Очистка и хранение молока 

Для очистки молока применяют цедилки с марлевыми или фланелевыми прокладками; при фильтровании задерживаются механические частицы и содержащиеся в них микробы. Однако следует иметь в виду, что при длительной работе цедилок часть механических примесей может растворяться в последующих порциях молока и переходить вместе с микроорганизмами в профильтрованное молоко. Необходимо фильтры периодически менять, сократить количество переливаний молока после его получения. Во время хранения молока также изменяются количество содержащихся в нем бактерий и соотношение между отдельными видами. Характер этих изменений зависит от температуры, продолжительности хранения и состава микрофлоры при получении молока. Для оценки качества молока учитывают цвет, запах, вкус и консистенцию. Хорошее молоко, полученное от здоровых коров, представляет собой непрозрачную жидкость белого или слегка желтоватого цвета. Обезжиренное молоко приобретает голубоватый оттенок. При заболевании животных желтухой и пироплазмозмом цвет молока делается интенсивно желтым. Маститы и туберкулез вымени придают молоку розовый или синеватый оттенок. Вкус свежего молока слегка сладковатый. Для его определения порцией молока смачивают всю полость рта, вдыхая побольше воздуха и медленно выдыхая черенос. Холодное молоко при определении вкуса надо подогреть до температуры примерно 30 С. При поедании коровами дикого лука, полыни и полевой горчицы молоко имеет горький вкус. Соленый вкус может иметь молоко от животных, больных маститом и туберкулезом. При разбавлении водой возникает водянистый привкус. Жир придает молоку особую нежность. Запах молока приятный, специфический молочный. При небрежном хранении появляются посторонние запахи. Консистенция нормального молока однородная. От больных коров оно водянистое, при загрязнении микроорганизмами, вырабатывающими ферменты, будет иметь творожистую консистенцию. Плотность молока (удельная масса при температуре 20 °С.) определяется с помощью ареометра. У нормального молока плотность колеблется в пределах 1,027- 1,033. Этот показатель используется для установления натуральности молока. При добавлении воды плотность уменьшается, при подснятии жира — увеличивается. Молоко с плотностью ниже 1,027 считается разбавленным водой или полученным от больных животных. Кислотность — показатель степень свежести молока, определяемый в градусах Тернера. Кислотность сверкего молока составляет 16-18 °Т. Если она выше 20 °Т, то продавать его запрещается, ниже 15 °Т — использовать в пищу не рекомендуется. Такое молоко получают обычно от больных животных. Определять кислотность необходимо для установления сорта молока при реализации, а также для пастеризации и переработке на молочные продукты. При кислотности выше 25 °Т молоко при кипячении свертывается. Если молоко сразу после доения не охладить, то оно через 2-3 ч скиснет. Молоко можно охлаждать водой, льдом или на холодильных установках. Для продления срока хранения молока, если в подворье имеются больные животные или молоко реализуется, его следует пастеризовать. Моментальная пастеризация достигается нагреванием молока до 85-90 °С без выдержки. Для этого выпускается специальные пастеризаторы различных марок. Хранить необходимо в чистых, хорошо проветриваемых помещениях с затемненными окнами, не допуская повышения температуры более 10 С. Стерилизованным называет молоко, подвергнутое кипячению при температуре 100 С и выше, его состав такой же, какой у пастеризованного. В таблице показаны количественные сдвиги бактерий в молоке в зависимости от продолжительности хранения. Температура парного молока является благоприятной для развития бактерий, при хранении его без охлаждения бактерии начинают быстро размножаться. Молоко утрачивает бактерицидные свойства и теряет свою свежесть (повышается кислотность, появляются пороки вкуса и запаха). Чтобы продлить бактерицидные свойства, молоко немедленно после его получения необходимо охлаждать.


 
   





© 2010 my-farmer.ru. Все права защищены.