Грузинские приправы

Смесь прованских трав — Применение в блюдах

Неоспоримым фактом в истории прованских трав остаётся их универсальность в мировой кухне.

Классический набор прованских трав понадобится в том случае, когда блюдо нуждается во вкусе солнца над лавандовыми плантациями Прованса.

Когда стоит внести в пищу приморский дух или подчеркнуть элемент средиземноморской диеты.

И, хотя принято считать прованскую смесь приправой только для супов, салатов и соусов, она нашла широкое применение в блюдах из мяса и рыбы (идеальна к курице и фаршу).

Что это за блюдо зависит от конкретного набора трав, но, как говорилось выше, лучше всего прованская смесь проявляется в сытных мясных, овощных, тушёных или жареных блюдах и, конечно, незаменима в бульонах, наваристых супах и различных соусах.

• Приправа хорошо дополняет овощные гарниры, рагу.
• Не стали исключением даже изделия из теста: измельчённые листочки некоторых прованских трав (например, розмарин или лаванда) придают хлебу уникальный вкусовой оттенок.
• Прованские травы стоит  добавлять в знаменитый соус бешамель  и конечно же, варить с ними куриный бульон
• Они идеальны для приправления  запеченных овощей : томаты, баклажаны, кабачки и  перцы.

Уход за рассадой

Полив

Поливать рассаду очень важно тогда, когда просохнет верхний слой почвы. Лучше всего использовать пульверизатор, это поможет избежать перелива и размывания земли

Также это позволит избежать повреждения ещё очень слабенькой корневой системы астр.

Переливать рассаду не то чтобы нельзя, а категорически запрещено. Это приведёт к появлению такого заболевания, как чёрная ножка.

Подкормка

Подкармливать рассаду следует лишь только один раз. Делается это через пять-семь дней после пикировки. Наилучшим вариантом для астр будет использование минеральных составов. Но, опытные цветоводы советуют вносить в качестве удобрения смесь из селитры, суперфосфата и воды. Подкормку нужно проводить в утреннее время, после этого рассаду следует обильно полить водой.

Температура

Температурный режим должен меняться с каждым этапом выращивания рассады. В первое время, до того как появятся листочки, температура должна быть около двадцати двух градусов тепла (не больше).

После того, как появятся первые всходы её нужно изменить до пятнадцати градусов тепла. Это позволит снизить активный рост растения в высоту.

Как только появятся полноценные листочки, проводится пикировка, тогда можно вернуть температуру в начальный режим.

Пикировка

Пикировку проводят после появления двух либо трёх полноценных листочков у растения .

Почву готовят точно такую же, как и раньше, но только с добавлением комплексного минерального удобрения. Его следует равномерно распределить, при этом хорошенько перемешав.
Горшок нужно наполнить почвой, утрамбовать её

Делать это так, чтобы после полива она не осела.
В центре горшка нужно будет сделать углубление, куда потом Вы разместите корни сеянца астры.
Если астра будет иметь сильное разветвление корней, то нужно будет сделать прищипку растению.
При пересадке очень важно углубить в почву сеянец на один сантиметр. Следите, чтобы не больше! Уплотните вокруг него почву

Это также очень важно, чтобы при поливе сеянец просто не смыло водой.

Досвечивание

Астра – это довольно-таки светолюбивое растение. На любом из этапов выращивания нужно обеспечивать растению хорошее освещение. Если Вы совершили раннюю посадку цветка, нужно будет дополнительно досвечивать ящики с рассадой. Можно использовать специально приготовленную для этих целей фитолампу. Если её у Вас нет, тогда подойдёт обычная лампа для накаливания. Она будет отлично обогревать почву с рассадой.

Применение в кулинарии

Как правило, свежей травяной смеси нужно использовать больше, чем сухих прованских трав, поскольку сушка концентрирует аромат.

Лучше всего ее добавлять в блюда до или во время приготовления, чтобы дать время для раскрытия вкуса.

Для каких блюд используют и с чем едят

Смесь прованских трав обычно используют в кулинарии:

• как составляющую маринадов для приготовления жареного мяса и рыбы;
• как приправу для жаркого, томатных соусов, кетчупа и овощных супов.

Она хорошо сочетается практически с любым мясом (особенно с курицей и свининой), дополняет большинство морепродуктов.

Вот несколько идей, чтобы поэкспериментировать с прованскими травами:

• Смешайте с оливковым маслом и намажьте курицу или рыбу перед жаркой или запеканием.
• Посыпьте пиццу ближе к концу приготовления.
• Добавляйте в соусы для пасты.
• Поджарьте картошку с травами Прованса на оливковом масле.
• Попробуйте добавить несколько щепоток в заправку для салата.

Рецепт курицы с прованскими травами, чесноком и лимоном

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг курицы, порезать на крупные кусочки;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла экстра-класса;
• 2 головки чеснока, разделенные на зубчики и очищенная (около 20 штук);
• 2 ч. л. смеси сушеных прованских трав;
• ½ стакана сухого белого вина;
• ½ ст. куриного бульона.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Приправьте курицу солью и перцем.
3. Разогрейте сливочное и оливковое масло в жаровне или глубокой сковороде на среднем огне.
4. Положите туда курицу и поджаривайте, часто переворачивая, около 10-15 минут или до золотистой корочки со всех сторон.
5. Выложите курицу на тарелку и слейте всё из кастрюли, кроме 1 столовой ложки жира.
6. Уменьшите огонь до среднего.
7. Бросьте на сковороду зубчики чеснока и обжарьте, постоянно помешивая, пока они не начнут золотиться (но не до коричневого цвета), это займет около 2 минут.
8. Добавьте прованские травы, белое вино и куриный бульон и доведите до кипения.
9. Положите курицу в посуду для запекания, полейте бульоном с приправами из сковороды и поставьте в духовку на 20 минут.

Рецепты

Кавказскую кухню сложно выставить без большого количества специй. Она известна во всем мире своими богатыми блюдами с острым вкусом. Грузинские повара не экономят ароматные приправы во время приготовления. Вот несколько вкусных рецептов.

Оджахури

• Время — 50 минут
• Количество порций — 5 человек.
• Калорийность — 320 ккал / 100 г.
• Назначение- обед
• Кухня — кавказская.
• Сложность — средняя

Ни для одной грузинской домохозяйки не секрет, как готовить оджахури со свининой и овощами. С грузинского языка название блюда переводится как «семейный». Правильный способ приготовления — в глиняной кастрюле.

В домашних условиях можно использовать и обычное кухонное оборудование: плиту и обычную сковороду, будет вкусно в любом случае.

• жирная свинина — 300 г;
• картофель -2-3 шт .;
• лук — 1 шт .;
• помидор — 1 шт .;
• растительное масло — для жарки;
• зелень — немного
• грузинская соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину порезать на мелкие кусочки, очистить картофель и нарезать ломтиками, помидор и лук нарезать ломтиками тоже.
2. Жарить картошку.
3. Жарить мясо, пока оно не станет хрустящим. Добавить лук и продолжить готовить, пока он не наполовину приготовится.
4. Мясо смешать с картофелем, приправить солью. Тушить под крышкой 5 минут.
5. Поместить помидоры наверх и готовить еще 2 минуты.

Чечевица с овощами

• Время — 45 минут
• Количество порций — 5 человек.
• Калорийность — 140 ккал / 100 г.
• Назначение — обед, ужин.
• Кухня — кавказская.
• Сложность — легко

Веганы знают, как приготовить вкусное блюдо кавказской кухни, например, чечевицу с овощами. Бобовые содержат растительный белок, который организм усваивает очень хорошо.

Чечевица содержит много необходимых веществ: магний, железо, фолиевую кислоту. Снижает скорость поглощения углеводов в крови, что способствует хорошему настроению надолго.

• чечевица — 350 г;
• лук — 1 шт .;
• помидор — 1 шт .;
• зеленый кориандр — небольшой кластер;
• листья базилика:
• зелень — небольшой пучок;
• изюм — 1 столовая ложка;
• растительное масло — для жарки;
• сванская соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чечевица до полуготовности.
2. Лук нарезать полукольцами, нарезать помидоры. Нарезать зелень.
3. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте в кастрюлю чечевицу, соль и специи. Все перемешать и варить под крышкой несколько минут.
5. В конце добавьте изюм, помидоры и травы, смоченные в теплой воде.
6. Дать настояться на две минуты.

Соленое масло

• Время — 10 минут
• Количество порций — на 5 человек.
• Калорийность — 800 ккал / 100 г.
• Назначение — закуска.
• Кухня — кавказская.
• Сложность — легко

• свиной жир — 500 г;
• поваренная — 3 столовые ложки
• сванская — 1 столовая ложка.

Сало — это блюдо, которое очень просто готовить и, самое главное, можно долго хранить. Оно не испортится в холодильнике или холодной кладовой в течение нескольких месяцев, если будет завернуто в пергамент или помещено в стеклянную банку. Чтобы добавить специи и аромат, повара рекомендуют использовать сванскую соль.

Способ приготовления:

1. Разбейте сало на несколько больших кусков для лучшего посола.
2. Смешайте два вида (обычную и пряную).
3. Обмажьте сало смесью со всех сторон, чтобы не осталось места.
4. Заверните все в пергамент и положите в холодное место.
5. Через 2-3 дня сало можно есть.

Барбекю

• Время — 1 час
• Количество порций — 5 человек.
• Калорийность — 300 ккал / 100 г.
• Назначение — обед, ужин.
• Кухня — кавказская.
• Сложность — средняя

Шашлык готовится из баранины, но не каждый может правильно выбрать мясо, поэтому чаще готовят свинину.

Шашлык со сванской солью будет еще вкуснее, если в нем будут свежие овощи и ароматный лаваш: вам даже не нужно приправлять блюдо томатным соусом или другим соусом.

Способ приготовления:

• Порежьте мясо на большие кусочки.
• Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.
• Размешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на час.
• Пока свинина впитывает грузинские специи, приготовьте шашлык.
• Перемешайте мясо на шпажках, смешав ломтики с луком и помидорами.
• Жарить на углях до готовности.

Для лечения лор-заболеваний и патологий дыхательной системы

Давно замечено, что в пещерах, где видны солевые пласты, легче дышится. Угнетаются тучные клетки, вызывающие отек слизистых дыхательных путей, очищаются воздушные проходы. Соляные пары убивают пылевых клещей, грибковые споры.

Удивительные свойства соляных пещер используются в спелеологических санаториях, в лечебных учреждениях, специализирующихся на лечении бронхолегочных заболеваний, оборудуются соляные комнаты. С помощью паров и взвесей морской соли лечат:

• бронхиальную астму;
• астмоидный бронхит;
• хронический трахеит и трахеобронхит.

Ингаляции делают в реабилитационный период после пневмонии, туберкулеза.

Для лечения используют также насыщенный соляной раствор (на 1 л теплой воды добавляют 3 ст. л. кристаллов). Смачивают ткань, прикладывают компресс к груди и спине на уровне бронхов, укутывают больного. Дают пропотеть в течение получаса. Для лучшего потоотделения добавляют мед ½-1 ст. л.

Для внутреннего применения (полосканий, ингаляций) используют только пищевой продукт, для наружного (компрессов, обтираний) можно использовать и смеси для ванны.

Полоскание горла и промывание носа

Морской соляной раствор убивает микробы, улучшает отхождение пробок на миндалинах, образуемых при тонзиллите, гнойной ангине. Раствор применяют при фарингите, ларингите и других заболеваний горла, гортани, голосовых связок.

Соляной раствор не делают слишком горячим или холодным. Способ приготовления: 1 ст. л. морской соли растворяют в 200 мл теплой воды.

Для усиления лечебного эффекта рекомендуется добавлять настои:

• коры дуба;
• шалфея;
• чабреца;
• цветков ромашки;
• аптечный ротокан (настойка тысячелистника, ромашки, календулы).

Ингаляции

Для ингаляций готовят физраствор: на 1 литр воды добавляют 9 г соли (чуть больше 1/2 ст. л.). Смешивают раствор только в стеклянной посуде, хранят раствор в холодильнике.

Ингаляции делают через день (до 4 р. в сутки), длительность процедуры 3-5 мин. Собственноручно приготовленный раствор используют посредством паровых ингаляторов, небулайзеров.

Польза и вред

Польза сванской соли очевидна как минимум потому, что в составе минимальное количество поваренного хлористого натрия – это достаточно вредный продукт. Из богатого состава смеси происходит большое количество полезных свойств:

• Способствует повышению аппетита;
• Нормализует работу ЖКТ;
• Улучшает метаболизм;
• Снижает риск развития болезней сердца;
• Нормализует уровень холестерина;
• Понижает артериальное давление;
• Улучшает зрение;
• Лечит расстройство желудка;
• Снижает уровень сахара в крови;
• Улучшает состояние кожи и волос;
• Избавляет от колик и метеоризма;
• Помогает бороться с бессонницей.

Выраженных противопоказаний у продукта немного – не рекомендуется использовать, если вы страдаете:

• Индивидуальной непереносимостью ингредиентов или склонностью к аллергическим реакциям;
• Болезнями желудка или кишечника в открытой форме.

Однако стоит строго нормировать потребление смеси! Чрезмерное количество натрия может привести к следующим побочным эффектам:

• Повышение риска развития остеопороза;
• Задержка жидкости в почках;
• Возможность развития гипертонии и других болезней сердечно-сосудистой системы.

Не стоит пугаться, никакие негативные последствия не страшны, если вы будете следовать принятой суточной норме потребления! Кратко, как использовать сванскую соль:

• До 2300 мг для здорового взрослого человека;
• До 1500 мг для детей или при наличии проблем со здоровьем (хронические заболевания).

Полезные и отрицательные качества изучили – следующая часть обзора подскажет, куда класть сванскую соль, чтобы добиться максимального эффекта и вкуса!

Морская соль: что это и как ее производят

Морская соль, в отличие от поваренной, содержит не только NaCl, но и другие вещества. Компонентный состав натуральный, соответствует концентрированному насыщенному раствору морской воды.

На планете существуют залежи, оставшиеся от высохших морей. Из соляных ванн продукт добывают так же, как и в старину, методом естественного выпаривания на солнце. Кристаллы содержат разнообразные органические остатки, придающие цвет, матовость.

Этим методом производят множество видов морской соли, извлекая минералы из морской воды в разных уголках земного шара, преимущественно на тех участках, где круглый год светит солнце.

Соленую морскую воду заливают в неглубокие открытые водоемы (выпарные пруды). Под воздействием солнца и ветра влага испаряется, начинается рост кристаллов соли различной формы. Затем они подлежат просушиванию и очищению от посторонних примесей.

Легкий салат с шампиньонами

Шампиньоны принято недооценивать, но у них есть один плюс, который разом перечеркивает все недостатки: вы можете просто взять и купить шампиньоны в любом магазине или ларьке, летом и зимой, днем и ночью. А потом сделать с ними практически все что угодно — суп, паштет, паэлью, омлет, блинчики и еще сотни других блюд. Например, салат с шампиньонами.

Наберите в поиске «салат с шампиньонами», и вы откроете портал в параллельную вселенную. Горы консервов, майонезные реки, луковые берега — и ничего, что хотя бы отдаленно напоминало салат. Пора вмешаться! Я предлагаю вам совершенно другой салат с шампиньонами, легкий, не лишенный изящества и доступный в любое время года. Вы можете приготовить салат как с жареными, так и с сырыми шампиньонами, ведь это одни из немногих грибов, которые можно есть в таком виде.

Ингредиенты на 2 порции:

• 60 гр. рукколы
• 4–6 шампиньонов
• 1/4 красной луковицы
• 2 ст.л. бальзамического уксуса
• 4–6 вяленых помидоров
• 1 сладкий перец
• несколько веточек петрушки
• 40 гр. твердого сыра
• 1 ст.л. паприки
• масло для жарки

Для заправки:

• 4 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сока лимона
• 1 ст.л. жидкого меда
• 1 ч.л. зернистой горчицы
• 2 зубчика чеснока
• соль

Приготовление:

1. Самое долгое в этом салате — запечь перец, поэтому стоит заняться этим с самого начала. Запекайте перец на открытом огне, газовой конфорке или под грилем, часто поворачивая, до подпалин со всех сторон. После этого дайте ему полежать несколько минут в кастрюле под крышкой, очистите от кожицы и семян и нарежьте полосками.
2. Нарежьте шампиньоны для салата толстыми ломтиками, поставьте сковороду на сильный огонь, плесните немного масла и обжарьте шампиньоны с обеих сторон до золотистости, после чего переложите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Верните сковороду на огонь, добавьте красный лук, нарезанный перьями средней толщины, бальзамический уксус и готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока уксус не испарится, частично впитавшись в лук и передав ему свой аромат.
3. Смешайте измельченный чеснок и остальные ингредиенты заправки и взбейте вилкой, чтобы получить однородный и достаточно густой соус. Нарежьте листики петрушки тонко, а вяленые помидоры — полосками.
4. Выложите рукколу или другую салатную зелень на ваше усмотрение на большое блюдо или порционные тарелки. Сверху хаотично разбросайте шампиньоны, перья «бальзамированного» лука, полоски перца и вяленых помидоров. Равномерно полейте заправкой, посыпьте тонко нарезанной петрушкой и украсьте лепестками из твердого сыра, которые можно сделать с помощью овощечистки. Посолите, приправьте паприкой (выбор ее остроты оставляю на ваше усмотрение) и подавайте салат с шампиньонами сразу же, пока заправка не успела лишить зелень присущей ей свежести.

Совет: Перцы можно запечь впрок, после чего законсервировать или заморозить. Кроме того, в больших магазинах можно купить уже запеченные перцы, что сэкономит вам около 20 минут при приготовлении этого салата.

Рецепты блюд и напитков с кориандром

Используя кориандр, можно разнообразить обыденное меню, порадовать родных и удивить гостей.

Суп харчо

Чтобы приготовить грузинский харчо, понадобится:

• говяжья вырезка — 0,5 кг;
• вода — 2,5 л;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• аджика — 25 г;
• томатная паста — 100 г;
• уцхо-сунели — 10 г;
• молотый кориандр — 5 г;
• масло оливы — 15 мл;
• имеретинский шафран — щепотка;
• кинза и петрушка — по 2 г;
• копченая соль;
• рис — половина стакана;
• лаврушка — 1-2 листочка.

Как приготовить:

1. Приготовить бульон: нарезать мясо кубиками и отварить до мягкости, периодически убирая пенку.
2. В сотейнике обжарить лук и чеснок на оливковом масле.
3. Добавить аджику и стебли кинзы, тушить 2-4 мин.
4. Положить пасту, добавить немного воды и томить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела.
5. Ввести в бульон овощную массу, лаврушку, пряности.
6. Дождаться повторного закипания и засыпать предварительно промытый рис.
7. По истечении 10 мин. дополнить суп измельченной петрушкой, листьями кинзы, давленым чесноком.
8. Готовить под закрытой крышкой 3-5 мин. После приготовления рекомендуется настоять суп еще четверть часа.

Абхазская аджика

Необходимы:

• перец чили — 500 г;
• чеснок — 350-400 г;
• укроп, кинза, петрушка — по 1 крупному пучку;
• крупнозернистая соль — 15 г;
• хмели-сунели — 45-60 г.

Технология приготовления:

1. Подвяленный чили промыть, высушить, отделить плодоножки.
2. Перебрать зелень – убрать толстые, жесткие стебли, почистить чеснок.
3. Пропустить все через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Добавить соль и еще раз измельчить.
5. Положить хмели-сунели и перемешать.
6. Накрыть миску со смесью полиэтиленовой пленкой, проделав небольшое отверстие. Убрать в темное сухое место на 48-72 ч. Несколько раз в день пасту перемешивать.
7. Разложить готовую аджику по маленьким стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Для тех, кто любит, чтобы соус был острым, рекомендуется не очищать чили от семян. Для уменьшения жгучести их можно удалить.

Лобио

Ингредиенты:

• одноцветная фасоль — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• масло оливы — 30 мл;
• смесь сухой гвоздики, черного или красного перца, корицы, кориандра, имеретинского шафрана — 5 г;
• зелень;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Фасоль замочить на 12 ч в прохладной воде.
2. Воду слить, фасоль перебрать и промыть.
3. Переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она немного закрывала бобовые.
4. Не солить. Варить под закрытой крышкой.
5. Лук потушить с растительным маслом. Добавить к нему готовую фасоль.
6. Посолить и тушить 3-5 мин.
7. Перед подачей в блюдо нужно добавить приправы и украсить его зеленью.

Чай с кориандром

Ингредиенты:

• кипяток —250 мл;
• семена кориандра — 2 ч. л.;
• листовой или гранулированный чай (черный или зеленый) — 1 ч. л.

Напиток с добавлением кориандра является отличным профилактическим средством от многих заболеваний. Готовится он очень просто: семена и чай заливаются кипящей водой и настаиваются 10-15 мин.

Для получения терапевтического эффекта чай рекомендуется пить в течение 2 недель. При желании можно добавлять мед.

Кофе с кориандром

Понадобятся:

• натуральный свежемолотый кофе — 1-2 ч. л.;
• порошок какао — 2 ч. л.;
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
• сгущенка — 4 ч. л.

Как сварить:

1. Кофе и кориандр поместить в турку.
2. Залить 300 мл воды и варить до образования пенки.
3. Пока кофе варится, смешать сгущенное молоко с порошком какао.
4. Снять турку с плиты. Настоять 5 мин., затем добавить сгущенную смесь.

Это напиток оказывает тонизирующее воздействие и улучшает пищеварение.

Знаменитые Грузинские соусы

Соусы и жидкие заправки в Грузии обладают главным отличием от других национальных рецептур – в их основе лежат только натуральные растительные продукты.

Чаще всего готовят ткемали, аджику, сациви и сацебели.

• Сацебели – томатный соус с добавлением множества свежих трав и пряностей. Нередко его считают самым универсальным соусом, который прекрасно сочетается и с мясными блюдами, и с любым гарниром.
• Сациви относят к особому виду традиционных грузинских соусов благодаря основному ингредиенту, который необходим для его приготовления. Перетертые грецкие орехизаправляют винным уксусом или бульоном, после чего подают к блюдам, которые также именуют сациви, например, из курицы.

Ткемали. Еще одним оригинальным соусом в Грузии можно назвать ткемали. Готовится он из сливового пюре, за счёт чего имеет неординарный кисловатый вкус.

https://youtube.com/watch?v=86QCfsGHRi0

Тклапи. Кроме того, популярным дополнением к трапезе считают тклапи — изготовленная из слив или кизила лепешка, напоминающая высушенный лаваш, которая нередко используется в качестве компонента в харчо, салатах и часто употребляется в самостоятельном виде.

Рецепт соли

Много лет профессиональные повара и домохозяйки стремятся выяснить рецептуру специи. Ведь готовить ароматные и вкусные блюда с этой пряностью – одно удовольствие. Однако народ солнечной страны не спешит раскрывать тайну. Представленные сванской соли составы в интернете лишь отдаленно напоминают о настоящей смеси специй.

Десятки рецептур с точно подобранными пропорциями не дают 100% результат. В состав пряности входит минимум 8 ингредиентов, которые зависят от времени года. Для создания собственной сванской соли рецепты делятся на летние и зимние. В первом варианте применяются свежие ингридиенты. Во втором – сухие помолы.

В Сванетии, где впервые создали уникальную рецептуру этой специи, используют:

• Соль (подходит лишь крупнозернистая или средних типов помола). Используется как морская, так и поваренная или йодированная.
• Кинза, которую в России меняют на семена кориандра. Придает особый аромат и горьковатый привкус готовым блюдам.
• Уцхо-сунели, которую нелегко отыскать даже на стихийных рынках.
• Укроп в летнюю пору или его семена в измельченном виде.
• Несколько зубчиков чеснока, придающих впоследствии яствам ароматную составляющую и дополняя вкус продуктам.
• В обязательном порядке включается в состав красный перец (острый).
• Горный тмин, добавив который в состав специи, позволяет заполучить новый оттенок вкуса в блюдах. В продаже встречается еще реже, чем уцко-сунели.
• Имеретинский шафран.

Приготовить приправу самостоятельно возможно и дома. Однако отличие от натуральной грузинской специи будет очевидным. Несмотря на этот факт, в русской кухне нашла свое применение грузинская сванская соль из солнечной страны.

Состав

Давайте, наконец, поговорим о том, что входит в состав сванской соли! Выше мы упомянули о том, что рецептура приготовления может меняться, но усредненный состав выглядит следующим образом:

• Морская или поваренная разновидность;
• Уцхо-сунели или голубой пажитник – пряность с ореховым запахом и немного горьким вкусом;
• Свежий чеснок;
• Гицрули – это ближайший брат тмина;
• Имеретинский шафран – желтая сладковатая специя;
• Острый красный молотый перец;
• Семена укропа;
• Кориандр.

Некоторые повара добавляют следующие специи:

Петрушка;

Фенхель;

Черный перец.

Обратите внимание, достать большинство ингредиентов действительно сложно! Они произрастают только на определенных территориях Грузии и характеризуются достаточно высокой ценой

• Состав не должен слипаться;
• Запах равномерный, сильный.

К сожалению, приобрести аутентичный продукт в нашей стране сложно – но можно заказать доставку натуральной смеси из Грузии. Как правильно хранить сванскую соль – разобраться легко! В сухом темном месте, как и обычную.

Прежде чем покупать и использовать смесь, нужно поговорить о положительных и отрицательных качествах – они присущи каждой пряности.

На нашем сайте вы найдете много всего интересного и полезного, вот некоторые топики, которые могут вам понравится:

Табаско — что это за соус такой?

Можно ли употреблять продукты с добавкой Е330?

Адыгейская соль: рецепты приготовления

Заготовки пряной добавки адыгейцы делали, как правило, осенью. На зиму семья заготавливала по 3–4 банки. Чтобы продукт хорошо хранился, перетертый с чесноком готовый продукт высушивали на солнце в течение нескольких дней и плотно укупоривали.

Приправа с пряными травами

К чесночной смеси можно добавить любые пряности и получить ароматную специю. Для приготовления адыгейской пряности по этому рецепту будут необходимы:

• соль (обычная, морская, экстра) – 200 г;
• чеснок – 6–8 зубков, черный перец – 1/3 ч. л.;
• семена укропа и хмели-сунели – 1 ст. л.;
• молотые семена кориандра –1 ч. л.;
• высушенный лист тимьяна – 1 ч. л.;
• паприка и острый перец – по ½ ч. л.

Воспользовавшись классическим рецептом продукта, следует поступить так:

1. Крупного помола основной продукт размолоть в кофемолке до мелкой фракции.
2. Чеснок измельчить блендером до кашеобразного состояния.
3. В миску сложить все ингредиенты и перемешать до однородности.
4. Сложить в банку, закрыть капроновой крышкой.

Такой продукт имеет высокую влажность, он не может храниться при комнатной температуре и его следует поместить в холодильник. Использовать адыгейскую добавку можно несколько месяцев, а за тем приготовить новую порцию.

Цветная адыгейская приправа

В зависимости от того, что добавлено в рецепт специи, она меняется цвет. Если паприка и красный острый перец, получаем оттенки красного и розового цветов.

С пряными травами зеленые тона, а при добавлении кориандра и семян укропа цвет будет серо–коричневым. Естественно меняется вкус и аромат. Для приготовления зеленой соли берут:

• соль – 200 г, сухая зелень петрушки – 2 г;
• высушенный укроп и зеленый чеснок по 2 г;
• сухая зелень кинзы – 2 г, чеснок – 4–5 зубков.

Чтобы получить адыгейскую приправу основной компонент нужно измельчить в ступе с очищенными зубками чеснока. Высушить можно на свежем воздухе или в духовке при температуре не выше 40 ᵒC.

Сухие пряные травы следует перемолоть в кофемолке и добавить к сухой чесночной смеси. Такая пряность может долго храниться в банке с плотной крышкой.

Рецепт адыгейской соли с лавром

Для любителей листа лавра благородного такой продукт придется по вкусу. Для создания ароматной добавки будут необходимы:

соль – 100 г, лавровый лист – 7–8 шт.;

• перец черный горошек – 1–2 г;
• душистый перец горошек 1–2 г;
• свежий чеснок 3–4 зубка.

Готовится адыгейская приправа по этому рецепту просто:

1. В кофемолку укладывается лавровый лист и горошек черного и душистого перцев. Все тщательно измельчается в пыль.
2. Соль измельчается вместе с зубками чеснока. Ингредиенты соединяются, перемешиваются и отправляются в банку с плотно закрывающейся крышкой.
3. Хранится такая смесь в холодильнике. Если подсушить адыгейскую приправу на солнце, то хранение можно осуществить и в кухонном шкафу.

Состав и полезные свойства смеси из Сванетии

Не существует единого и точного рецепта приготовления сванской соли. В каждой грузинской семье эту смесь готовят по-разному, а секретное количество ингредиентов и их объем строго хранят в секрете, передавая его из поколения в поколения. Однако достоверно известно, что эта грузинская приправа должна содержать не менее 8 ингредиентов.

В состав смеси входят:

• Соль – обычная поваренная, йодированная или морская (самая полезная).
• Уцхо-сунели – пряность, получаемая из семян растения голубой пажитник. Блюда, в которые она добавляется, приобретают приятный ореховый аромат. В некоторых рецептах уцхо-сунели ошибочно советуют заменять более доступной специей шамбала, которая добывается из сенного пажитника, имеет менее приятный аромат и горьковатый привкус.
• Имеретинский шафран – семена цветущего однолетнего растения бархатцы, которые с давних времен использовали как специю и применяли в рецептах народной медицины.
• Кориандр в семенах.
• Укроп в семенах.
• Острый красный перец в сухом виде.
• Дикий тмин (горный).
• Чеснок.

Грузинская приправа из Сванетии имеет одно большое преимущество: небольшое содержание соли в составе. Употребление ее вместо обычной можно рассматривать как альтернативный вариант бессолевой диеты. Душистая смесь богата витаминами (C, H, PP, группы B) и важными минералами, положительно влияющими на работу всего организма.

Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде

Одним из наиболее простых и распространенных способов, позволяющих надолго сохранить полезные свойства и аромат зелени, является сушка. Если соблюдены все правила, выдержана температура и длительность процесса, то измельченные листья кинзы хранят вкус и аромат на протяжении года и могут использоваться для добавления в соусы и горячие блюда.

Перед тем как заготовить кинзу на зиму этим способом:

• стебли и листья моют;
• удаляют все грубые и поврежденные части растения;
• зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.

Поэтому молодые части побегов и листовые пластины режут, а затем тонким ровным слоем раскладывают на чистых противнях. Заготовка кинзы на зиму с помощью сушки проводится в сухом, проветриваемом помещении. Растительное сырье должно располагаться вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла с температурой выше 40°C

Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе такой же температурный режим и все время наблюдать за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла равномерно

Сушеную кинзу пересыпают в чистую стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. В прохладном темном месте пряная зелень храниться около года, полностью сохраняя все активные вещества, присущий кинзе аромат и вкус. Аналогично сушат и семена кориандра, которые зимой будут полезны для приготовления ароматного хлеба, добавления в соусы, блюда из рубленого мяса и птицы.