Подборка из популярных рецептов аппетитных заготовок из баклажан

Классический рецепт баклажанной икры с петрушкой

Если появилось желание подготовить обычную заготовку на зиму, подойдёт вариант из доступных продуктов. Можно взять: баклажаны, несколько луковиц, помидоры, чеснок, петрушку, масло растительное и приправы. Для начала синенькие запекают в духовке до возникновения сморщенной кожицы. Когда овощ остынет, его чистят, а потом шинкуют очень маленькими кубиками. Кладут в сотейник. Добавляют мелко порезанный лук, чеснок, петрушку. Заправляют смесь приправами, солят и тушат пока не приготовятся. Закуску выкладывают в пропаренные банки, закрывают крышками, после этого уносят в бытовые закрома.

Роскошная закуска из фаршированных баклажан

Некоторые домохозяйки пытаются сберечь в овощах чем побольше полезных компонентов. Благодаря этому они пользуются традиционным способом – квашение. В подобном виде плоды получаются с особенным вкусом и ароматом. Применяя хорошие рецепты заготовок, они подают на стол роскошные закуски.

Чтобы подготовить фаршированные синенькие потребуется набор овощей:

  • баклажаны больших размеров;
  • сладкий перец в красном цвете;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • укроп;
  • соль.

Шаги создания закуски:

  1. Баклажаны освобождают от плодоножки. Ложат в кастрюлю с подсоленной водой и варят пока не приготовятся.
  2. Чистят болгарский перец от семян и зеленой ножки. Режут очень маленькими кубиками.

  3. Чеснок освобождают от шелухи. Моют под струи воды и сушат. Потом прокручивают при помощи мясорубки для получения гомогенной кашки одновременно с перцем.
  4. Вареные синенькие ложат под пресс. Когда они остынут, разрезают надвое. Подбирают бережно мякоть. Подготовленные половинки наполняют смесью из перца с чесноком. В любую из них ложат по веточке зелени, после этого солят.

  5. Части баклажана объединяют, обвязывая ниткой. Потом овощи отсылают в кастрюлю и ложат сверху гнет. Когда емкость наполнится соком, овощи перекладывают в сухие пропаренные банки.
  6. Накрывают их обычными капроновыми крышками. Хранят фаршированные баклажаны в холодильнике либо в подвальном помещении с прекрасной вентиляцией.

Как выбрать продукты?

Для такого блюда, как баклажаны в томатном соку, понадобятся качественные ингредиенты. Какие подойдут, а какие нет? Как правильно выбрать продукты?

Главную роль в изысканном блюде играет баклажан. Этот продукт в народе также называют «синеньким»:

Продукт должен выглядеть свежим. Куда без этого? Продукт должен иметь товарный вид. Никаких царапин, трещин, порезов и других повреждений, а уж тем более явных признаков испорченности продукта быть не должно.
Твердый на ощупь. Мягкий продукт сразу вызывает подозрения — гнилой

В то же время важно взять созревший овощ. Недозрелый синенький портит вкус и плохо усваивается.
Размер не большой

Слишком большой продукт наводит на мысль, что при выращивании использовались всевозможные удобрения и химические добавки.
Свежий «хвостик». Толстый, мягкий и свежий «хвостик» присутствует у свежего, качественного баклажана. Если плодоножка сухая, значит синенький перележал и, скорее всего, испорчен. Отсутствие «хвостика» должно машинально отталкивать от покупки.
При нажатии след исчезает. Опытные садоводы предлагают проверить качество продукта таким способом: надавите пальцем на баклажан. Если след быстро исчезает, плод является свежим, подходящим.

Что касается помидоров — ингредиенты должны быть свежими, без повреждений и неприятного запаха.

По теме:

НАЗАД

ВПЕРЕД

1 из 21

Язычки из баклажанов

Язычки из баклажанов. Фото: Олег Кулагин/BurdaMediaДля приготовления понадобится (на 4 порции):

  • 1 кг. помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • соль – по вкусу; 
  • растительное масло – для жарки.

Рецепт приготовления:

  1. Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 мин. Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать вдоль полосками. Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. 
  2. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком. Накрыть второй половиной так, чтобы помидор оказался внутри. Обжарить с двух сторон. 
  3. Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 мин. Банки закрутить, хранить в холодильнике. 

Баклажаны в тандеме со сладковатым лечо

При наступлении зимы, люди в основном питаются картошкой, капустой, луком, свеклой и морковкой. Чтобы разнообразить свой рацион, было бы неплохо выбрать один из 10 популярных рецептов заготовок из баклажан и приготовить своими руками. Особенно интересным получается сочетание синеньких со знаменитым лечо. В состав продукта входят:

  • баклажаны;
  • сладкий болгарский перец;
  • помидоры;
  • несколько луковиц;
  • растительное масло;
  • сахар;
  • соль.

Для начала овощи вымывают в большом количестве жидкости. Можно это сделать несколько раз. Далее переходят к очистке продуктов: удаление плодоножек, семян, шелухи. Следующий этап – нарезка:

  • помидоры – дольками;
  • лук – колечками;
  • баклажаны кубиками;
  • перец – половинками.

В глубокую емкость складывают ингредиенты. Добавляют растительное масло, немного кипяченой воды и тушат около 15 минут. Когда овощи присядут, кладут сахар и соль. Затем варят еще приблизительно 20 минут на умеренном огне.

Нарезанные кусочками баклажаны солят, после чего жарят на сковороде в большом количестве масла. Когда появится золотистая корочка, их перекладывают в стерилизованные банки. Затем синенькие заливают соусом лечо. Емкости закатывают. Переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Баклажаны на зиму с лечо готовы.

Острый салат «Десяточка» с баклажанами

У классического салата из баклажанов нежный вкус с небольшой кислинкой. Для любителей «острых ощущений» рецепт надо немного дополнить, добавив несколько стручков горького перца.

Потребуются:

  • 10 баклажанов;
  • 10 луковиц;
  • 10 болгарского перца;
  • 100 г острого стручкового перца;
  • 10 томатов;
  • 50 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 0,2 л масла;
  • 100 мл уксуса;
  • 5 г черного молотого перца;
  • 5 г красного молотого перца.

Приготовление:

Вымытые баклажаны нарезать на «шайбочки», чуть присолить, дать постоять около получаса, для исчезновения горечи, затем промыть и обсушить.

Лук нашинковать на полукольца, у перца срезать плодоножку, удалить середину вместе с семенами, нарезать на длинные полоски.

У стручков острого перца срезать хвостики, прокрутить на мясорубке вместе с семенами (для больше остроты).

Средние по размеру помидоры вымыть, вытереть, нарезать на небольшие дольки.

Сложить всю нарезку в подходящую по размеру кастрюлю, сдобрить красным и чёрным перцем, влить смесь уксуса с сахаром, солью и маслом, перемешать.

Нагреть овощи до кипения при слабом нагреве, после этого варить еще 40 минут.

За это время заняться тарой, прокипятить крышки, а банки термически обработать паром. Расфасовать кипящую «десяточку» по банкам, плотно завинтить крышками, перевернуть горлышком вниз, укутать одеялом, через двое суток убрать в кладовку.

Фотографии «Салат на зиму «Десятка» из баклажанов» от приготовивших (2)

29 августа 2018 года olla_la_la #

11 октября 2015 года vasiluda59 #

15 сентября 2015 года aset0584 #

13 сентября 2015 года Mila1406 #

17 августа 2015 года irenchik1 #

29 августа 2015 года ванилли # (автор рецепта)

24 ноября 2015 года ванилли # (автор рецепта)

19 сентября 2014 года Cind #

6 ноября 2014 года ванилли # (автор рецепта)

7 ноября 2014 года Cind #

22 ноября 2014 года ванилли # (автор рецепта)

13 августа 2015 года Cind #

17 августа 2015 года irenchik1 #

18 августа 2015 года Cind #

17 августа 2015 года Никуша-Викуша #

17 августа 2014 года ванилли # (автор рецепта)

29 сентября 2013 года Elizabeth Smith #

28 июля 2013 года Ирина Кочура #

18 октября 2011 года Navigator #

24 ноября 2015 года ванилли # (автор рецепта)

21 сентября 2011 года Wasssabi #

21 сентября 2011 года ванилли # (автор рецепта)

21 сентября 2011 года пани Кася #

Рецепт исправлен. Вопросы по делу. Все кипит сначала на маленьком огне, а потом на сильном где-то 40 -60 минут. — сколько на медленном, сколько на сильном?

Уксус Вы кладете сразу. Он за час кипения выпарится весь. Обычно его добавляют за 5 минут до конца варки.

21 сентября 2011 года Navigator #

21 сентября 2011 года Navigator #

21 сентября 2011 года пани Кася #

девушкина работа какая была? бланки документов надеюсь не заполняла. дело не в безграмоности, дело в пренебрежительном отношении к публикации.

пере болгарский — надо сильно грамотным быть, чтобы дописать букву Ц? люби — букву Т? не дружишь с запятыми — пиши короткие предложения.

это не записка подружке на салфетке, это публикация в сми. как бы ВЫ лично на это не смотрели. это имидж ресурса если угодно.

21 сентября 2011 года Navigator #

21 сентября 2011 года пани Кася #

21 сентября 2011 года Navigator #

21 сентября 2011 года пани Кася #

21 сентября 2011 года Navigator #

21 сентября 2011 года ванилли # (автор рецепта)

21 сентября 2011 года Navigator #

20 сентября 2011 года чибис #

21 сентября 2011 года пани Кася #

Жаль. Одно и то же. Просишь, убеждаешь, строжишься. все мимо ушей, глаз, рук и сердец. Да, Пушкин. Да Арина Родионовна. Сравнений хотите? Да ради бог. Задумайтесь, восхищался бы МИР сказками, напиши их своим языком няня? Или все-таки мир в восторге от ЯЗЫКА великого ПУШКИНА? Вы читаете Пушкина? Или няню?

За пыль-грязь спасибо. Я наш ресурс и пользователей гораздо выше ценю. А гордиться безграмотностью глупо. Лучше учиться.12:10 21.09.11 Отредактировано модератором пани Кася

21 сентября 2011 года стажер #

22 сентября 2011 года чибис #

21 сентября 2011 года девочка с плеером #

20 сентября 2011 года чибис #

21 сентября 2011 года пани Кася #

22 сентября 2011 года чибис #

20 сентября 2011 года Индочка #

20 сентября 2011 года dog-rose # (модератор)

21 сентября 2011 года ванилли # (автор рецепта)

21 сентября 2011 года dog-rose # (модератор)

21 сентября 2011 года Wasssabi #

20 сентября 2011 года чибис #

21 сентября 2011 года ванилли # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

http://lifehacker.ru/baklazhany-na-zimu-recepty/http://www.iamcook.ru/event/zagotovki/eggplanthttp://www.povarenok.ru/recipes/show/60224/

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут закрыть на зиму салат из баклажанов «Десятка» даже малоопытным хозяйкам.

Главный секрет любого повара заключается в использовании только качественных продуктов

Особенно важно позаботиться о том, чтобы в блюдо не попали испорченные овощи, при их консервации.
Обязательно тщательно мойте как сами овощи, так и посуду, кухонную утварь, которые вы используете для приготовления салатов на зиму. Банки под закуску необходимо не только вымыть с содой до скрипа, но и простерилизовать

Крышки тоже должны быть чистыми, без малейших следов ржавчины, и их необходимо прокипятить.
Баклажаны не достаточно просто нарезать, они нуждаются в дополнительной подготовке, цель которой – удалить из них вредный и придающий горечь соланин. Для этого «синенькие», нарезав, вымачивают в соляном растворе, который готовится из расчета: 10 г соли на 1 л воды. Продолжительность вымачивания – 20-30 минут. После этого овощи промывают для удаления излишков соли и обсушивают кухонным полотенцем.

Дополнительно нужно понимать, что ориентироваться только на количество овощей в рецепте будет ошибочным. Пропорции указаны с учетом того, что все овощи у вас будут среднего размера, то есть что один баклажан будет весить в среднем 0,2 кг, морковка – 100 г, лук – 75 г, помидор и сладкий перец – по 100 г. Другими словами, если у вас крупные или, напротив, мелкие овощи, их количество придется скорректировать.

Рецепт с добавлением моркови

Такой вариант приготовления заготовки отличается от «классики» добавлением к основным ингредиентам моркови. Она придает закуске сладость и делает ее вкус более мягким.

Потребуются:

  • 10 баклажанов;
  • 10 зубочков чеснока;
  • 10 морковок;
  • 10 помидоров;
  • 10 луковиц;
  • 10 болгарского перца;
  • 2 ст.л. соли;
  • 100 мл уксуса;
  • ст. масла;
  • 2 ст.л. сахара.

Приготовление:

Начинаем с основного компонента – баклажанов, именно от них зависит вкус закуски. Плоды вымыть, обрезать хвостики, нарезать вдоль на пластины, толщиной около см., а потом порезать их на кубики.

Следующая очередь – перца. Подготовленные и вымытые стручки освободить от сердцевины с семенами. Если на стручках есть поврежденные места, то их лучше вырезать, а затем перец порезать на кубики.

Совет: Не выбрасывайте семечки от сладкого перца, подсушите их, а потом измельчите в кофемолке и добавляйте зимой для аромата и вкуса в супы, вторые блюда и салаты.

Вымыть и вытереть помидоры. Если плоды достаточно плотные и мясистые, например, сливки, то их нарезать кубиками, в противном случае – кусочками побольше.

Примерно одинаковые по размеру луковицы очистить, легче это сделать, если разрезать сначала их пополам, а потом удалить шелуху. Нарезать на средние кусочки или полукольца. Морковь крупно натереть.

Все сложить в посуду для варки, влить масло, сдобрить солью и сахаром, перемешать. Подогреть до начала кипения, засечь 40 минут, продолжая варить, помешивая, через 35 минут прямо в кастрюлю раздавить через пресс чеснок, перемешать, минуты через 3 влить уксус.

Разложить «булькающую» смесь с осторожностью по баночкам, укупорить их, поставить крышкой вниз, укрыть одеялом, дождаться полного остывания

Оригинальный рецепт закуски с томатным соусом

Чтобы разнообразить зимний рацион питания, многие хозяйки нашли для себя оригинальный способ приготовления баклажанов с томатным соком. Для кушанья необходимо взять:

  • баклажаны (1 кг);
  • помидоры (столько же);
  • большие луковицы (3 штуки);
  • 2 средние морковки;
  • сладкий перец (болгарский 3 штуки);
  • растительное масло;
  • томатный сок (0,5 литра);
  • зелень (петрушка, укроп);
  • лавровый лист (4 штуки);
  • перец молотый;
  • соль.

Секреты создания заготовки:

  1. Вымытые баклажаны нарезают кружочками толщиной не больше 1,5 см и солят. Чтобы они хорошо пропитались, их оставляют на четверть часа. После этого, баклажаны промывают, высушивают и жарят до появления золотистой корочки.

  2. Помидоры моют и нарезают кружочками. Лук очищают от шелухи. Шинкуют мелкими кусочками.

    Перец чистят, удаляя плодоножку и семечки. Мякоть режут кубиками.

  3. Морковку вымывают под сильной струей воды. Вытирают бумажной салфеткой либо полотенцем. Трут на терке с крупным основанием.

  4. В сковороду наливают растительное масло и слегка пассируют лук. Добавляют измельченный болгарский перец, морковку. Смесь хорошенько перемешивают. Заправляют овощи томатным соком, перцем и солью.
  5. На дно простерилизованных банок укладывают лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Далее слой баклажан покрывают кружочками помидоров, заливая соусом.

  6. Наполненные банки стерилизуют не менее 15 минут. После этого закатывают металлическими крышками. В результате получается отменный соус из баклажан в томатном соке.

Традиционный рецепт «Десятки» — с чесноком

Что нужно (на 4 л):

  • баклажаны – десять штук;
  • помидоры – десять штук;
  • сладкий перец – десять штук;
  • лук – десять штук;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • масло – 0,2 л;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • черный перчик (молотый) – 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кубиками, вымочите в соляном растворе.
  2. Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы снять шкурку. Крупно нарежьте мякоть.
  3. Ручным прессом раздавите чеснок.
  4. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
  5. Перец, вынув семена, нарежьте соломкой.
  6. Смешайте баклажаны, лук и перец с сахаром, солью и растительным маслом. Уложите в кастрюлю. Сверху положите томаты и поперчите.
  7. Кипятите 20 минут на слабом огне.
  8. Добавьте чесночок и уксус. Через 5 минут салат готов. Остается разложить его по банкам, укупорить и дождаться остывания.

Это рецепт принято считать классическим. Чеснок гармонично дополняет вкус помидоров и баклажанов, придает закуске пикантный вкус. Вероятно, именно поэтому данный рецепт пользуется большей популярностью, чем предыдущий.

Зимняя закуска – рулеты из баклажанов

Интересная заготовка из овощей позволяет показать фантазию. Ведь это не просто салат из баклажанов, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Тут можно ставить опыты, применяя разные варианты начинки. Рулеты из синеньких приготавливают из подобного перечня овощей:

  • баклажаны;
  • помидоры;
  • морковь;
  • перец (болгарский);
  • зелень петрушки;
  • чеснок;
  • соль;
  • масло растительного происхождения.

Этапы создания аппетитного кушанья:

  1. Овощи хорошенько вымывают под водой из крана. Выкладывают на стол, чтобы просохли.
  2. Баклажаны нарезают тонкими полосами вдоль овоща. Жарят на сковородке до возникновения золотистой корочки. Помидоры нарезают округлыми половинками. Перец чистят от семян и плодоножки. Потом режут широкими дольками. Морковку чистят и трут на крупной терке.
  3. Вымытую петрушку сушат, после этого мелко шинкуют. Очищенный чеснок пропускают через пресс и перемешивают с зеленью.
  4. На обжаренные дольки баклажанов в первую очередь выкладывают смесь петрушки с чесноком. Дальше идут помидоры, стружка моркови, полосы перца.
  5. Синенькие свертывают в рулеты и отсылают в горячие пропаренные банки. Сверху овощи заливают кипяченым растит. маслом и стерилизуют.

Икра из баклажанов с орехами и красным перцем

Баклажаны по-греческиДля приготовления понадобится (на 4 персоны

  • 80 г очищенных кедровых орешков;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г натурального или греческого йогурта;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • молотый красный перец;
  • соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогрейте до 190°С. Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 мин

Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.
Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета

Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс. Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Поместите массу в блендер и сделайте пюре. Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам. Хранить икру следует в холодильнике.

Простой рецепт «Десятки» из баклажан

Что нужно (на 3-4 л):

  • баклажаны – 10 шт.;
  • томаты – 10 шт.;
  • сладкий перец – 10 шт.;
  • лук – 10 шт.;
  • вода – 10 ст. л.;
  • масло растительное – 10 десертных ложек;
  • сахар – 10 десертных ложек;
  • соль – 1 ст. л;
  • уксус (обычный 9-процентный) – 10 десертных ложек.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте кольцами толщиной в палец, вымочите в соленой воде, промойте и обсушите.
  2. Пока баклажаны вымачиваются, толстыми кольцами (примерно по половине сантиметра) нарежьте остальные овощи.
  3. Выложите овощи слоями в кастрюлю с толстым дном, каждый слой пересыпая солью и сахаром. Первыми выложите помидоры, на них лук, сверху баклажаны и, наконец, перец.
  4. Сверху полейте овощи маслом, уксусом и водой. Поставьте на тихий огонь и тушите после закипания 25 минут. За это время салат значительно уменьшится в объеме, насколько именно – зависит от того, насколько мясистые вам попались овощи.
  5. Остается разложить салат по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками (можно использовать и крышки типа «твист-офф»).

Дайте остыть консервам в перевернутом виде –в этом случае вам удастся выбраковать банки, закрытые недостаточно плотно: они будут подтекать. Укутывать не обязательно, так как овощи подвергались длительной тепловой обработке. Условия хранения – обычные, то есть консервы хорошо стоят при комнатной температуре.

Баклажаны пальчики оближешь на зиму – невероятная вкуснота для зимы

В рецептах баклажан пальчики оближешь на зиму предлагается много вариантов приготовления этой вкусной домашней заготовки из разных продуктов и по разной технологии. Кроме синеньких, в закрутки идут: морковка, кабачки, помидоры, лук репчатый, сладкий и острый перчик, зелень на любой вкус и ароматные специи. Овощи жарят, тушат, варят или запекают в духовке, после стерилизуют банки (или нет) и закручивают.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баклажан пальчики оближешь:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
241.20.17.1
271.35.7
411.410.4
231.10.23.8
331.30.16.9

Баклажаны для заготовки должны быть спелыми, крепкими, непорченными. Размер плодов зависит от способа приготовления: если нужны фаршированные овощи, они должны быть по возможности одинаковыми. Для резки можно брать любой размер, но предпочтение все-таки отдавать средним и мелким плодам. Поскольку в большей части рецептов баклажаны отваривают в воде, предварительно замачивать их для удаления лишней горечи не требуется. Это сокращает время готовки.

Распространенный рецепт фаршированных баклажан пальчики оближешь примерно такой:

  1. Баклажаны помыть, обрезать хвостики и проткнуть в нескольких местах вилкой.
  2. Уложить в кастрюлю с водой и варить с солью до первой мягкости.
  3. Выложить недоваренные баклажаны на противень и придавить сверху гнетом для удаления жидкости.
  4. Разрезать плоды вдоль не до конца для начинки. Для начинки можно использовать рубленный с зеленью чеснок.
  5. В банки выложить специи, уложить баклажаны до середины, опять специи, баклажаны. И залить горячим маринадом. Банки закатать.

Пять самых питательных рецептов баклажан на зиму пальчики оближешь:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
2 ч 30 мин94+84
2 ч93+58
1 ч 30 мин92+17
1 ч 40 мин89+136
1 ч 30 мин69+144

Популярный способ приготовления баклажанов пальчики оближешь:

  1. Нарезать баклажаны крупно.
  2. Добавить к ним нарезанные лук, острый и сладкий перец, помидоры, посолить и поставить на огонь для 30-минутного тушения.
  3. За 5 минут до окончания добавить измельченный чеснок и специи.
  4. Разложить по банкам и закатать.

Советы и рекомендации:

  • готовность вареных баклажанов для закруток можно проверять зубочисткой: если та свободно проходит внутрь, овощи готовы
  • лучше не доварить баклажаны для заготовок, чем переварить их
  • чтобы фаршированные баклажаны лучше замариновались, закладывайте их в банки очень плотно
  • вместо маринада в баклажанных заготовках для заливки можно использовать томатный сок со специями
  • более нежной баклажанная закуска получится, если с помидоров для нее удалить кожицу

Последние статьи

  •   Почему повсюду у древних римлян красовалась аббревиатура «S.P.Q.R.» и что она означала 2.07.2020, 23:46
  •   Советские армейские котелки: малоизвестные факты о солдатской посуде 2.07.2020, 23:28
  •   Американец преобразил для жены заброшенный чердак во вместительную гардеробную 2.07.2020, 22:25
  •   7 ошибок в интерьере, которые недопустимы на маленькой кухне 2.07.2020, 20:59
  •   16 «шедевров» от дизайнеров, которые очень старались, но получилось из рук вон плохо 2.07.2020, 19:59
  •   Как восстановить мебельные петли, если они висят на честном слове 2.07.2020, 18:35
  •   Почему в машинах до сих пор не используют литий-ионные аккумуляторы 2.07.2020, 16:54
  •   Солдатская каска: как создавалась незаменимая боевая подруга, спасшая столько жизней 2.07.2020, 15:01
  •   Больше без мышеловок: действенный способ избавиться от мышей на даче 2.07.2020, 13:20
  • +1   Клиренс и дорожный просвет: в чем разница и как дилеры обманывают водителей 2.07.2020, 11:50

Все статьи

Пикантные баклажаны с пряностями и медом

В большинстве случаев любящие домохозяйки пытаются радовать собственных членов семьи оригинальной и пикантной едой. Когда за окном бушует зимняя вьюга, а в камине с треском горят дрова, приятным наслаждением могут стать пряные баклажаны с медом. Для заготовки потребуется набор компонентов:

  • синенькие (1,5 кг);
  • мед (150 г);
  • масло оливковое (400 г);
  • луковица в красном цвете (1 штука);
  • чеснок (5 зубчиков);
  • лавровый лист (2 шт.);
  • набор пряностей (гвоздика, кориандр, зерна горчицы, фенхель);
  • горький перец (1 стручок);
  • винный уксус (5 ст. ложек);
  • соль (2 чайные ложки).

Приготовление баклажан на зиму состоит в таких операциях:

  1. Подогреть шкаф духовой до 200 градусов.
  2. Промыть плоды и высушить. Отрезать плодоножку. Нашинковать кружочками примерно 0,5 см толщины и разложить на широкий противень, который заранее промазать маслом из оливок.
  3. Луковицу, зубчики чеснока почистить от шелухи. Перец высвободить от семечек. Все мелко нашинковать. В сковородку налить масло оливковое. Покласть туда компоненты и смесь чуть поджарить.
  4. Когда лук приобретет коричневатый оттенок, добавить пряности: кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, семена фенхеля, гвоздику. Со всей серьезностью перемешать. Через 5 минут убрать с огня.

Дальше необходимо сделать маринад. В первую очередь подогреть сотейник и покласть в него мед. На не сильном огне подогреть. Прибавить в него масло оливковое, винный уксус, 2 чайных ложки соли. Тщательно перемещать и вскипятить.

В стеклянные баночки необходимо бережно класть печеные баклажаны, пересыпая их пряностями. Сверху овощи заливаются маринадом и закатываются.

Упорядочить рецепты по:

Баклажаны — 1.2 кг

Перец болгарский — 4-5 шт.

Перец горький — 1 шт.

Чеснок — 1 головка

Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

Баклажаны — 1 кг

Болгарский перец — 250 г

Лук репчатый — 250-300 г

Горький перец — 1 шт.

Соль — 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)

Приправа для корейской моркови — 1 ч.л.

Кориандр молотый — 1 ч.л.

Баклажаны — 500-600 грамм;

Помидоры — 250-300 грамм;

Перец сладкий — 2-3 штуки;

Лук — 1-2 головки по желанию;

Чеснок — 1-2 зубчика по желанию;

Растительное масло — 30-40 мл;

Соль — 0,5 ч. ложки или по вкусу;

Сахар — до 1 ст. ложки;

Уксус фруктовый (6%) — 2 ч. ложки;

Паприка сухая — по вкусу.

Баклажаны — 1 кг

Зелень — 10 веточек

Чеснок — 5 зубков

Растительное масло — 15 мл

Для замачивания:

Баклажаны — 500 г

Растительное масло — 3 ст.л.

Уксус фруктовый 6% — 50 мл

Чеснок — 3-5 зубчиков

Специи — по вкусу

Баклажаны — 2 шт.

Кабачки молодые — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Перец сладкий — 2 шт.

Масло растительное — 60 г

Баклажаны – 3 кг

Сладкий перец – 0,5 кг

Растительное масло – 1 стакан

Уксус (9%) — 1 стакан

Горький перец – по вкусу

Баклажаны — 1 кг;

Болгарский перец — 2 шт;

Горький перец — 2 шт;

Чеснок — 1 головка;

Уксус винный или обычный (9%) — 40 мл.

Баклажаны — 1,5 кг

Перец болгарский — 200 г

Чеснок — 4 зубка

Подсолнечное масло — 3 ст.л.

Перец чили — 1 шт.

Сок лимона — 1 ст.л.

Перец болгарский – 2 кг

Баклажаны – 1 кг

Острый перец – 1-3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Перец молотый черный – по вкусу

Сахар – 1-2 щепотки (по желанию)

Растительное масло – 200 мл + 1-2 ст.л. для обжаривания лука

Уксус (яблочный/винный) – для заготовки (4-5 ст.л. по вкусу)

Баклажаны — 6 шт.

Перец сладкий — 4-5 шт.

Перец горький — 1 стручок

Поваренная соль — по вкусу

Базилик (красный) — 30 г

Подсолнечное масло — 100 мл

Уксусная кислота — 1 ч.л.

Баклажаны — 2 кг;

Лук репчатый — 400 грамм;

Чеснок — 2 головки;

Масло растительное — 50 мл.

Рассол:

Перец душистый, черный – 0,5 ч.л;

Лавровый лист – 2 листика.

Перец сладкий – 2 шт.

Перец острый – 1-2 шт.

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 8 зубчиков

Уксус – 9% столовый – 3 ст.л.

Перец черный молотый – 1/3 ч.л.

Хмели-сунели – 1,5 ст.л.

Масло растительное – 1 л

Баклажаны — 1 кг

Масло оливковое EV — 250 мл

Чеснок — 4 зубчика

Душица (орегано) сушеная — 1 ст.л.

Баклажаны — 2 крупные штуки;

Помидоры — 2-3 штуки;

Перец острый — 1 штука;

Лук — 1 крупная головка;

Чеснок — по вкусу;

Растительное масло — 50 мл;

Уксус фруктовый — 2 ч. ложки;

Аджика сухая — 1-1,5 ч. ложки;

Сахар — 1-2 ч. ложки;

Баклажаны (небольшие) — 6 шт.

Болгарский перец (зеленый) — 1 шт.

Морковь (небольшая) — 3 шт.

Репчатый лук (крупный) — 2 головки

Чеснок — 1 головка

Подсолнечное масло — 4 ст.л.

Соль для консервации — по вкусу

Перец молотый — по вкусу

Томатная паста — 2 ст.л.

Уксусная кислота — 1/2 ч.л.

Питьевая вода — примерно 100 мл

Баклажаны — 900 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Перец душистый — 4 шт.

Перец чёрный горошком — 4 шт.

Семена укропа — пара щепоток

Лавровый лист — 4 шт.

Маринад:

Масло подсолнечное — 2-3 ст.л.

Баклажаны — 3-4 штуки;

Стручковая фасоль — 3-4 горсти;

Лук — 1-2 головки;

Помидоры — 3-4 штуки;

Сладкий перец — по желанию;

Растительное масло — около 0,5 стакана;

Чеснок — 3 зубчика или по вкусу;

Хмели сунели — 1-1,5 ч. ложки;

Соль — 1 ч. ложка;

Сахар — 2 ч. ложки;

Уксус яблочный (6%) — 1 ст. ложка.

Баклажаны — 500 грамм;

Лук репчатый — 500 грамм;

Перец сладкий — 500 грамм;

Морковь — 500 грамм;

Масло подсолнечное рафинированное — 1 стакан

Неповторимый рецепт закуски с соусом из томата

Чтобы изменить зимний рацион питания, большинство домохозяек нашли для себя необычный способ приготовления баклажанов с томатным соком. Для кушанья нужно взять:

  • баклажаны (1 кг);
  • помидоры (такое же количество);
  • большие луковицы (3 штуки);
  • 2 средние морковки;
  • сладкий перец (болгарский 3 штуки);
  • масло растительное;
  • томатный сок (0,5 литра);
  • зелень (петрушка, укроп);
  • лавровый лист (4 штуки);
  • перец молотый;
  • соль.

Секреты создания заготовки:

  1. Вымытые баклажаны нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см и солят. Чтобы они отлично пропитались, их оставляют на пятнадцать минут. После чего, баклажаны моют, сушат и жарят до возникновения золотистой корочки.

  2. Помидоры моют и нарезают кружочками. Лук чистят от шелухи. Шинкуют очень маленькими кусочками.

    Перец чистят, удаляя плодоножку и семечки. Мякоть режут кубиками.

  3. Морковку вымывают под сильной струи воды. Вытирают салфеткой из бумаги либо полотенцем. Трут на терке с большим Основанием.

  4. В сковородку льют масло растительное и слегка пассируют лук. Добавляют измельченный болгарский перец, морковку. Смесь хорошенько перемешивают. Заправляют овощи томатным соком, перцем и солью.
  5. На днище простерилизованных банок кладут лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Дальше слой баклажан покрывают кружочками помидоров, заливая соусом.

  6. Наполненные банки стерилизуют не менее 15 минут. После чего закатывают железными крышками. В результате выходит отличный соус из баклажан в томатном соке.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий