Пшеничный хлеб

Химический состав кукурузного хлеба

Химический состав кукурузного хлеба зависит от компонентов рецепта. Помимо кукурузной муки в тесто зачастую добавляют пшеничную. В таблице приведена информация о химическом составе кукурузного хлеба по классическому рецепту исключительно на кукурузной муке.

Количество в 100 г% от дневной нормы в 100 г
Витамины
А41.7 мкг4.6%
В10.14 мг9.7%
В20.15 мг8.4%
В450 мг10%
В50.5 мг12%
В60.2 мг11%
В915.6 мкг3.9%
В120.14 мкг4.9%
Д0.8 мкг2.7%
Е0.33 мг2.2%
Н3.8 мкг7.5%
РР1.8 мг8.9%
Минералы
Калий242.9 мг9.7%
Кальций63 мг6.3%
Магний56 мг14%
Натрий413.6 мг32%
Фосфор204 мг26%
Хлор372.8 мг16%
Железо1.6 мг9%
Йод5.9 мкг3.9%
Кобальт1.7 мкг17%
Марганец0.24 мг12%
Медь136.8 мкг14%
Молибден3.4 мкг4.9%
Селен12 мкг22%
Хром1.34 мкг2.7%
Цинк1.21 мг10%

Советы к рецепту

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Интересный вариант приготовления хлеба на закваске в мультиварке

Еще издавна на Руси был известен хлеб. Ведь данный продукт не только придает сытость, но и насыщает организм витаминами и полезными веществами.

В наше время в продуктовых магазинах продается дрожжевой хлеб, а вот древние люди готовили его без данного компонента – вместо этого рецепты выпечки делались с добавлением закваски, которую можно приготовить самостоятельно или же купить в магазине.

Хлеб на закваске в мультиварке готовится довольно просто, а результат получается намного лучше, чем в магазине. И это не удивительно, ведь домашняя выпечка всегда была вкуснее, свежее и полезней, нежели магазинный хлеб.

Кроме того, рецепты выпечки на закваске готовятся несколько проще, ведь вам не понадобится ждать, пока подойдут дрожжи.

В результате вы получите отличный домашний ржаной хлеб, который будет свежим, мягким, горячим, насыщенным и необычайно вкусным. А какой аромат будет стоять на кухне во время приготовления?

Все остальное за вас сделает домашняя кухонная техника, а именно, придаст выпечке пышность, форму, равномерно пропечет тесто и сделает хлеб вкусным, горячим и аппетитным.

По желанию ржаной хлеб можно украсить кунжутом, который будет лучшим образом дополнять выпечку, а также делать ее более аппетитной и красивой.

Подавать рецепты домашнего хлеба можно не только на обеденный, но и праздничный стол, ведь такая выпечка получается ничуть не хуже магазинной, а зачастую, даже лучше.

Ведь ржаной хлеб, приготовленный в мультиварке, получается полезным для организма, так как он не имеет в своем составе высококалорийных добавок, которые кроме сытости не несут организму никакой пользы.

Ржаной хлеб непременно понравится детям и взрослым, ведь получается намного вкуснее магазинного. Кроме того, вы можете самостоятельно выбрать, что добавить в рецепты домашнего хлеба в качестве добавки.

А вариантов дополнения данного рецепта немало – это может быть чеснок, лук, свежая зелень, некоторые овощи, мясо, колбаса, сыр и прочие добавки.

Также можно готовить рецепты не на воде, а молочных и кисломолочных продуктах, которые способны лучшим образом дополнить блюдо, а также сделать его более мягким, сочным и ароматным.

В любом случае выпечка будет отлично дополнять блюдо, и придавать ему дополнительный вкус и разнообразие. Также стоит отметить, что хлеб отлично сочетается с маслом, вареньем, шоколадкой пастой и прочими сладкими добавками. Поэтому такую свежую выпечку можно смело подавать к чаю.

С чем можно готовить блюдо

Дополнять блюдо можно не только несладкими компонентами, но и прочими продуктами, которые способны подчеркнуть вкус готового блюда.

По мере приготовления теста в него кладут

  • Изюм;
  • Орехи;
  • Корица;
  • Сухофрукты;
  • Свежие ягоды и фрукты.

В любом случае рецепты хлеба получатся сочными и необычайно вкусными.

Способ приготовления

Сразу стоит отметить, что рецепты ржаного домашнего хлеба готовятся не только в печи или духовом шкафу, но и в мультиварке.

Этот кухонный прибор поможет быстро и вкусно приготовить выпечку, а также сделать ее мягкой, не сухой, отличной формы и невероятно вкусной.

Главное по мере приготовления соблюдать рецепты, так как неправильная доза продуктов может не привести к желаемому результату.

Ингредиенты:

Очищенная вода– 2 ст.
Сахар– 2 ч. л.
Соль– 2 ч. л.
Кориандр– 1 ч. л.
Ржаная мука– 1 ст.
Ячменная мука– 1 ст.
Пшеничная мука– 2 ст.

По желанию соотношение муки можно слегка менять, а именно, взять 1:3 или 2:2. Также стоит отметить, что ячневую муку можно смело заменить гречневой.

Готовятся многие рецепты домашнего ржаного хлеба по шагам.

Шаг 4

Чашу мультиварки промазываем маслом и выкладываем в нее тесто сырыми руками. После чего разравниваем его поверхность. По желанию верхушку теста посыпаем кунжутом.

Оставляем массу на ночь, чтобы она успела набухнуть.

Важно: тесто должно получиться эластичным, густым, но, в то ж время мягким. После настаивания включаем режим «Выпечка», на котором и будет готовиться хлеб

Вот и все – ржаной хлеб, приготовленный в мультиварке, готов. Если вы хотите, чтобы у выпечки появилась легкая хрустящая корочка, блюдо можно поместить в духовой шкаф на 5-10 минут

После настаивания включаем режим «Выпечка», на котором и будет готовиться хлеб. Вот и все – ржаной хлеб, приготовленный в мультиварке, готов. Если вы хотите, чтобы у выпечки появилась легкая хрустящая корочка, блюдо можно поместить в духовой шкаф на 5-10 минут.

Разрезать хлеб стоит в холодном виде, чтобы он не раскрошился и хорошо держал форму. Однако если вы хотите его подать на стол в горячем виде, разрезать хлеб можно сразу по мере приготовления.

Смотрите еще один вариант этого блюда:

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

  • пшеничная мука – 220 г;
  • ржаная мука – 480 г;
  • подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
  • очищенная вода – 500 мл;
  • масло растительное без запаха – 55 мл;
  • крупная соль – 25 г;
  • сахар – 65 г;
  • тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса — 15 минут, время на подъем — 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте — 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Как приготовить хлеб из пшеничной муки

Не стоит сейчас ждать милости от природы — «высадку» диких дрожжей на ваше тесто. Проще купить сухие дрожжи, которые отлично справятся с задачей. Тем более они всегда продаются, всегда свежие и есть небольшие «расфасовки»

При использовании живых дрожжей, технология приготовления пшеничного хлеба сильно меняется
Важно! Обратите внимание, что сухие дрожжи бывают разные. Для выпекания пшеничного хлеба нужны те дрожжи, которые сухими смешиваются непосредственно с сухой мукой

Вода, один из основных компонентов хлеба, должна быть чуть теплой — 30-35 градусов

Муку обязательно просеять. Просеивая муку, мы улучшаем ее «структуру», насыщаем ее кислородом, что важно для развития дрожжей.

Итак, муку просеять в большую миску. Добавить 0.5 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Всыпать в муку один пакетик сухих дрожжей (11 гр). Очень тщательно перемешать, чтобы соль, дрожжи и сахар равномерно распределились по муке. Сделать посредине небольшое углубление.

270-280 мл воды подогреть до необходимой температуры, и вылить в большую чашку. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Взболтать воду с маслом с помощью вилки.

Воду с маслом аккуратно вылить в углубление в муке и замесить тесто.

Изначально тесто визуально должно казаться слишком мягким и липнуть. Лучше добиваться необходимой консистенции теста для пшеничного хлеба, добавляя в тесто муку, а не воду.

Добавляя небольшими порциями муку, вымешивать тесто руками долго и тщательно. Процесс вымешивания очень важен, плохо вымешанное тесто будет неоднородным. В итоге мягкое тесто практически не должно липнуть к рукам и, если взять пальцами за край теста и поднять, тесто провиснет и начнет растягиваться под собственным весом. Скатать тесто в шар, положить в миску, предварительно посыпав дно небольшим количеством муки, и накрыть чистой тканью. Оставить тесто созревать на 1 час, в теплом месте без сквозняков.

Через час тесто увеличится в объеме вдвое. Перемесить тесто руками, добавляя щепотками муку, и повторно оставить созревать дальше.

Этот процес надо повторить – надо дважды повторно перемесить тесто.

Дрожжи насытят тесто углекислотой, создадут «текстуру», и сформируют всеми любимые «дырочки». Когда тесто поднимется в третий раз, стол немного посыпать мукой, аккуратно выложить на него тесто, стараясь не мять и не подминать, чтобы тесто не «упало» в объеме. Сухими руками сформировать небольшую буханку, любой формы. Противень застелить куском пергаментной бумаги или бумага для выпечки. Немного смазать растительным маслом бумагу. Переложить тесто из пшеничной муки на противень или в форму.

Лучшего результата можно добиться используя силиконовую форму для выпечки, они есть в продаже практически любой формы. Обязательно смазать силикон 1 ч. л. растительного масла. Выложенное в форму или на противень тесто для пшеничного хлеба накрыть салфеткой или перевернутой глубокой миской и дать ему подняться до желаемого объема. Духовку разогреть до 160 градусов. Выпекать хлеб нужно только в равномерно разогретой духовке. В чашке смешать один яичный желток и 2 ст. л. молока, взбить венчиком. Окончательно поднявшееся тесто смазать яичной смесью с помощью кисточки — очень тонким слоем.

Конечно же, хлебная корочка красивого румяного цвета получится и без смазывания, но желток дает исключительно красивый цвет корочки, мне просто очень нравится. Поставить противень с тестом в духовку – повыше. Хлеб из пшеничной муки выпекается не менее 40 мин. Проверить готовность пшеничного хлеба можно с помощью спички или зубочистки, просто воткнув ее в горячий хлеб. Если к дереву не липнет тесто, то хлеб из пшеничной муки готов.

Мне больше всего нравится, когда корочка хлеба толстая, хрустящая и золотистая. И обязательно потрескавшаяся. Кстати очень здорово получается, если перед выпеканием сделать острым ножом несколько неглубоких надрезов по тесту.

Горячий хлеб из пшеничной муки лучше не есть сразу. Надо, чтобы хлеб остыл, но был чуть теплым, он тогда наиболее вкусный. Стоит завернуть свежеиспеченную буханку в чистую ткань для остывания.

Нарезать свежеиспеченный хлеб из пшеничной муки и намазать его вареньем, маслом, положите сверху кусочек сыра. Тут фантазия безгранична. Особенно у маленьких детей. Помнится в детстве, самое изысканное лакомство было — кусок свежайшего хлеба из пшеничной муки, посыпанного сахаром и взбрызнутого водой.

Белый пшеничный хлеб отлично подходит для бутербродов и брускетта. Кроме того легко можно приготовить поджаренный хлеб. Кстати,хлеб из пшеничной муки приготовленный с душой не черствеет несколько дней.

Ржаной хлеб в мультиварке: рецепт

Опубликовано 16.11.

2014Разместил: АнюткаM Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано С появлением мультиварки процесс приготовления пищи стал не только проще, но и доступнее, поскольку дома можно самостоятельно сотворить любое ресторанное блюдо, десерт или выпечку.

Даже испечь хлеб в домашних условиях проще, чем может казаться на первый взгляд. В мультиварке он получается очень ароматным, вкусным и мягким. Идеально подходит ржаной хлебушек, приготовленный в мультиварке по этому рецепту как к основным блюдам, так и для приготовления бутербродов.

Ингредиенты:

– дрожжи – 10 г;– вода теплая – 400 мл;– мука – 550 г. (500 г. ржаной и 50 г. пшеничной);– масло растительное -3 ст.л.;– сахар – 0,5 ч. л.;– соль – 1 ч. л.

Ржаной хлеб в мультиварке – рецепт дня.

Рецепт с фото пошагово:

Выливаем в глубокую посуду теплую воду и высыпаем в нее дрожжи, размешиваем смесь ложкой до полного растворения дрожжей.

Затем добавляем сахар, соль и масло, тщательно перемешиваем.

Просеиваем муку через сито и всыпаем в дрожжевую смесь, продолжаем непрерывно помешивать.

В итоге должно получиться тягучее и однородное тесто.

Важно

Накрываем посуду полотенцем и оставляем мучную смесь в теплом месте (около плиты или батареи) для того, чтобы она поднялось в два-три раза. Процесс может занимать до одного часа времени.

Когда тесто поднимется, вынимаем его и начинаем обминать мучную смесь, формируем из нее шар. Руки при замесе теста должны быть сухими. Чтобы тесто не прилипало к рукам, присыпаем их мукой, а еще обсыпаем небольшим ее количеством поверхность стола. Чем лучше и усерднее мнется тесто руками, тем воздушнее и пышнее получится домашний ржаной хлеб в мультиварке.

Выкладываем готовое тесто в чашу мультиварки и даем ему еще раз подняться.

Для этого выставляем температуру в 40 градусов и оставляем мучную заготовку под закрытой крышкой на полчаса. Режим выбираем любой, главное чтобы температура была 30 – 40 градусов.

По истечению времени приступаем к выпечке ржаного хлеба в мультиварке. Устанавливаем программный режим «Выпечка» с продолжительностью в один час.

Когда звуковой сигнал мультиварки оповестит о завершении процесса, хлеб еще не будет готов, его верхушка не пропечется, останется слегка сыроватой.

Поэтому переворачиваем хлеб другой стороной и кладем его в мультиварочную чашу еще на двадцать минут, продолжая процесс выпекания в том же режиме. По окончанию сразу не достаем хлеб, даем ему время постоять в теплой мультиварке еще полчаса.

Вынимаем хлеб с помощью емкости для варки на пару.

Ржаной хлеб в мультиварке по этому рецепту получится ароматнее, если в него добавить немного тмина, семян кориандра или кунжута. Для того чтобы хлебная корочка была сладкой, горячую выпечку смазывают медом, а для вкуса в само тесто можно добавить изюм или подсолнечные семечки.

Подготовка к приготовлению

Перед началом замешивания теста нужно изучить рецепт и подготовить советующие ингредиенты и инвентарь.

Выбор ингредиентов

Муку производят из твёрдых и обычных сортов кукурузы. Первый вариант считается более качественным. Помол может быть тонким и грубым. Из муки грубого помола изделия получаются зернистые, более плотные. Такой хлеб будет более полезным для нормализации функционирования пищеварительной системы. Мука тонкого помола подходит для приготовления кондитерских изделий, с легкой, рассыпчатой, воздушной текстурой. Чем тоньше помол, тем лучше поднимается тесто.

Кукурузная мука придает изделию специфический вкус, поэтому зачастую ее разбавляют другими видами муки, в том числе пшеничной. Хлеб только из кукурузной муки плохо поднимается и плохо держит форму. Закваску для хлеба рекомендовано использовать на пшеничной муке. Допускается приготовление предварительной опары на дрожжах и воде с добавлением 5-8% рецептурного количества кукурузной муки и равного количества пшеничной. Опару выдерживают 3 ч, затем вводят оставшееся количество пшеничной муки и дрожжей.

Инвентарь

Специальный инвентарь для приготовления кукурузного хлеба не требуется. Для просеивания муки рекомендуется подготовить сито. Так выпечка будет более пышной. Для смешивания ингредиентов понадобится венчик и деревянная ложка.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы

Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС

Хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Хлеб на закваске в мультиварке

Рецепты для мультиварок » Разное

Издревле на Руси едят хлеб. Традиция эта осталась и по сей день. В магазинах  продается в основном дрожжевой хлеб, а вот предки наши обходились без дрожжей. Пекли они хлеб на закваске. Давайте разберемся, как  приготовить хлеб на закваске в мультиварке?

Хлеб:

  • яйцо – 1 шт
  • закваска – 1 ст. л.
  • сметана – 3 ст.л.
  • пшеничная мука – 750 г.
  • вода – 300 мл
  • масло растительное – 10 г.
  • соль – 1 ч. л.
  • сахар – 2,5 ст. л.

Сперва разберем рецепт приготовления закваски.

  1. Берем любую емкость. Вливаем туда воду, добавляем муку. Размешиваем.
  2. Тесто кладем в чистую миску, покрываем пленкой и оставляем в теплом помещении на трое суток.
  3. Через трое суток снимаем верхушку теста и выбрасываем.
  4. Снова берем чистую емкость, наливаем туда 60 мл воды, кладем туда тесто.
  5. Смешиваем тесто и воду, добавляем еще 80 г. муки.
  6. Замешиваем тесто, кладем в чистую емкость и закрываем пленкой. Ставим в теплое место на ночь (или 12 часов).
  7. После этого нужно снова снять верхушку у теста и замесить заново. Тесто должно подняться уже за 8 часов.
  8. Эту последовательность действий нужно проделывать до тех пор, пока закваска не начнет подрастать за 3 часа. Когда этот момент наступит – закваска готова.

Хлеб в мультиварке на закваске:

  1. В миску наливаем воды, вмешиваем яйцо, закваску, сахар, соль, сметану и масло.
  2. Туда же добавляем просеянную муку и формируем тесто.
  3. Тесто покрываем чем-нибудь и ждем один час.
  4. Чашу мультиварки обмазываем маслом и кладем тесто.
  5. Закрываем мультиварку и оставляем тесто на полтора часа.
  6. Затем ставим режим «Запеканка» на 60 мин.
  7. Потом хлеб переворачиваем и ставим режим «Запеканка» еще на 10 минут, чтобы верх покрылся коркой.

Тесто:

  • вода — 2 ст.
  • мука пшеничная – 2 ст
  • мука ячменная – 1 ст.
  • мука ржаная – 1 ст.
  • закваска – 1 ст. л.
  • соль – 2 ч.л.
  • сахар – 2 ч.л.
  • кориандр – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Вначале сделаем закваску. Смешиваем муку с сывороткой или водой.
  2. Накрываем тесто чистой тканью и оставляем в теплом помещении на двое суток.
  3. Затем подкармливаем тесто мукой и сывороткой (по 150 г.). Оставляем еще на 3 дня. Когда вы обнаружите пузырьки на закваске – она готова.
  4. Теперь делаем ржаной хлеб на закваске. В емкость с водой добавляем кориандр, соль, закваску, сахар и просеянную муку трёх видов.
  5. Чашу мультиварки смазываем маслом и кладем тесто.
  6. Оставляем тесто в мультиварке на ночь (или 8 часов).
  7. Затем ставим программу «Выпечка» на 1 час.

А теперь рассмотрим рецепт ароматного ржаного хлебушка на ржаной закваске.

Хлеб «Купеческий»

  • мед – 3 ч.л.
  • закваска — 30 г.
  • мука ржаная – 270 г.
  • мука пшеничная — 250 г.
  • ржаной солод – 1,5 ст.л.
  • соль – 2 ч.л.
  • вода — 400 мл.
  • чернослив — 120 г.
  • тмин (горошек) — 0,5 ч.л.
  • миндаль — 90 г.
  • молотый кориандр – 2,5 ч.л.
  • растительное масло – для смазывания

Приготовление

  1. Делаем ржаную закваску – смотрим рецепт выше.
  2. Берем закваску, добавляем в нее воду теплую (150 мл), ржаную муку (130 г.) Размешиваем, покрываем пленкой пищевой, оставляем примерно на 10 часов.
  3. В емкость с солодом наливаем 100 мл горячей воды, размешиваем и накрываем крышкой. Сделать это нужно за час до начала замешивания теста.
  4. Моем чернослив, подсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.
  5. Крошим миндаль.
  6. В отдельную емкость насыпаем пшеничную и ржаную муку, тмин, молотый кориандр, миндаль и чернослив.
  7. В отдельную емкость наливаем 150 мл теплой воды, солод, кладем соль, мёд, закваску и смесь из муки.
  8. Чтобы тесто поднялось ставим его в мультиварку на полтора часа в режиме «Йогурт».
  9. После этого вынимаем тесто, обминаем его.
  10. Смазываем чашу мультиварки маслом и кладем туда тесто.
  11. Закрываем крышку и оставляем на полчаса.
  12. Затем ставим режим «Выпечка» на 60 мин. Блюдо готово.
Нравится
Нравится

Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба

Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.

А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.

Но если вы не верите ложкам и стаканам, то у меня есть замечательный рецепт ржаного хлеба где все пропорции указаны в граммах — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe.

При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.

Простой рецепт цельнозернового хлеба на дрожжах в мультиварке

Здесь в тесте используются мед и семена подсолнечника. Если вы уже не раз имели дело с выпечкой, советую попробовать такой рецепт для разнообразия. Его вкус будет мягче и нежнее, чем приготовленный на ржаном тесте.

Что подготовить:

  • 0,3 кг цельнозерновой пшеничной муки;
  • 0,2 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 50 г семечек подсолнечника;
  • 0,15 л воды;
  • 0,15 л молока;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 7 г сухих быстродействующих дрожжей;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. меда.

Как сделать:

1. В миску всыпьте всю цельнозерновую и половину муки высшего сорта. Добавьте сахар, дрожжи, соль, а также семечки. Все перемешайте.

2. В молоке растворите мед. Влейте молочную смесь в муку и вымешивайте тесто до однородной консистенции.

3. В тесто влейте масло и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку высшего сорта и еще раз перемешайте.

4. Сформируйте тесто в шар, выложите его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте его влажным полотенцем и оставьте его на расстойку на час.

5. Через указанное время тесто поднимется. Выложите его на посыпанную мукой доску, обомните еще раз и сформируйте приплюснутый шар.

6. Переложите заготовку в смазанную маслом чашу мультиварки и установите в ней режим «Тепло» или «обычный «Подогрев». Расстаивайте тесто еще 20 минут.

7. Затем установите режим «Выпечка» и готовьте 30 минут.

8. После этого изделие выньте из чаши, переверните его другой стороной и вновь готовьте на том же режиме еще полчаса.

9. Готовый хлеб после окончания режима держите в мультиварке 10 минут с открытой крышкой.

10. Затем хлеб выньте и остудите его под полотенцем.

Я готовила такой хлеб в своей мультиварке «Мулинекс», но уверена, что вы смоете успешно приготовить его в аппарате любой другой фирмы производителя.

Выпечка – невероятно увлекательное занятие. А сколько радости оно приносит детям! Поверьте, что ароматы, которые будут стоять в вашем доме, никого не оставят равнодушными к процессу выпекания хлеба. Вы сможете приготовить вкусный и полезный продукт, а также разнообразить его какими-либо добавками: травами, семенами, специями или орехами.

А что любите печь вы? Часто ли печете хлеб для своих домашних? Жду ваших отзывов и рецептов и до новых встреч!

Как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке?

Хлеб из цельнозерновой муки считается более полезным для пищевого тракта, нежели обычный. Испечь его достаточно легко и в домашних условиях, поэтому внимательно изучите наш рецепт и смело приступайте к выпечке вкусного и полезного хлеба дома.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная цельнозерновая – 0,5 кг.
  • Дрожжи сухие активные – 5 гр.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Соль поваренная – 2 ч.л.
  • Сахарный песок – 1 ч.л.
  • Вода кипяченая – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. В чашке соедините сухие дрожжи, чайную ложечку сахара и чайную ложечку пшеничной муки. Добавьте теплую воду и уберите чашу со смесью под пленку. Спустя минут семь дрожжи разойдутся и можно будет приступить к замесу теста.

2. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и введите дрожжевую смесь. Начните замешивать тесто для хлеба, постепенно добавляя воду в тесто. Для более мягкого хлеба можете увеличить объем воды на пятьдесят миллилитров, но будьте готовы к тому, что тесто будет немного липким и мягким.

3. Когда тесто будет очень хорошо вымешано, долейте оливковое масло и вновь замесите его. Уберите тесто в глубокую миску, слегка смазанную маслом и затяните емкость пищевой пленкой. Тесто должно постоять в теплом месте около полутора или двух часов.

4. После того как тесто поднимется и подойдет, его можно обмять и вновь убрать в теплое место под пленку. Оставьте тесто еще на полтора часа и затем можете приступать к выпечке.

5. Тесто разомните на рабочей поверхности присыпанной мукой и затем аккуратно сверните его в рулет. Рулет поместите в смазанную форму для выпечки и затем оставьте тесто для расстойки буквально минут на двадцать.

6. Форму с хлебом уберите в раскаленную до максимальной температуры духовку и выпекайте изделие на протяжении семи минут. Затем снизьте температуру до 200 градусов и засеките двадцать минут. Спустя это время вынимайте форму из духовки и остужайте хлеб.

Ржано-пшеничный хлеб в печи для выпекания хлебобулочных изделий

Два ключевых компонента – это мука ржаная и пшеничная. К ним добавляется вода, растительное масло. Остальными ингредиентами являются сахар, дрожжи (было бы неплохо быстродействующие) и соль.

Процедуру готовки довольно простой. Нужно только выполнить нижеописанные шаги:

  1. В ведерце печи для выпекания хлебобулочных изделий добавляем в первую очередь все жидкие компоненты.
  2. Муку ржаную просеять с пшеничной мукой.
  3. Добавляем соль по вкусу.
  4. Засыпаем сухие быстродействующие.
  5. Добавляем сахар по вкусу.
  6. Ведерце ставим в печь для выпекания хлебобулочных изделий.
  7. Выбираем ключевой режим.

Первые 20 минут можно наблюдать за тем, как идет процедуру готовки и если понадобится добавить чуть-чуть воды (по 1 ч. л.). В последующем крышку нельзя открывать.

Выпекаем хлеб в электрической духовке

Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.

Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:

Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:

Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):

После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:

И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.

Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.

Как получить блестящую корочку на хлебе

Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.

Хлеб на закваске ржано-пшеничный

Это простейший рецепт домашнего хлеба. Как только вы вывели ржаную закваску, я предлагаю начинать печь хлеб на закваске именно с этого рецепта, т.к. он состоит только из муки, воды, соли и закваски.

Его сложно испортить, и при этом вкус у него просто обалденный, когда его достаешь из духовки, кажется, что мир остановился и существует только сногсшибательный аромат и умопомрачительный хруст корочки.

Обратите внимание

Прошу обратить внимание, я не делаю ночную опару, как делают многие хлебопёки, т.к. опара по сути является освеженной закваской, доведенной до нужной массы для рецепта, я просто вывела свою пропорцию теста на остаток закваски от кормления по схеме 100/100 Я честно признаюсь, что особой разницы во вкусе я не заметила, а раз разницы нет, то я просто сократила процесс выпечки домашнего хлеба до 5-6 часов, вместо обычного 20 часового с опарой

опара по сути является освеженной закваской, доведенной до нужной массы для рецепта, я просто вывела свою пропорцию теста на остаток закваски от кормления по схеме 100/100 Я честно признаюсь, что особой разницы во вкусе я не заметила, а раз разницы нет, то я просто сократила процесс выпечки домашнего хлеба до 5-6 часов, вместо обычного 20 часового с опарой.

Для более опытных хлебопеков я рекомендую попробовать испечь Бородинский хлеб или Ржаной хлеб из трёх видов муки

1,5-2,5 часаИтак, берем весь наш остаток от кормления закваски, это будет примерно 180 гр, незначительная погрешность в весе не имеет особого значения, т.к. в конечном итоге часы расстойки вашего хлеба зависят только от силы закваски. Разводим её в воде, вода должна быть комнатной температуры, не тёплой! Добавляем ржаную муку, перемешиваем. Добавляем половину пшеничной муки и соль, еще раз перемешиваем. Теперь высыпаем оставшуюся часть муки и руками замешиваем тесто, тесто будет сильно отличаться по структуре от привычного вам дрожжевого, не пугайтесь! На начальном этапе оно будет очень липкое и похоже на пластилин, по мере умешивания муки оно перестанет липнуть к рукам. Здесь смотрите по своей муке, вам может понадобиться чуть больше муки, если вся мука уже вмешалась, а тесто еще как пластилин. В конечном итоге у вас должен получиться вот такой колобок. Как только вы всё сделали, оставьте тесто в миске под плёнкой на 1,5-2,5 часа (если у вас уже зрелая закваска, то нужно меньше времени, если молодая – то больше)
1,5-2,5 часаПосле первой расстойки ваш колобок должен увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Дальше мы приступаем к формовке хлеба. Для этого можно воспользоваться специальными хлебными формами и корзинами, а можно использовать дуршлаг, как у меня. Главное, чтобы хлеб во время расстойки мог дышать.Берем чистое полотенце, хорошо присыпаем его мукой и аккуратно вкладываем его в дуршлаг. Возвращаемся к нашему колобку, хорошенько его обминаем (предварительно смажьте руки растительным маслом, тесто будет липнуть), формируем новый колобок и перекладываем в подготовленный дуршлаг. Накрываем полотенцем и ждем еще 1,5-2,5 часа, пока хлеб увеличится в объеме. Я уже определяю степень расстойки на глаз. Но есть способ проверки на ямку. Когда хлеб стоит на расстойке, нажмите немного на него пальцем, если ямка очень быстро выпрямилась, то хлеб еще не расстоялся, выпекать рано! Если ямка выпрямляется но очень медленно – хлеб готов к выпечке. Если ямка не поднимается или не дай бог проседает дальше без нажатия – то хлеб перестоял и его срочно нужно в духовку, разрезы на таком хлебе делать нельзя!
Как только хлеб правильно расстоялся, включаем духовку на 240 градусов, на дно ставим кружку с водой, это необходимо для того, чтобы хлеб не треснул и порадовал нас красивым рисунком. Если у вас духовка с фунцией выпечки с паром, то воду ставить не нужно, достаточно просто включить пар.Берем бумагу для выпечки, кладём её на наш дуршлаг, сверху кладем досочку и переворачиваем всю нашу конструкцию так, чтоб досочка у вас была снизу, а сверху хлебушек. Аккуратно снимаем полотенце с хлеба, делаем надрезы. Их можно сделать или лезвием или хлебным ножом, глубина разрезов должна быть около 1 см. И ставим хлеб в духовку. Выпекаем 10 минут при 240С, с паром, далее пар убираем, опускаем температуру до 200С и печем еще 40 минут.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на дрожжах в духовке

Это простой и несложный в приготовлении рецепт. Если вы никогда раньше не пекли, обязательно начните именно с него, и у вас все получится. Буханка получается пышной, мягкой и неимоверно вкусной!

Необходимые продукты:

  • 450-500 г муки;
  • 8 г дрожжей;
  • 300 мл воды;
  • 3 ст.л. масла растительного;
  • 1 ст.л. сахара;
  • соль (по вкусу).

Как приготовить:

1. В небольшую миску просейте 1/3 часть муки цельнозерновой. Добавьте дрожжи и просейте еще раз вместе с мукой.

2. Влейте воду комнатной температуры, добавьте сахар и перемешайте. Накройте салфеткой, оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

3. Опару аккуратно перемешайте. Всыпьте щепотку соли, затем влейте 1-2 ст.л. растительного масла. Снова все перемешайте ложкой или лопаткой.

4. Частями введите оставшуюся муку. Замесите тесто лопаткой, потом руками на столе. Налейте на тесто 1 ст.л. масла оливкового и тщательно вымесите.

5. Выложите в глубокую миску, накройте салфеткой и оставьте для подхода на 25-30 минут. После этого снова хорошенько обомните.

6. Скатайте из теста шар. Выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Накройте салфеткой и оставьте еще на 15 минут.

7. Когда тесто поднимется, притрусите верх мукой и сделайте пару продольных надрезов. Запекайте 25-30 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Хлебушек получается мягким, с хрустящей корочкой. По желанию можете добавить еще семена льна или семечки кунжута.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий