Свекольная ботва

Польза ботвы свёклы

  1. Ботва включает много магния, который необходим для уплотнения стенок кровеносных каналов и усиления циркуляции крови. К тому же зелёные листья ускоряют выработку эритроцитов, улучшая качество лимфы. Листву следует кушать для повышения уровня гемоглобина и расщепления тромбов. Зелёная часть свёклы показана к употреблению девушкам во время менструального цикла с целью снятия болезненных спазмов.
  2. Большое количество йода, которое имеется в ботве, проводит профилактику этого элемента у всех категорий граждан. Отсюда вся щитовидная железа и эндокринная система в частности начинает работать лучше, регулируется баланс гормонов.
  3. Ботва поддерживает мужскую и женскую половую систему. Представителям сильной половины человечества полезно принимать листья для профилактики импотенции и проблем с зачатием. Дамам зелёная часть свёклы поможет сгладить симптомы менопаузы и менструального цикла.
  4. Слабительные свойства продукта допускают использование ботвы в борьбе с замедленным стулом, в том числе хронического типа. При запорах можно сочетать сок свежей свёклы с потреблением тушёных или пареных листочков. Листва убивает болезнетворные микроорганизмы в кишечнике, устраняет зашлакованность, предупреждает брожение пищи.
  5. Растение обладает особенностью регулировать баланс жиров в организме. Это ведёт к их полному расщеплению и выводу. Также ботва контролирует углеводы, превращая их в энергию, а не ненавистные прослойки на талии и целлюлит на бёдрах.
  6. Специалисты прописывают ботву к употреблению категориям лиц, которые страдают повышенным артериальным давлением. Продукт мягко снижает показатели и контролирует их в дальнейшем. Также ботва необходима для профилактики и лечения атеросклероза, варикозного расширения вен, ИБС. В таком случае её перетирают и принимают с мёдом.
  7. Листва свёклы улучшает деятельность головного мозга за счёт ускоренной стимуляции нейронов. При регулярном приёме у вас повысится память, пропадёт апатичное состояние, нормализуется сон и пропадут кошмарные сновидения. В целом ботва повышает весь жизненный тонус организма.
  8. В холодное время года, в частности зимой, необходимо кушать зелёные листочки свёклы. Их можно предварительно заморозить, затем использовать по мере надобности. Так вы насытите организм витаминами и повысите сопротивляемость простудным заболеваниям. Это же качество ценится людьми с низким от природы иммунитетом.
  9. Антигистаминные соединения также имеются в составе ботвы. Они позволяют подавить симптомы аллергии на пищу, пыльцу, солнце и другие факторы. Фолиевая кислота, или витамин В9, влияет положительным образом на здоровье беременной женщины и её плода.
  10. Столь широкий перечень полезных свойств и богатый химический состав вовсе не предполагает высокой калорийности ботвы. Она не превышает 20 Ккал., поэтому листья используются во многих диетах для снижения веса. Систематический приём гарантирует быстрое похудение без стресса для организма.

Польза свекольной ботвы для человеческого организма

Как понятно по биохимическому составу растительности, продукт, возможно, правомерно считать мега-полезным и применять как природное средство для терапии и профилактики.

Пищевая ценность свеклы

Одно исследование показало, что потребление бетанина, одного из пигментов, которое придавало свеклу свой характерный цвет, уменьшало появление рака кожи, печени и легких 9, 10 у животных. Кроме того, исследования показывают, что каротиноиды листьев могут помочь предотвратить некоторые виды рака, включая рак молочной железы и рак легких. 12. Антиоксиданты – это соединения, которые защищают клетки организма от вызванного ими повреждения. Согласно нескольким исследованиям, регулярное потребление лютеина и зеаксантина, каротиноидов, содержащихся в листьях свеклы, будет связано с более низким риском дегенерации желтого пятна, катаракты 12 и пигментами ретинита 22. Потребление одной дозы сока Свеклы также оказали бы благотворное влияние на показатели сердечно-сосудистой системы на высоте 32. Другие исследования не показали никакого эффекта, но, похоже, некоторые субъекты более активно реагируют на добавление сока свеклы, чем другие.

  • Антиоксидантная сила.
  • Свекла – один из овощей, обладающих лучшей силой. 4.

Было установлено, что эти соединения являются мощными антиоксидантами 7. 8.

Для организма
очевидна. Она отлично поможет в комплексном лечении людям, которые страдают различными отклонениями.

  1. Во-первых, зелень свеклы принесет пользу тем, у кого есть проблемы с сердцем и сосудами или диагностированы проблемы с обменом веществ.
  2. Поможет
    при сахарном диабете
    ,
    при панкреатите
    .
  3. Если есть блюда из листвы каждый день, то возможно в разы улучшить обменные процессы в организме, облегчить течение болезней ЖКТ, к примеру, гастрита и язвы.
  4. Клетчатка/пектины способствуют хорошей очистке кишечника и обеспечивают защиту от болезненной флоры, которая нарушает качественную работу пищеварительной системы и приводит к опасным патологиям.
  5. Суп
    , салат, второе блюдо со свежей ботвой пищевой свеклы принесет только пользу, а также станет идеальным профилактическим компонентом при атеросклерозе и кроветворении.

  6. Листва помогает при патологиях эндокринной системы. Целебным качествам ботвы, а именно включенному в состав в бордово-зеленой растительности холину, под силу обеспечить защиту печени.
  7. Наличие мощнейших антиоксидантов и внушительного числа клетчатки помогает в нейтрализации опухолевых процессов, очищении и защите.
  8. Как и у многой овощной продукции с тёмно-зелёной расцветкой, у свекольной зелени огромное число приносящих пользу человеческому здоровью Ca, Mg, которые позитивным образом воздействуют на состояние костей, зубов и хрящевой ткани.
  9. Блюда с ботвой, возможно, включать в рацион пожилым людям с целью проведения профилактического комплекса от остеопороза. Тот же элемент K, но уже совместно с каротином и Fe приводит в норму кровеносную систему организма.
  10. Это приносит пользу сердечнососудистой системе, препятствует образованию анемии.
  11. Под воздействием витаминов K, РР и U повышается гибкость, снижаются риски открытия внутреннего кровотечения и улучшается кровяная свертываемость.
  12. Врачи доказали, что ботва при систематическом использовании обеспечивает контроль нормального уровня глюкозы в составе крови.
  13. Флавоноиды способствуют защите сердечной мышцы, а антоцианы – мощнейшая защита от воспаления, также они способствуют очищению и омоложению.
  14. Врачи доказали, что в зелени свеклы присутствуют элементы, приносящие пользу глазам, волосам и кожным покровам.
  15. Витамин C дает человеку энергию, витамины группы B нормализуют мозговую деятельность и работу ЦНС. Однако, пользу продукт принесет только тогда, когда употребление ее будет согласовано с врачом. Чрезмерное
    применение
    может принести
    вред
    .

У людей определенная доля беталаина была обнаружена в кровотоке после потребления свекольного сока 7, 11. Фенольные соединения. Свекла содержит, включая 6, 14. Эти соединения обеспечивают свеклу с антиоксидантной способностью, которая оставалась бы постоянной даже после того, как была приготовлена ​​свекла 5. Кожа свеклы содержала по меньшей мере в 3 раза больше фенольных соединений, чем плоть 15. Ее листья также очень богаты. Одно исследование показало, что фенольное содержание свежего сока свекловичного листа является самым высоким среди нескольких растений, превышающим содержание шпината и сока брокколи.

Нельзя есть зелено-красную ботву больным гипертонией, геморроем, циррозом, гепатитом, подагрой, аллергией и при беременности.

Что входит в состав свекольных листьев

Листья свеклы в кулинарии стали использоваться гораздо ранее, чем корнеплоды. Чтобы лучше оценить, какой будет польза и вред от применяемого продукта, необходимо ознакомиться в первую очередь с составом.

Калорийность

Листья свеклы являются низкокалорийным продуктом. Именно поэтому они так актуальны среди людей, которые желают похудеть. В 100 гр. продукта содержится 17 ккал.

Мало кто знает, что в косметологии и кулинарии используют листья свеклы. Польза и вред свекольной ботвы — знания, нужные для их правильного применения

Витамины

Свекольные листья полезны в первую очередь тем, что в их состав входит очень большое количество витаминов и полезных веществ:

  • Витамин А играет важную роль для организма человека. Именно он помогает улучшить зрение, обладает хорошим стимулирующим эффектом для правильной работы всех органов пищеварения.
  • Витамины группы В позволяют полноценно работать сердечно-сосудистой системе. Так же повышают устойчивость организма к различным вирусам и бактериям.
  • Витамин С является хорошим антиоксидантом. Способствует быстрому заживлению ран. Замедляет процесс старения кожи.
  • Витамин К улучшает прочность костей. Влияет на свертываемость крови. Необходимая суточная норма этого витамина служит хорошей профилактикой болезни Альцгеймера.
  • Флаваноиды обеспечивают очистку организма от вредных и токсичных веществ.
  • Никотиновая кислота позволяет поддерживать уровень холестерина в крови в пределах нормы.

Минеральные вещества

В составе свекольной ботвы содержатся необходимые для организма микро- и макроэлементы, такие как:

  • кобальт;
  • медь;
  • фтор;
  • кальций;
  • алюминий;
  • магний;
  • калий;
  • йод;
  • сера;
  • фосфор и др.

Список из полезных веществ, которыми насыщены листья свеклы, достаточно обширный.Врачи рекомендуют регулярно очищать организм. Касторовое масло применение для очищения организма. Польза касторового масла. 

Польза свеклы для организма человека

Сырая свекла – это большая польза для организма, которую сложно переоценить. Поэтому ее рекомендуется включить в свой рацион, чтобы поддерживать его работу в нормальном состоянии.

Обратите внимание! Польза и вред свеклы для здоровья в первую очередь обусловлены ее богатым витаминно-минеральным комплексом. Он дополняется приятным вкусом овоща, благодаря чему его с удовольствием кушают и дети, и взрослые

Выделяют следующие полезные свойства свеклы:

  1. Участие в регуляции жирового обмена.
  2. Предупреждение набора лишнего веса.
  3. Улучшение работы печени и его защита от пагубного влияния агрессивных факторов.
  4. Нормализация артериального давления.

Наблюдается польза красной свеклы для щитовидной железы, так как овощ обогащен йодом. Поэтому его рекомендуют употреблять при дефиците этого вещества в организме.

Польза вареной свеклы

Отварная свекла более предпочтительна, чем сырая. Она употребляется в чистом виде или добавляется в различные блюда.

Интересно знать! Можно ли давать свеклу детям и взрослым после термической обработки? Сохранит ли она свои полезные свойства? На удивление, даже после приготовления большая часть ценных веществ сохраняются в овоще. К тому же в таком виде сам продукт намного лучше усваивается организмом.

Отварная, как и свежая свекла рекомендуется людям, у которых наблюдаются следующие патологические состояния:

  1. Импотенция.
  2. Гепатит.
  3. Запоры хронического типа.
  4. Дисбактериоз.
  5. Атеросклероз.
  6. Гипертония.
  7. Зашлакованность организма.
  8. Депрессивные состояния.
  9. Ожирение.
  10. Анемия.

Также отмечается польза свеклы для мужчин и для женщин при гиповитаминозе.

Сколько варить свеклу до полной готовности

Часто люди спрашивают, можно ли есть свеклу сразу после варки и сколько нужно ее варить до полной готовности.

Нужно помнить! Время приготовления красной свеклы напрямую зависит от ее зрелости и размера.

Самые маленькие молодые корешки достигают полной готовности за 25 минут. Хотя стандартные плоды варят в течение 1-1,5 часа.

Проверить готовность свеклы помогает ее прокалывание ножом. Если он входит легко и мягко, значит, овощ полностью сварен.

Польза свекольного сока

Сок свеклы тоже полезен для здоровья человека. Это вкусный напиток, который имеет богатый витаминно-минеральный состав.

Польза сока свеклы заключается в таких моментах:

  1. Выведение из организма вредных соединений.
  2. Устранение воспалительных процессов.
  3. Улучшение работы печени и почек.
  4. Выведение камней из желчного пузыря и почек.
  5. Снижение артериального давления.
  6. Укрепление сердечно-сосудистой системы.
  7. Улучшение сна.

Больше о пользе свекольного сока можно прочитать по этой ссылке.

Как пить сок свеклы

Вареная и сырая свекла используется для приготовления сока. Чтобы получить из него всю пользу, необходимо научиться правильно пить данный овощной напиток.

Для повышения пользы продукта рекомендуется в сок из свеклы добавить морковь, сельдерей или тыкву.

Настоятельно рекомендуется пить свекольный сок спустя 2 часа после его приготовления. Он обязательно должен настояться. После его употребляют за один раз всю порцию.

Важно! Свекла принесет вред, его пить ее сок сразу после приготовления. В этом случае он вызывает головную боль, тошноту и диарею

Польза свекольной ботвы

Особую ценность имеют листья свеклы. Поэтому не стоит спешить их сразу же выбрасывать после сбора урожая с грядки. Польза ботвы свеклы также зависит от ее состава.

Нужно помнить! Листья свеклы (в этом их польза) имеет более богатый состав, чем сам корнеплод.

Отмечается польза свежей свеклы и ее ботвы для людей, которые больны сахарным диабетом и сердечными расстройствами. Она способствует устранению запоров и нормализует работу щитовидной железы.

Ботва свеклы активно применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Где больше полезных свойств: в сырой, варёной, запечёной, на пару, жареной или в свежем соке

Наиболее сильно полезные свойства свёклы проявляются в свежевыжатом соке. Все витамины и минеральные вещества в соке корнеплодов содержатся в концентрированном виде. Такой сок полезен при сильной усталости, авитаминозе, при недостатке гемоглобина, запорах, а также с целью общего очищения организма и вывода шлаков. Питье свежего сока свёклы при первых признаках простуды помогает организму сразу же справиться с болезнью.

Но чистый свекольный сок слишком насыщенный, поэтому обычно его смешивают с морковным в соотношении 1к 10, со временем увеличивая количество свекольного сока до половины стакана. При приготовлении овощного сока сначала выжимают корнеплоды свёклы, чтобы сок немного отстоялся, и только через пару часов выжимают морковь. В случае гипертонии лучше пить сок столовой свёклы с разбавленной ложечкой меда.

Можно использовать сок, выжатый из корнеплодов свёклы, и для лечения насморка: в этом случае чуть забродивший сок трижды в день закапывают в каждую ноздрю по две-три капли.

Наиболее сильно полезные свойства свёклы проявляются в свежевыжатом соке

Другие варианты употребления свёклы:

  • самой полезной является сырая свёкла, однако ее следует есть маленькими порциями, иначе возможны проблемы с ЖКТ. Снизить активное действие сырого овоща можно, если ее натереть и дать немного постоять или смешать с другими овощами в салате;
  • вареные, печёные и тушёные корнеплоды рекомендованы при запорах, нарушениях пищеварения, болезнях желчного пузыря и печени, отварную свёклу можно есть и больным сахарным диабетом;
  • блюда со свёклой помогают при лечении атеросклероза и ожирения, особенно вкусны запечённые в духовке плоды (иногда их делают в микроволновке, что менее полезно, но выходит быстрее, чем с духовым шкафом);
  • квашеная и маринованная свёкла с давних пор применялась как лучшее средство от цинги;
  • свекольную ботву очень полезно добавлять в салаты, супы, запеканки или замачивать сушёную в винном уксусе – осенью зелень свёклы содержит больше витаминов, минеральных веществ и белка, чем корнеплоды. Нередко из листьев делают полезный квас;
  • при запорах тёртую отварную свёклу заправляют оливковым маслом и применяют как мягкое слабительное на ночь;
  • наружно кашицу из сырого плода прикладывают к язвам и трещинам, меняя компресс по мере подсыхания. Маски с добавлением овоща оказывают благотворное воздействие на кожу при наличии подростковых прыщей.

Свёкла по-корейски станет приятной закуской для любителей остренького, также как и натёртый плод в сочетании с хреном. Однако помните, что пользы в таких продуктах для здоровья очень мало!

Видео про пользу свеклы

Терапевтические эффекты

Свекольная ботва применяется и в народной медицине. Благодаря лечебным свойствам зелень оказывает ряд положительных воздействий на здоровье:

  1. Формирование соединительной ткани.
  2. Укрепление кожи.
  3. Укрепление стенок кровеносных сосудов.
  4. Укрепление костей.
  5. Нейтрализация и выведение ядовитых веществ, особенно, в головном мозге.
  6. Поддержка роста клеток.
  7. Увеличение производства желудочного сока, что, в свою очередь, улучшает поглощение протеина.
  8. Стимулирование производства эритроцитов, следовательно, улучшение снабжения клеток кислородом.
  9. Борьба с депрессивными состояниями, стрессом.
  10. Поддержка выведения кислот и жидкости из тела.
  11. Выведение токсичных веществ из кишечника.
  12. Устранение запора.
  13. Обеспечение эластичности, блеска волос, крепости ногтей, эластичности кожи.

Кроме того, свекольная ботва – это отличный источник незаменимых минералов, витаминов. Потребление полезной зелени помогает снизить кровяное давление, отрегулировать частоту сердечных сокращений, укрепить нервную систему.

Кремний, содержащийся в листьях, – это твердые кости, крепкие, здоровые волосы, ногти. Ботва также содержит большое количество кальция, магния, железа, цинка – все эти элементы важны как для женщин, так и для мужчин, особенно, цинк, повышающий фертильность.

Польза свекольной ботвы для здоровья человека

Всем известную свеклу, можно по праву назвать универсальным овощем, который приносит человеческому здоровью пользу.

И дело не только в полезных качествах ценного овоща, ярко-бордового сочного корнеплода, но и в красивой целебной ботве этого растения.

Как использовать свекольную ботву, чтобы она была максимально полезной, об этом поговорим ниже.

Что такое свекольная ботва?

Свекольная листва не шероховатая, без жёсткого волосяного покрова, зато с сильным сочным черешком.

Появляются свекольные листочки, когда на участке еще не выросли салатные листы и белокочанная капуста.

Зелень свеклы запросто заменит эту растительность и обогатит диетический стол высококачественными витаминизированными блюдами.

Длинная пластинка молоденькой ботвы имеет ярчайший цвет и обладает великолепным вкусом.

К тому же даже внешний вид красно-зеленых листьев невероятно аппетитный.

В зависимости от сорта листва ярко-зелёная или сочно-красная, а черешковая часть и прожилки тёмно-красноватого цвета.

О пользе зелено-бордовой растительности русскому человеку известно с давних времен.

Не просто так среди излюбленных блюд кулинарии – вкуснейший, густой, наваристый борщ на ботве или пирог с начинкой из свеклы.

Что входит в состав свекольных листьев?

Если в прошлые времена о целебных качествах свекольных листьев люди знали лишь немного, но в наши дни химический состав ученые изучили досконально.

Зелёная масса включает в состав:

  1. Углеводов – 6 %.
  2. Белков – 1,2 %.
  3. Жиров – 0,1 %.

Включены в состав ди- и моносахариды. Зелень свеклы – уникальный поставщик клетчатки, минералов и других полезных веществ.

К микро- и макроэлементам можно отнести Ca, Al и Mo, B и K, Na, Mg и Co. Помимо этого растительность содержит F, Mn и Fe, Zn и Cu. В свекольной листве присутствует I, S и P.

Нет ничего удивительного в том, что лечебные качества зеленой свекольной листвы и рецепты из нее актуальны и в наше время.

Составу витаминов в листве могут позавидовать многие медикаментозные аптечные средства.

Польза свекольной ботвы для человеческого организма

Свекольная ботва намного полезнее, чем сам корнеплод. Врачи рекомендуют употреблять свекольные листья людям, которые имеют различные заболевания.

Список болезней, при которых рекомендуется употребление в пищу листьев свеклы, следующий:

  • Болезни печени. Благодаря тому, что в состав зеленых листьев свеклы входит холин, работа печени становится правильной и полноценной.
  • Ожирение. Поскольку листья свеклы являются низкокалорийным продуктом, польза от них будет для фигуры очень большой. При этом высокое содержание клетчатки будет способствовать более быстрому похудению, не нанося никакого вреда здоровью.

Листья свеклы помогают сбросить лишний вес

  • Атеросклероз. Регулярное употребление листьев свеклы является профилактикой образования холестериновых бляшек.
  • Болезни органов пищеварения. Свекольная ботва очищает кишечник, тем самым способствует нормальной работе кишечника, что позволяет употреблять ее при запорах.
  • Профилактика онкологических заболеваний. Доказано, что вещества, содержащиеся в зеленых листьях ботвы, выводят свободные радикалы из организма.
  • Авитаминоз. Благодаря большому содержанию различных витаминов в продукте, суточная потребность восполняется полностью.
  • Сердечно-сосудистые заболевания. Употребление листьев свеклы укрепляет сердечную мышцу и служит профилактикой ишемической болезни сердца.

Как безопасно очистить организм: Тиосульфат натрия. Как принимать для очищения организма. Отзывы врачей 

Состав и польза свекольной ботвы

Свекольные листья помогают сохранить здоровье, восполнить дефицит витаминов и минералов – и это все благодаря уникальному химическому составу.

Таблица витаминного и минерального состава:

НазваниеНорма
Витамин А383 мкг900 мкг
Бета-каротин4,59 мг5 мг
Витамин В10,117 мг1,5 г
Витамин В20,289 мг1,8 мг
Витамин В40,5 мг500 мг
Витамин В50,329 мг5 мг
Витамин В60,132 мг2 мг
Витамин В914 мкг400 мкг
Витамин C24,9 мг90 мг
Витамин Е1,81 мг15 мг
Витамин К484 мкг120 мкг
Витамин РР0,499 мг20 мг
Калий909 мг2500 мг
Кальций114 мг1000 мг
Магний68 мг400 мг
Натрий241 мг1300 мг
Фосфор41 мг800 мг
Железо1,9 мг18 мг
Марганец0,514 мг2 мг
Медь251 мкг1000 мкг
Селен0,9 мкг55 мкг
Цинк0,5 мг12 мг

Пищевая ценность свекольной ботвы (в 100 г):

  • калорийность – 27 ккал;
  • белки – 2,6 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • углеводы – 2,6 г;
  • клетчатка – 2,9 г;
  • вода – 89,13 г.

Богатый химический состав свекольных листьев оказывает благотворное влияние на организм при регулярном употреблении:

  • нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, что особенно актуально для диабетиков;
  • очищает кровь и протоки сосудов от холестериновых бляшек;
  • повышает уровень гемоглобина;
  • уменьшает риск инсульта, инфаркта, патологий вен, артерий и сердечной мышцы;
  • способствует похудению;
  • улучшает концентрацию внимания;
  • минимизирует риск развития патологий нервной трубки плода;
  • разрушает и выводит свободные радикалы;
  • регулирует работу кишечника за счет клетчатки;
  • восполняет запас витаминов, микро- и макроэлементов;
  • приостанавливает ухудшение зрения.

Вред и противопоказания

Свекольная ботва содержит щавелевую кислоту в большом количестве. При вступлении в реакцию с минералами формируются соединения, которые накапливаются в тканях и трудно выводятся из организма. Это провоцирует развитие мочекаменной болезни.

Врачи рекомендуют подходить к употреблению свекольных листьев с рациональной точки зрения, учитывая стадию болезни. Уменьшить пагубное влияние щавелевой кислоты помогает обильное питье.

К прямым противопоказаниям относят:

  • нарушение свертываемости крови и прием антикоагулянтов (витамин К сильно разжижает кровь);
  • патологии почек и желчного пузыря;
  • хроническую диарею;
  • панкреатит;
  • цирроз печени, гепатит;
  • пониженное артериальное давление.

Чем полезна свёкла для организма человека – 10 фактов с опорой на науку

Свёкла – это корнеплод, который люди начали использовать в лекарственных целях ещё во 2 тысячелетии до нашей эры. Она богата клетчаткой, фолиевой кислотой, марганцем, железом, калием и витаминами (C и B6).

По данным многочисленных исследований, при регулярном употреблении свёклы наблюдается укрепление иммунитета, профилактика заболеваний со стороны сердца и сосудов, нервной и опорно-двигательной систем, снижение массы тела.

Свёкла крайне полезна в период вынашивания ребёнка, так как обеспечивает профилактику аномалий развития нервной трубки плода и осложнений течения беременности.

Полезные свойства и рецепты со свекольной ботвой

В отличие от листвы родственных видов, собранные в розетку листья свеклы гладкие, без жестких волосков, зато с мощным мясистым черешком.

Появляясь, когда на огородных грядках еще нет ни салатов, ни ранней белокочанной капусты, свекольная ботва с легкостью может заменить эти культуры и пополнить рацион человека качественными витаминными блюдами.

О пользе свекольной ботвы и способах ее использования на Руси знали издавна. Недаром среди традиционных блюд русской кухни – холодная ботвинья и горячий наваристый борщ со свекольными листьями.

Состав свекольной ботвы

Первое, что стоит отметить – низкую калорийность продукта. В 100 граммах свекольной ботвы всего 28 ккал.

В зелени содержится 1,2% белков, 0,1% жиров и 6% углеводов, представленных в виде моно- и дисахаридов. Свекольная ботва – это великолепный источник клетчатки, множества минеральных веществ, витаминов и органических кислот.

Составу витаминов в листьях столовой свеклы позавидуют многие современные препараты. Здесь, кроме каротина и аскорбиновой кислоты, есть витамин K, B9 и B6, B2, B1, PP и витамин U.

Части ботвы с насыщенной красно-фиолетовой или бордовой окраской богаты антоцианами – природными антиоксидантами.

Польза и вред свекольных листьев

Прежде всего, свекольная ботва полезна тем, у кого диагностированы проблемы с сердечнососудистой и эндокринной системой, а также больным сахарным диабетом.

В составе салатов, гарниров и супов свежая свекольная ботва полезна в качестве прекрасного профилактического средства от атеросклероза, а также помощь организму в кроветворении. Листья окажут помощь и при нарушениях работы эндокринной системы.

Полезным свойствам листьев свеклы, а именно содержащемуся в зелени холину, под силу защитить печень от отложения жира и перерождения тканей.

Наличие мощных антиоксидантов и большого количества клетчатки обеспечивает высокую эффективность ботвы как противоопухолевого, очищающего и защитного средства.

Как и во многих овощах с насыщенной темно-зеленой окраской, в ботве свеклы много кальция, магния и витамина K, которые благотворно влияют на состояние костной системы, зубов и хрящей. Блюда с листвой свеклы можно рекомендовать людям старшего возраста как профилактику от остеопороза.

Медики выяснили, что ботва обычной столовой свеклы и зелень свеклы листовой, мангольда, помогают диабетикам контролировать сахар в крови.

Флавоноиды, присутствующие в свекольной ботве – это защита сердца, а антоцианы в сочных черешках – мощное противовоспалительное, очистительное и омолаживающее средство.

Кулинарное использование свекольной ботвы

Лекарство растет на грядке, и из него можно приготовить очень вкусные и оригинальные блюда.

Благодаря каким рецептам полезные свойства свекольной ботвы сохраняются в полной мере? Поскольку листья столовой свеклы не содержат токсичных для человека веществ, употреблять их можно в свежем виде. А это значит, что на столе достойное место должны занять салаты с яркой сочной листвой.

Компаньонами ботвы в свежих закусках чаще становятся томаты сладких сортов, огурцы и сочные сорта тыквы, всевозможная зелень, орехи и ягоды, редис и сладкий перец. Заправить такое лакомство можно растительными маслами, сметанным или майонезным соусом. Пикантный вкус ботвы подчеркнет лимонный сок или ароматный бальзамический уксус.

Уксус и соль помогут сохранить свекольную листву на зиму. Хотя в соленом и маринованном виде польза свекольных листьев меньше, а вред ощутим при заболеваниях органов пищеварения и почек.

Если же хочется приготовить со свекольной ботвой полезный суп, совсем не обязательно делать свекольник. Несомненно, близким понравится сытный фасолевый или гороховый суп с ботвой, грибная похлебка или вегетарианский суп с летними овощами.

О мангольде кратко: что это и откуда

Наши предки называли листовую свеклу или мангольд свекловичником, европейцы – «римской капустой», швейцарцы – «травяным стеблем». Подвид родом из Средиземноморья, где культивировался в качестве лекарственного и овощного растения со II тыс. до н. э. В Европе шпинатная свекла не была вытеснена корнеплодной разновидностью и популярна как зеленная культура.

Растение имеет двухлетний цикл развития. В первый год дает урожай зелени и сочных черешков, во второй – цветет и плодоносит. По внешнему виду почти не отличается от свекольной ботвы. Такие же удлиненные глянцевые пузырчатые листья, разной степени курчавости, длинные мясистые стебли, в зависимости от сорта – зеленые, бордовые, ярко-желтые, серебристые.

По вкусу зелень ближе всего к шпинату и молодой кукурузе, приготовленные молодые черешки напоминают цветную капусту или спаржу. Необычное название мангольд иногда приводит к путанице – это сорт свеклы или редиса дайкон.

Применение ботвы свеклы в народной медицине

Зачастую огородники выбрасывают такой ценный продукт, как свекольная ботва, считая его отходом. А народные целители отдают предпочтение натуральному, экологически чистому сырью, так как его уникальный состав, полезные свойства положительно влияют на организм человека.

Трудно понять, как применять свекольные листья, поскольку об их вкусовых качествах уже давно забыли, и идей сочетания их с другими продуктами нет. Свекольную ботву можно использовать как дополнительный компонент к борщу, щи, окрошке. А также существует такое блюдо, как ботвинья, представляющее собой холодный суп с листьями свеклы. Все больше известными становятся супы с фасолью, горохом с добавлением свекольной ботвы. Еще растение активно применяется для украшения, дополнения мясных, овощных блюд.

Чтобы сохранить полезные свойства ботвы свеклы и использовать ее вне зависимости от времени года, можно заготовить их на зиму. Есть разные способы для реализации этой задумки, поскольку свекольную ботву можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать.

Важно! Стоит учесть, что термическая и тепловая обработка может негативно повлиять на полезные свойства свекольных листьев. Для лучшей пользы нужно употреблять их в сыром виде, в качестве дополнения к салатам

Польза и вред для организма свекольная ботва – весьма полезная информация, с которой следует начинать ознакомление и только потом переходить к изучению рецептов блюд, способов использования в лечебных целях. Существует большое количество средств на основе листьев свеклы, благодаря которым можно избавиться от заболеваний:

  • Запор. Чтобы забыть об опасной проблеме, следует пить настойку не менее трех раз в день до приема пищи. Оптимальное количество употребляемого напитка в сутки – полстакана. Готовить средство просто, необходимо соединить 1 ч. л. измельченного компонента со стаканом кипятка, дать настояться.
  • Головная боль. Для этого следует рубленные свежие листки свеклы приложить к вискам, а также другим болевым точкам в виде компресса на 20 минут. Боль утихнет во время процедуры.
  • Конъюнктивит. Размять листки свеклы, свернуть их в марлю, положить на проблемные зоны. Держать 15 минут.
  • Мастит. Полезные свойства свекольных листьев способны справиться с женской проблемой. Для этого их необходимо размять до появления сока, поместить на твердые зоны груди, оставив не менее чем на 40 минут. Такую процедуру для большего эффекта рекомендуется проводить каждый день.
  • Различные кожные заболевания. Из свекольных листьев выдавить сок с помощью соковыжималки, после чего перед сном обработать проблемные места. Утром тщательно промыть.

Знание рецептов, правил приготовления средств из свекольной ботвы укрепит физическое, душевное здоровье, улучшит общее самочувствие, предотвратит развитие множества заболеваний, вылечит различные патологии.

Важно! Вне зависимости от заболевания, можно использовать полезные свойства настойки для профилактики, насыщения организма витаминами, минералами, необходимыми человеку в течение всего дня

Варианты хранения

Сохранить свекольную ботву на зиму помогают следующие способы:

  • консервирование;
  • маринование;
  • сушка;
  • заморозка;
  • квашение.

Тепловая обработка несколько снижает количество витаминов и минеральных веществ. Наиболее полезной считается свежезамороженная, сушеная и квашеная ботва.

Листья, маринованные в уксусе, долго хранятся в кладовой. Их используют в качестве пикантной добавки к мясу, рыбе, крупам и овощам.

Консервирование

Самый быстрый и нетрудоемкий способ заготовить листья в банках – консервация «пятиминутка»:

  1. Помойте свекольные листья, мелко покрошите, переложите в кастрюлю, посолите и залейте холодной водой.
  2. Доведите до кипения и варите 5 минут.
  3. Разложите в чистые банки и закупорьте.
  4. Храните в погребе.

Маринование

Мариновать можно как листья, так и черешки свеклы, но их обработка будет отличаться.

Заготовку черешков проводят методом тройной заливки: горячий маринад наливают, сливают, кипятят и повторно заливают три раза.

Листья готовят методом стерилизации: горячий маринад заливают в банки, кипятят 5 минут. Закрывают заготовки крышками, переворачивают и укутывают одеялом.

Сушка

Свекольные листья практически не содержат эфирных масел, поэтому их можно сушить сразу после нарезки. Для этой цели используйте духовой шкаф, дегидратор или электросушилку. Температура при сушке – не более 60°С.

Сушеную ботву применяют в народной медицине для лечения запоров, головной боли и мастита.

Заморозка

Один из лучших способов сохранить зелень на зиму без потери полезных компонентов:

  1. Листья промойте, обсушите и мелко нарежьте.
  2. Разложите в пакеты для заморозки небольшими порциями.
  3. Поместите в морозильную камеру.

Квашение

Свекольная ботва, сквашенная без уксуса, обладает замечательным вкусом и массой полезных свойств. Более того, ее химический состав приумножается в несколько раз. Она может храниться долгое время и не портиться. Квашеные продукты ускоряют обмен веществ и процесс пищеварения за счет нормализации микрофлоры кишечника.

Состав и свойства

Наиболее важные составляющие и их основные функции:

  • Витамин C. Укрепляет стенки артерий, активирует метаболические процессы, повышает иммунитет.
  • Бетанин. Участвует в расщеплении белков, в образовании холина, устраняет спазмирование, регулирует артериальное давление, антиканцероген, предупреждает инфарктные состояния.
  • Каротин. Повышает остроту зрения, поддерживает процессы пищеварения.
  • Флавоноиды. Снимают воспаление, очищают и повышают эластичность сосудов, предупреждают склероз и кровоизлияния.
  • Фолиевая кислота. Репродуктивные функции, обеспечивает развитие плода.
  • Никотиновая кислота. Регулирует уровень холестерина.
  • Пектины. Удаляют токсины, оптимизируют микрофлору кишечника, очищают сосуды.
  • Токоферол, витамин E. Обеспечивает функционирование репродуктивной системы, нервной системы, печени, глаз, сосудов, кожи, имеет антирадиационные свойства
  • Легкоусвояемые углеводы. Источники и аккумуляторы энергии, укрепляют клеточные мембраны, входят в состав белковых соединений, служат рецепторами гормонов, антикоагулянты (регуляция свертываемости крови), иммунная функция, улучшают перистальтику кишечника.
  • Витамин U, метиосульфония хлорид. Вывод токсинов, синтез холина, заживление язв, противоатеросклеротическое, антигистамин (аллергические реакции), снижает кислотность. регенерация кожи, очищает печень. выработка коллагена.
  • Минеральные вещества. Соли металлов, галогенов, фосфора, серы. Кроветворение, метаболизм.
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий