Ежевичное вино — самые простые рецепты изготовления ягодного алкогольного напитка

Заготовка сырья

Когда поднимается вопрос, как сделать вино из ежевики, следует особое внимание уделять заготовке сырья. Для приготовления пьянящего напитка отбираются всегда самые спелые (а иногда и переспевшие) ягоды ежевики

При этом не имеет значения используемый сорт

Важно, чтобы плоды были сочными и росли на солнечной территории. Практический опыт виноделов говорит о том, что ягода, созревающая в тени, будут несколько водянистой и недостаточно ароматной

Для приготовления пьянящего напитка отбираются всегда самые спелые (а иногда и переспевшие) ягоды ежевики. При этом не имеет значения используемый сорт

Важно, чтобы плоды были сочными и росли на солнечной территории. Практический опыт виноделов говорит о том, что ягода, созревающая в тени, будут несколько водянистой и недостаточно ароматной

Перед использованием плоды тщательно перебираются, заплесневевшие и подгнившие плоды убираются.

В некоторых рецептах ежевику не моют для сохранения сбраживающей микрофлоры и ее вкусовой насыщенности. Но в большинстве случаев после тщательного промывания ягоды раскладывают на полотенце и дают время воде стечь.

Полезные свойства ежевики

Созревание плодов наступает в августе или в начале осени (первая половина сентября). Мало кто знает, что кожица ягод вместе с соком соединяют в себе очень много веществ, ценных для любого организма. Туда входят целый ряд аминокислот, антиоксидантов, витамины Е, С, пектин, флавоноиды, марганец.

Исследования подтвердили, что люди, регулярно кушающие в небольших количествах ягоды и продукты из них приготовленные (в том числе алконапитки), отличаются хорошим иммунитетом.

Доказано, что ежевика:
— Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, проявляет скрепляющее действие.
— Очищает сосуды от опасных для здоровья холестериновых бляшек и делает их более эластичными.
— Повышает уровень гемоглобина в крови.
— Мягко выводит из организма вредные и токсичные вещества.
— Проявляет противовоспалительный и хорошо выраженный жаропонижающий эффект.
— Обладает кровоостанавливающим действием.

Свойства ягоды ежевики и ее состав соответствуют всем требованиям, предъявляемым винодельческим производством:

— в кожице ягод содержатся дикие дрожжи;

— в процессе брожения практически все полезные свойства ягод сохраняются;

— сок отделяется легко даже у плохо созревших ягод;

— напиток быстро получает прозрачность, сохраняя сине-фиолетовый цвет;

— сок обладает удивительным сладковатым и одновременно терпким вкусом.

Как сделать вино из ежевики в домашних условиях

Лучшие рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях.

Самый простой рецепт

Что требуется из продуктов:

• 2,5 кг ежевики;
• 1 л кипяченой воды;
• 1,5 кг сахара-песка;
• 65 г изюма.

Как приготовить:

1. Раздавить ягодки руками или толкушкой. Мыть их запрещено.
2. Выложить массу в стеклянную емкость с узким горлышком, добавить изюм и засыпать 500 г сахара.
3. Тщательно перемешать массу, накрыть крышкой и убрать емкость в теплое место.
4. Температура в помещении должна быть от +22 до +25 градусов. Раз в сутки массу перемешивают.

Когда начнется активное брожение, сок сливают, а мезгу выжимают. Добавить 400 г сахара и тщательно перемешать. Установить на бутылку гидрозатвор, убрать в теплое место. Через 3 дня добавить еще 400 г сахара, предварительно размешав его в небольшом количестве сока.

Через 40-50 суток жидкость перестанет бродить, осадок упадет на дно, а сам напиток будет светлее. Если вино не очень сладкое, можно добавить еще сахара. Чтобы оно было крепленным, вливают спирт или водку. После этого оставляют его еще на 12 суток.

Карамельно-ежевичный вариант

Что требуется из продуктов:

• 7 кг ежевики;
• 2 кг сахара-песка;
• 1,5 л кипяченой воды.

Как приготовить:

1. Отжать ягоды. Воду подогреть до 35 градусов.
2. Смешать сок и воду. Оставить на 3 часа.
3. После этого процесс отжима повторить еще раз.
4. Из сахара приготовить карамель. Смешать карамельный сироп с ежевичным соком.
5. Оставить на 2 дня, чтобы начался процесс брожения. Если брожение так и не началось, в напиток добавляют горсть немытых ягод или винные дрожжи.

По «правильной» технологии

Что нужно из продуктов:

• 5 кг ежевики;
• 1,3 кг сахара-песка;
• 2 л кипяченой воды.

