Что делать, чтобы банки с огурцами не взрывались

Почему огурцы взрываются и что с ними делать?

4.1.1.
попаданием воздуха под крышку

Самой распространённой причиной «взрыва» огурцов является попадание в банку воздуха из-за неплотного прилегания крышки при закатке.

4.1.2.
нарушением рецептуры

Чтобы огурцы не «взрывались», не следует класть в банки ингредиенты «на глаз», важно точно следовать рецепту, не внося никаких изменений. Слишком слабая концентрация маринада может поспособствовать брожению в банках

4.1.3.
попаданием в банку салатных сортов

Банки с огурцами часто «взрываются» из-за того, что в банку попадают салатные сорта огурцов, которые не предназначены для консервирования. Такие огурцы обычно покрыты белыми шипами. Для салата они незаменимы, а вот для закатывания совсем не подходят — становятся мягкими, безвкусными.

4.1.4.
недостаточным временем стерилизации

Недостаточное время стерилизации может вызвать газообразование. Скопление пузырьков углекислого газа параллельно с реакциями брожения приводит к помутнению рассола, а затем к «взрыву» банки. Необходимое время стерилизации банок: литровых — 5—8 минут, трехлитровых — 10—15 минут.

• Солим и квасим: кулинарные хитрости для белокочанной капусты
• Как выбрать кухонные ножи
• Генеральское сало. Секрет рецепта приготовления хохлацкого сала
• Учимся готовить вкусное сало своими руками.
• Маринованная черемша: рецепты приготовления на зиму

Как понять, что огурцы взорвутся

Обычно огурчики после закатки взрываются в момент остывания под «тёплой подушкой» или спустя неделю. Существует несколько признаков, которые можно расценивать как предупреждение о грядущем взрыве банки:

• рассол в банке стал мутным;

Мутный рассол — первый признак проблем с огурцами

Белый налёт на огурцах — свидетельство того, что банка может взорваться

Если что-то из этого наблюдается в консервации, банку необходимо откупорить и перезакрыть

Перед повторным закрытием огурцы обрабатывают по-новой, а также стерилизуют банки, но процедуру важно успеть провести не позже чем через три дня с момента появления признаков проблемы

Что делать, если рассол помутнел

Помутнение рассола – это уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Потому что именно недоброкачественная продукция становится виновницей такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удаётся всё же избежать этой болезни, то может произойти расстройство желудка.

Ситуация первая. В некоторых случаях огурцы с мутным рассолом удаётся спасти. Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2–3 дня, то это может быть из-за развития молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап при солении огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавлен уксус.

Читать ещё  Огурцы по-польски на зиму

Вывод. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, рассол вылить в кастрюлю и прокипятить. Затем ополоснуть кипятком огурцы прямо в банке, залить кипятком и выждать пять минут. Воду вылить, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, прокипятить его, добавив порцию уксусной эссенции. Затем банку закрыть стерильной крышкой, герметично укупорить. Остудить в перевёрнутом виде, укутав тёплым одеялом.

Ситуация вторая. Как было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная такую его особенность, убирают банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий. Очень часто примерно через 7–10 дней муть оседает на дно, а рассол снова становится прозрачным.

Вывод. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело употреблять в пищу. Правда, их вкус будет иным, чем в остальных банках.

Если рассол не осветлился, то эту банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления рассольника или других блюд, где огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья. Если рассол в банке с огурцами помутнел, а крышка вздулась, то такие огурцы употреблять в пищу рискованно. Это значит, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя… и в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют огурцы в рассольнике.

Похрустим огурчиками?

Если вы только стоите в начале кулинарного пути, мы вам подскажем, как правильно консервировать огурцы, чтобы никогда не столкнуться с помутнением рассола. Овощи будут упругими, хрустящими, ароматными и невероятно вкусными. Секрет их — соблюдение всех правил консервации, рецептурных пропорций, а также капелька терпения.

Состав:

• 1 кг огурцов;
• 6 шт. чесночных зубчиков;
• 6 шт. укропных зонтиков;
• по вкусу чили и перец-горошек;
• 3 шт. листиков лавра;
• 50 мл столового уксуса с 9% концентрацией;
• листья хрена;
• 1 ч. л. соли поваренной;
• 2 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

Консервирование домашних заготовок – нелегкий труд. Нужно собрать овощи или фрукты на даче, привезти их домой, вымыть, очистить, возможно – нашинковать или натереть на терке. Затем нужно подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать или просушить.
Сам процесс консервирования – это непростой и тяжелый труд на жаркой кухне. Зато как радуется сердце хозяйки при виде рядов разноцветных банок в кладовой! И насколько велико огорчение, когда видишь, что крышки на банках вздулись, а некоторые даже сорвало.

Почему вздуваются банки с консервацией?

Причиной, заставляющей крышки банок вздуваться, является деятельность микробов. Оказавшись в благоприятной среде, полной питательных веществ, микробы, выжившие после стерилизации, начинают активно размножаться. В это им благоприятствует сама обстановка: теплая влажная среда, закрытая от прямых солнечных лучей – лучшие условия для размножения большинства микроорганизмов.

В процессе жизнедеятельности микробы выделяют газы – углекислоту, сероводород. Именно эти газы являются причиной вздутия крышек – давление внутри банки возрастает, и тонкий металл крышек приподымается. В некоторых случаях давление оказывается настолько сильным, что крышка не выдерживает и слетает с банки.
Обычно говорят, что банка «взорвалась», и это действительно порой похоже на взрыв – ее содержимое может частично выплеснуться из емкости, испачкав соседние банки. Это явление принято называть французским словом «бомбаж», а банку со вздувшейся крышкой – бомбажной банкой.

Несоблюдение правил консервации

Основной причиной, по которой микробы попадают внутрь закрытой банки – это несоблюдение рецептуры и правил консервации. Для того, чтобы гарантированно убить все микроорганизмы, необходимо:

— тщательно промывать овощи или фрукты, удаляя малейшие комочки земли, прилипшие к кожуре;

— очищать от плодоножек, выбрасывать все подгнившие плоды, которые могут послужить в банке источником инфекции;

— строго соблюдать рецептуру, не уменьшать количество консервантов – сахара, соли, уксуса, перца;

— стерилизовать банку столько времени, сколько указано в рецепте, обращая внимание на ее объем: трехлитровые банки пропаривают в течение часа, литровые – не менее получаса, полулитровые – в течение 15-20 минут;
— перед закрыванием тщательно промывать и стерилизовать крышки, так как на них тоже могут быть грязь или микробы;

— использовать исправную закаточную машину, следить, чтобы резинки крышек не вылезали из-под жести и плотно облегали горлышко банки;

— контролировать качество закатки, переворачивая банки.

Если все сделано правильно, консервация стоит в кладовой до весны, а в подполе – даже несколько лет.

Можно ли употреблять в пищу консервацию из вздутой банки?

Единственные консервы, которые после вздутия крышки можно употреблять в пищу – , консервируемые в рассоле или маринаде. Заготовку этих овощей нередко делают способом сквашивания в банке или бочке. Впрочем, все зависит от того, насколько далеко зашла работа микроорганизмов: иногда даже огурцы во вздувшейся банке приобретают настолько неаппетитный запах, что сразу понятно – есть это нельзя.

Остальные консервы лучше выбрасывать после вздутия крышки, не выясняя степень порчи продукта. Дело в том, что в закрытой и пропаренной банке, как правило, выживает только один микроб – ботулинус, который в процессе размножения выделяет смертельно опасный токсин.
Поев продукт, отравленный ядом ботулинуса, человек очень легко может отравиться, и даже усилия современной медицины не всегда спасают жизнь таким больным. Поэтому лучше не рисковать здоровьем и выбрасывать содержимое вздувшейся банки, как ни жаль вам своих усилий и потраченных денег – здоровье в любом случае дороже.

Почему банки с огурцами взрываются, что делать, как спасти и перезакатать, можно ли есть

Специалисты выделяют несколько причин того, почему взрывается банка с огурцами. Подобные проблемы возникают из-за особенностей строения плодов и несоблюдения правил консервирования. При этом в некоторых случаях плоды остаются пригодными для повторной закрутки.

Неправильное приготовление

Большинство рецептов консервации предполагает использование рассола с уксусом. При этом объем эссенции, добавляемой в банку, строго регламентирован. Несоблюдение соотношения ингредиентов ведет к снижению качества рассола и увеличивает вероятность разрыва тары.

Более того, пропорции меняются в зависимости от типа используемых продуктов. Для закрутки только огурцов в 3-литровой банке используется одна чайная ложка уксуса. Однако, если помимо этих плодов в тару закладываются помидоры и/или перцы с хреном, концентрацию эссенции необходимо понизить.

Другой, не менее важный нюанс, который влияет на срок хранения заготовок, — выбор огурцов. Для засолки подходят плоды следующих сортов:

• Герман;
• Веселые ребята;
• Засолочный;
• Родничок.

Выбор овощей для консервации рекомендуется делать, обращая внимание на следующие параметры:

1. Размер. Для консервации подойдут плоды длиной 10-12 сантиметров.
2. Толщина кожуры. Толстые огурцы после консервации остаются хрустящими. Для проверки плотности кожуры достаточно проткнуть ее пальцем: если это делается с трудом, то овощ подходит для засолки.
3. Цвет шипов. Оптимально, если колючки имеют темный оттенок. Огурцы с такими шипами хорошо пропускают внутрь рассол.

Для закладки в банки рекомендуется использовать плоды с кожурой насыщенно зеленого цвета. Светлая шкурка указывает на то, что они переспели. В таких овощах встречаются пустые полости, заполненные воздухом.

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

Чтобы определить, можно ли реанимировать взорвавшиеся огурцы, последние следует попробовать на вкус, откусив немного. Горькие плоды необходимо выкинуть.

Если банка с соленьями взорвалась, спасти консервацию можно с помощью следующих действий:

1. Промыть плоды под холодной проточной водой, а затем – в соляном растворе (20-30 грамм соли на литр воды).
2. Продержать овощи в холодной воде в течение 20 минут.
3. Простерилизовать повторно банку и крышку.
4. Прокипятить дважды с интервалом в 15 минут рассол и заменить приправы и зелень.
5. Вложить огурцы в банку и залить кипящим маринадом.
6. Влить в 3-литровую емкость чайную ложку уксусной эссенции.
7. Закатать банку.

По этому рецепту огурцы по вкусу будут напоминать квашенные. Второй рецепт позволяет придать плодам нужный оттенок:

1. Овощи промыть и положить в стерилизованную тару.
2. Плоды залить чистым кипятком.
3. Кипяток слить в кастрюлю, добавить ½ часть соли и сахара от того количества, что было указано в первоначальном рецепте.
4. Прокипятить воду и залить в емкости, добавив 2 таблетки аспирина (рассчитано на 3-литровую тару).

После этого нужно закатать емкости и укрыть одеялом.

Как избежать взрывов банок с огурцами?

Чтобы избежать взрывов банок с огурцами, тару, прежде чем закатать, необходимо обдать кипятком или продержать в духовке при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Крышки также нужно проварить в кипятке перед закруткой.

Огурцы рекомендуется сначала замочить на 1 час (на 4 часа, если плоды покупные). Крупные овощи следует консервировать в отдельных банках. Кроме того, необходимо соблюдать приведенные выше рекомендации: избегать попадания воздуха, соблюдать рецептуру и плотно закрывать крышки.

Попробуем реабилитировать консервацию

Что делать, если огурцы помутнели и вздулись крышки? С таким неприятным явлением сталкивалась чуть ли не каждая хозяйка. Если вы заметили, что крышки приобрели выпуклые формы, то скорее такую консервацию нужно утилизировать. Ей уже ничего не поможет — только помойка. Не затягивайте с процессом уничтожения таких банок, иначе в вашем подвале или погребе заиграет оркестр взорвавшихся жестяных крышек. Да и от неприятного затхлого запаха испорченного рассола придется долго избавляться.

Но есть ситуации, когда консервированным огурцам можно подарить вторую жизнь. Давайте выясним, что делать, если огурцы помутнели в банке. Смоделируем несколько ситуаций:

1. Если вы заметили, что огуречный рассол помутнел буквально через 2-3 дня после консервации, то это самая благоприятная ситуация. Рассол нужно слить, огурцы хорошенько промыть, желательно кипятком, а потом вновь закатать в банки. Да, не забудьте проверить все ингредиенты по рецепту и добавить на этот раз уксус.
2. Помутнение огуречного рассола — результат молочнокислого брожения. Можно прибегнуть к следующей хитрости. Поставьте банку с маринованными огурцами в холодильную камеру на 7-10 дней. Проведите так называемый эксперимент и не забывайте каждый день фиксировать свои наблюдения. В некоторых случаях вся муть осядет на дне банки, а рассол вновь станет кристально чистым, словно божья роса.
3. Можно приготовить новый рассол. В этом случае повторите процедуру консервации от А до Я. Не забудьте ошпарить кипятком огурцы. Сделать это можно прямо в банке.

Если вернуть первозданный вид огуречному рассолу не удается, постарайтесь утилизировать такую консервацию, ведь его помутнение может быть связано с размножением бактерий. Некоторые хозяйки прибегают к такой хитрости: промывают кипятком консервированные огурцы, а затем добавляют их в рассольник. После термической обработки ни один микроб или бактерия не выживет.

Возможные причины помутнения рассола и вздутия крышки на банке

Если у вас помутнели огурцы в банке, тому могут быть различные причины, начиная от выбора некачественных плодов и плохой подготовки банок, крышек и заканчивая нарушением рецептуры или правил хранения. Разберемся подробнее почему появляется белый осадок и можно ли спасти заготовки.

Молочная кислота

Да, молочная кислота может сыграть здесь не последнюю роль. Вместе с солью, они являются натуральными консервантами продукта, регулируют все химические процессы в рассоле. Но, если процесс брожения выходит за рамки допустимого, то образуется избыток молочной кислоты, который портит всю картину, рассол в огурцах мутнеет.

Еще одно важное консервирующее вещество — уксус или лимонная кислота. Именно этот ингредиент подавляет, а в конечном счете полностью нейтрализует жизнедеятельность молочнокислых бактерий, и помогает сохранить овощи довольно долго, не давая рассолу помутнеть

Важно правильно соблюдать пропорции ингредиентов при приготовлении маринада.

Вздутая крышка на банке с огурцами

Ботулизм

Некоторые считают, что помутневшая банка с соленьями, да еще со вздутой крышкой — признак наличия в ней ботулизма. Нет, это не так.

Что такое ботулизм? Ботулизм — это болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы. Возбудитель — клостридия ботулизма — широко распространен в природе с постоянным местом обитания в почве. Для его существования необходимо отсутствие воздуха, так как организм анаэробный или бескислородный.

При жизнедеятельности токсины бактерий не вырабатывают запаха, не влияют на вкус и цвет. Клостридия ботулизма не вызывает брожения с последующим газовыделением. Такой процесс скорее будет показателем присутствия в банке других бактерий, возможно из-за нарушения правил консервирования. Такой продукт лучше не есть.

Наличие мутности в огуречном рассоле, пузырьки газа — процесс, вызванный гнилостными и дрожжеподобными реакциями. Думать о существовании там ботулизма крайне ошибочно. Маринованные овощи, при должной заготовке, не имеют в себе болезнетворной бактерии, поэтому исключается появление токсина — все дело в самом маринаде, кислая среда которого, подавляет формирование патогенной микрофлоры.

Самые безопасные огурцы — соленые, за счет того, что у них повышенная кислотность, есть кислород, высокий уровень соли. Хотя 100% гарантии вам дать никто не сможет, всегда есть риск.

Малосольные огурцы тоже минимально опасны: так как отсутствует герметичность банки при засолке плюс небольшой срок хранения продукта

Чтобы избежать неприятных последствий для организма, маринованные огурчики должны иметь высокую кислотность, смертельную для инфекции.

Прочие причины

• Для приготовления качественной заготовки высшей пробы нужно и продукты брать лучшие. Это касается как сортов овощей, так и внешнего вида, даже воду советуют брать родниковую или бутилированную. Если мы хотим хорошие огурцы в банке, то овощи и банки должны быть без изъянов.
• Несоблюдение санитарных норм (например плохо промытых овощей) и элементарных правил стерилизации, грозит взрыванием банок.
• Отклонение от рецептуры, опасная вещь, ведь неправильное соблюдение пропорций ингредиентов в маринаде, сведет все ваши старания на нет.

Засолка огурцов

Итак давайте резюмируем. Для получения вкусной и безопасной «закрутки» вам нужно:

1. Отбирать овощи не переросшие, не испорченные, не «покалеченные», правильной формы.
2. Выбирать специальные, подходящие для консервирования сорта.
3. Обязательно замачивать овощи перед засолом.
4. Хорошо отмывать, очищать продукты от грязи.
5. Не нарушать целостность продукта — не обдирать кожицу.
6. Брать хорошую посуду (крышки, банки).
7. Тщательно обрабатывать кухонные вещи.
8. Использовать консервирующий ингредиент (уксус, лимонную кислоту).
9. Ни в коем случае не использовать обычную йодированную соль.
10. Герметично закатывать банки.
11. Не нарушать технологию остывания и правильного хранения готового продукта.

Что делать если вздулась банка с огурцами

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

22.7.14

Почему взрываются банки с огурцами

 Почему банки с огурцами «взрываются»?1.Огурцы для консервирования подразделяют по длине плодов на пикули (длина 3-5 см0, корнишоны первой группы (5,1-7см), корнишоны второй группы (7,1-9см) и зеленцы (9,1-11см). наибольший поперечный диаметр зеленцов не должен превышать 5 см. Для пикулей и корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,5:1. Наиболее качественные консервы из огурцов получаются, если использовать плоды длиной до 9 см, т.е корнишоны и пикули. Почему так? Да потому, что при таких размерах у плодов огурца ещё маленькая семенная камера, плотная консистенция тканей плода, мало внутритканевых газов. А вот самые вкусные солёные огурцы получаются из плодов до 11 см длиной.2.В плодах огурца не должно быть пустот ни при консервировании, ни при солении.3.Банки с огурцами часто «взрываются» из-за того, что в банку попадают салатные сорта огурцов. Салатные огурцы не предназначены для засолки. Причина «взрыва» банок может быть и в нарушении технологии засола огурцов. Огурцы нельзя долго замачивать. Время для замачивания огурцов не должно превышать более 2 часов.4.А взрываться могут ещё и потому, что горькие огурцы попадают. И я заметила, что скрюченные огурцы (как подковка) если класть в банку, то крышку может сорвать. Я кладу только ровные. 5.Банки с огурцами взрываются из-за недостаточной стерилизации, и в нее попадают микробы, которые начинают размножаться, и тем самым вызывают газообразование, вследствие чего, и происходит взрыв банки. Что бы этого не было, надо более тщательно проводить стерилизацию6.Засаливаю с помидорами, такие стоят, а без помидоров долго не держатся.7.Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.8.Хохма в том, что производители уксуса неправильно указывают процентную концентрацию — на этикетке 9%, а в бутылке 5%.9.l Солить огурцы впрок надо в августе – в сентябре, т.е. поздние сорта. 10.Огурцы для засолки собирают в сухую погоду, отбирая небольшие и зеленые плоды с недозревшими семенами.11.Соль должна быть крупного помола (N 1) и ни в коем случае не йодированная. 12.Вода для рассола лучше всего колодезная, ключевая. Чем жестче она, тем вкуснее и тверже будут соленые огурчики. 13.ри приготовлении рассола воду кипятят, пока не распустится соль, причем пену обязательно снимают. 14.Крышки с банок не слетят, если при засолке горячим способом банки с огурцами сразу же поставить на холод (на нижнюю полку холодильника, в погреб). Если солите вечером – вынести на ночь на балкон, а в саду – выставить на землю. Быстро остуженные соленья без проблем хранятся в условиях городской квартиры.15.Замечено также, что практически не “взрываются” банки с овощными ассорти, когда при засолке огурцов к ним добавляют хотя бы 2-3 помидорки, сладкий перец.16.Не увлекайтесь чесноком! Его излишек при консервировании огурцов размягчает их ткань.17.Вот потому что пустой- поэтому и взрываются. Нынешние огурчики только в нарезанном виде можно закрывать18.банки под одеяло ставите?19.За сутки до консервирования огурцы хорошо выдержать в холодной воде.Периодически добавляя лед, чтобы вода не закисла.20.Огурцы прежде чем закрыть крышкой, нужно выдержать в рвссоле от 3 до 5 дней, они будут продить, рассол чуть помутнеет, после этого нужно прокипятить рассол, снять пену и залить огурцы/я огурцы обмываю в кипяченной воде,складываю в стерилизованные банки/, закрыть пластмассовыми крышками/я стерилизую минут 5 и закатываю/, огурцы никогда не взрываються.При этом банки никогда не стерилизую, ведь руки, огурцы, приправа и соль не стерильны….

Советы

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Из поколения в поколение передаются некоторые приемы и тонкости, помогающие хозяйкам приготовить вкусные малосольные огурчики.

1. Отлично подходят для заготовок сорта Родничок, Герман, Засолочный и Веселые ребята.
2. Брожение начинается из-за недостатка лимонной или уксусной кислоты.
3. При консервации лучше добавлять поваренную соль, а не йодированную.
4. Если консервирование происходит повторно, то следует добавлять меньше соль, уксус и сахар. В ином случае огурцы будут перенасыщены.
5. Для предотвращения размножения вредоносных веществ можно добавить острый перец и листья хрена.
6. Вздутие крышки может быть из-за развития в содержимом банок бактерий. Если съесть такой плод, то легко можно отравиться. Поэтому лучше будет выбросить все огурцы.
7. Чтобы огуречные плоды лучше пропитались ароматами можно их оставить в травах примерно час.
8. Если нет уксуса, прекрасно могут подойти горчица или же эссенция.
9. Следует придерживаться правильной укладки огурцов – сначала класть большие, а затем маленькие.
10. Чтобы в процессе стерилизации не треснула емкость можно подставить сложенную ткань или же деревянную подставку.

Почему взрываются огурцы домашней консервации на зиму

Итак, дело не в рецепте, не в секретах термической обработки овощей, специй и зелени, а в строгом и качественном соблюдении требований к стерильности этого домашнего процесса на всех его этапах: от банки-крышки до условий консервирования и хранения любой овощной продукции домашнего консервирования и заготовки впрок на зиму.

И все же о некоторых образцах технологии домашнего консервирования огурцов мы здесь расскажем. Из личного и позаимствованного опыта искусных домашних кулинаров.

Основные требования к процессу домашнего консервирования, чтобы даже не возникал вопрос: почему взрываются огурцы:

• строгий отбор и сортировка качественных овощей и зелени для домашнего консервирования;
• мыть овощи в подходящей емкости с последующим ополаскиванием под струёй воды;
• соль для консервации овощей должна иметь на пачке или пакете маркировку: «Пригодна для всех видов консервации» и хранилась она по всем требованиям к пищевым продуктам (в сухом месте, вдали от технических веществ и жидкостей);
• чистая пищевого назначения стеклянная посуда и полностью качественные, не бывшие в употреблении, закаточные жесткие или винтовые крышки;
• консервный ключ, даже новый, нередко бывает причиной некачественной герметизации. Чаще это дешевый его вариант сомнительного производства, порой без сертификата. Строже оценивайте его при покупке и требуйте чек о продаже.
• консервный закаточный ключ имеет свойство изнашиваться — тщательно следует сразу же проверить герметизацию банки с огурцами: поставить на крышку — нет ли протечки  рассола; поставить банку на дно и близко, учитывая её высокую температуру, послушать: абсолютная тишина — хорошая герметизация; шипение — увы, нет полной герметизации.
• укутывание под «шубу» предусматривает предупреждение остывания капли рассола на крышке или дне банки с огурцами. Эта капля впоследствии, остывая раньше, успевает сохранить в себе плесневые культуры, которые образуют внутри банки белого цвета плесневую бляшку. Вряд ли стоит рисковать и употреблять овощи из такой банки, хоть она и не взорвалась.
• всю ароматную зелень предварительно проварить в течение буквально 1-2 минут с момента закипания, а получившийся ароматный бульон ввести в объем рассола. Саму же проваренную зелень разложить по банкам, куда укладываются консервируемые овощи;
• резаный сырой чеснок и репчатый лук лучше сразу положить на дно банки перед закладкой огурцов, потому что они тоже должны пройти полную стерилизацию;
• если огурцы маринуются с уксусом, то порцию столового 9-процентного уксуса не следует занижать по объему, который рекомендуется в рецепте, а это не менее 100 миллилитров на трехлитровую банку;
• Важны и условия хранения. Идеально — это ровная температура, даже комнатная, без лишних перемещений консервов, исключая прямые солнечные лучи или другой направленный источник тепла, калорифер, обогреватель или батареи отопления например. Обязательно место хранения должно быть сухим и желательно — темным.

Здесь перечислены основные профилактические меры предупреждения бомбажа домашней консервации огурцов и других овощей. У многих хозяек, отваживающихся на домашнее консервирование, скорее всего есть и свои секреты корректной стерилизации и проверки герметизации закатки, потому что они берегут продукты, время и здоровье.