Оглавление
С какой начинкой можно сделать пирожки – варианты несладких блюд
Несладкие пирожки отличаются своей сытостью. Они помогут надолго забыть о чувстве голода или же заменят ужин. На первом месте стоят мясные пирожки, но и овощные начинки не уступают по сытости, к тому же они очень сочные.
Нафаршировать пирожки можно:
- Мясом или фаршем. Предварительно обжарьте или отварите его, если это курятина. Само по себе мясо сухое, поэтому, чтобы начинка получилась сочной, обязательно добавьте много жареного лука. Он придаст сочность и неповторимый аромат. Также можете сочетать мясо с картошкой, грибами, фасолью. Или же поменять его на ветчину или колбасу, особенно ливерную.
- Грибами. Подойдут все, от купленных шампиньонов до собственноручно собранных лисичек. Не забудьте тоже их отварить или обжарить. И еще добавить лука для сочности. Если вам покажется, что пирожки будут «пресными», смешайте грибы с картофелем, мясом или яйцом.
- Яйцами. Добавьте обжаренный лук, можно еще положить немного отваренного риса и зеленые луковые перья.
- Картошкой. И снова не забудьте о луке, когда будете толочь пюре для начинки. А в сочетании с грибами или мясом она будет еще сочнее и сытнее.
- Капустой. Причем подойдет как свежая, так и квашенная, только не забудьте обжарить, можно с томатной пастой или соком.
- Рыбой. Нестандартная, но очень вкусная начинка. Для нее подойдет отваренный и разобранный от костей хек или же обычные консервы, например, сардина.
- Творогом, смешанным с укропом и подсоленным. Просто, но вкусно, и ничего делать больше не нужно, разве что добавить яйцо, чтобы начинка лучше держалась.
- Рисом или гречкой. Крупы тоже можно заворачивать в пирожки, отварив их. В рис для разнообразия его пресного вкуса добавьте много жареного лука, можно пару отварных яиц. А вот гречка будет более сочной и пикантной, если покрошить соленый огурчик.
- Фасолью или горохом. Очень сытная начинка, тоже требует добавления лука.
Универсальные начинки
С помощью этих начинок я могу одновременно приготовить пирожки по вкусу каждого. Как это? Ну, например, если кому-то из моих любимых нравится яблоко, то я могу в творог натереть фрукт, добавить капельку меда и все! Для ценителя бананов просто сделаю бананово-творожное пюре. Себе же с удовольствием в творог добавлю свежей зелени и чеснока. Творог выдержит любое соседство: с рыбой и малиной, со сгущенкой и маринованными огурчиками и т.д.
И вот мой список универсальных начинок для пирога:
- Из творога;
- Из тыквы;
- Из моркови;
- Из орехов.
Если вы знаете еще такие продукты и рецепты начинок из них, делитесь! Буду благодарна!
А пока расскажу о некоторых своих рецептах.
Сладкая начинка для пирожков из тыквы
Ингредиенты:
- Тыква (сладкий сорт) – 350 г;
- Изюм – 50 г;
- Курага – 50 г;
- Сахар – 150 г (можно меньше, если вам так больше понравится).
Приготовление:
- Тыкву очищаем и трем на крупной терке.
- Смешиваем тыкву с сахаром и отправляем в казан немного протушиться. Огонь делаем минимальным.
Тыква пустит сок, и сахар начнет таять. - Когда тыква станет мягче, нарезаем курагу небольшими кусочками и добавляем в казан. Сухофрукты впитают лишний сок. Если жидкость еще останется в казане после того, как тыква полностью приготовится, ее просто сливаем.
- Изюм распариваем и добавляем к тыкве.
Начинка готова!
Несладкая начинка для пирожков из моркови
Ингредиенты:
- Морковь – 500г;
- Лук – 1 шт.;
- Яйцо – 2 шт.;
- Сметана – 100мл (лучше брать жирную сметану);
- Масло сливочное – 2 ст.л.;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Лук нарезаем тонкими полукольцами.
- Пассируем лук на сливочном масле.
- Морковь натираем на крупной терке.
- Добавляем морковь к луку.
- Когда морковь станет мягче, вливаем сливки и добавляем яйца. Все хорошо перемешиваем. Солим и перчим.
- Тушим, пока не выпарится жидкость.
Базовый рецепт сладкой начинки для пирожков из творога
Ингредиенты:
- Творог – 250г;
- Сахар – 80г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – щепотка.
Приготовление:
- Творог с сахаром и солью сбиваем миксером.
- Добавляем яйцо и сбиваем до однородности.
Вот так все просто! А так как этот рецепт базовый, понятно, что в него можно добавить другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус.
Что можно добавить:
- Ванилин;
- Цедру;
- Изюм;
- Орехи (как кусочками, так и молотые);
- Корицу;
- Курагу;
- Мак и т.д.
Подытожу все пункты напоминанием! Только вы на своей кухни творец и автор произведения. И только вам решать, какой быть начинке, выбирать классику или создать фьюжн и удивить всех сочетанием несочетаемого. Обязательно поделитесь результатами своих опытов! Жду ваши комментарии!
Представьте, что вы читаете книгу (или смотрите фильм). Что делает книгу интересной? Сюжет? Герои? Знаменитость автора? Нет, нет и нет! Интрига! А все остальное лишь подводит к «завязыванию» и «развязыванию» повествования. Все остальное – лишь «тесто» для «начинки». Интрига держит в напряжении и не отпускает до самого конца, да и потом еще остается приятным воспоминанием. Вот так и начинка в пироге. Она – интрига кулинарного произведения. Именно она останется приятным послевкусием, и заставит всех признать, что ваши пироги были самыми вкусными. Помните это, когда задумаете следующее свое творение!
Ягодные и фруктовые
Очень распространены начинки для пирогов из ягод и фруктов. Они могут использоваться в свежем, сушеном, замороженном виде. Для этого подходят любые съедобные плоды.
Летом пекут пироги со свежими фруктами и ягодами. Это закрытые или открытые большие пироги или маленькие пирожки.
Самые простые состоят из ягод/фруктов и сахарного песка. На килограмм плодов нужно взять 300 г сахара. Такие начинки имеют свойство вытекать. Чтобы этого не происходило, можно поступить следующим образом:
- Перед тем как выложить ягодную начинку на тесто, его присыпают тертым печеньем или панировкой, затем выкладывают ягоды и посыпают их сверху манной крупой.
- Готовят крошку из муки, сахара и сливочного масла и посыпают поверхность перед выкладыванием начинки.
Начинку для пирогов из ягод можно приготовить разными способами:
- С добавлением крахмала. На полкилограмма ягод взять шесть столовых ложек сахара и полторы ложки крахмала. Смешать компоненты, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения. Другой вариант – перемешать ягоды с сахаром и крахмалом без нагревания.
- С мукой. Ягоды выкладывают на смазанную маслом сковороду, добавляют сахар через несколько минут. Когда масса начнет кипеть, высыпают обжаренную до золотистого цвета муку.
Чтобы приготовить начинку для пирогов из сушеных ягод, их нужно промыть, залить холодной водой, чтобы она их слегка покрыла, и поставить на огонь. Варить около четверти часа, остудить, протереть и смешать с сахаром. Чтобы начинка получилась более густой, добавить крахмал.
Теперь несколько рецептов фруктовых и ягодных наполнителей для выпечки.
Яблочная начинка для пирога включает традиционно следующие ингредиенты:
- 4 крупных по размеру свежих яблок (рекомендуется выбирать сочные кисло-сладкие или кислые плоды);
- две столовые ложки сахара;
- корицу;
- 50 г сливочного масла.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, сложить в миску и убрать в холодильник на 10 минут. На сковороду выложить масло и поставить на огонь. Когда оно растопится, выложить яблоки и слегка обжарить. Затем добавить сахар, перемешать и продолжать обжаривать до карамелизации яблок. В готовую начинку добавить корицу по вкусу. Замесить твердое тесто и выпекать открытый или закрытый пирог.
С чем можно сделать слоеный пирог? Хорошо подходит для такого вида теста лимонная начинка, для которой потребуются следующие ингредиенты:
- три свежих лимона;
- 300 г сахара.
Лимоны нужно вымыть в оде и залить на пять минут кипятком. Затем разрезать на дольки вместе с кожурой и удалить косточки. Перетереть лимоны с сахаром в блендере или измельчить в мясорубке. Начинка готова. Можно начинять слойки, рулет или открытый пирог.
Очень популярен такой пирог с ягодами или фруктами, как штрудель. Это национальное австрийское блюдо готовится из вытяжного теста с начинками из яблок, слив, вишни, груши и других. Для приготовления наполнителя для штруделя потребуются следующие ингредиенты:
- 400 г вишни свежей;
- 100 г печенья песочного;
- 50 г миндальных орехов;
- 70 г сливочного масла;
- четыре столовые ложки сахара.
Сначала нужно удалить из вишни косточки и поместить ее в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Пока он стекает, растопить сливочное масло на медленном огне или в микроволновке. Миндаль обжарить на сковороде и измельчить в блендере. Превратить в крошку песочное печенье. Начинку укладывать на пласт раскатанного теста в следующем порядке: смазать маслом, посыпать сухарями и миндалем, выложить вишню и свернуть рулет.
Начинка из черники для пирога
Из свежей черники можно приготовить вкусную нежную начинку для пирога из песочного теста.
Вам понадобятся 5 стаканов ягод черники, 150 г сахара, 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1 щепотка соли, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. лимонного сока, 4 ст.л. холодной воды.
Приготовление. В кастрюле смешайте сахар, крахмал, соль и воду и поварите на медленном огне, помешивая. Добавьте 3 стакана ягод черники, доведите до кипения и поварите, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, лимонный сок и оставшиеся ягоды. Перемешайте и используйте для пирога, выложив на испеченную основу.