Как приготовить:

1. Раздавить ягоды, смешать с 600 г сахара. Поставить в темное помещение массу на 2 дня.
2. Сок развести с водой. Затем переложить пюре в большую бутылку на 2/3 от всего объема.
3. Закрыть ее гидрозатвором. Убрать емкость на 2-3 недели.
4. После нужно отжать мезгу, смешать сок с сахаром и вылить его в бутылку.
5. Через 4 дня слить через шланг, чтобы отделить образовавшийся осадок.
6. Через 1-2 месяца жидкость должна стать светлее. Можно снова добавить сахар, чтобы он получился слаще.

Рецепт сербского вина с ежевикой «Пьяная ежевика»

Что нужно из продуктов:

• 3 кг ягод;
• 1,5 кг сахара-песка;
• 1,7 л воды;
• изюм.

Как приготовить:

1. Ягоду мыть не нужно. Превратить ее в пюре, добавить изюм и 1/3 часть сахара.
2. Перемешать, накрыть емкость марлей и убрать на 3 суток в теплое помещение.
3. Затем мезгу отжать от сока, добавить 600 г сахара.
4. Перелить сок в бутылку, наполнив ее на 2/3 объема. Накрыть гидрозатвором.
5. Через 2 суток засыпать остатки сахара-песка. Оставить на 30 суток.
6. Когда напиток перестанет бродить и посветлеет, его сливают через шланг, чтобы отделить от выпавшего осадка.

Без воды

Для того чтобы вкус был более насыщенный, не добавляют воду во время приготовления. Для этого рецепта потребуются только ягодки и сахар-песок. Ягоды размять, оставить на 3 суток. После нужно отжать сок, засыпать подсластитель и поставить гидрозатвор. Через 10 суток засыпать еще 1 кг сахара-песка. Когда брожение прекратится, по вкусу можно засыпать еще подсластителя и оставить бутылку на несколько дней в темном месте.

С медом

Что нужно из продуктов:

• 2 кг меда;
• 1 кг сахара-песка;
• 3 кг ежевики;
• 3,5 л воды.

Как приготовить:

1. Ягодки не мыть, сразу перемять их в пюре. Налить немного воды в пюре, накрыть марлей и убрать на 3 суток. К этому времени должно начаться брожение.
2. После этого сок отделить от мезги, сварить сироп из меда и сахара (1 л), добавить его в сок.
3. Перелить сразу в большую бутылку, накрыть гидрозатвором и убрать в теплое место на 40-45 суток.
4. Когда пройдет этот период, напиток слить через шланг, чтобы отделить его от осадка.
5. Снова накрыть емкость гидрозатвором и убрать на 7 суток. После этого снова слить вино с осадка.

С малиной

Приготовить ежевично-малиновое вино проще простого. Сделать напиток можно по традиционному рецепту ежевичного вина, только нужно будет сразу смешать плоды и раздавить их в однородную массу. После этого делать его по стандартной технологии.

С изюмом

Для приготовления часто используется изюм, чтобы брожение проходило активнее. Изюм засыпают сразу в ежевичное пюре. Затем готовят вино по стандартному рецепту.

С коньяком

Для того чтобы сделать ежевичное вино с коньяком, нужно приготовить напиток по традиционному рецепту. Когда оно будет почти готово (когда осадок упадет на дно, а брожение прекратится), нужно будет добавить коньяк и перемешать. После этого оставить еще на 2 недели.

Рецепты приготовления вина из ежевики

Рассмотрим несложные инструкции, по которым можно приготовить вкусное вино из ежевики в домашних условиях. Начинающим виноделам рекомендуется брать на вооружение рецепты попроще с минимальным количеством операций и ингредиентов.

Классический рецепт без дрожжей

Простой рецепт вина из ежевики в домашних условиях включает в себя следующие ингредиенты:

• 1 кг немытых плодов;
• 1 л отфильтрованной воды;
• 650 г сахарного песка.

Сварить густой однородный сироп из воды и половины нормы сахарного песка при постоянном помешивании, остудить его до температуры 55-60 °С. Пока жидкость остывает, тщательно размять ягоды руками или пестиком. Полученную массу залить сиропом, накрыть двумя-тремя слоями марли или чистой ткани и поставить в теплое темное место для сбраживания

Дважды в сутки осторожно перемешивать сусло чистой деревянной шпажкой или лопаткой, стараясь опустить на дно емкости всплывшую мезгу. Через неделю после начала брожения перелить сок в стерильную стеклянную банку или бутыль, добавив еще 100 г сахара и надев на горлышко готовый гидрозатвор или медицинскую перчатку

Через 4 дня слить с помощью обработанного паром тонкого шланга или трубочки в чистую стеклянную емкость немного ежевичного сусла из бутылки и растворить в нем оставшийся сахар. Влить жидкость обратно, снова закрыв отверстие гидрозатвором. Примерно через 7-10 суток процесс брожения должен остановиться, это можно определить по опавшей перчатке или отсутствию бульканья. С этого момента начинается этап выдержки вина, который длиться несколько недель. Открывать, перемещать или взбалтывать бутылку при этом не следует.

Приготовление напитка считается завершенным, когда на дно емкости выпадет плотный осадок, а жидкость станет абсолютно прозрачной

Готовое вино необходимо осторожно перелить в бутыль для хранения, не допуская попадания осадка, для чего рекомендуется воспользоваться трубочкой и складчатым бумажным фильтром. Емкость нужно закупорить винной пробкой и хранить до 5 лет при температуре не выше 18 °С

«Пьяная ежевика» с изюмом по-сербски

Приготовьте вино из ежевики с изюмом по традиционному сербскому рецепту. Лучше всего выбирать сушеный виноград темных сортов, который сделает напиток более терпким и крепким.

На 2 кг плодов ежевики нужно взять 1 кг сахара, 1 л воды и примерно 50 г изюма. Размятые плоды смешать с сухофруктами и добавить 400 г сахарного песка. Полученную массу перелить в чистую посуду, накрыть марлей и поставить в сухое теплое место. Идеальная температура для сбраживания смеси составляет примерно 22-24 °С. Два раза в день сусло следует перемешивать деревянной лопаточкой движениями снизу вверх, равномерно распределяя мезгу по всему объему жидкости.

Через 3-4 дня, когда процесс брожения перейдет в активную фазу, полуфабрикат необходимо слить в специальную бродильную тару, заполняя ее не более чем на две трети по объему и устанавливая гидрозатвор. При этом следует удалить жмых, а в жидкость добавить еще 300 г сахарного песка. Через двое суток в ежевичное сусло нужно всыпать оставшийся сахар и размешать его до полного растворения.

Через 5-8 недель пузырьки газа перестают выделяться, на дно емкости выпадает мутный осадок, а вино над ним делается прозрачным. Напиток можно разливать по бутылкам, используя трубочку и фильтр, чтобы осадок не попал в готовый продукт. В него можно предварительно добавить сахар или разведенный фильтрованной водой спирт по вкусу.

Вино на винных дрожжах

Рассмотрим рецепт приготовления десертного вина с ежевикой и готовыми дрожжами. Для сбраживания потребуется:

• 4 кг садовой или дикой ягоды;
• 1 кг сахарного песка;
• по 10 г дубильной и виннокаменной кислоты (можно заменить лимонным соком);
• винные дрожжи (количество подобрать в соответствии с аннотацией);
• 700-750 мл воды (если используются дикие плоды).

Размятые плоды откинуть на сложенную вдвое марлю и тщательно отжать сок, добавить отфильтрованную воду. В садовую ягоду воду добавлять не следует. Смешать ежевичный сок с сахарным песком, кислотами и дрожжевой культурой, оставить сбраживаться в бутыли с гидрозатвором. Через одну-две недели, когда перестанут выделяться пузырьки газа, приготовленное молодое вино перелить в бутыль меньшего объема с гидрозадвором для дображивания и окончательной выдержки. Примерно через два-три месяца напиток следует подсластить при необходимости и разлить по бутылкам.

Готовые домашние вина можно использовать в качестве основы для ягодных коктейлей или употреблять как самостоятельный напиток, подавая в качестве закуски сыр, выпечку и сладости.

Домашнее вино из ежевики, простой пошаговый рецепт

• Ежевика свежая вызревшая – 2 кг;
• Вода очищенная питьевая – 1,5 л;
• Сахар-песок белый – 1,5 кг.

Домашнее вино из ежевики

Как приготовить вкусное и ароматное ежевичное вино дома, подробное руководство

Первым делом тщательно перебираем сырье, сразу убирая все подгнившие ягоды ежевики и те, что покрыты плесневой пленкой. Оставляем только спелые, максимально чистые и целенькие.

• Далее вымываем урожай под проточной холодной водой. Это оптимальная рецептура, если вы делаете своими руками вино в первый раз. Расстилаем чистую ткань или бумажные полотенца и просушиваем ягоды.
• Перекладываем ежевику в подходящий сосуд – деревянную миску, стеклянную банку или то, что имеется под рукой. А затем разминаем каждую ягодку в пюре при помощи удобного метода: можно просто размять скалкой, перетереть руками или использовать деревянный молоточек.
• Отдельно выливаем в кастрюлю воду и немного подогреваем ее на небольшом огне, после чего всыпаем сахарный песок. Размешиваем его, чтобы подсластитель успел полностью раствориться. Снимаем с огня сахарный сироп и остужаем.
• Выливаем сладкую жидкость к размятой ежевичке в тару, где будет бродить наше домашнее вино. Хорошо, если это будет большой бутиль из стекла, на который можно удобно установить клапан гидрозатвора.
• Убираем емкость с суслом в место, где в дальнейшем и будет бродить ежевичное вино. Убедитесь, что там достаточно тепло, не ниже 17-18 градусов Цельсия. А также темно и не проникают солнечные лучи.
• Ждем, когда напиток начнет усиленно бродить, раз в пару суток промешивая сусло для того, чтобы оно не покрылось плесенью и не испортилось. Таким образом выжидаем примерно 7-10 дней.
• Затем переливаем жидкость в другой сосуд, тем самым избавляясь от давленных плодов ежевики – мезги. На следующем этапе мы будет сбраживать уже непосредственно молодое вино. Для этого вновь размещаем бутиль в темном и теплом месте, водрузив на горлышко емкости гидрозатвор.
• Оставляем ежевичное вино на пару месяцев, после чего при помощи чистой эластичной трубочки сливаем в стеклянную емкость, не задевая скопившуюся на донышке мутную жижу. Теперь у нас на руках имеется домашнее вино, но еще слишком незрелое для того, чтобы его пить.

Дозреть напитку поможет настаивание в холоде. Предварительно распределив ягодный алкоголь по порционным бутылочкам из стекла (можно использовать хорошо промытые старые винные бутылки) закупориваем их пробками и убираем в холод.

Отстоявшийся ежевичный хмель будет оставлять на дне емкости мутное пюре – мы избавимся от него, просто перелив винцо в новую бутыль. Повторив эту процедуру хотя бы несколько раз, мы получим прекрасный, чистый и вкусный напиток.

Такое домашнее ежевичное вино лучше всего хранить в погребе, но за неимением такового сойдет и обыкновенный холодильник. Главное – чтобы на бутылки не попадали прямые солнечные лучи.

Домашнее вино из ежевики

Делать его будем путем простого брожения. Вино из ежевики в домашних условиях получается 10-12-ти процентным. В условиях прохладного погреба или холодильника оно не изменит свой вкус в течение пары лет.

Берем:

• 2 кило спелой садовой ежевики;
• 2 столовые ложки с горкой немытого изюма;
• 5 стаканов сахара-песка;
• 1 литр чистой воды.

Приступим:

• Перебранные ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю без выбоин и трещин. Помнем их рукой (надев перчатку) или с помощью толкача.
• Поочередно добавляем изюм, выливаем воду и насыпаем сахар (2 стакана). Перемешиваем все составляющие.
• Закрываем кастрюлю, сложенным вдвое марлевым платком, чтобы не попадали мухи, а воздух свободно циркулировал.
• Ставим сусло в темное, теплое место и ждем трое-четверо суток. Не забываем ежедневно мешать полуфабрикат деревянной ложкой так, чтобы ягоды «шапки» утонули.
• Когда увидите, что сусло забродило, т.е. появился характерный кисленький запашок, выделяется пена и жидкость бурлит, сок процеживаем в новую бутыль или банку.

• Содержащиеся в сусле ягоды отожмем с помощью марлевого узелка и добавим к соку в бутыли. Жмых выбросим (либо приготовим из него домашний ягодный самогон).
• Следующий этап – добавление еще 1,5 стаканов сахара. Перемешав с ним жидкость, плотно закрываем бутыль обычной медицинской перчаткой с маленькой дырочкой в пальце или гидрозатвором (самодельным либо фабричным) для выхода газов из емкости.
• Оставляем вино бродить при комнатной температуре в темном месте на четыре дня.
• Снимем перчатку (затвор), сольем около полулитра сока и размешаем в нем оставшиеся 1,5 стакана сахара. Сладкий сок вольем обратно к суслу. На горлышко снова наденем перчатку и поставим бродить в прежнем режиме.
• Процесс можно считать закончившимся, когда перчатка опадет или из затвора не будут выходить пузырьки. Брожение обычно длиться один-два месяца. Молодое вино светлеет, а на дне виден осадок. Переливаем вино с помощью трубки в другой сосуд как можно аккуратнее, чтобы не затронуть осадковые хлопья.

• Слитое вино попробуйте на вкус, если сладости не достаточно, добавьте сахар, по желанию для крепости подлейте алкоголь (разведенный спирт 40-45% или водку), но только в пределах 15% от общего объема вина. Укупорите бутылки или банки с вином, налив его под самое горлышко. Так доступ кислорода будет меньше. При дополнительном добавлении сахара операцию с гидрозатвором проведите еще раз, установив его снова на ближайшие 7-10-ть дней.
• Полученный напиток поставьте в погреб, подвал или подполье, где прохладно и темно на два-три месяца (для выдержки). Раз в месяц не забывайте контролировать появление осадка. Если его количество достигло 3-5 см, вино слейте с осадка через трубочку.
• Молодое вино готово к употреблению, в случае если осадка нет.

Чтобы домашнее вино из ежевики получилось ароматным, вкусным и полезным, необходимо соблюдать следующие правила виноделия:

1. Собирать ягоды следует только в сухую и теплую погоду, чтобы на их поверхности сохранилось достаточное количество необходимой для сбраживания микрофлоры. После дождя перед сбором урожая должно пройти не менее 2-3 суток. По этой же причине не рекомендуется промывать ягоды водой перед использованием.
2. Если избежать контакта с влагой не удалось, при производстве алкоголя необходимо добавлять в сусло готовые винные дрожжи или дубильные кислоты в соответствии с приведенной на упаковке инструкцией.
3. Для получения крепких насыщенных винных продуктов рекомендуется брать только крупные спелые ягоды сизо-фиолетового цвета. Чтобы сделать напиток более слабым и водянистым, допускается добавлять небольшое количество мелких и слегка недозрелых костянок.
4. Большинство сортов садовой ежевики обладают оптимальным вкусом, но недостаточно высокой кислотностью, поэтому их лучше применять для приготовления легких десертных вин.
5. Перед использованием собранные плоды необходимо тщательно перебрать, удалив плодоножки, листья, гнилые, поврежденные и заплесневелые ягоды.
6. Разминать плоды лучше всего руками или деревянным пестиком. Пользоваться блендером или другими приборами при этом нежелательно.
7. Всю работу нужно проводить только в стеклянных, деревянных, пластиковых или керамических емкостях. Запрещается использовать металлическую посуду, так как она способствует окислению сырья, замедляет сбраживание и значительно ухудшает вкусовые характеристики готового продукта.

Домашнее виноделие не терпит спешки, грязи и небрежности. Перед началом приготовления следует тщательно простерилизовать всю стеклянную посуду, а остальные емкости промыть, протереть спиртом и просушить. Кроме всего прочего, в работе понадобятся бумажные салфетки и фильтры, термометр, резиновые перчатки и фартук.

Сорта бесшипной ежевики

Букингем Тэйберри — сорт ранний, малиноежевичный гибрид, английской селекции.

Ягода крупная, среди малиноежевичных гибридов наиболее урожайный, кол-во ягод в ягодной кисти может доходить до 15шт.

Ягода по вкусу кисловата;

Лох Тэй — сорт английской селекции, сорт раннего срока созревания ( в условиях Самарской области начало созревания 2я декада июля), сладкая ягода.

У  этого сорта время окрашивания ягод в темную окраску  совпадает со сроками потребительской зрелости.

Лох тэй уступает по урожайности Торнфри (эталонному сорту);

Нэтчез — раннего срока созревания( в условиях Самарской области начало созревания 2я декада  июля),плодоношение растянуто на 5 недель.

Ягода очень крупная и сладкая, ср. размер ягоды 14 гр, самая крупная 20 гр. ( в условиях Самарской области).

В условиях Средней полосы некоторые почки вылетают поэтому он может недогружаться урожаем, недогруз выливается в очень крупные ягоды.

Отличается от сорта Торнфри своим  ароматом.

Полар — польский сорт, раннего срока созревания, пряморослый, побеги высотой до 3,5 м.

У него сладкая ягода, по урожайности уступает сорту Торнфри.

У Полара очень транспортабельная ягода, даже если ее уронить она  не мнется.

В Польше этот сорт неукрывной;

Оркан — польский сорт, раннего срока созревания, пряморослый сорт, до 3,5 в высоту, имеет кисло-сладкий вкус ягод;

Гай — польский сорт, раннего срока созревания, по срокам созревания отстает от сорта Лох Тэй на 1  неделю.

Ягода крупная.

Сорт Гай более урожайный чем Полар;

Лох Мэри — английский сорт, среднего срока созревания ( 3 декада июля в условиях Самарской области).

Размер ягод средний;

Арапахо — среднего срока созревания.

Сорт имеет ягоду сладкого вкуса.

Транспортабельный, урожайность у него средняя, срок созревания растянут, ягода среднего размера 4,5 гр.

По вкусу похож на Торнфри;

Блэк Сатин — сорт среднего срока созревания, огромной урожайности, по срокам созревания опережает сорт Торнфри на 1 неделю.

Ягода этого сорта быстро перезревает и теряет транспортабельность.

Другой недостаток этого сорта —  ягоду можно сорвать только полностью зрелой;

Смутстем — среднего срока созревания, имеет кисловатый вкус ягод.

Очень похож на сорт Блэк Сатин;

Блэк Даймонд ( от ПОИСК) — не соответствует описанию сорту Блэк Даймонд, получен от фирмы Поиск.

Опережает по срокам созревания сорт Торнфри на 1 неделю.

Сорт сладкий, у него крупная ягода  7-8 гр.

Сорт транспортабельный, очень близок по валовому сбору урожая на сорт Торнфри, но при этом более сладкий.

Вячеслав Валентинович рекомендует его как замену сорту Торнфри;

Хелен — английский сорт, среднепозднего  срока созревания, кисловат, маленькая кисть;

Поздние сорта

Лох Несс — позднего срока созревания, очень урожайный.

Транспортабельная ягода,  в Европе он один из лидеров в промышленных садах, коммерческий сорт;

Апачи — капризный срок, дает много вегетативной массы, урожайность низкая, ягода крупная;

Торнфри — сорт позднего срока созревания.

Сорт огромной урожайности,  срок плодоношения растянут  на 3 недели.

В потребительской зрелости имеет пресно-сладкий  вкус ягод, перезревшие ягоды теряют транспортабельность в связи с этим его  его собирают в технической зрелости, когда  ягоды имеют кисло-сладкий вкус.

Недостатки сорта: 

1)Визуально не возможно определить степень зрелости ягод;

2) Для определения степени зрелости ягод при сборе  приходиться их трогать  на ощупь, в связи с этим возрастает время сбора ягод.

Торнлесс Эвергрин — сорт позднего срока созревания, вкус ягод пресный (сладкий кислоты маловато),  ароматный.

Сорт транспортабельный, выгодно отличается от Торнфри, тем что несмотря на то что начинает на неделю позже плодоносить, отдает урожай дружно за 2,5 недели.

Единственный сорт с ажурной листвой, декоративный сорт. При повреждении корневой дает колючие отпрыски. Сорт требует внимательности к себе;

Трипл Кроун — сорт позднего срока созревания.

Урожайность средняя, ягода сбалансированного кисло-сладкого вкуса, ароматный.

Сорт транспортабельный.

Может подмерзать при бесснежных зимах;

Честер Торнлесс — позднего срока созревания.

Сорта с неопределенными сроками созревания

Халл Торнлесс — очень морозоустойчивый для ежевики сорт, выдерживает морозы до -30С, кисло-сладкого вкуса ягод.

Чачанска Бестерна — сербской селекции, Чачак (названия селекционного центра), размер ягод 9-15 гр., кисло-сладкого вкуса, на уровне Торнфри.

Блэк Перл — бесшипность от Остин Торнлесс, кисть мало ягодная, кисло-сладкого вкуса, урожайность и  вкус пока под вопросом.

Астерина — у него сладкая ягода, точный срок плодоношения пока не определен, достоверно не определено происхождение сорта,  есть данные о ее происхождения из Швейцарского питомника.

Вино из ежевики без воды

Чтобы вкус ежевичного вина был более насыщенный, его можно делать без добавления воды. Для этого используют только ягоду (4 кг.) и сахарный песок (3 кг.). Ягоду разминают в кашу и оставляют на 3 дня в тепле. Затем отжимают сок, добавляют 1 кг. сахара, устанавливают гидрозатвор и оставляют на 10 дней. Через 10 дней добавляют еще 1 кг. сахара и ожидают конец брожения. По окончанию брожения вносят оставшийся сахар.

Вино из красной смородины и ежевики

Существуют разные способы, с помощью которых осуществляется приготовление вина из ежевики в домашних условиях. При желании напиток можно дополнить другими видами ягод, например, с основным компонентом великолепно сочетается красная смородина, которая придаст легкий кисловатый привкус и привнесет нотку пикантности.

Ингредиенты:

• ежевика – 1 кг;
• красная смородина – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление

1. Перебрать ягоды, подготовить бутыль.
2. Всыпать поочередно слоями: ежевику, сахар, красную смородину, опять сахар. Ягоды слегка размять. Повторять слои до заполнения бутыли.
3. Поместить перчатку на горлышко емкости и оставить содержимое настаиваться до ее опадания.
4. После завершения процесса брожения отфильтровать напиток через марлю и разлить по емкостям.

Домашнее вино из ежевики с медом

Пользуется популярностью и приготовление вина из ежевики с добавлением меда. Этот компонент придаст напитку сладковатый насыщенный привкус и усилит его полезные свойства. Особенностью этого способа готовки является то, что вино настаивается продолжительное время, но это будет способствовать улучшению его вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• ежевика – 5 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 3 кг;
• мед – 0,5 кг.

Приготовление

1. Ягоды помять и влить в них часть воды (6 л), отправить в прохладное место на 4 дня.
2. Выжать из мезги жидкость.
3. Оставшуюся ягодную массу снова размять и залить 4 л воды, дать настояться 6 часов, а после снова отжать сок через марлю.
4. Всю полученную жидкость соединить в одной емкости, присоединить сахар и мед.
5. Чтобы получить вино из ежевики, рецепт предполагает, что его нужно настаивать в течение полугода, после чего отфильтровать и разлить по емкостям.

Как сделать ежевичное вино своими руками в домашних условиях

У домашнего хмеля на ежевике сохраняется и плодовый аромат – тонкий и изысканный, пробуждающий аппетит и желание пригубить оригинальный напиток. Считается, что бокальчик ежевичного вина очень полезен для иммунитета, а заодно и повышает гемоглобин крови.

Главная особенность такого собственноручного приготовленного алкоголя – это его насыщенность. Причем это касается как вкуса, так и цвета напитка, да и аромат им ничуть не уступает. Это вино отлично подходит и к мясным блюдам, и к сладкому столу. Вообще, вино из ежевики – достаточно универсальное, и ваши гости наверняка останутся в восторге, если вы предложите им такой роскошный напиток.

Как правильно ставить вино из ежевики, секреты технологии

• Для выделки домашних вин никогда не стоит использовать сырье низкого качества, это же напрямую касается и напитков на основе ежевики. Убедитесь в том, что все ваши ягодки являются спелыми, не покрыты плесенью и не подгнили. Иначе вино будет безнадежно испорчено, и вы напрасно потратите много усилий.
• Лучше всего не промывать сырье перед тем, как делать из него домашнее вино. Поскольку это загубит натуральные дрожжевые грибки, живущие на поверхности ягод. В этом случае придется повозиться с рецептурой подольше и добавлять в сусло покупные дрожжи для вина. Конечно, правильнее и лучше сохранить природные грибки, обитающие на ежевичных ягодках.

Как правильно ставить вино из ежевики

• Для того, чтобы напиток бродил так, как следует и не процесс не прервался слишком рано, в идеале стоит собирать урожай в теплые летние дни, когда дождя не было, по крайней мере, в течение нескольких суток. Тогда на кожице плодов будет много натуральных дрожжей.
• Забудьте о металлической посуде и таре из нержавейки, если вы желаете получить идеальное, вкусное и идеальное вино как из дорого ресторана. Вся посуда, которая предназначается для изготовления ежевичного вина, должна быть деревянной (на первичном этапе) или же стеклянной. А размешивать сусло лучше всего хорошо вымытыми руками.
• Помимо того, что посуда должна быть из стекла, следует проследить еще и за ее чистотой. В домашнем виноделии всю тару и емкости для получения хмеля тщательно обмывают и полоскают несколько раз в проточной воде, после чего ошпаривают кипятком. Недопустимо, чтобы в сусло попали болезнетворные бактерии извне.
• Мало кто из начинающих гурманов об этом знает, но вкус вина напрямую будет зависеть и от качества воды, которую вы вливаете в стеклянный сосуд. Водопроводная вода, даже кипяченная – плохой компонент для домашнего ежевичного вина. Лучше всего использовать родниковую, но подойдет и очищенная вода, например – прошедшая многоступенчатую фильтрацию или же бутилированная.
• Если ежевичное вино бродит слишком долго и процесс никак не прерывается и не затухает, лучше слить жидкость с получившегося на донышке емкости осадка. А затем поставить вино дображивать снова. Дело в том, что при чрезмерно длительном процессе активного брожения вы рискуете получить уже не ягодный напиток, а уксус.
• Для тех, кто ставит дома вино на ежевичных плодах, эксперты часто советуют промывать ягоды перед тем, как истолочь их. С одной стороны, такой шаг позволит повысить ваши шансы на приготовление хорошего, вкусного вина и избежать его перебраживания, закисления. С другой, это существенно увеличит время брожения.

Перед тем, как поставить ежевичное вино, стоит запастись всем необходимым: гидрозатвором, специальной резиновой трубочкой для сливания вина с осадка, а еще позаботьтесь о том, чтобы под рукой была вместительная стеклянная тара, в которую поместится сусло, и еще останется немного свободного пространства сверху.

Вино из черешни в домашних условиях – основные технологические принципы

Пожалуй, черешня принадлежит к разряду тех винных материалов, которые используются только в домашними виноделами. Она имеет очень тонкий и изысканный аромат. Вкус этой ягоды тоже нравится многим, но для изготовления любого вина, в том числе и домашнего вина из черешни этих критериев оценки не достаточно.

Винное сырьё должно обладать особенными свойствами, необходимыми для участия в процессе брожения: сахаристостью, кислотностью, высоким содержанием сока и хорошим сокоотделением.

Сахар необходим для поддержания энергии дрожжей. В результате переработки сахара дрожжами образуется спирт и углекислый газ. При этом избыточное количество сахара, как и его недостаток в сусле, замедляет спиртовое брожение. Это связано с особенностями жизнедеятельности дрожжей, которая, если описать в двух словах, построена на принципе конкуренции и сохранения энергии. То есть, при недостатке сахара, дрожжи прекращают рост и размножение, экономно расходуя энергетические ресурсы для численности уже существующей колонии, при принципу «здесь на всех не хватит». При избыточном содержании сахара дрожжи, как бы, не беспокоясь о завтрашнем дне, не торопятся работать: природная закономерность присутствует даже в «обществе» микроорганизмов. Поэтому сахара в сусле должно быть не много, но и не мало, чтобы дрожжам было к чему стремиться.

Питаются дрожжи простыми белковыми (или азотистыми) веществами, а также минералами. Из минеральных веществ дрожжам особенно необходимы для роста и размножения калий и фосфор, и в меньшей степени – магний, кальций.

Умеренно кислая среда помогает дрожжам справиться с другими видами микроорганизмов: у дрожжей среди их же прямых «сородичей», других микроорганизмов, есть опасные враги, которые мешают им жить и развиваться. Слишком кислая среда для дрожжей так же опасна, как и низкокислотная. Высокая кислотность сусла активирует микроорганизмы, вызывающие уже не спиртовое, а уксусное брожение, а в мало кислой среде развиваются другие вредные бактерии, подавляющие жизнеспособность дрожжей. Нормальный уровень кислотности для дрожжей – рН 3,5.

Ещё один важнейший фактор, обеспечивающий благоприятную среду для винных дрожжей – температура. Оптимальная температурная норма для спиртового брожения – диапазон от 20Ϲ до 30Ϲ. При такой температуре процесс брожения протекает в пределах нормы. На всякий случай, запомните ещё две критические температурные отметки: при температуре 10-11Ϲ дрожжи «впадают в спячку», что губительно сказывается на будущем вине, а температура 40Ϲ способна за полтора часа убить дрожжи. Промежуточные отметки между нижним и верхним порогом температурной чувствительности дрожжей тоже не желательны, потому что изменяют вкусовые качества вина, если объяснить коротко, не углубляясь в суть этого достаточно сложного биохимического процесса.

Теперь несколько слов о черешне, как о виноматериале. Эта ягода, как белого, так и чёрного сортов обладает относительно достаточной сахаристостью, но неудовлетворительной кислотностью. Ввиду этого сусло из черешни требует обязательного добавления кислоты. Нередко для создания нормально кислого сусла к белой черешне прибавляют белую смородину.

Из белой черешни получают золотистые или жёлтые десертные и ликёрные вина. При достаточном количестве ягод, в урожайный год, можно приготовить крепкие и столовые вина. Чёрная черешня даёт вино насыщенно-красного тёмного цвета, те же сорта вин, что и из белой черешни, только хуже из неё удаётся столовое вино.

Если есть возможность достать дикую лесную чёрную черешню, то было бы неплохо использовать её для купажирования с садовыми сортами. Несмотря на то, что дикая ягода обладает откровенной горечью, после выдержки вина более 9 месяцев, оно приобретает приятный вкус, с пикантным оттенком, напоминающим вкус вермутов.

Домашнее вино из черешни может быть натуральным, но также будут интересны купажные вина.

Весь процесс приготовления вина из черешни в домашних условиях состоит из следующих этапов:

Подготовка сырья;

Получение сока и определение его качества;

Приготовление сусла, добавление дрожжей;

Брожение;

Переливка вина;

Выдержка и созревание;

Розлив.

Безусловно на каждом этапе требуется уход за вином и постоянное наблюдение за ним. Но чтобы не утомлять читателей длинной лекцией по теории виноделия, перейдём к практике. Лучше учиться на собственном опыте, поэтому перейдём к рецептам.