Лук-шалот: характеристика, свойства и применение

Лук-шалот синонимы: Многодольный, Гнездовой, Сорокозубка, Кущевка

Шалот (A. ascolonicum) — двулетнее травянистое растение родом из Малой Азии. Лук, название которого звучит так изысканно, по-русски называется просто многодольным, гнездовым, сорокозубкой, а еще кущевкой.

Луковица шалота состоит из многих долек — как чеснок. Она поменьше, чем у репчатого, зато созревает раньше и хранится превосходно.

Чаще всего шалот выращивают ради зелени. У нее прекрасный вкус, она неострая. Перо нежное, тонкое. Как только лук отрастет на 20 см, его нужно срезать не жалея — это предотвратит стрелкование, к которому шалот склонен (особенно при осенней посадке).

Агротехника сходна с выращиванием репчатого лука в двулетней культуре. Шалот обладает способностью сильно ветвиться. В первый год из семян выращивается луковица, у которой под чешуей-«рубашкой» скрывается 4-5 небольших долек-луковичек. Когда «рубашка» подсыхает, гнездо распадается и луковички оказываются «на свободе». На второй год их сажают в землю, и гнездо разрастается снова, но теперь в нем окажутся уже десятки луковичек.

Возможна и весенняя, и осенняя посадка. Шалот очень живуч — он замерзает в почве, оттаивает, замерзает снова и снова оттаивает. И при этом не загнивает и не теряет способности к отрастанию листьев.

Шалот лучше растет на юге, но есть сорта и для средних широт, например:

• ‘Бонилла’
• ‘Сережка’
• ‘Ред Сан Шалот’

Характеристика лука шалот и его отличия от репчатого лука

Лук шалот – один из видов, принадлежащих к роду Лук семейства Амариллисовые. Происходит из Малой Азии, что отражено в его латинском названии — Allium ascalonicum, то есть ашкелонский лук (Ашкелон – город в Израиле). Еще его именуют семейным или многозачатковым. В народе лук шалот получил следующие названия:

• сорокозубка;
• шарлот;
• шалотка;
• кущевка;
• кустовка.

Как овощную культуру его в основном возделывают в странах Западной Европы, на территории СНГ – в Закавказье и Северном Кавказе, Молдове и Украине.

Внешне шалот напоминает традиционный лук-репку – у него также имеются длинные зеленые перья и луковицы. Но, в отличие от репчатого лука, головки у шалота не цельные, а состоят, как у чеснока, из нескольких долек. На этом различия не заканчиваются. Перо у сорокозубки тоньше, короче и пышнее, мягче и нежнее на вкус, долго не грубеет и отрастает быстрее, поэтому его в течение вегетации можно обрезать несколько раз. На вкус вызревшие луковицы шалота слаще, чем у репчатого лука, практически без горечи, и отличаются более нежным ароматом. Эфирных масел в этом луке меньше, поэтому при резке он не вызывает слез.

Отличается шалот от лука-репки и по химическому составу. В 100 г луковичек содержится:

• белков – 2,5 г;
• углеводов – 16,8 г;
• жиров – 0,1 г;
• клетчатки – 3,2 г;
• воды – 80 г.

Много в шалоте витаминов, в основном таких как пиридоксин (В6) – 0,345 мг, пантотеновая кислота (В5) – 0,29 мг, фолиевая кислота (В9) – 34 мкг, тиамин (В1) – 0,06 мг, аскорбиновая кислота (С) – 8 мг, холин (В4) – 11,3 мг и рибофлавин (В2) – 0,02 мг. Минералы в этом луке представлены макроэлементами калием – 334 мг, фосфором – 60 мг, магнием – 21 мг и кальцием – 37 мг. Есть в нем и микроэлементы: медь – 88 мкг и марганец – 0,292 мг, селен – 1,2 мкг, железо – 1,2 мг и цинк – 0,4 мг.

Форма долек луковиц шалота различна. Она может быть округлой, эллиптической, бочкообразной, плоско-удлиненной. Часто она неправильная, луковички как бы примяты с одной стороны, что объясняется слишком тесным их расположением в гнезде.

Цвет сухих и сочных чешуй также различен. Шелуха может быть белой, золотисто-желтой, бронзовой, коричневато-желтой, розово-красной и серо-фиолетовой, а под ней луковички могут быть белыми, зеленовато-белыми, розовыми, с красноватым или сиренево-фиолетовым оттенком.

Лук -шалот — полезные свойства и способы применения

Из этой статьи вы узнаете :

• Лук -шалот — полезные свойства и способы применения1
  • Краткая ботаническая  справка о растении1.1
  • Историческая справка1.2
  • Химический состав растения1.3
  • Чем полезен лук-шалот?1.4
• Лук — шалот  и его применение в кулинарии2
• Кулинарные рецепты с луком -шалот3
• Как выращивать лук- шалот ?4

Лук-шалот, или Лук ашкелонский (лат. Allium ascalonicum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). wiki

Лук занимает в рационе человека особое место. В осенне-весенний период этот овощ незаменим, ценится за свои вкусовые характеристики и за богатый витаминный состав.

Лук шалот представляет собой одну из самых древних луковых культур.

Краткая ботаническая справка о растении

Лук-шалот (другое название лук ашкелонский) многолетнее растение семейства луковых.

От своего сородича репчатого лука отличается только луковицей. Различают ранние, средние, поздние, полуострые, острые и сладкие сорта шалота.

При посеве в первый год произрастает одно гнездо с 5-6 луковицами.

При посадке на второй год получают до 40 луковиц в одном гнезде и стрелки с семенами.

Лук шалот низкорослое растение с сильно ветвящимся стеблем. Листья дудчатые, бледно-зеленые. С одной луковицы выстреливает до 35 листов. Крупный лук встречается редко. Обычно луковицы небольшого размера.

Луковица неправильной яйцевидной формы, покрытые шелухой разных оттенков (белый, розовый, фиолетовый). Плод отличается хорошей сохранностью и транспортабельностью.

Корневая система мочковатая со слабой всасывающей способностью.

Лук-шалот относится к поздноцветущим сортам луковых. Главные достоинства данного вида – скороспелость и лежкость.

Чем отличается лук шалот от репчатого? Он богаче по своему витаминному составу и нежнее на вкус.Его острота как бы смазана, и запах не столь въедлив, поэтому не может заглушить вкус и аромат основных ингредиентов блюда

Историческая справка

Родиной растения считают Эфиопию, а название Alliumascalonicum произошло от палестинского города Аскалона, где его культивировали в больших масштабах.

Первое описание растения найдено в работах Теофраста (372-287 гг до н.э.) В Европу растение привезли рыцари-крестоносцы в ХІІІ в.

В нашей стране первые селекционные сорта были выведены в 1958 г для Кубанской и Харьковской областей.  В наше время лук шалот популярен в странах Европы и Юго-Восточной Азии.

Химический состав растения

Химический состав лука-шалота сходен с составом репчатого лука.

Однако в нем было обнаружено значительно большее количество аскорбиновой кислоты, сахара и минеральных солей.

Помимо этого, лук-шалот богат солями титана, никеля и германия, а также каротином, витаминами Е, РР и группы В, фитонцидами и эфирными маслами.

Количество тех или иных компонентов может колебаться в зависимости от почвы, климатических условий.

Чем полезен лук-шалот?

Лук шалот выступает ценным природным источником витаминов и минеральных компонентов. Он придет на помощь при авитаминозе в осенне-зимний период.

Овощ издавна применяют в лечебных целях:

• Используют его в основном при глазных недугах и проблемах с желудочно-кишечным трактом, для очистки кишечника и истребления болезнетворной микрофлоры.
• Употребление лука-шалота способствует нормализации артериального и венозного давления, укреплению стенок сосудов.
• Благодаря богатому химическому составу овощ помогает укрепить иммунитет.
• Антиоксидантные вещества способствуют уменьшению канцерогенных процессов и выведению токсичных продуктов, попадающих в организм из-за плохой экологии.

Лечебные комплексы, включающие в свой состав кашицу из лука-шалота, часто рекомендуют как ранозаживляющие, регенерирующие и улучшающие кровообращение средства.

Интересное видео про лук-шалот и его полезные свойства — смотрите обязательно!

Сорта растения

Сорта лука отличаются по вкусовым качествам, уровня ветвления, срокам созревания и окрасу чешуи.

Раннеспелые сорта

“Белозерец 94″ — растение формируется за семьдесят пять-восемьдесят пять суток, вес средней луковицы двадцать-двадцать семь грамм и острый вкус. Окрас чешуи — лиловый, с сиреневым тоном. Сорт рекомендуется для выращивания в областях Северного Кавказа.

“Витаминная корзина” — луковицы располагают острым вкусом и массой в тридцать грамм. Зеленое перо такого сорта созревает за восемнадцать-двадцать два дня, полегание листьев наступает спустя семьдесят дней после всходов. Лежкость сорта очень высокая. Для получения зеленого пера в осенне-зимний период растение можно растить в закрытом грунте.

“Изумруд” — высокоурожайный сорт с полуострым вкусом, округлой луковицей и белоснежными чешуйками. В гнезде растёт по три-четыре головки, масса каждой из которых равняется вплоть до двадцати двух грамм. Сорт растится как двулетняя культура. Содержаться без потери качеств в силах до десяти месяцев.

“Семейный” сорт выделяется округлыми луковицами до четырех штук в гнезде, полуострым привкусом и желто-лиловыми чешуйками. Вес каждой головки от восемнадцати до двадцати пяти грамм. Растится как двулетняя культура. Заболеваниями не поражается.

“Каскад” — сорт с острым привкусом и широкояйцевидными луковицами с розоватыми чешуйками. В гнезде формируются по пять-шесть головок, каждая из которых может весить до тридцати пяти грамм. Сорт растят из севка как двулетнюю культуру. Продолжительно хранится без снижения полезных качеств.

Среднеспелые сорта

“Альбик” — сорт с периодом вегетации в шестьдесят два дня, высокой лежкостью и урожайностью. Поперечно-элептические луковки могут иметь массу до тридцати грамм и желтоватые чешуйки. В гнезде как правило образовывается от трех до восьми штук головок.

“Боннила F 1″ принадлежит к сорту с полуострым привкусом и имеет период вегетации в восемьдесят два-восемьдесят семь дней. В гнезде формируется более четырех головок, масса каждой из которых может быть до сорока грамм. Сорт дает постоянные урожаи зелени и луковиц, может расти и хорошо хранится на одном месте до 5‑ти лет.

“Гарант” — полуострый сорт с головками кругловато-плоской формы и вегетационным периодом приблизительно пятьдесят дней. Вес луковиц, которых в гнезде от трех до десяти штук, может достигать тридцать два грамма. Сорт рекомендуется для выращивания в закрытом и открытом грунте для получения зелени и луковиц.

“Сережка” — исключительно урожайный гибрид с временем вегетации до пятидесяти восьми дней. В гнезде появляется от четырех до десяти округлых луковиц с массой в двадцать пять-сорок грамм. Культуру можно культивировать в любом ареале. Сорт устойчив к стрелкованию и гнилям, пригоден для механической уборки и отлично хранится.

“Чапаевский” — лук-шалот многоцелевого применения, вегетационный период которого равняется шестьдесят шесть суток. Округленные луковицы имеют светло-фиолетовую чешую и вес приблизительно в сорок грамм. В гнезде появляется пять-восемь головок. Сорт очень редко поражается пероноспорозом, долго и отлично хранится, пригоден для разведения в Центрально-Черноземном районе.

Среднепоздние сорта

“Крепыш” — полуострый сорт с периодом вегетации в восемьдесят-девяносто пять суток и луковками округлой формы. Луковички весом до пятидесяти двух грамм имеют розоватые чешуйки, невосприимчивы к стрелкованию и гнилям. Сорт большой лежкости пригоден для подзимней высадки. Рекомендуется для выращивания во всех без исключения регионах страны.

“Сибирский янтарь” — двухлетняя культура, пригодная для разведения на приусадебных хозяйствах. Время вегетации сорта достигает пятидесяти пяти-шестидесяти дней. Кругловато-плоские луковицы имеют желто-бронзовую чешую и вес в двадцать восемь-тридцать грамм. В гнезде от шести до восьми луковиц.

“Уральский фиолетовый” — полуострый сорт с чешуей красновато-фиолетового цвета. Пригоден для разведения лука-репки. Вес каждой головки достигает до пятидесяти восьми грамм. Сорт множится вегетативно, устойчив к стрелкованию и гнилям. Рекомендуется для разведения во всех без исключения регионах страны.

Применение в кулинарии

Широко применяется лук-шалот в кулинарии. Его просто потребляют в пищу, используют в качестве приправы к различным блюдам. Он обладает собственным неповторимым ароматом и вкусом, поэтому придает блюдам свою неповторимую изюминку. К тому же этот вид улучшает процесс пищеварения и стимулирует аппетит.

Листья, а также луковички шалота служат в качестве хорошей приправы в кулинарии. Их них готовят салаты, добавляют в мясные блюда, супы, омлеты, маринады, сэндвичи. Кроме того, они входят в состав различных консервов. В последнее время шалот нашел широкое применение в английских и французских блюдах, где его используют вместо репчатого.

В пищу потребляют молодые листья лука-шалот, срезая их несколько раз за сезон. Кроме того, можно кушать луковички. Они имеют очень приятный аромат и полусладкий вкус, без резкой остринки. После употребления шалота не остается неприятного послевкусия, он не перебивает нотки других ингредиентов блюда.

В кулинарных целях можно использовать не только свежий, но также маринованный и замороженный лук. Для приготовления соусов и приправ применяется этот овощ в шелухе, запеченный в духовке. После приготовления его очень просто очистить от кожуры и измельчить до пюреобразного состояния.

Благодаря высокому содержанию сухого вещества, лук-шалот очень хорошо карамелизируется. Его можно обжаривать до коричневого цвета, но делать это нужно на маленьком огне постепенно.

Посадка лука шалота.

Для получения зелени и луковиц лук-шалот сажают ранней весной.

Луковицы для посадки должны быть отобраны с массой не менее 9-10 граммов (из расчета 190-250 граммов на 1м2) и диаметром в середине не менее 3 сантиметров.

Посадка лука шалота производится в рядки расстояние между которыми не должно превышать 20 сантиметров, а если садите более крупные луковицы то и 30ти. Оптимальным расстоянием между луковицами считается 7 сантиметров, а заделывают их на глубину до 5 сантиметров (фото 2).

Лук шалот – посадка

Уход за растениями шалота.

Он заключается в уничтожении сорняков, междурядных обработках, подкормках, а при недостатке воды в почве — поливах.

Для нормального роста и развития шалота в течение вегетационного периода необходимо провести две подкормки. Первую — через 2 недели после массового отрастания луковиц птичьим пометом, коровяком (в пропорции 1 к 10), разведенной навозной жижей (1 к 5).

Расход приблизительно такой: 1 ведро раствора на 10 кв. м посадок.

При отсутствии органических удобрений используют минеральные удобрения (10 г/кв. м аммиачной селитры и по 10—15 г/кв. м суперфосфата).

Вторую подкормку проводят в начале формирования луковиц (10—15 граммов на 1 м2 хлористого калия и 15—20 грамм суперфосфата). Поливают в сухой сезон 1—3 раза по 15—20 л/ м2.

В течение вегетационного периода проводят 2—3 ручные прополки и 3—4 междурядные обработки.

Растения повреждаются теми же болезнями и вредителями, что и репчатый лук, поэтому средства зашиты — как и для репчатого лука.

Ссылка по теме: Шнитт лук – выращивание, фото, свойства

Уборка.

Лук-шалот созревает быстрее лука репчатого.

Убирают урожай шалота в период со второй декады июля, то есть тогда когда только начинают засыхать листья.

Имейте в виду, что уборка шалота на хранение должна производиться в положенные сроки во избежание прорастания его луковиц.

Сам механизм уборки прост и ничем не отличается от уборки репчатого лука – аккуратно выдергивают гнезда из земли, разделяют на отдельные луковицы, обязательно хорошо просушивают (можно и даже лучше на солнышке), обрезают зеленую часть, а потом плетут косы (подробнее: Как плести косы из лука)

После дозревания, перед закладкой луковиц на хранение, семенной материал необходимо прогреть при температуре не менее 30— 40 градусов в течение 14 дней.

Чем может навредить репчатый лук

В чем же заключается вред репчатого лука? Многие считают, что запах изо рта после употребления этого продукта является отрицательным качеством продукта. Особенно это остро ощущается перед встречей или же походом на работу. Конечно, запах изо рта не стоит относить к вреду. Это просто особенность овоща.

Основной вред репчатого лука заключается в том, что его употребление негативно сказывается на работе сердца. Стоит отметить, что продукт способен вызвать приступ астмы, а также повысить кровяное давление. Происходит это в результате того, что лук раздражает нервную систему.

Продукт в больших количествах запрещен при проблемах с метаболизмом, так как способен увеличить количество образовывающихся газов и слизи. К тому же продукт может вызвать сильное недомогание и нагнать сон. Запрещается использовать сок репчатого лука для закапывания глаз, так как можно сильно повредить роговицу.

Не стоит употреблять этот овощ тем, кто страдает от заболеваний печени или сердца. Лук негативно сказывается на их работе.

Применение в кулинарии

Французская зернистая горчица – это собирательное понятие, включающее в себя разные вариации приготовлении приправы, в том числе – дижонскую. Основное отличие горчицы по-французски – наличие пряных трав, малое количество масла и сахара. В дижонской же всегда присутствует растительное масло.

Французский вариант приправы отличается от обычной горчицы следующим:

• наличием цельных зерен в готовом продукте;
• является универсальным соусом для многих блюд;
• менее ядреным вкусом;
• в качестве основы используются перемолотые семена, а не порошок;
• имеет множество рецептов приготовления.

Французскую горчицу в зернах добавляют к следующим блюдам:

• запеченной птице;
• холодцу;
• рыбному заливному;
• охлажденным мясным деликатесам;
• супу;
• жаркому.

Маринад для мяса

Вам понадобятся:

• французская горчица – 1 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус 9 % – 2 ст. л.;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ч. л.;
• базилик, орегано, паприка – по щепотке.

Смешать все компоненты, порезать мясо (свинину или говядину), положить в маринад, оставить на полчаса. Жарить на сильном огне до готовности.

В дополнение смотрите рецепт приготовления говядины с горчицей:

Салатная заправка

Из французской приправы делают заправку для салатов:

• «Оливье по Дюкану»;
• «Цезарь»;
• из овощей в любых сочетаниях.

Пример заправки для салата:

• 100 мл йогурта или кефира смешать с 1 ч. л. французской приправы, соком половинки лимона, ½ ст. л. меда, щепоткой соли;
• нарезать свежие овощи в пропорциях по вкусу – болгарский перец, томат, листья салата;
• натереть на терке 100 г сыра;
• порубить 50 г грецких орехов;
• все смешать, часть орехов использовать на посыпку салата сверху.

К просмотру рецепт салатного соуса с добавление французской приправы:

Соусы

Французскую горчицу в зернах используют как соус – ее едят с яйцами, закусками из лаваша, сыром.

Рецепт соуса:

• смешать 5 ч. л. французской горчицы с мелко нарубленным укропом (3-4 веточки), соком ½ лимона, 4 ст. л. подсолнечного масла, щепоткой соли и ⅓ ч. л. сахара (по желанию);
• полить сыр или вареное яйцо.

Любители хот-догов и котлет в тесте могут приготовить специальный острый соус:

• перемешать 4 ст. л. майонеза и 2 ст. л. горчицы;
• добавить к смеси ¼ ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. томатного кетчупа, можно положить сахар по вкусу.

К просмотру рецепт соуса с горчицей для мясных блюд:

Добавка для рыбных блюд

Французская горчица хороша и для рыбных блюд. Что нужно:

• горбуша – 1 средняя рыба;
• лимон – половина;
• сыр – 70 г;
• зернистая горчица – 4 ст. л.;
• майонез – 4 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

• очистить рыбу от внутренностей, чешуи, помыть;
• порезать на стейки шириной 1,5–2 см, посолить и поперчить, положить в глубокую посуду;
• добавить майонез, горчицу, натереть туда сыр;
• лимон порезать на тонкие дольки, положить к рыбе;
• все перемешать, оставить мариноваться на 40 минут;
• завернуть в фольгу все куски так, чтобы они распределились равномерно;
• запекать в разогретой духовке 40 минут при 180 °С.

Что это за культура

Что такое лук-шалот? Семейный, сорокозубка, шарлот, кущевка – наверное, каждый огородник слышал хотя бы одно из этих названий. Отличие от репчатого лука этой культуры состоит не во вкусовых и питательных качествах, которые меняются в зависимости от сорта, а в отличительных качествах самой культуры:

• Особенность выращивания. Посаженный в землю лук-севок шалот почти не увеличивается в размерах, а начинает активно делиться, в рост уже активно идут получившиеся детки. Несмотря на то что одна луковица имеет средний вес 15-50 г, из одной лунки можно получить до 5-10 луковичек, общим весом около полукилограмма.
• Морозостойкость. Шалот хорошо созревает при температуре 18-20⁰С, но его луковицы могут выдерживать заморозки до -2-5⁰С. Отличительная особенность культуры заключается в том, что даже небольшое подмерзание корнеплода не сказывается на его урожайности.

• Постоянно свежая зелень. Луковое перо не становится жестким, как у остальных сортов репчатого лука, свежей зеленью шалота можно лакомиться почти до момента уборки урожая.

• Хорошая лежкость. Овощ намного меньше подвержен высыханию или гниению и не теряет своих вкусовых качеств при хранении почти до созревания нового урожая.
• Скороспелость. Шалот, семейный лук, убирают уже во второй декаде июля, в то время как обычный лук-репка еще не достиг своей зрелости.
• Возможность выращивания дома. Лук-шалот на подоконнике в горшочках можно выращивать даже в зимнее время. Конечно, из-за небольшого горшка луковички будут немного меньше, но ароматная зелень станет хорошей приправой к различным блюдам на весь период созревания сорокозубки. А на закрытом балконе или лоджии можно, при соблюдении правил ухода, получить полноценный урожай.
• Удобство при готовке. Кроме того что лук-шалот деликатес и служит прекрасной приправой ко всем кулинарным блюдам, он единственный из всех луковых культур во время нарезки не вызывает слезотечение.
• Возможность получить прибыль. Ранние овощи всегда стоят дороже, можно неплохо заработать на продаже.

Благодаря этим качествам спрос на эту луковую разновидность довольно высок.

Заготовка лука шалота

Зелень этого растения еще ранней весной обеспечивает нас витаминами, а небольшие луковички сохраняют пользу на протяжении всего холодного периода. Предлагаем вашему вниманию подробные рекомендации по хранению лука шалота.

Описание лука шалота

Шалот с давних времен используется в пищу, да и в народной медицине он занимает достойное место. Данный овощ выращивается во многих странах мира – в природных условиях лук шалот практически не встречается.

Существуют разные его сорта – некоторые из них имеют довольно острый вкус, но чаще всего этот овощ радует отсутствием резкого лукового «духа».

Лук шалот не мешает восприятию вкусовой гаммы продуктов, поэтому органично вписывается в рецепты многих блюд (это объясняет его высокую популярность среди поваров – блюда и маринады с добавлением лука шалота обладают оригинальным ароматом и вкусом).

Сбор урожая лука шалота

Лук шалот не капризен в хранении. Зелень убирают и используют в пищу еще весной, а к массовой уборке луковичек приступают в середине лета (начиная с конца июля).

Зеленые листья хранят в прохладном помещении или в холодильнике не дольше пяти дней (после этого они теряют товарный вид). Замечено, что перья (листья шалота) дольше сохраняют свежесть, если лежат россыпью, а не в пучках.

В середине лета луковицы шалота извлекают из земли, подкапывая «гнезда» вилами или лопатой. Уборку осуществляют в солнечную сухую погоду.

Листья обрезают после их полного высыхания, оставляя всего 3-5 см.

Собранный урожай помещают в сухое прохладное помещение, разобрав «гнезда» на отдельные луковички и уложив их в ящики или картонные коробки. Часто шалот хранят, сплетая в косы, используя для этого подсохшие и необрезанные листья и прочный шпагат. Такие косы подвешивают в погребе (при угрозе заморозков их укрывают мешковиной).

Оптимальная температура хранения: 0-3°С, влажность воздуха: 60—70%. При соблюдении всех условий шалот может храниться на протяжении восьми и более месяцев (если температура хранения постоянно находиться в пределах 0-1°С, то лук шалот способен сохранять свою пользу на протяжении двух лет).

Луковицы, предназначенные для посадки, не требуют соблюдения постоянного температурного режима (в теплый период шалот хранят при 18-20°С, а в холодный — при 0-1°С).

Замороженный лук шалот

Сразу после сбора урожая луковицы чистят, режут, слегка увлажняют, замораживают, поместив в плотно закрывающиеся пластиковые коробки, и оставляют в морозильной камере. Точно так же замораживают и перья (листья) лука шалота.

Сушеный лук шалот

Сушеный лук шалот используют в качестве пряности (в большинстве случаев его перетирают в порошок). Чтобы высушить лук шалот его чистят, моют, помещают в раствор соли (на 1 л воды – 50 г соли), дают обсохнуть, тонко режут и сушат на солнце.

Шалот сушат и в духовке, но в этом случае кухню хорошо проветривают. Оптимальная температура сушки составляет 50-60°С (длительность процесса: 5-6 часов). Во время сушки лук периодически перемешивают.

Маринованный лук шалот

• Лук шалот
• Сахар – 35 г
• Уксусная эссенция – 12 мл
• Соль – 20 г
• Вода – 1 л
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Корица – по вкусу
• Душистый перец
• Лавровый лист

Очищенный от шелухи лук шалот бланшируют пару минут в кипящей воде, сразу же охлаждают и укладывают в стерилизованные банки.

Лук заливают маринадом, прикрывают крышками, стерилизуют (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно) и укупоривают.

Консервированный лук шалот (старинный рецепт)

Очищенный и вымытый лук шалот пересыпают солью, дают постоять сутки, после чего промывают и вытирают насухо. Уксус кипятят, добавляют специи (перец горошком, гвоздику), помещают туда лук и варят до размягчения. Остуженную массу перекладывают в чистые банки, закрывают капроновой крышкой и отправляют в погреб (как вариант – в холодильник).

Выращивать лук шалот можно не только в огороде, но и на окне городской квартиры. Эту неприхотливую культуру ценят и любят во многих странах мира.

Mir-ovosey.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Описание

Лук-шалот – растение семейства Луковые. Называют этот овощ еще «шарлоткой» или «сорокозубкой». Луковица, которая по размеру меньше репчатого, состоит их нескольких долек, по примеру чеснока. В диаметр овощ не достигает больше 4-х см. Форма скорее относится к неправильной, так как луковица заострена к основанию. Внутренние сочные чешуйки тонкие, окрашены в белый цвет и покрыты сухими пленочками. Внешне овощ может быть окрашен в белый, бледно-желтый и даже фиолетовый цвет. Выделяется лук вкусной и неострой зеленью.

Точно родина этого растения неизвестна, но предположительно – это Малая Азия. Наиболее приемлемой территорией для выращивания лука-шалот являются южные районы.

Полезные свойства

Регулярное употребление в пищу, лука-шалот положительно сказывается на состоянии зрения. Антиоксиданты, которые находятся в овоще, способствуют выведению из организма токсинов, «плохого» холестерина и других продуктов распада.

Использование в кулинарии

Многие называют лук-шалот «деликатесным», так как он имеет нежный вкус и тонкий аромат. Больше всего этот овощ любят во Франции. Из него готовят разнообразные соусы, первые блюда, маринады. Поскольку этот овощ прекрасно соединяется и дополняет другие продукты питания и растительного, и животного происхождения, его широко используют в кулинарии. В пищу применяют не только луковицы, а и перья.

Польза лука шалота и лечение

Польза лука-шалот обусловлена богатым составом полезных веществ. К примеру, в этом овоще находят флавонолы – вещества, которые имеют возможность противостоять развитию различных онкологических заболеваний.

Регулярное употребление лука-шалот улучшает состояние волос и ногтей, помогает справиться с проблемами сердца. Еще этот овощ способен нормализовать работу нервной системы. Рекомендуется употреблять лук-шалот во время ангины, гриппа, насморка и при колитах.

Используют этот лук и в народной медицине. К примеру, сок овоща применяют для заживления ран и ссадин. Также он помогает при солнечных ожогах.

Вред лука шалота и противопоказания

Вред лук-шалот может принести при наличии заболеваний ЖКТ и мочеполовой системы. Не следует употреблять этот овощ людям с бронхоспазмами, а также с заболеваниями почек и печени. Противопоказания к употреблению лука-шалот есть у людей с заболеваниями поджелудочной железы и запорами, так как он может вызвать обострения. Не стоит есть этот овощ людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Вред и противопоказания

Использование в больших количествах может нарушить доставку кислорода к клеткам и тканям.

Не рекомендуется для людей, страдающих:

Болезнями мочеполовой системы.

Хотя и менее выражено, чем привычный лук, может вызвать раздражение слизистых оболочек кожи и глаз. Это обусловлено высвобождением аллилсульфидного соединения, которое при контакте с влажной поверхностью превращается в серную кислоту.

Больше всего этого вещества сосредоточено в конце корня. Чтобы снизить такой эффект, опустите луковицу на несколько минут в холодную воду.

Лук шалот или как часто называют его огородники семейный, полезный питательный продукт. Ранней весной он быстро отрастает и дает богатую витаминами зелень. За сезон ее можно срезать несколько раз.

Оставшиеся в земле луковицы не пропадают и дают новые побеги. Возможно поэтому он растет на грядках многих огородников. Легко вырастить в домашних условиях. Зелени дает больше, чем репчатый.