Сотэ из баклажан на зиму «пальчики оближешь» рецепты с фото

Овощное соте с баклажанами и кабачками

Соте из баклажанов и кабачков – это одновременно и простой перекус, и изысканное дополнение к любому гарниру или мясному, рыбному блюду. При этом получается настоящая витаминизированная смесь, которой можно не только угоститься в холодное время года, но и значительно укрепить иммунитет.

Продукты:

• Кабачки – 2,4 кг
• Синие – 2 кг
• Морковь – 1 кг
• Сладкий перец, томаты – по 0,8 кг
• Стручковый горький перец – 2 шт.
• Уксусная кислота – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 0,4 л.
• Молотый черный перец – 2 ч.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Чеснок – 100 г
• Базилик – 40 г
• Листики лавра – 8 шт.

Процесс приготовления овощного блюда следующий:

1. Предварительно вымыть банки с содой, стерилизовать удобным способом и просушить.
2. Подготовить овощи по списку и хорошо промыть. Очистить лук, кабачки, баклажаны, сладкий и горький перцы, нарезать кубиками.
3. На помидорах сделать крестообразные надрезы, ошпарить плоды кипятком. Снять кожицу с томатов, мякоть натереть на терке.
4. Очищенную морковь также измельчить при помощи терки с крупными зубцами или домашнего комбайна.
5. На огонь установить три сковороды, в каждую из которых влить равное количество подсолнечного масла. В первую емкость пересыпать кабачки. Готовить овощи 15 минут без крышки, помешивая. Во вторую посудину положить баклажаны. Тушить, не накрывая крышкой, также 15 минут. В третью тару выложить лук. Обжарить ингредиент до золотистого цвета в течение 5 минут, помешивая время от времени. Затем в сковороду к луку добавить морковь, продолжить приготовление еще 10 минут. Спустя указанное время вмешать в луково-морковную поджарку измельченный сладкий и горький перцы. Накрыть овощную массу крышкой и томить еще 5 минут под закрытой крышкой.
6. По истечении времени ссыпать все прожаренные компоненты с трех сковородок в один большой сотейник (казан), смешать с помидорами. Хорошо размешать смесь и пропарить 10-12 минут, прикрыв емкость крышкой.
7. Добавить в посуду оставшееся подсолнечное масло и специи: соль, молотый черный перец, базилик, листики лавра, очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Готовить блюдо 20 минут под закрытой крышкой, после чего влить уксус, размешать.
8. Через 15 минут горячее угощение разложить по стерилизованным баночкам, закрыть крышками. Укупорить стеклянную тару чистыми крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом. Спустя сутки можно переносить соте из кабачков и баклажанов в прохладное затемненное место для последующего хранения.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму с черносливом

Чернослив относится к числу продуктов «на любителя». У него достаточно приторный вкус, который не всегда выигрышно сочетается с другими ингредиентами. Но если добавить чернослив в соте, то он будут только дополнять его.

Если вы хотите удивить в этом году своих домочадцев вкусным баклажанным соте, воспользуйтесь таким рецептом его приготовления:

1. Возьмите 2 кг баклажанов, измельчите их на кубики, вымочите в подсоленной воде буквально в течение 15 мин., после чего обжарьте синенькие на сковороде.
2. После этого к баклажанам добавляется нарезка из 4 луковиц, 10 болгарских перцев, 4 морковок (морковь, кстати, можно не нарезать, а тереть на терке).
3. Через 20 мин. после того, как все эти овощи протушатся, добавьте к ним измельченный соломкой чернослив (12 шт.) и 10 помидоров среднего размера. Не забудьте на этом же этапе посолить и поперчить соте.
4. За 3 мин. до полной готовности блюда добавьте измельченный чеснок (1 головку) и 2 ст.л. уксуса.
5. Перемешайте заготовку, разложите ее по баночкам и закатайте их.

Рецепт соте в духовке

Для любителей вкусной и диетической пищи этот рецепт является находкой, минимум обжарки и масла, которые можно еще и полностью исключить, а блюдо все равно останется невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 1 / 2 головки;
• красный горький перец – 1 большой стручок;
• морковь – 1 шт. (большая);
• лук – 1 головка;
• сладкий перец – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• масло оливковое – 1 – 2 ст. л.,
• соль;
• сахар.

Приготовление:

1. Помидоры и красный горький перец пюрируем при помощи блендера и ставим на огонь, после закипания, огонь убавляем и тушим до уменьшения объема в два раза.
2. В конце тушения в томатную пасту добавляем измельченный любым способом чеснок, соль, сахар и оливковое масло, тщательно перемешиваем и выключаем огонь, оставляем в готовности.
3. Подготовленные баклажаны нарезаем крупно, сначала вдоль пополам, затем поперек, размером 2-2,5 см, на четыре части не режем, оставляем полукольцами, в результате запекания они уменьшатся в размере.
4. Выкладываем баклажаны на сковородку и ставим в духовку, разогретую до 180 С, запекаем 15 минут.
5. Подготавливаем остальные овощи, лук, нарезаем мелко, морковь натираем на крупной терке, чтобы получились красивые морковные ленточки. Сладкий перец нарезаем кубиками, смешиваем с другими овощами.
6. Через 15 минут вынимаем сковородку из духовки и добавляем подготовленные овощи, кроме томатной пасты, все тщательно перемешиваем и вновь ставим в духовку еще на 5-10 минут.
7. Извлекаем соте из духовки, сразу добавляем томатную пасту и мелко нарезанную петрушку, все перемешиваем, слегка остужаем и подаем к столу.
8. Если закрываем на зиму, то раскладываем по подготовленным банкам и стерилизуем как обычно, добавив в каждую банку по две столовые ложки 9 % уксуса.

Важно: если есть желание несколько усилить вкус соте из баклажан, то добавляем растительное масло и обжариваем его на сильном огне в течение двух минут, а затем добавляем томатную пасту и петрушку.

Классический рецепт соте из баклажанов…

Описание. Классическое соте из синеньких требует минимального набора ингредиентов: используют только овощи, зелень, специи. Зелень можно брать любую, но обычно хозяйки добавляют петрушку либо укроп.

Ингредиенты:

• синенькие — четыре средних овоща;
• перец болгарский — два (желательно разных цветов);
• томаты — три крупных (красных);
• лук — большая луковица;
• морковь — одна большая;
• чеснок — по вкусу;
• зелень — пучок укропа/петрушки;
• сахар — на глаз;
• соль, перец молотый — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания.

Этапы

1. Нарезать синенькие кольцами. Замочить в подсоленной воде на 20-30 минут.
2. Нарезать морковь кружочками, перец и луковицу — полукольцами. Заготовки не смешивать.
3. Сделать крестовидные надрезы у основания томатов. Опустить помидоры на пару секунду в кипяток, вынуть из горячей воды в холодную. Снять кожицу, нарезать крупными кубиками мякоть.
4. Обжарить подготовленные синенькие на сковороде. Масла — минимум. Переворачивать методом «встряхивания». На жарку желательно потратить не больше двух минут.
5. Обжарить по отдельности остальные овощные заготовки, кроме томатов. Не забывать придерживаться классической техники — не перемешивать традиционным способом.
6. Выдавить чеснок, смешать с солью, молотым перцем.
7. Налить немного масла в сотейник. На дно — баклажаны. Нужно присыпать их специями и немного притрусить сахаром — для нежного вкуса.
8. Выкладывать слоями остальные овощи — обжаренные и томаты. Очередность может быть любой. Если глубина емкости позволяет, то слои можно повторить.
9. Накрыть сотейник крышкой. Довести до готовности на медленном огне. Последний этап приготовления займет примерно 20 минут.
10. Подавать, щедро посыпав зеленью.

Следуя классической рецептуре, можно готовить острое соте из баклажан. Просто добавляете больше чеснока и перец чили — получается закуска для любителей «остренького».

Почти маринованные грибочки

Баклажаны – безумно полезные овощи, в которых содержится множество витаминов, фосфор, железо. Они незаменимы для полноценного функционирования человеческого организма.

Зачастую из свежих баклажанов мы готовим как максимум два блюда – икру или тушеный гарнир. Делая заготовки из баклажанов в мультиварке на зиму, вы сможете проявить свою кулинарную фантазию. Многие хозяйки прибегают к маринованию, тушению, жарке, варке. В общем, как только они не изощряются, чтобы приготовить изысканную закуску сродни магазинным деликатесам.

Технический прогресс подарил нам множество умных кухонных гаджетов, и теперь мы можем готовить баклажаны на зиму в мультиварке «Редмонд», а также в других моделях прибора, разумеется.

Многие гурманы маринованные баклажаны сравнивают с грибочками. Возьмите на заметку их простой рецепт.

Состав:

• 2 кг баклажанов;
• 1 бульонный кубик;
• головка чеснока среднего размера;
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
• 3 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Баклажаны отбираем только свежие, не вялые. Окрас их должен быть равномерным, а хвостики — зелеными.
2. Промываем баклажаны тщательно проточной водой.
3. Отрезаем плодоножки и с помощью овощечистки снимаем кожицу.
4. Нарезаем очищенные баклажаны порционными кусочками желаемого размера.
5. Перекладываем нашинкованный овощ в глубокую миску, солим. Хорошенечко перемешиваем и в таком виде оставляем примерно на полчаса.
6. За это время вся горечь уйдет, выделившийся сок сливаем.
7. В мультиварочную чашу наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
8. Выбираем программный режим «Жарка». Активируем его.
9. Отправляем в контейнер мультиварки баклажаны. Хорошенечко их перемешиваем и слегка обжариваем.
10. Очищаем чесночные зубки, измельчаем их ножом или под прессом.
11. Добавляем чеснок к размягченным баклажанам. Измельчаем бульонный кубик и приправляем им баклажаны. Тщательно перемешиваем.
12. Отдельно стерилизуем привычным способом стеклянные емкости для консервации.
13. Пока баклажаны обжариваются, приготовим маринад.
14. В толстостенную посуду наливаем 500 мл фильтрованной воды.
15. После закипания добавляем в воду поваренную соль в количестве 1 ст. л., уксус с 9% концентрацией – 2 ст. л. и 2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.
16. Маринад обязательно остужаем.
17. Раскладываем обжаренные кусочки баклажанов по баночкам, слегка утрамбовывая.
18. Заливаем их приготовленным маринадом.
19. Берем удобную посуду, в которой будем стерилизовать заготовку.
20. Накрываем стеклянные баночки жестяными крышками, ставим в чашу или кастрюлю, которую заполняем водой почти до плечиков банок.
21. Стерилизуем банки около четверти часа. С помощью закаточного ключа герметично закрываем крышки.
22. Как обычно, до полного остывания баночки держим вверх дном.
23. Получается вот такая красота.
24. Подавать к столу заготовку из баклажанов можно с зеленью.

Как вкусно и быстро приготовить салат из синеньких с морковкой и томатной пастой в мультиварке

Думаю, что проще и быстрее всего делать заготовки в мультиварке. Она позволяет почти не отвлекаться на овощи и полностью освобождает варочную поверхность плиты, чтобы параллельно успеть брать что-то еще или просто приготовить ужин.

К тому же она легко моется, а при работе почти не дает тот нестерпимый жар, что идет от плиты или духовки. Поэтому в кухне всегда комфортно. Ну, я могу этому бытовому прибору петь оды, потому что в период моего декрета, она сильно выручала. Да, еще и прикорм в ней готовила, например, . Ну а теперь пора переходить к нашим овощным плодам.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг,
• 2 морковки,
• перец болгарский сладкий — 3-4 шт,
• чеснок — 6-8 зубков,
• перец чили — 1 шт,
• соль — 1-1,5 ст.л.,
• сахар — 6 ст.л.,
• уксус 9% — 4 ст.л.,
• масло растительное – 100 мл,
• томатная паста — 6 ст.л.,
• вода — 50 мл.

Баклажаны режем кубиками и выкладываем в чашу мультиварки.

Если у вас горький сорт, тогда замочите плоды в соленом растворе. Но сейчас чаще всего стали встречаться сорта с низким содержанием молочной кислоты, поэтому иногда этот шаг можно опустить.

Режем кусочками очищенный болгарский перец.

Трем морковь на крупной терке.

Добавляем к баклажанам и режем в общую массу чеснок. Попробуйте придавить зубочки плоской стороной ножа, чтобы они выделили больше сока и эфирных масел.

Выливаем растительное масло, чаще всего используется подсолнечное нерафинированное. Приправляем перчиком чили, солью и сахаром.

Добавляем чуть-чуть водички.

Выставляем режим «Тушение» на 1 час 10 минут. Если у вас мультиварка с английским меню, то выбирайте программу «Stew».

После того, как вышло время или прозвучал звуковой сигнал, нашу закуску можно кушать.

Выкладываем соте в баночки и закатываем крышками. Проверяем на герметичность, чтобы из емкости ничего не просачивалось и убираем на хранение.

Рецепты для мультиварки

На сегодняшний день мультиварка заняла почетное место на кухне каждой хозяйки. В ней можно приготовить практически все, и соте не исключение. Особенности блюд и как их приготовить далее в статье.

С томатами

Соте из баклажанов и кабачков лучше готовить летом, а поэтому целесообразно добавлять свежие помидоры. Они придадут блюду кислинку. Использование мультиварки предполагает добавление небольшого количества жира, а поэтому блюдо получается низкокалорийным.

Для приготовления подобрать упругие, спелые томаты.

Список продуктов:

• баклажан — 3 шт.;
• томат — 4 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• перец — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубка;
• соль, специи.

Приготовление блюда:

1. Выбрать молодые овощи. Если необходимо, очистить от кожицы и семян.
2. Морковь нарезать тонкими полукольцами, так она быстрее приготовится. Кусочки баклажанов хорошенько пересыпать солью и оставить на некоторое время. Это выведет из них горечь.
3. В чашу мультиварки налить масло и всыпать лук. Включить функцию “Жарка” или “Выпечка”. Помешивать лук, чтобы не пригорел.
4. Далее выложить овощи слоями: морковь, перец, кабачки, промытые баклажаны и помидоры.
5. Посолить. Для получения сладковатого привкуса добавить четверть чайной ложки сахара.
6. Выбрать режим «Тушение» на 40 минут. После звукового сигнала проверить готовность овощей. Если они твердые, время готовки увеличить.
7. После выключения программы посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Количество зависит от личных предпочтений.
8. Остудить либо подавать горячим.

Овощное соте без помидоров

Диетическое блюдо, которое можно готовить в любой модели мультиварки.

Ингредиенты:

• баклажан — 3 шт.;
• кабачок — 3 шт.;
• перец — 2 шт.;
• луковица — 2 шт.;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. Заранее подготовленные синенькие порезать крупными кубиками.
2. В чашу мультиварки выложить овощи. Они будут впитывать выделяющийся сок.
3. Далее выложить крупно нарезанный болгарский перец.
4. После уложить слой лука.
5. Последний слой из кабачков, так как они имеют большое количество собственной влаги.
6. Соль и приправу добавить по вкусу.
7. Можно влить немного растительного масла, это поможет улучшить вкус.
8. В режиме тушения оставить на 50 минут.
9. Подавать в охлажденном виде.

Как консервировать с сухофруктами

Время приготовления:
1 час 50 минут

Количество порций:
46

Ингредиенты

• баклажаны – 1.5 кг;
• перец сладкий болгарский – 1.5 кг;
• чернослив (без косточек) – 150 г;
• лук репчатый – 375 г;
• морковь – 375 г;
• помидоры – 750 г;
• чеснок – 30 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• уксус столовый 9% – 25 мл;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Хорошенечко вымытые синенькие порежьте крупными длинными дольками, замочите их на треть часа в хорошо подсоленной воде, после чего ополосните с помощью сита под проточной водой и уберите лишнюю мокроту бумажными салфетками.
2. Не теряя зря времени, подготовьте остальные продукты. Очищенные и помытые луковицы нашинкуйте методом брюнуаз, болгарский перец измельчите брусочками, морковку потрите на крупной тёрке, а помидоры и чернослив, вымоченный заранее в тёплой воде, нарежьте небольшими кубиками.
3. В крупном казанке разогрейте 50 мл оливкового масла и обжарьте на нём кусочки синеньких до румяности – это займёт приблизительно четверть часа.
4. Через 15 мин. добавьте туда же репчатый лук, протомите минуты 3 и всыпьте тёртую морковку и болгарский перец.
5. Спустя примерно 5 минут всыпьте к овощам измельчённые томаты и чернослив, хорошенько размешайте и тушите до того момента, пока помидорчики не превратятся по консистенции в пюре.
6. После этого посолите и поперчите соте, добавьте немного сахара и, накрыв крышкой, протомите его ещё 5 – 7 мин.
7. Всыпьте в казанок, пропущенный сквозь пресс, чеснок, влейте 25 мл уксуса и, проварив ещё минут 10, снимайте закуску с огня.

Для того, чтобы приготовить соте, вам понадобятся:

• баклажаны;
• томаты;
• сладкий перец;
• морковь;
• специи.

В количественном соотношении вам нужно будет закупить 6 килограммов баклажанов, столько же помидоров, 4 килограмма перца (болгарского), по 4 килограмма моркови и лука. Выбирая болгарский перец, рекомендуется брать для соте самый сладкий – это, прежде всего, перец красного цвета.

Сам по себе рецепт очень простой и позволяет даже начинающим кулинарам применить его на практике. Если у вас есть погреб, не будет для вас большой проблемой, так что к столу вы всегда сможете приготовить свежее блюдо. Не следует путать такое вкусное блюдо, как баклажаны на зиму (рецепты соте из синих на зиму вы найдете ниже), с не менее вкусным – овощным рагу. Последнее больше тушится, а не жарится.

Начинаем с подготовки – в первую очередь все овощи должны быть вымыты. Баклажаны или, как их называют многие, синие, сразу же чистим и нарезаем небольшими кубиками. Как только вы это сделали, их нужно посолить и хорошенько перемешать, после чего в таком виде оставляем еще на полчаса. Один маленький секрет – если баклажаны небольшие и совсем молоденькие, тогда от кожуры их можно и не чистить.

Дальше берем морковку, чистим и натираем на крупной терке или нарезаем мелко. Маленькими кубиками нужно нарезать и очищенный заранее лук. Лук лучше закупать для этих целей крупный, а морковку – средних размеров. Последняя должна быть сладкой. Далее для того, чтобы приготовить соте из овощей (синеньких) на зиму, очищаем от семечек болгарский перец и нарезаем мелкой соломкой.

Сначала на подсолнечном масле обжариваем нарезанный мелко лук. После выкладываем его в отдельную емкость и поджариваем морковь, которую затем добавляем к нашему луку. Далее берем перец и повторяем несложную операцию с ним. Затем на сковороде обжариваем до слегка золотистого цвета и баклажаны. Нарезанные овощи должны выкладываться на сильно разогретую сковородку.

Только имейте в виду: до того, как вы начнете их выкладывать на сковороду, баклажаны нужно хорошенько отжать от лишней жидкости.
Далее пропускаем через мясорубку помидоры, а затем полученную томатную смесь тушим в кастрюльке вместе с луком, перцем и морковью. На окончательное приготовление нашего соте понадобится еще полчаса.

Также добавить в рецепт можно не только перец, молотый или душистый, но и сушеный базилик в молотом виде. Ведь соте, как французское блюдо, включает в себя различные виды овощей и специй. Вариантов множество, например, салат-соте из кабачков на зиму. В такой салат просто добавляют очищенный и нарезанный кубиками кабачок. Если вы закупили слишком много овощей для соте, мы вам предлагаем рецепт .

Соте из кабачков и баклажанов на зиму

Продукты для соте:

• Помидоры – 1 кг (спелые плоды);
• Баклажаны – 500 г;
• Лук – 3 шт. (средние головки);
• Перец– 500 г (сладкий);
• Кабачок – 1 шт. (средний плод);
• Морковь – 700 г;
• Масло – 150 мл (растительное);
• Соль-перец – по вкусу;
• Уксус – 2 ст. ложки (6% яблочный);
• Зелень – 1 пучок;
• Чеснок – 1 шт.

После очистки и промывания всех овощей приступаем к их нарезанию. Лук нарезается либо на 4 части, либо крупными кольцами. Морковку нарезаем кубиками. Крупные овощи в итоге не развариваются, превращаясь в пюреобразную массу, а остаются кусочками. Но по желанию можно морковь и натереть.

Перец болгарский режется насредних размеров кусочки, кабачок нарезаем на крупные кубики, если овощ старый, то нужно очистить его от жесткой кожуры. Томаты и баклажаны режутся крупными кусочками. Если есть желание, то с томатов и баклажанов можно снять кожуру. Для этого помидоры на несколько минут опускаем в кипяточек, и легко снимаем кожицу, а баклажаны просто очищаем от верхней кожуры ножом.

Отправляем на плиту сковороду с налитой в нее половиной масла. Когда масло разогрелось – отправляем в него обжариваться лук до прозрачного состояния. Затем добавляем морковь и тушим овощи минут 15. Если морковь все же решили натереть, то обжаривать можно всего 5 минут. После чего добавляем томаты и тушим до момента, когда овощи выделят сок.

Пришло время влить оставшееся масло и добавить остальные овощи. Теперь тушим соте уже под крышкой около 20 минут, может полчаса. За это время необходимо будет 2-3 раза перемешать массу. После этого выключаем огонь и оставляем блюдо так до остывания. Затем снова включаем плиту и снова минут 20 тушим, после чего даем массе остыть. Теперь можно попробовать на соль-перец, прогреть соте, доведя его до готовности, и уже в самом конце добавить уксус, чеснок и зелень.

Через пару минут после добавления последних ингредиентов соте из кабачков и баклажанов на зиму можно раскладывать по подготовленным простерилизованным банкам. Закатанные баночки уже традиционно укутываем в плед и оставляем так до следующего дня.

Если готовка в несколько приемов не входит в ваши планы, то можно тушить овощи в один прием около 1 часа, главное при этом больше мешать и не дать блюду подгореть.

Готовим соте в сковородке

Ингредиенты на 3 порции соте:

• 0,5 кг баклажан;
• по 2 шт. болгарского перца, репчатого лука и крупных помидор;
• одну среднюю морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• по вкусу молотый перец чили, черный молотый перец, соль, укроп и петрушка;
• 1 ч. л. базилика сушеного;
• 100 г масла растительного;
• ½ ч. л. хмели-сунели.

Все овощи предварительно помыть и высушить. Кожицу с баклажан снимать не нужно. У перца удалить плодоножки и семена.

Этапы приготовления:

1. Не слишком толстые баклажаны нарезать полу-кружочками. Толстые баклажаны нарезать четверть-кружочками. Толщина долек не более 5 мм. Посолить и оставить чтобы баклажаны выделили горький сок.
2. Морковь нарезать более тонкими полу-кружками, а лук полукольцами.
3. Крупными кусками нарезать сладкий перец. Можно взять один красный и один желтый.
4. Разогреть в глубокой сковороде масло, добавить морковь и обжаривать 4 мин. Высыпать полукольца лука и продолжать обжаривать еще 4 мин.
5. Перемешивая добавить перец и продолжать обжаривать овощи.
6. Под проточной водой хорошо промыть баклажаны и отжать. Добавить в сковороду и продолжать готовить соте на среднем огне 5-7 мин.
7. Средними кубиками нарезать помидоры и высыпать их в сковороду. Добавить базилик, хмели-сунели, перцы и соль
8. Протушив соте 10 минут, добавить нарезанный мелко чеснок и свежую зелень. Накрыть крышкой и подержать на огне еще пару минут.

Готовим вместе полезные советы и маленькие секреты

Начинаем с подготовки – в первую очередь все овощи должны быть вымыты. Баклажаны или, как их называют многие, синие, сразу же чистим и нарезаем небольшими кубиками. Как только вы это сделали, их нужно посолить и хорошенько перемешать, после чего в таком виде оставляем еще на полчаса. Один маленький секрет – если баклажаны небольшие и совсем молоденькие, тогда от кожуры их можно и не чистить.

Дальше берем морковку, чистим и натираем на крупной терке или нарезаем мелко. Маленькими кубиками нужно нарезать и очищенный заранее лук. Лук лучше закупать для этих целей крупный, а морковку – средних размеров. Последняя должна быть сладкой. Далее для того, чтобы приготовить соте из овощей (синеньких) на зиму, очищаем от семечек болгарский перец и нарезаем мелкой соломкой.

Сначала на подсолнечном масле обжариваем нарезанный мелко лук. После выкладываем его в отдельную емкость и поджариваем морковь, которую затем добавляем к нашему луку. Далее берем перец и повторяем несложную операцию с ним. Затем на сковороде обжариваем до слегка золотистого цвета и баклажаны. Нарезанные овощи должны выкладываться на сильно разогретую сковородку.

Только имейте в виду: до того, как вы начнете их выкладывать на сковороду, баклажаны нужно хорошенько отжать от лишней жидкости. Далее пропускаем через мясорубку помидоры, а затем полученную томатную смесь тушим в кастрюльке вместе с луком, перцем и морковью. На окончательное приготовление нашего соте понадобится еще полчаса.

На самом деле с ингредиентами для соте можно сколько угодно экспериментировать, как, впрочем, можно использовать вместо сковороды и кастрюли обычную мультиварку с функцией жарки.

Также добавить в рецепт можно не только перец, молотый или душистый, но и сушеный базилик в молотом виде. Ведь соте, как французское блюдо, включает в себя различные виды овощей и специй. Вариантов множество, например, салат-соте из кабачков на зиму. В такой салат просто добавляют очищенный и нарезанный кубиками кабачок. Если вы закупили слишком много овощей для соте, мы вам предлагаем рецепт .

https://youtube.com/watch?v=5aAVLHms6cw%3Frel%3D0

Консервация соте из баклажанов

Для того чтобы законсервировать овощное соте, вам понадобится к полученному салату из протушенных овощей добавить 50 граммов уксуса. Это позволит не бояться того, что после закатки банки «взорвутся». Добавив уксус, вы можете смело закатывать банки крышками. Далее все, как обычно – переворачиваем вверх дном и ждем, пока остынут.

Простоят такие банки не месяц и не два, а намного больше. Впрочем, дольше одного года овощное соте все-таки хранить не рекомендуется. Если у вас грамотно составленный рецепт соте на зиму, и вы закатывали овощи сразу же в горячем виде, то вы спокойно сможете через полгода поставить это ароматного и вкусное блюдо на стол. Несмотря на то, что соте вполне может стать основным блюдом, оно также легко подойдет к мясу, макаронам или вареной картошке.

Так что пробуйте и экспериментируйте. Ну, а те, кто хотят достичь высот, могут взять еще и уроки приготовления соте у французских мастеров, которые жарят овощи необычным методом. Внешне процесс выглядит так – раскаленную сковородку с овощами постоянно встряхивают, да так, что содержимое на ней как бы подпрыгивает. Это позволяет обжарить овощи со всех сторон, испаряется лишняя влага.

Каждая хозяйка летом консервирует овощи, особой популярностью пользуются синенькие. Они слегка острые, а в сочетании с томатом и другими овощами – просто объедение. Соте на зиму из баклажанов – популярная заготовка. Она мало чем отличается от рагу – тот же салат из овощей, тушеных в соке из помидоров, разница в технологии приготовления. Существует множество рецептов соте: с кабачком, морковью, чесноком, яблоками, грибами.

Соте из баклажан на зиму «Пальчики оближешь»(без стерилизации)

Классический рецепт соте на зиму достаточно просто, но заготовка получается «пальчики оближешь». Готовить закуску будем с уксусом, поэтому вполне обойдемся без стерилизации. Из указанного количества продуктов получится примерно 5 литров соте.

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг перца болгарского (лучше красного, но это не принципиально);
• 1 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 3 столовые ложки сахара;
• 100 мл рафинированного растительного масла;
• 100 мл уксуса столового (9%).

Баклажаны промываем, срезаем зеленые хвостики, разрезаем пополам. Посыпаем солью и даем полежать, чтобы выделился сок. Затем промываем баклажаны от излишков соли, слегка отжимаем и нарезаем крупными кубиками.

Ставим кипятить воду для очистки помидоров. Томаты промываем, на каждом делаем неглубокий надрез крест-накрест. Опускаем помидоры в кипяток, держим 1 минут. Затем кипяток сливаем и заливаем томаты холодной водой. Когда плоды остынут, очищаем их ни кожицы. После этого нарезаем томаты небольшими кубиками.

• 1 кг баклажанов;
• 800 гр. болгарского перца;
• 800 гр. помидоров;
• 400 гр. моркови;
• 200 гр. репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 30 гр. соли;
• 20 горошин черного перца;
• 100 гр. зелени петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%).

Промываем баклажаны, нарезаем крупными кубиками. Складываем в миску и заливаем холодной соленой водой и оставляем на полчаса. Затем овощи промываем, слегка отжимаем и обсушиваем. Обжариваем в растительном масле партиями.

Помидоры разрезаем на четыре части, складываем в кастрюлю, подливаем несколько ложек воды и тушим на среднем огне до мягкости. Затем остужаем и протираем через сито. Натираем да крупной терке морковь, тонко шинкуем лук, перец нарезаем тонкой соломкой.

Обжариваем все овощи по отдельности. Складываем в сотейник баклажаны, жареную морковь, перец и лук, выливаем томатную массу. Ставим на огонь, добавляем горошинки перца и мелко нарезанную зелень, тушим на медленном огне 45 минут. За 10 минут до готовности добавляем измельченный чеснок и уксус. Горячее соте раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем жестяными крышками. Остужаем «под шубой».

Особенности приготовления

Чтобы на выходе получить изысканное блюдо, по внешнему виду и вкусу, отличающееся от овощного рагу, нужно учесть следующее:

1. Само слово «соте» в переводе с французского означает «скачок», так как в процессе обжарки овощи не переворачивают, а встряхивают в сковороде. Таким образом, ингредиенты равномерно прожариваются и остаются в виде цельных кусочков. При недостаточной сноровке можно аккуратно переворачивать ломтики деревянной лопаткой, стараясь не повредить их целостность.
2. Для приготовления овощного блюда нужно выбирать посуду с толстым дном: кастрюлю, казан или сотейник, чтобы продукты не пригорали.
3. Чтобы удалить из синеньких горечь, перед тем как готовить, оставить плоды на 30-40 минут в подсоленной воде, после – сполоснуть проточной водой и просушить. Благодаря простой манипуляции так убирается из овощей соланин – вещество, которое придает им неприятный вкус.
4. Хранить консервацию можно минимум год, если использовать для закупорки стерилизованные банки (в микроволновой печи, духовке, на пару) и чистые крышки.

Баклажан

Готовим соте из баклажанов в мультиварке

Набор ингредиентов для соте:

• спелые баклажаны среднего размера – 2 шт.;
• два небольших томата;
• по 1 шт. лука и сладкого перца;
• несколько зубков чеснока;
• сливочного масла 50 г;
• по вкусу соль и черный перец.

Пошаговый рецепт:

1. Предварительно помытые и обсушенные баклажаны нарезать одинаковыми по размеру кусочками. Посыпать солью, перемешать и дать постоять минимум 1 час. Слить выделившийся сок и промыть. Выложить в дуршлаг чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В чашу мультиварки сначала положить сливочное масло, а потом подготовленные кусочки баклажанов.
3. Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать соломкой. Положить в чашу на баклажаны.
4. Очищенный лук нарезать кубиками или полукольцами.
5. На мультиварке установить режим «Тушение» и выставить время 30 мин. Поджаривая овощи, аккуратно приподнимать их лопаткой, но не перемешивать.
6. Помытые томаты нарезать кубиками и мелко нарезать чеснок. Выложить в мультиварку.
7. Сразу после отключения таймера переложить соте в другую емкость.

Видео: «Соте из баклажанов на зиму»

Овощные многокомпонентные салаты или соте являются очень популярным вариантом заготовок на холодные периоды. Количество способов приготовления таких блюд с самым разнообразным составом просто невероятно.

Такое соте скрасит праздничный стол любого зимнего торжества – будь то Новый год или день рождения кого-то из домашних.

Да и что может быть лучше, чем просто порадовать себя в зимние будни яркой вкусовой палитрой летних овощей. Это блюдо прекрасно выполняет роль салата, гарнира или самостоятельного блюда в горячем или холодном виде.

Особенное место среди всего этого многообразия занимают закуски, имеющие в своем составе баклажаны.

Этот необычный продукт превосходно сочетается с другими овощами, а его вкус всегда четко выделяется на фоне остальных компонентов. Популярность таких закусок зашкаливает, составляя конкуренцию даже излюбленной многими кабачковой икре.

Готовить соте нетрудно – набор овощей, отличное настроение и чуточку терпения! Результат непременно порадует вас самих и ваших близких.