Семь секретов сбора березового сока

В чем польза, кроме чистой радости

Смертельная супербактерия

Не оставит человечеству шансов

Дотошные ученые выяснили состав березового сока. В нем содержатся аскорбиновая кислота и витамины группы В, железо, магний, калий, натрий, кальций, фтор и фосфор. В незначительных количествах — медь, марганец, титан, кремний, барий. Глюкоза и фруктоза придают чуть заметный сладковатый вкус. Фитотерапевты утверждают, что березовый сок повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, нормализует давление, стимулирует работу сердца, избавляет от отеков и снимает воспаления в ротовой полости.

Дерматологи добавляют, что он помогает при нейродермитах, фурункулах, угрях, экземах, для заживления ран, лечения перхоти и против выпадения волос. Так что не зря девушки на Руси непременно умывались первым березовым соком, считая его волшебным средством для девичьей красы.

Когда и как собирать березовый сок

Что касается вопроса, когда начинать собирать сок из березы, то время сбора напрямую зависит от климатической зоны. К примеру, на юге страны заняться сбором сока можно в конце февраля или середине марта, а вот на севере, где-то в конце апреля или даже в мае до июня. Период сбора березового сока всего длится около 3-х недель.

Сбор березового сока

Также следует сказать, что ориентироваться нужно непосредственно по почкам на березе. Если они начинают набухать, то можно начинать сбор сока. Зачастую это происходит, когда после морозов на улице температурные показатели не опускаются ниже нуля, и снег начинает медленно, но стабильно таять. А вот когда они уже распустились и начали появляться листочки, то значит сезон, так сказать уже закрылся. В это время сок практически не выделяется, а если и немного будет, то он уже имеет темный цвет и повышенную вязкость.

Важно правильно осуществлять процедуру сбора березового сока. Поэтому необходимо отметить правила и основные нюансы, которые помогут выполнить процедуру максимально эффективно и просто

И соответственно позволят обеспечить себя хорошим запасом целебного напитка, который в давние времена назывался живительной влагой. Как собрать березовый сок собственными руками:

С началом оттепели можно пройтись в березовую рощу, которая находится вдали от города, промышленных объектов и проверить, можно ли начинать собирать сок. Для этого требуется выбрать березу, которая в диаметре составляет не менее 25 сантиметров и сделать укол в ствол, к примеру, большой иголкой или шилом. Если на месте укола появилась капля сока, то значит время сбора наступило.
В березе необходимо просверлить отверстие в стволе на глубину не больше 2-3 сантиметров на высоте 30-50 см. Для этого рекомендуется использовать сверло диаметром 5-7 мм. Указанные параметры не навредят дереву, и можно свободно наточить сок. Хочется отметить один небольшой секрет. Сверлить отверстие нужно не вглубь ствола, а немного касательно вдоль коры дерева. Дело в том, что практически весь сок в данный период циркулирует в непосредственной близи к верхним слоя ствола.

Чтобы сок стекал в емкость (пластмассовые бутылки или канистрочки), нужно в просверленное отверстие вставить специальную трубочку или подобное приспособление, которое позволит стекать по нему жидкости выделяемой из дерева. Это может быть, например, трубочка для коктейлей, желобки, тоненькие шлангочки из-под капельницы. Но придя домой «живительный напиток» в непременном порядке нужно перелить в стеклянные емкости.

Наилучшим временем для сбора сока считает с 10 утра до 6 вечера. В обозначенный период отмечается высокая интенсивность отдачи сока

Важно чтобы на улице стояла солнечная погода, поскольку в дождливый или пасмурный день сок будет выделяться очень медленно.
Чтобы не навредить дереву, нельзя стачивать с него все соки, лучше собрать сок с нескольких берез по литру. Таким образом можно уберечь деревце от гибели.

Также следует обозначить, что после стачивания сока отверстие проделанное в дереве нужно непременно закрыть. Для этого можно использовать простой деревянный чопик, замазать просверленную дырку садовым варом, воском, хозяйственным мылом или заложить в нее пару веточек мха. Это требуется чтобы внутрь ствола не попала инфекция и дерево не погибло, а также чтобы из дерева не вытекли оставшиеся соки.

А еще со слов знающих людей, самый лучший и вкусный сок можно собрать со взрослых деревьев, он намного слаще и приятней. Поэтому стоит выбирать березу с наибольшим охватом ствола. Первый сбор на березовой опушке нужно начинать с крайних деревьев, поскольку они самые первые одаряются солнечным теплом, а после можно продвигаться вглубь, так как эти березы просыпаются немножко позже из-за недостатка тепла солнца. Делать надрез или просверливать отверстие лучше с северной стороны дерева, таким образом можно получить более интенсивное соковыделение.

Сбор березового сока капельницей

Все о пользе березового сока

В составе березового сока есть фруктоза, глюкоза, сахароза, органические кислоты, ферменты и вещества, которые обладают большой антимикробной активностью (фитонциды), а также калий, железо, марганец, кальций, натрий, магний, медь, которых требует ослабленный весенним авитаминозом организм.

Березу часто используют в ландшафтном дизайне, висажывая ее возле липы, клена, рябины, конского каштана. А под березой вы можете посадить землянику, луковичные, папоротники, анемону.

Березовый сок наделен громадным количеством полезных свойств:

• Прекрасно укрепляет иммунитет.
• Нормализует работу сердца.
• Оказывает противовоспалительное действие на организм.
• Улучшает обмен веществ и очень полезен для работы мозга.
• Тонизирует, бодрит и заряжает организм энергией.
• Всего один стакан напитка в день избавит вас от сонливости, усталости и подавленности.
• Напиток называют одним из лучших диетических и общеукрепляющих средств.
• Очень полезен для людей с заболеваниями мочевыводящих путей и почек – стимулирует функцию почек, оказывает мочегонное действие, способствует выделению мочевой кислоты и усиливает диурез.
• Полезен при заболеваниях легких, бронхите, туберкулезе, ангине, кашле.
• Избавит от головной боли и мигрени.
• Полезен при венерических заболеваниях.
• Рекомендуется принимать напиток при заболеваниях печени, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки и при пониженной кислотности.
• Помогает при высоком давлении и анемии.
• Оказывает лечебное действие при артрите, радикулите и ревматизме.
• Способен очищать кровь и выводить токсические вещества из организма.
• Принимая березовый сок, можно повысить сопротивляемость организма к аллергическим, инфекционным и простудным заболеваниям.
• При хроническом насморке рекомендуется принимать каждое утро по одному стакану свежего березового сока.
• Наделен глистогонным, противоопухолевым и мочегонным действием.
• Полезно протирать кожу при угрях, экземах, псориазе, фурункулезе, нейродермите, грибковых заболеваниях, плохо заживающих ранах,

Важно! Чтобы на длительное время сохранить березовый сок, его можно заморозить в формочках для льда и применять как косметический лед. Очень широко березовый сок используется и в косметологии:

Очень широко березовый сок используется и в косметологии:

• Прекрасно очищает и освежает кожу, и для этого достаточно лишь умываться им по утрам.
• Используется, чтобы увлажнить и очистить сухую кожу.

• Используется для мытья головы – для укрепления волос, их быстрого роста, придания мягкости и блеска волосам; применяется для борьбы с перхотью.
• Еще можно делать антицеллюлитные обертывания.

Знаете ли вы? Советским поэтом Степаном Щипачевым в 1956 году была написана повесть «Березовый сок».

Примерные сроки сбора в 2020 году

Сбором сока рекомендуется заниматься весной, когда начинается активное сокодвижение. При этом нужно ориентироваться на такие признаки:

• температура днем не опускается ниже +5 градусов;
• растаял снег;
• набухли почки;
• из надрезов на ветках появляется сок.

Назвать точные сроки сбора сока довольно сложно. Их определяют с учетом климатических особенностей конкретного региона. В первую очередь собирать продукт могут люди, живущие в южных регионах. Это обусловлено сравнительно теплой зимой и ранним приходом весны. На севере обычно наблюдаются затяжные зимы. При этом весеннее тепло наступает намного позже.

Средняя полоса

В средней полосе России время сбора березового сока наступает в третьей декаде марта. В 2020 году это рекомендуется делать с 20-го марта по 20 апреля.

Юг

В областях с теплым климатом собирать сок стоит с начала до конца марта. Это рекомендуется делать, пока не начнут распускаться почки. После чего сок идет горький. В 2020 году его нужно заготавливать с 5 марта по 5 апреля.

Сибирь и Дальний Восток

В Сибири и на Дальнем Востоке сок появляется в первой декаде апреля. Если наблюдается затяжная весна, это происходит позже. В 2020 году собирать продукт рекомендуется с 15 апреля до 15 мая.

Когда собирать березовый сок в этом (2020) году

Точное время, когда можно отправляться в лес за природным напитком, назвать трудно, поскольку оно целиком зависит от погодных условий региона. Из года в год даты могут отличаться даже в одной и той же области, ведь зимы бывают разными. Первое, на что нужно ориентироваться – это появление на ветках набухших почек. Они свидетельствуют о пробуждении дерева после холодов, а значит внутри происходит активное сокодвижение.

Еще один немаловажный фактор, на что нужно обратить внимание – плюсовая температура. При ней снег тает очень быстро и интенсивно насыщает влагой почву, отчего корневая система растений получает питание

Во времена Руси люди шли в лес, как только наступал день весеннего равноденствия, 20-22 марта. В народе считали, что весна полностью вступила в свои права, а значит можно уже собирать с березы сок. Эта пора продолжалась до того, пока на ветках появятся первые листочки, примерно до 20-25 апреля.

Таблица 1 Сроки сбора березового сока в России (примерные даты).

Раньше всего приступают к сбору жители Черноморского побережья. Климат у них мягкий, а зима теплая и бесснежная, поэтому вся растительность просыпается очень рано. В некоторые года в лес ходят даже с середины февраля, поскольку погода стоит очень теплая, а значит весна уже наступила. А вот затягивать со сбором тут не стоит, поскольку в апреле вовсю распускаются листья на ветках.

Почти на месяц позднее собирают сок в Ленинградской области, в Подмосковье и в большей части крупных городов: Воронеже, Твери, Омске и т.д. Зима проходит уже в конце февраля, и похолодания навряд ли еще будут, однако торопиться не стоит, поскольку березки еще спят, ведь земля не прогрелась. Самый сезон наступает в начале апреля и продолжается почти весь месяц.

На заметку!

В старину руководствовались люди приметой: если реки сильно разлились, то пора идти в лес и делать заготовки.

Если вы живете в Новосибирске и в любом другом городе, расположенном в холодной климатической зоне, то отправляйтесь в лес примерно с середины апреля. Идти раньше нет никакого смысла, поскольку деревья еще находятся в спячке. Конечно и тут бывают исключения: если зима выдалась аномально теплой, то срок переносится на неделю раньше обычного. В любом случае, ориентироваться нужно по погодным условиям и по набухшим почкам на ветках.

Правило 2 – выберите нужное место на стволе

Неправильный сбор березового сока: нельзя за один сезон делать в стволе более одного отверстия

Дерево выбрано, и теперь нужно проделать в нем отверстие, из которого и потечет живительная влага. Здесь тоже есть свои нюансы.

За один сезон не делайте в стволе березы более одного отверстия.
Следующее отверстие (будущей весной) сверлите уже в другом месте, отступив примерно 10 см в сторону. Через год – еще на 10 см вбок и т.д. Когда вы таким образом «обойдете» весь ствол, начинайте делать отверстия на 20 см ниже

Обратите внимание: располагайте нижние в шахматном порядке с отверстиями верхнего ряда. Когда и этот ярус будет пройден, опуститесь еще на 20 см вниз

Таким образом, пока вы вернетесь к первому отверстию, оно уже полностью зарубцуется.

Способы хранения

Свежий сок имеет небольшой срок годности. Чтобы продлить его годность, добавляют консерванты или его перерабатывают. К натуральным консервантам, продлевающим срок годности, относят: мед, сок лимона, апельсина, сахар, веточки смородины. Хранить в стеклянной таре в холодильнике можно 7-12 дней. Стеклянная емкость не влияет на состав, вкус напитка, сохраняет постоянную температуру. Срок хранения зависит от времени сбора, сок, собранный до распускания почек, хранится дольше, чем напиток, собранный в период распускания листьев.

До момента распускания почек жидкость дерева содержит много активных компонентов для формирования листвы. После появления листьев в соке присутствуют вещества, выделяемые листовыми пластинами, а они снижают срок годности напитка. В пластиковых бутылках сок сохраняет лечебные свойства около 2-3 дней. Консервированный чистый сок хранят до 8 месяцев.

Березовую жидкость можно замораживать. Для сохранения лечебных свойств лучше использовать морозильные камеры с функцией быстрой заморозки. Срок годности замороженного сока – до 9 месяцев. Чтобы он быстро замораживался, лучше разливать его по емкостям в количестве не более 0.5 литров. Повторно класть в морозилку нельзя, размороженный напиток хранят не более 2 суток.

Чтобы изготовить концентрат из березовицы, ее выпаривают при температуре +60°С до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится на 75%. Полученная жидкость и есть концентрат. Его разливают по стерильным емкостях, закатывают крышками. Убирают в прохладное, темное место Срок годности концентрата в среднем 1 год.

Важно! При употреблении концентрата его можно разводить с водой, срок годности открытого сока 2-4 дня

Способы хранения, изучаем рецепты

Лучше всего сок употреблять свежим, при кипячении его некоторые свойства теряются. Но сколько же его можно хранить? Если говорить о том, сколько времени он может храниться в холодильнике, – не больше двух суток, а для длительного хранения необходимо проделать с ним некоторые манипуляции.

Способы хранения (рецепты) известны различные. Из него можно приготовить квас, вино, сироп, бальзам, различные напитки, либо законсервировать.

Консервирование. На один литр березового сока необходимо взять 125 г сахара, добавить 5 г лимонной кислоты, разлить в банки, подвергнуть пастеризации и закатать крышками.

Березовый сироп. Выпаривайте сок до желто-белого цвета, пока он не станет вязким, и по консистенции будет напоминать мед. Концентрация сахара в сиропе – 60-70 %.

Также очень полезные и вкусные соки из абрикосов, персиков, яблок, шпината, кизила, моркови, китайского лимонника, молочая, каланхое.

Березовое вино. На 10 л березового сока нужно взять 1 кг сахара, корки двух лимонов, две бутылки белого виноградного вина, дрожжи. Уваривайте сок с сахаром на сильном огне, пока не останется около восьми литров жидкости; тогда снимите его с огня, добавьте корки и белое вино, все хорошо перемешайте и дайте смеси остыть. Добавьте 0,5 столовой ложки дрожжей и выдерживайте четыре дня. Спустя четыре дня разлейте все по бутылкам, закупорьте бутылки и поставьте в темное холодное место на месяц.

Квас:

• На 10 литров сирья понадобится 50 г дрожжей. Его необходимо прокипятить, чтобы выпарилось немного воды, охладить, добавить дрожжи и дать побродить несколько дней, затем разлить квас в бутылки, закрыть и убрать в холодное место на пару недель.
• На 10 литров понадобится сок четырех лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда либо сахара, изюм. Все это перемешать, разлить по бутылкам и оставить в холодном темном месте.
• Березовый сок вылейте в дубовую бочку, на веревке опустите туда холщовый мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба, а спустя два дня положите в бочку дубовую кору, ягоды, можно также листья вишни или стебли укропа. Через две недели квас уже будет готов.

рябиначерникасмородиначабрецтминлипышиповникамятымелиссысосновой

Знаете ли вы? Ежегодно в конце апреля в Ленинградской области в России проводится Фестиваль березового сока.

Березовый сок – самое полезное средство против авитаминоза и легкой простуды, это незаменимый помощник в оздоровлении организма и укрепления иммунитета, Если вы любите такой напиток, обязательно запомните, как собрать его и сохранить.

Способы сбора

Чтобы собрать сок используют несколько способов, некоторые из них требуют наличия определенных приспособлений. Вне зависимости от способа, до сбора с поверхности очищают кору от возможных загрязнений жесткой щеткой.

Сбор с веток

Для сбора потребуется пластмассовая бутылка, нож или секатор. Для сбора выбирают ветку, растущую вверх, толщиной не менее 2 см. Ветка для сбора должна отходить не от основного ствола, а с боковой толстой ветви. Конец ветки отсекают, надевают бутылку, закрепляют с помощью веревки или проволоки. Бутылка объемом 1.5 литра наполняется в среднем за 3-4 часа. Такой способ получения сока очень удобен, так как можно собирать напиток сразу с нескольких веток и получить большое количество сока.

Сбор без приспособлений

Для сбора потребуется острый нож. Разрез делают с южной стороны ствола, на высоте не менее 18 см. На ровном участке коры делают разрез в виде английской буквы «V», кору полностью не срезают, а загибают как крючок. Ножом под корой делают несколько неглубоких насечек, закрепляют под ними емкость для сбора. Закрепить емкость под разрезом проблематично, поэтому ее придется держать. Таким способом можно получить небольшое количество напитка – около 1 стакана, который наберется за несколько минут.

Сбор с установкой желоба

Для сбора необходимы: желоб в виде английской буквы «V», сверло, маленький топорик или острый садовый нож. Желоб можно использовать из пластика, дерева, алюминия. С помощью топора или ножа отделяют верхний слой коры на выбранном участке для сбора. Сверлом проделывают отверстие около 5 см, на высоте не менее 45 см от земли. В отверстие вставляют желоб с небольшим наклоном вниз, чтобы стекал сок. Под желоб устанавливают любую емкость. Такой способ считается самым безопасным для дерева, так с места сбора удалена кора, с которой может попадать инфекция внутрь ствола.

Сбор капельницами

Метод применяю для сбора большого количество сока для продажи или длительного хранения. Острым ножом срезают кору, проделывают сверлом отверстие. Для сбора применяют медицинские капельницы. Один край вставляют в отверстие (без иглы), второй конец трубки опускают в тару. В качестве тары лучше использовать плотные полиэтиленовые пакеты с закрывающимся механизмом.

Важно! Сок, собранный капельницами можно использовать для консервации, так как он считается стерильным

Как правильно добывать берёзовый сок?

Вариант 1: Отверстие в стволе

Если покопаться в библиотеке или интернете, отыскивая правила сбора берёзового сока, то общие рекомендации будут относиться примерно к следующему. Сок следует собирать (специалисты называют целенаправленную добычу берёзового сока подсочкой) с взрослых деревьев с хорошо развитой кроной и стволом не менее 30 см в поперечнике. При этом в ко­ре сверлится небольшое отверстие (каналы) диаметром до 2 см, в зависимости от диаметра дерева на нем делают от одного до четырех отверстий, и от него отводится трубочка или жестяной язычок, по которому берёзовый сок попадает в посуду, прикрепляемую на проволоке или веревке.

Важно! По окончании сбора берёзового сока ранку закрывают деревянной пробкой и залепляют садовым варом, воском, глиной или пластилином. Это нужно для того, чтобы предотвратить попадание через насечку болезнетворных организмов, которые могут вызвать гибель дерева

Вот только способ сбора берёзового сока, который повсюду описывается, мы почти никогда не применяли. Во-первых, сделать так, чтобы сок тек только по трубочке или жестяному желобу, довольно проблематично, зачастую большая часть стекает по стволу мимо. Во-вторых, не всегда удается прикрепить бутылку или банку таким образом, чтобы капли попадали внутрь, а если это и удается, то нередко, когда в посуде наберется немного сока, она смещается под его весом, и берёзовый сок уже не попадает в горлышко. В третьих, приходится делать под отверстием треугольный язычок из бересты, благодаря которому можно избежать потерь сока, и следы от этих действий остаются надолго, если не навсегда, уродуя стройные белоствольные березы.

Мало того, если следовать инструкции и пробуравить дырочку не больше 2 см, то уже через пару дней берёзовый сок будет течь гораздо медленнее, чем в начале повреждения. И здесь два выхода: либо увеличить отверстие в диаметре, либо делать новое. И то, и другое нам виделось не желательным, поэтому этот способ у нас не пользовался популярностью. Иногда мне приходилось встречать в берёзовых лесополосах бутылки подвешенные на стволе, а над ними несколько старых и свежих дырок или, что еще хуже, глубокие надсечки топором. К сожалению, именно так на практике выглядят рекомендации распространенные в литературе.

Сбор берёзового сока. Audrey Kletscher Helbling

Вариант 2: Сбор берёзового сока с ветки

Отклонив самый неудобный, губительный и не эстетичный, на наш взгляд, метод, мы собирали берёзовый сок другим способом. Выбирали подходящую ветку, толщиной примерно в палец или чуть больше, но отходя­щую не прямо от ствола под углом вверх, а от более толстой ветки или почти горизонтально. Затем делали косой срез и просовывали ветку в горлышко полуторалитровой или литровой бутылки, в зависимости от интенсивности сокодвижения. Закрепить бутылку на ветке с помощью проволоки не составляло большого груда. Иногда подходящие ветки располагались на большом расстоянии от земли, и нам приходилось взбираться на дерево. От этого берёзовый сок казался еще слаще. Впрочем, возможно, это обусловлено тем, что он прошел длинный путь по стволу и впитал в себя больше глюкозы и фруктозы — сахаров, определяющих сладкий привкус целебного напитка.

Нерушимым правилом было и то, что на одно дерево мы ставили одну бутылку или, максимум, две. Это обеспечивало и стабильность сокодвижения на протяжении всего периода, и ограничение травматизма отдельных наиболее «сладких» деревьев. Последние чаще всего стояли отдельно на каком-нибудь хорошо прогреваемом солнцем пригорке. Кое-где еще лежал снег, и березы только начинали отходить от зимнего сна, а тут уже во всю бежал берёзовый сок. Молодые березки мы старались не трогать, а отдавали предпочтение взрослым окрепшим деревьям.

Вблизи поселков и деревень сок лучше не собирать

Не стоит лишний раз подвергать опасности и без того измученные вниманием людей деревья. Кроме того, сокодвижение здесь всегда запаздывало, проходило довольно вяло и непродолжительно

А сок дерева, растущего возле оживленной трассы или в промышленной зоне города, вообще вместо пользы принесет только вред.

И ещё, на количество сбора берёзового сока оказывает влияние целый ряд факторов: широта, тип леса, погода в летний и зимний период перед подсочкой и в период подсочки, часы дня, полнота древостоя, степень господства деревьев.

Сбор берёзового сока. Minnesotastan

Чем замазать березу после сбора сока

Часто, люди, собиравшие сок, допускают серьезную ошибку – после завершения сбора они оставляют отверстие открытым и не принимают мер по его закрытию. Первое опасное следствие заключается в том, что жидкость будет продолжать интенсивно выходить, из-за этого растение начинает ослабевать и истощаться. Второй негативный момент заключается в том, что через отверстие может проникнуть инфекция в ствол, а это приведет к неминуемой гибели растения.

Для маскировки дырки в стволе можно создать пробку из древесины и аккуратно вставить ее. Еще более лояльный способ – замазать отверстие специальным садовым варом, которое будет для березы как лекарственный препарат и будет способствовать зарастанию. Если ничего с собой нет, то можно использовать то, что найдется под рукой – землю или глину.

Состав напитка и полезные свойства

Весной добывают сладкий березовый сок в связи с тем, что он очень богат витаминами и минералами. Специалисты утверждают, что данный напиток включает в себя следующие вещества: различные сахара, фосфор, калий, цирконий, натрий, никель, кальций, барий, магний, стронций, алюминий, медь, марганец, титан, железо и кремний. Также ученые обнаружили в нем и следы азота.

Березовый сок рекомендуют пить при авитаминозе, болезнях суставов, кожи и крови, а также при бронхите, ангине, пневмонии и прочих патологиях органов дыхания.

Употребление напитка способствует очищению крови, расщеплению камней в почках и мочевом пузыре, усилению метаболизма. Также он удаляет из организма токсины и прочие вредные вещества.

Помимо всего прочего, березовый сок полезно пить при заболеваниях печени, язве желудка, патологиях желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, пониженной кислотности, ревматизме, цинге, радикулите, артрите, головных болях, туберкулезе и даже венерических заболеваниях.