среднюю решетку.

Лук обжариваем в масле на сковороде, минут 7, до легкой золотистости. Перекладываем его в кастрюлю. Наливаем 500 мл воды и закипечиваем. С момента закипания провариваем массу минут 5. Добавляем томатную пасту и доводим до кипения.

Перекладываем свеклу в кастрюлю. Добавляем сахар и соль. На последнем этапе выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Присыпаем перец молотый. Для пикантного вкуса можно выжать сок из половинки лимона.

При помешивании, провариваем заготовку еще минуты 2-3. Раскладываем по банкам. В каждую емкость 0,5 л заливаем по столовой ложке 9% уксуса и закрываем крышками.

Быстрые свекольные заготовки для борща

Как замариновать овощ быстро и вкусно? Это просто. Основная задача – выбрать подходящий корнеплод небольшого размера и яркого бордового цвета. Если не следовать этому правилу, есть риск получить некачественно промаринованный продукт и бледный, не аппетитный цвет заготовки. Маринование не займет много времени.

Классический рецепт

Самый простой и доступный способ.

Ингредиенты:

  • вареная свекла – 1,5 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • уксус 6% – 400 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 260 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный перец – 20 горошин;
  • вода – 900 мл.

Приготовление:

  1. Остудить свеклу и нарезать кубиками.
  2. Очистить лук и порезать кольцами.
  3. Выложить в емкость для хранения перец, лук и свеклу.
  4. В кастрюле смешать воду и уксус.
  5. Добавить соль, сахар и лавровый лист.
  6. Довести до кипения и залить приготовленные овощи маринадом.
  7. Оставить в холодильнике на сутки.

Хранить готовый продукт в холодильнике, плотно закрыв крышкой.

Маринованная свекла с уксусом / лимонной кислотой

Этот рецепт не требует термической обработки, благодаря чему в продукте сохраняются все полезные свойства.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • уксус – 60 мл;
  • кориандр – 15 г;
  • красный перец – 20 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • соль – 40 г.

Приготовление:

  1. Очистить свеклу и натереть на крупной терке.
  2. Добавить выдавленный чеснок.
  3. Добавить сахар, соль и кориандр.
  4. Тщательно перемешать, влить уксус и масло.
  5. Мариновать 8 часов.

Чтобы блюдо быстрее промариновалось, оставьте его на столе на 1-2 часа, а потом уберите в холодильник.

С хреном и чесноком

Если вы предпочитаете более выраженный острый вкус, возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 кг;
  • хрен – 60 г;
  • уксус – 400 г;
  • сахар – 60 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Овощ очистить и нарезать соломкой.
  2. Сложить в емкость для варки.
  3. Добавить специи, чеснок, хрен и залить водой.
  4. Варить на медленном огне 10 минут.
  5. Слить рассол, остудить, влить уксус.
  6. Снова залить свеклу, оставить мариноваться.

С помощью такого рецепта делают и заготовку на зиму. В таком случае свекольную заготовку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

С фасолью

Маринованная свекла с фасолью – отличный салат для праздничного стола и прекрасная альтернатива винегрету.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • фасоль – 0,3 кг;
  • масло растительное – 0,25 л;
  • уксус – 80 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 100 г.

Приготовление:

  1. Фасоль помыть и сварить до полуготовности.
  2. Помидоры пропустить через мясорубку.
  3. Перец и лук порезать.
  4. В кастрюле смешать томат, свеклу и уксус.
  5. Поставить на плиту и после закипания варить 10-15 минут.
  6. Добавить лук, морковь и снова кипятить 10 минут.
  7. Перец, фасоль и специи добавить в кастрюлю к томатам и свекле.
  8. Варить до полной готовности 15-20 минут.

Свекла, маринованная целиком

Такой способ приготовления позволяет использовать свеклу для множества блюд. Порезанный кубиками овощ годится для салатов и борща, а кольцами – в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • свекла среднего размера – 7 шт.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • уксус – 30 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 25 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Сварить свеклу, остудить и очистить.
  2. В емкость для маринования сложить перец, лавровый лист и свеклу. Отставить в сторону.
  3. В кастрюлю налить воду, добавить уксус, соль и сахар.
  4. Поставить на огонь и варить 5 минут после закипания.
  5. Приготовленным маринадом залить свеклу. После остывания хранить в холодильнике.

Заправка из свеклы с морковью

Универсальное блюдо подойдет как для приготовления борща, так и для легкой закуски к столу.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • морковь – 0,5 кг;
  • перец – 0,25 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • уксус – 125 мл;
  • сахар – 125 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • чеснок – 1 кг;
  • петрушка – 1 кг.

Приготовление:

  1. Натереть на терке свеклу и морковь.
  2. Перец и лук нарезать кубиками.
  3. Смешать все овощи и поставить на плиту.
  4. Как только овощи дадут сок, добавить уксус, сахар, перец и масло.
  5. После закипания варить 60 минут.
  6. Добавить чеснок и петрушку, проварить еще 15 минут.
  7. Снять с огня и охладить.

Остывшее блюдо разложить по банкам и закрыть крышками.

Острая маринованная свекла

Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чили перец – 0,5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 15 г;
  • вода – 1 л.

Приготовления:

  1. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, лавровый лист, соль и специи.
  2. Варить 10 минут и оставить настояться на 3 часа.
  3. Сварить свеклу и порезать брусками.
  4. Сложить в банки и залить горячим маринадом.

Если использовать рецепт для зимних заготовок, банки с овощем необходимо стерилизовать в течение 25 мин.

Салат из свеклы на зиму – рецепты

Здесь вы найдете самые популярные рецепты свекольных закаток.

Рецепт салата из свеклы на зиму, фото

Это настоящая «палочка-выручалочка» хозяек: готовится быстро и просто, также быстро съедается зимой. Такой островато-сладкий салатик послужит отменным дополнением к птице, мясу, это идеальный вариант борщовой заправки – достаточно взять содержимое банки и борщ готовится без всяческих хлопот.

Подготовьте для приготовления:

  • Свекла – 2 кг
  • Репчатые луковицы – 250 г
  • Сладкий красный перец – 250 г
  • Томаты – 750 г
  • Сахарный песок – 100 г
  • Чеснок – 100 г
  • Соль – пара столовых ложек
  • 9 %-ный столовый уксус – 100 мл

Приготовление стартует с промывания, чистки всех овощей. Свеколку измельчите соломкой специальной теркой (можно и просто порезать), томаты – кубиками, лук – мелкими кусочками, перец соломкой. Подготовленные овощные компоненты сложите в кастрюлю, туда же поместите сахар-песок, соль и чеснок (его предварительно прогоните через чеснокодавку). Содержимое перемешайте, с момента включения огня на плите должно пройти 40 минут, спустя 30 минут влейте нужное количество уксуса.

Разложите овощную массу в заранее простерилизованные стеклянные емкости, закройте закручивающимися крышками. Хранить закрутки можно просто в квартире.

Приготовьте аджику с хреном – вкус ее очень понравится вашим родным.

Салат из красной свеклы на зиму «Зимний калейдоскоп»

Возьмите на 1 кг свекольных корнеплодов:

  • Сладкий перец, помидорки, цветная капуста, морковь – 1 кг
  • Уксус – 1 стакан
  • Чесночные зубчики – 300 г
  • Сахар, соль – 3 столовые ложки (количество компонентов регулируйте по своему вкусу)
  • Постное масло – примерно 300 мл
  • Лавровый лист, душистый перчик

Сырые овощи измельчите любым подходящим вам способом – натрите на терке чесночные зубцы, капусту разберите на соцветия, все прочемм нарежьте кубиками. Перемешайте нарезку в кастрюле, вбросьте специи и влейте масло. Тушите на протяжении получаса, потом добавьте уксус, минут 10 еще протушите и выключайте огонь. Закатайте массу в банки. Хранить такую заготовку рекомендуется в темноте и прохладе.

 
Салат из свеклы на зиму рецепт очень сытный

Возьмите на 3 кг свеклы:

  • Морковка – 500 г
  • Головки лучка – 500 г
  • Томатная паста – 500 мл
  • Вареная фасоль – 2 стакана
  • Подсолнечное рафинированное масло – 2 стакана
  • Соль – 3 большие ложки
  • Молотый, душистый перчик

Предварительно отварите или запеките корнеплоды, удалите с них кожуру, а затем натрите на терке (крупной). С сырой морковкой поступите аналогично, лучок же нашинкуйте полукольцами. Все ингредиенты смешайте и проварите на самом медленном огне, часа салату должно хватить. Закатайте (банки следует хорошенько вымыть содой и  простерилизовать заранее). Если желаете, то можно томатную пасту свежими помидорками заменить – витаминный состав блюда улучшится, вкус станет еще более ярким, насыщенным.

 
Салат из свеклы на зиму – очень вкусный

На 1 кг основного компонента возьмите:

  • Белокочанная капуста – 1 кг
  • Луковицы – 3 шт
  • Сахарный песок – 2 большие ложки
  • 9 %-ный уксус – 3 столовые ложки
  • Соль – 1 большая ложка
  • Вода – 1 л

Корнеплоды нужно отваривать четверть часа в кипящей воде, или же запечь в духовом шкафу 20 минут – в любом случае, они должны дойти до полуготовности, потом их нужно нарезать. Остальные овощи нашинкуйте, форму выбирайте на свое усмотрение. Нарезку залейте водой, добавьте все остальные ингредиенты (а вот уксус пока оставьте, он вливается в самом конце приготовления). Проваренную на протяжении 10 минут массу уложите по стеклянным емкостям и отправьте на двадцатиминутную стерилизацию. После остывания банки уберите на постоянное место для хранения.

Салат из кабачков и свеклы на зиму «Диетический»

Интересным и вкусным салатом из кабачков и свеклы на зиму можно приятно порадовать близких и удивить гостей. Прекрасное сочетание овощей, сбалансированный вкус, в меру сладкая и пряная закуска понравится всем без исключения.

Вариант №1

Для того, чтобы приготовить такую закуску необходимо:

  • очищенные кабачки – четыре килограмма;
  • отварная свекла, очищенная – два килограмма;
  • два килограмма лука;
  • сахара – два стакана;
  • соли – три ложки столовых;
  • растительное масло без запаха – полтора стакана;
  • уксус яблочный 6% – полстакана;
  • перец черный и красный – по одной чайной ложечке;
  • гвоздика и лист лавра  – несколько штук;
  • для любителей пряного вкуса – корица – чайная ложка.

Готовим по этапам:

  1. Готовим заливку, для этого смешиваем в большой миске: масло растительное, сахар, соль, перец, лавровый лист, гвоздику;
  2. Овощи нарезать тонкими брусочками или пропустить через терку с крупной насадкой.
  3. Смешать овощи в кастрюле и добавить заливку.
  4. Поставить на огонь.
  5. После того, как закипит салат, уменьшить огонь.
  6. Тушить закуску в течении получаса.
  7. Готовый салат разложить в подготовленную стеклянную тару.
  8. Поставит в духовку на десять минут, для стерилизации.
  9. Выставить на стол, укутать старой курткой или большим махровым полотенцем.
  10. Дать остыть и убрать в подвал или кладовку.

Вариант № 2

Такую закуску готовим из сырой свеклы, тогда салат получается хрустящим и не переваренным.

Ингредиенты:

  • свекла – три килограмма;
  • кабачков без кожуры – два с половиной килограмма;
  • лука репчатого – полтора килограмма;
  • стакан сахарного песку;
  • три десертных ложки соли;
  • три ложки уксусной эссенции;
  • полстакана масла оливкового;
  • перец по вкусу (можно добавить одну перчинку «чили»)

Готовим поэтапно:

Этап 1. Лук очистить и нарезать полукольцами, и обжарить в сотейнике на растительном масле.

Этап 2. Натереть на терке с крупной насадкой свеклу и кабачок.

Этап 3. Сложить все компоненты в кастрюлю, засыпать сахаром и солью.

Этап 4. Оставить овощную смесь на полчаса, чтобы свекла пустила сок

Этап 5. Овощи переложить в сотейник к поджаренному луку.

Этап 6. Тушить на слабом огне минут сорок.

Этап 7. За пять минут до окончания добавить эссенцию и перец.

Этап 8. Попробовать на вкус. При необходимости досолить.

Этап 9. Разложить горячую закуску по пол-литровым баночкам.

Этап 10. Поставить на десять минут в духовой шкаф, для стерилизации.

Кулинарные секреты

Приготовление любого вида закуски имеет свои тонкости. Заготовка зимних салатиков из свеклы тоже требует знания определенных нюансов.

  • Используйте для заготовок только столовые сорта овоща. Огромные корнеплоды с бурыми пятнами и светлыми прожилками – не наш вариант.
  • Вялые, потерявшие сочность овощи – не лучший выбор для салата. Хуже могут быть только подгнившие и заплесневелые корнеплоды.
  • Салаты на зиму делают как из свежей, так и из вареной свеклы. Вареные овощи всегда можно заменить запеченными, так как этот способ позволяет сохранить вкус, цвет и пользу яркого овоща.
  • Часто овощные салаты готовят из измельченных овощей путем длительного тушения и распределения по подготовленным банкам. Свекла требует другого подхода. Тушить ее можно только на тихом огне, не допуская бурного кипения, и ограниченное время. Иначе она может стать бледной и неаппетитной. Поэтому часто этот овощ помещают в банки сырым или полуготовым, а после стерилизуют закуску непосредственно в банках.
  • Если рецепт не предусматривает стерилизации салата, то простерилизовать необходимо банки под него, иначе закуска долго не простоит.
  • Уксус не только повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения, но и позволяет свекле лучше сохранить свой цвет. Дополнительно он делает вкус блюда более гармоничным, так как свекла содержит немалое количество сахара. Обойтись без уксуса можно, но тогда его лучше заменить лимонной кислотой или кислым ягодным, фруктовым соком.
  • В небольшом количестве морковь улучшает вкус свекольного салата, в большом – перебивает вкус основного ингредиента.
  • Разные сорта свеклы имеют неодинаковые органолептические качества. В каких-то овощах больше сахаров, в каких-то меньше. Количество добавляемого в салат сахара необходимо корректировать с учетом обозначенного параметра. Много его в любом случае класть не нужно, иначе закуска не будет иметь сбалансированного вкуса.
  • Если салат из свеклы был приготовлен правильно, то он будет хорошо стоять даже в отапливаемом помещении, хотя в неотапливаемой кладовой или подвале будет чувствовать себя значительно лучше. Некоторые консервы требуют особых условий хранения, соответствующие указания вы найдете в тексте рецепта.

Ниже мы приводим наиболее популярные варианты закуски из свеклы, которые можно заготовить на зиму. Это и классические рецепты, известные еще с советских времен, и более современные и оригинальные. Надеемся, они придутся вам по вкусу.

Маринованная свекла с уксусом – очень вкусный рецепт в домашних условиях

Это один из самых простых способов сохранить этот замечательный овощ на долгую зиму. У вас такая заготовка не отнимет много времени. А зимой как найдете — достанете из баночки и сможете использовать и для винегрета, и для салатов, и для борща. А можно предложить в качестве гарнира. Все варианты хороши.

Нам понадобится:

  • свекла — 2 кг
  • вода — 1/2 литра
  • сахар — 5 ст. л.
  • соль — 3 ст. л.
  • семена укропа — 2 ч. л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • корица — 1/2 ч. л.
  • бадьян (звездочка) — 1 шт.
  • перец горошком — 1 ч. л.
  • уксус яблочный — 100 мл
  • чеснок — 4 зубчика

В самом начале, а еще лучше заранее, отвариваем свеклу. Мы все знаем, что это довольно долгий процесс, примерно 1 час, иногда и дольше, в зависимости от размера корнеплода.

За это время приготовим маринад. В кастрюлю вливаем пол-литра воды, добавляем соль, сахар, лавровый лист, звездочку бадьяна, перец горошком, молотую корицу и семена укропа. Получается насыщенный маринад с приятным ароматом.

4 зубчика чеснока слегка придавливаем ножом, чтобы он стал плоским и нарезаем пластинками. Хотя можно обойтись простой нарезкой.

Кусочки чеснока опускаем в закипевший маринад, варим примерно 5 минут, а в самом конце добавляем  уксус. В последнее время я отдаю предпочтение при заготовках яблочному уксусу, так как он более мягкий на вкус.

Отварную свеклу чистим от кожицы и нарезаем полосками, шириной примерно 1 см.

Теперь остается только в чистые стерилизованные банки положить нарезанный корнеплод. Можно слегка утрамбовать ложкой, но без сильного давления, чтобы не сломать полоски.

И последний шаг — заливаем горячим маринадом банки с заготовкой. Не забываем поровну разложить специи и чеснок. Закрываем стерилизованными металлическими крышками.

Такую закуску желательно употреблять не раньше, чем через 2 недели. За это время она как следует помаринуется и приобретет желаемый вкус.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий