Всё о съедобной жимолости: от выбора сорта до сбора урожая

Использование плодов жимолости в народной медицине

Применение в народной медицине нашли практически все части растения: корни, листья, цветки, кора. Но истинным кладезем здоровья являются именно плоды жимолости — продолговатые, кисло-сладкие или сладкие ягоды, напоминающие по вкусу голубику.

По теме:

НАЗАД

ВПЕРЕД

1 из 91

Состав ягод

Современная наука объясняет полезные свойства плодов жимолости их уникальным химическим составом. Кроме сахаров и органических кислот в них содержится большое количество витаминов:

  • С — способствующий укреплению иммунной системы и участвующий в большинстве обменных процессов в организме;
  • А — отвечающий за состояние органов зрения, кожи, волос и ногтей;
  • В1 — способствующий укреплению и восстановлению нервных клеток;
  • В2 — отвечающий за здоровье всего организма.

Также разнообразен минеральный состав ягод. Они содержат важные для нормальной работы организма натрий, калий, магний, барий, йод, алюминий, медь, марганец и стронций. Полезные свойства ягод жимолости обусловлены также высоким содержанием пектинов, антоцианов и дубильных веществ. При этом калорийность плодов составляет всего 30—32 ккал.

Применение ягод

По теме:

НАЗАД

ВПЕРЕД

1 из 47

Народная медицина рекомендует с помощью вкусных плодов жимолости бороться со многими заболеваниями. В первую очередь — с авитаминозом. Жимолость является ранней культурой и, в зависимости от сорта, плодоносит в июне—июле. По сути, это первые богатые витаминами и микроэлементами ягоды, которые помогают преодолеть последствия тяжелого осенне-зимнего периода.

Сложно переоценить пользу жимолости при лечении гипертонии и сосудистых заболеваний. Это растение является близким родственником калины и так же, как и она, способствует снижению артериального давления. Но, в отличие от калины, ягоды жимолости действуют медленнее, а эффект от их применения сохраняется дольше. Также плоды этого растения помогают облегчить головные боли, которыми часто страдают гипертоники, а витамины А и В способствуют укреплению стенок сосудов.

Жимолость — прекрасный антисептик, поэтому ее можно применять при различных вирусных и бактериальных инфекциях: ангины, грипп, гнойные раны, конъюктивиты, инфекции пищеварительных, дыхательных и мочевыводящих органов. Кроме уничтожения возбудителей заболеваний, она укрепит иммунитет и окажет жаропонижающее воздействие.

Чем полезна жимолость съедобная для человека

Жимолость — еще один кладезь витаминов и украшение сада.

Первые сведения о съедобной жимолости со сладкими ягодами появились в конце XVII века в записках первооткрывателя Камчатки Владимира Атласова.

Раньше твердую древесину этого кустарника использовали для изготовления ружейных шомполов и сапожных гвоздей. Ведь жимолость в переводе с латыни означает «кость».

Фото жимолости и её полезные свойства – вашему вниманию ниже:

В народной медицине она используется как жаропонижающее средство, свежие плоды и варенье принимают при гипертонической болезни и связанных с нею головных болях и головокружениях. Ягоды жимолости различной спелости использовали при хронических поносах и запорах, в качестве мочегонного и общеукрепляющего средства, для лечения некоторых болезней желудка и печени. Плодами жимолости издавна лечили цингу, свежий сок использовали для лечения лишаев и язв. Отваром ягод промывали глаза, полоскали рот при ангинах и стоматитах.

Полезные свойства. Плоды жимолости содержат моносахара, фенольные соединения, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, органические кислоты, пектины, дубильные и красящие вещества, кроме того, фосфор, кальций, магний, железо.

Полезные свойства жимолости съедобной изучены не до конца. Но уже доказано, что ягоды помогают выведению радиоактивных веществ из организма, влияют на улучшение памяти, снижают риск гипертонии, инсультов и инфарктов, защищают организм от солей тяжелых металлов, их дубильное и антимикробное действие используется для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Как используют жимолость в народной медицине и кулинарии?

Ванны с молодыми веточками жимолости хорошо помогают в лечении суставного ревматизма.

Жимолость съедобная имеет довольно оригинальный вкус, что позволило ей найти достойное применение в кулинарии. Ягоды употребляют в свежем виде, варят из них варенье, желе, повидло, начинки для пирогов, компоты, делают соки, вина, сушат и замораживают. Сок можно использовать как пищевой краситель.

Отличить съедобные сорта жимолости от ядовитых можно по старой народной примете: употреблять в пищу можно только синие и черные ягоды, красные и оранжевые ядовиты!

Рецепты с жимолостью

Ягоды жимолости годятся не только для заготовки, но и для приготовления самых разных напитков и блюд. Например, вот этих.

Жимолость перетертая с сахаром

На 1 килограмм ягод жимолости берут 1,5 килограмма сахарного песка. Жимолость тщательно промывают под струей воды, обсушивают на бумажном полотенце, пропускают через мясорубку и перемешивают с сахарным песком. Получившееся пюре подогревают на слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится, после чего расфасовывают по сухим стерильным банкам, укупоривают и убирают на хранение в прохладное место (кладовую или подвал).

Морс клубнично-жимолостный

Для приготовления этого вкусного освежающего напитка необходимо взять:

  • ягоды жимолости – 250 граммов;
  • клубнику – 250 граммов;
  • столовую воду – 3 литра;
  • сахарный песок – по вкусу.

Промытые ягоды измельчают при помощи блендера или растирают пестиком.

Насыпают в воду 5-6 столовых ложек сахарного песка, доводят до кипения и проваривают на слабом огне в течение нескольких минут до полного растворения сахара.

Снимают кастрюлю с жидкостью с плиты, добавляют измельченную смесь ягод, тщательно размешивают, снова накрывают крышкой и выдерживают 30-40 минут.

После этого жидкость процеживают, охлаждают и употребляют в качестве освежающего напитка.

Творожная запеканка с желе из жимолости

Чтобы приготовить вкуснейшую творожную запеканку с желе из жимолости, необходимо взять:

  1. пшеничную муку – 250 граммов;
  2. сахарный песок – 125 граммов;
  3. сливочное масло – 75 граммов;
  4. жирный творог – 1/2 килограмма;
  5. куриные яйца – 2 крупных или 3 мелких;
  6. сахарный песок – 100-120 граммов;
  7. кокосовую стружку – 1-2 столовых ложки;
  8. рисовый крахмал – 1-2 слоловых ложки;
  9. ванильный сахар – 1/2 чайной ложки;
  10. ягоды жимолости – 100 граммов.

Отдельно нужно взять стакан сока жимолости, 100 граммов сахарного песка и 1 столовую ложку быстрорастворимого желатина. Все это понадобится для приготовления заливки.

Из муки, масла и сахарного песка замесите тесто, выложите в смазанную холодным маргарином форму и поставьте в холодильник до полного остывания.

За это время из жимолости, приготовленной для запеканки, отожмите сок.

Взбейте с сахаром яйца, смешайте с творогом, крахмалом, кокосовой стружкой, соком жимолости и ванилином.

Достаньте из холодильника форму с тестом, выложите на него получившуюся смесь, разровняйте верх и поставьте на 40-45 минут в подогретую до 200°C духовку.

Чтобы верх запеканки не лопнул, вниз, под решетку, поставьте широкую миску, наполненную водой.

Готовность запеканки проверяют при помощи заостренной деревянной палочки или зубочистки.

Пока кушанье остывает, займитесь приготовлением заливки:

  1. замочите желатин в количестве воды, указанном на упаковке;
  2. распустите на водяной бане;
  3. смешайте с сахарным песком и соком жимолости;
  4. процедите;
  5. остудите.

Залейте охлажденную запеканку желатиновой смесью и уберите в холодильник на 2-3 часа.

В сети Интернет вы сможете найти множество рецептов с жимолостью. Многие из них наверняка вам понравятся!

Какую пользу плоды жимолости приносят человеческому организму?

Сочные плоды азиатского растения благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Кардиологи рекомендуют периодически употреблять свежие ягоды как десерт людям, страдающим анемией, гипертонией, частыми кровотечениями из носа

Пектины, танины, органические кислоты, содержащиеся в мякоти в высокой концентрации, активно выводят из кровеносных сосудов шлаки и избыток холестерина, что очень важно для профилактики атеросклероза. В состав жимолости входят вещества, укрепляющие стенки глазных капилляров

Если ежедневно съедать 100 граммов свежих или замороженных плодов, то можно предупредить развитие глаукомы.

Благодаря большому количеству антиоксидантов, ягоды отлично тонизируют организм, стимулируют иммунитет, оказывают общеукрепляющее воздействие на все органы и системы. Каротиноиды, гликозиды и пектины, которыми богата мякоть, борются с токсинами и свободными радикалами, провоцирующими раннее старение клеток и образование злокачественных опухолей. С помощью сладких плодов можно снизить температуру тела во время простуды или инфекционной болезни, нормализовать артериальное давление, устранить мигрень, поддержать память в старческом возрасте. Витамины и минеральные вещества, содержащиеся в ягодах в высокой концентрации, способствуют восстановлению организма после тяжелых заболеваний или хирургических операций, а пигменты с антиоксидантными свойствами удаляют из живых тканей соли тяжелых металлов и частицы ядов. Поэтому употребление жимолости особенно рекомендуется людям, проживающим в мегаполисах, возле предприятий тяжелой промышленности и автомобильных магистралей.

Благотворно влияют сочные плоды азиатского кустарника на работу желудочно-кишечного тракта. Диетологи советуют включать продукт в рацион людям, страдающим гастритом, воспалительными заболеваниями печени, язвой двенадцатиперстной кишки. Растительные сахара, входящие в состав ягод, легко усваиваются и не способствуют появлению лишних килограммов, а микроэлементы прекрасно очищают желудок и кишечник, стимулируют пищеварительные процессы. Последователи народной медицины употребляют плоды перед приемом пищи для улучшения аппетита, а свежим выжатым соком выводят лишай и язвы с кожи, очищают глаза от гноя, промывают горло при ангине.

Рекомендуется включать ягоды жимолости в меню людям, сидящим на диетах. Низкокалорийный продукт отлично насыщает организм витаминами и микроэлементами, не провоцирует набор веса, активизирует обменные процессы, поддерживает работу печени и желчного пузыря. Кисло-сладкая и сочная мякоть, почти полностью состоящая из воды, замечательно освежает в знойную погоду. Если съесть всего 200 граммов свежих плодов, то можно обеспечить организм суточной нормой рибофлавина, тиамина и железа. Соком из ягод жимолости вылечиваются многие болезни кожных покровов, включая язвы. Полезно его пить для укрепления организма при острых респираторных вирусных инфекциях, для сохранения остроты зрения при высоких зрительных нагрузках. Благодаря значительному содержанию витамина C, жимолостью можно излечивать цингу.

Заготовка жимолости на зиму

Сохранение плодов жимолости дает возможность лакомиться ею целый год.

Одним из вариантов хранения является быстрая заморозка. В ягодах остается вся ценность витаминов и элементов. Мыть ягоды перед заморозкой не следует. Только перебрать и  рассыпать тонким слоем в коробки. Перед употреблением ягод их достаточно будет ополоснуть холодной водой в дуршлаге. Такую заморозку можно использовать для приготовления компотов, пирогов, добавлять в кашу и мюсли.

Жимолость без варки

Сберечь всю пользу жимолости можно также приготовив из нее пюре с сахаром. Растирать ягоды нужно пропорционально: один к одному с сахарным песком, до полного растворения последнего. Банки с этой заготовкой нужно хранить в холодном месте.

Сушка ягод – еще один прекрасный способ подготовки к хранению. Для этого подойдет как печь, так и духовка. Ягоды размещают на противне (один слой). Температура внутреннего нагрева не должна быть выше 60 градусов. Дверцу духовки оставляют открытой, ягоды периодически помешивают. Время просушивания от 6 до 10 часов. При жаркой погоде сушить ягоды можно на воздухе.

Из подготовленных таким образом плодов, зимой можно делать компоты, начинки для выпечки. Сухие плоды жимолости обладают свойствами, аналогичными сухой малине, то есть, имеют жаропонижающий эффект. Это может пригодиться в сезон простуд.

Компоты, ягоды в собственном соку

Заготовка жимолости на зиму предусматривает и приготовление компотов. Для этого перебранные ягоды укладывают в чистые банки из стекла примерно на две трети. Воду кипятят с сахаром из расчета 1 л воды – 400 г сахара

Сняв кастрюлю с огня, сиропом сразу осторожно заливают ягоды. После двадцати минут пастеризации банки закупоривают

При большом урожае ягод делают жимолость в собственном соку. Для этого сначала отжимают сок, затем неповрежденными ягодами заполняют баночки, желательно, на 0,5 л. Сок доводят до кипения и горячим заливают плоды. Закатывают после пастеризации. Этот способ хорош тем, что можно обойтись без сахара.

Варенье из жимолости на зиму: 3 рецепта

Самым традиционным способом заготовки жимолости, пожалуй, является варенье. Его можно есть просто с чаем, можно намазывать на булку, на блинчики. Из варенья получается прекрасная начинка для пирогов. При разбавлении водой из него делают неплохие напитки.

Варенье можно готовить в нескольких вариациях. Есть такой способ, как «сухое» варенье. Для него перебранные и промытые ягоды обсушивают и перетирают с сахарным песком. Причем, соотношение должно быть в пользу сахара почти в два раза. Смесь разогревается до 70 градусов (не кипятится!). Сразу раскладывают по банкам и герметично закрывают. Хранят в холодном месте.

Обычное варенье готовят из ягод и насыщенного сахарного сиропа. Расчет производят, исходя из количества плодов. На 1 кг жимолости берут 120 мл воды и 1,2 кг сахара

Сироп должен закипеть, после чего в него осторожно помещают ягоды. Варят чуть меньше пяти минут

Затем дают постоять варенью до полного остывания. После этого его доваривают около получаса на медленном огне и разливают по банкам.

Джем из жимолости, являющийся разновидностью варенья, готовят на более насыщенном сахарном сиропе (до 70% сахара) в один прием до полного разваривания плодов.

Настойка из плодов жимолости

Для взрослых можно приготовить великолепную настойку из ягод жимолости. Литровые банки «по плечики» заполняются ягодами. Сахар можно добавлять, можно обойтись без него. Хорошей качественной водкой плоды заливаются полностью до горлышек банок. Все это закрывается крышками и убирается в темное место. Лучше, чтобы настойка хранилась до Новогодних праздников. За этот период происходит процесс абсорбирования ягод со спиртом. Плоды полностью отдают свой ценный сок, вытягивая в себя из жидкости все вредные компоненты. Настойка получается натуральной и красивой. Ягоды при употреблении выбрасываются.

Как сохранить плоды жимолости, зависит от ее количества. Можно сделать сразу несколько разнообразных заготовок впрок. Что приготовить из жимолости, решит для себя каждая хозяйка, ведь эта ягода прекрасна в любом качестве.

Болезни и вредители

Жимолость отличается устойчивостью к действию возбудителей болезней и насекомых. Но садоводу не стоит терять бдительности: случается, что и это растение не выдерживает атаки вредителей.

Жимолостная тля

Первый признак её появления ─ листья начинают желтеть. Актеллик, Актар, Элексар ─ это препараты для обработки растения.

Можно оказать первую помощь ягодному кусту и народным способом ─ опрыскать его настоем чеснока, перца или табака. Если жимолость плодоносит, её нельзя обрабатывать ядохимикатами до тех пор, пока полностью не собран урожай.

Вредитель ягоды ─ клещ

Этот вредитель появляется в случае, если кусты посажены слишком близко друг к другу. Листья постепенно усеиваются тёмными пятнами, в итоге они приобретают бурый цвет и высыхают.

Садовод должен срочно проредить посадки и обработать их препаратами Антиклещ, Актеллик или другими средствами этого же ряда акарицидов. Они же помогут уничтожить и другого вредителя жимолости ─ щитовку, которая прикрепляется к стволу растения.

Пальцекрылка

Если потемнели и сморщились несозревшие ягоды ─ это результат деятельности вредителя. Для борьбы с ним стоит обратиться к препарату Инта-Вир.

Довольно эффективна и обработка настоем картофельной или помидорной ботвы.

Мучнистая роса

Симптом заболевания ─ появление белого налёта на нижней стороне листьев. Поможет действие препарата Топаз. Если не окажется его под рукой, можно обработать кусты древесной золой.

Мучнистая роса придаёт листьям, особенно их нижней стороне, характерный беловатый налёт. Для борьбы с ней хорошо подходит препарат «Топаз». Помогает обработка растений древесной золой.

Польза жимолости

Природа создала ягоду с богатым составом полезных веществ. Моносахара, дубильные вещества, оптимальное сочетание витаминов и микроэлементов делают плоды жимолости превосходной альтернативой многим популярным ягодам.

  • Свежие плоды превосходно переносят заморозку и не теряют вкусовых и полезных качеств при размораживании до следующего сезона сбора.
  • Некоторые сорта жимолости используют для приготовления вкусного вина и наливок.
  • Горсть свежих ягод утром натощак перед едой помогает усилить секрецию желудка и способствует быстрому перевариванию пищи.
  • Сок полезно пить людям с плохим зрением для укрепления глазного нерва и при лечении некоторых заболеваний глаз.
  • Ванны с добавлением отвара из веток жимолости расслабляют, снимают боль в суставах и крепатуру в мышцах после тренировки.
  • Регулярное употребление свежих ягод помогает похудеть, они не содержат сахара, но отлично утоляют аппетит.
  • Мочегонное свойство отвара из листьев помогает избавиться от отёков в ногах после неудобной обуви.

Жимолость – великолепный медонос. Мёд, собранный с плантации кустарника, имеет насыщенный вкус и не сахарится на протяжении года.

Для мужчин

Мужское здоровье требует определённых витаминов и микроэлементов, которые есть в плодах жимолости. Для поддержки активного образа жизни нужно включать в рацион свежие ягоды или блюда из них. Максимальная польза – в соке и смузи, которые можно приготовить из размороженных плодов.

Полезные свойства жимолости для мужчин:

  • повышает уровень тестостерона благодаря высокому содержанию селена;
  • положительно влияет на здоровье половой системы;
  • повышает качество и объём семенной жидкости;
  • укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему;
  • очищает сосуды и снижает уровень плохого холестерина;
  • улучшает метаболизм и пищеварение при избытке жирной пищи.

Рекомендуется 2-3 раза в неделю съедать стакан свежих ягод. Можно приготовить сок или взбить плоды блендером с творогом, как полезный белковый завтрак перед походом в фитнес-зал.

Для женщин

В старину ягоды жимолости называли «молодильными». Регулярное употребление свежих плодов или блюд из них улучшает женское здоровье и способствует сохранению молодости. Многие девушки регулярно соблюдают диеты, сочные плоды не содержат углеводов и калорий, их можно есть, не боясь поправиться.

Полезные свойства жимолости для женщин:

  • ягоды употребляют во время климакса для улучшения настроения, ослабления вспыльчивости и укрепления нервной системы;
  • витамин С в сочетании с кальцием укрепляет кожу, волосы и ногти, возвращая им природную красоту;
  • свежие и замороженные ягоды – отличная основа для приготовления диетических десертов без добавления сахара;
  • отвары и настои улучшают состояние кожи при акне и высыпаниях;
  • клетчатка в мякоти очищает кишечник от шлаков, ускоряет метаболизм при диетах;
  • во время беременности рекомендуется есть ½ стакана свежих ягод ежедневно для предотвращения анемии.

Заготавливайте на зиму и сушёные ягоды, из них получаются вкусные витаминные компоты.

Для детей

Детский организм во время активного роста требует ежедневно большого количества витаминов и микроэлементов. В составе ягод жимолости – сбалансированный набор необходимых полезных веществ.

Рекомендуется детям с 3-х лет давать ежедневно ½ стакана свежих плодов, перетёртых с сахаром. Также полезны компоты, кисели, смузи и десерты из ягод

Они богаты витамином С, что особенно важно в осенний период для профилактики простудных заболеваний и весной против авитаминоза

Уход

Жимолость является неприхотливым и неизбалованным растением. Однако это не значит, что не следует помогать ей в развитии с целью хорошего плодоношения.

В знойные дни в летнее время года необходимо не забывать о поливе жимолости, так как она не терпит пересыхания почвы.

Высадив жимолость по периметру участка, вы создадите уютный ландшафтный дизайн

Вместе с поливом также необходимо регулярно подкармливать растение. К одному из лучших и простых вариантов подкормки следует отнести смесь, в которой присутствует суперфосфат в количестве 200 грамм на 40 грамм соли калийной.

Подкормку следует выполнять два раза в год. Например, осенью под кусты можно вносить древесную золу, а в начале весны вносится компост (перепревший навоз).

Уход за жимолостью также включает в себя подготовку и поддержание соответствующего почвенного состава. С этой целью растение рекомендуется высаживать на рыхлых и дренированных почвах.

Также в состав почвы хорошо добавить немного песка при условии, что она не является песчаной.

Дренаж, состоящий из мелкого гравия, битого кирпича или камня с добавлением торфяного состава, будет являться хорошим вариантом для высадки в него жимолости.

Обрезка

Взрослые кусты жимолости обязательно подвергаются обрезке.

Осень – это самое подходящее время для обрезки, которая сводится к обычной санитарной обработке.

При обрезке удалению подлежат не только засохшие и больные (обломанные) побеги, но и малопродуктивные ветви. Эта процедура в итоге дает больше питательных веществ плодоносящим отросткам жимолости.

Также следует избавляться от полегающих на почву частей кустов, которые не будут участвовать в плодоношении.

Верхушки ветвей обрезать не стоит, ведь на них впоследствии будут активно образовываться цветы и ягоды.

После шестилетнего возраста жимолость необходимо обрезать раз в два-три года, проводя ее прореживание и омоложение.

Инструкцию по обрезке жимолости весной смотрите в видео-ролике:

Подготовка к зиме

Кусты жимолости по праву считаются очень зимостойкими. Они без труда переносят капризы северной погоды, а также жгучие сибирские морозы. Так, корни жимолости с цветковыми почками не погибнут и при минус сорока градусов Цельсия. Однако это не говорит о том, что их подготовка к зиме совсем не нужна.

Особо стоит остерегать жимолость зимой от снегирей, которые стараются переместиться поближе к садовым участкам. Они любители обклевывать плодовые почки растений. Поэтому в таких случаях жимолость следует укрывать мешками или сетками, изготовленными из синтетических волокон.

Куст жимолости — морозоустойчивое растение, выдерживает очень низкие температуры

Если взять высоко вьющиеся декоративные сорта жимолости, представляющие лианы, то их следует обязательно снимать с опор и пригибать к земле, прикрыв лапником. В этом случае бутоны лучше сохранятся под снегом.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий