Штрудель с яблоками

Австрийский яблочный штрудель

Когда меня попросили приготовить и опубликовать рецепт настоящего яблочного штруделя, того самого из Австрии, где его и придумали, для меня это послужило как вызов. Так как до этого штруделей я не пекла. В результате прочитала все, что могла найти, о яблочном штруделе. Вывела один рецепт из всех прочитанных, который мне показался золотой серединой.

Как раз ожидала гостей из Южной Кореи, это был уже не первый совместный ужин у нас дома и решила позволить себе составить уже не сугубо украинское меню (чтобы они лучше узнали особенности нашей, невероятно вкусной, кухни), а расшириться в географии блюд на Запад. Это был их первый раз в Европе, поэтому австрийский штрудель был им также интересен.

И вот пекла я штрудель 3 раза!! Почему именно 3 раза? Потому, что первый раз было вкусно, но все потрескалось, порвалось и одна сторона получилась довольно твердой. Исправила ошибки и испекла второй раз. Было так вкусно и аппетитно, что Эмма и Лукаш истребили почти пол штруделя за пол дня, вторую же половину ликвидировали к вечеру.

Вот испекла свой третий идеальный штрудель. И это все в менее чем 24 часа. После этого, если бы меня кто-то среди ночи, сонной забрал бы на кухню печь штрудель, то наверное, испекла бы, не раскрывая глаз.

Исходя из моей штрудельной практики, скажу Вам:

1. Раскатывать тесто обязательно на скатерти, которой Вам не жалко (хотя моя и так отстиралась после всего). Тесто лучше раскатывается, и безусловно, Вы не свернете то тонкое, нежное тесто, без скатерти. На кухонном полотенце так не получится, оно все время скользит.

2. Не верьте тому, кто Вам скажет, что тесто на настоящий штрудель надо раскатать так тонко, чтобы было видно узор на скатерти. Если раскатаете так тонко, то во время сворачивания тесто порвется. Когда свернёте, под грузом яблок тесто еще растянется и станет тоньше.

3. Не разрезайте штрудель, пока он полностью не остынет. Когда остынет, тогда порежьте, можете подогреть еще раз и подавайте.

Пожалуйста, перед приготовлением очень внимательно перечитайте рецепт.

• 250 грамм муки
• 20 гр сливочного масла, растопить
• 1 яйцо
• ½ стакана теплой воды
• 1,5 ст.л. растительного масла

• 1 кг яблок, почистить, порезать кубиками
• 2 ч.л. молотой корицы
• 90 грамм сахара
• 60 грамм светлых молотых сухарей
• 60 грамм миндаля без шкурки, смолоть
• 100 грамм изюма
• 30 грамм сливочного масла
• Ром или коньяк для замачивания изюма

• Молотая корица
• Сахарная пудра

Настаивание теста: 1 час Время приготовления: 1 час 10 минут Общее время приготовления: 2 часа 10 минут

1. Все ингредиенты для теста смешать и вымешать довольно мягкое тесто, которое должно отставать от стенок посуды в которой мешаете.

2. Смазать поверхность теста растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре «отдохнуть» на 1 час.

3. Изюм залить кипятком, дать 5 минут постоять, воду слить и сразу же залить алкоголем. Оставить на 30 минут.

4. Порезанные кубиком яблоки смешать с корицей, сахаром и изюмом.

5. По истечению указанного времени разогреть духовку до 190˚С.

6. На столе расстелить старую скатерть, присыпать мукой и тонко раскатать тесто, но не переборщите. Если раскатаете слишком тонко, тесто порвется во время сворачивания. По возможности придайте раскатанному тесту прямоугольную форму.

7. Поверхность раскатанного теста хорошенько смажьте сливочным маслом. Присыпьте половиной орехов и сухарей. Остальную половину смешайте с яблоками.

8. Аккуратно выложите яблоки на тесто, оставляя свободными края, как показано на фото.

И ВНИМАНИЕ! С помощью скатерти, приподнимая ее вместе с тестом, скачайте рулет. И вот в этом моменте, если Вы раскатали слишком тонко, тесто может порваться

А если не слишком тонко, то тесто только растянется, и станет полупрозрачным. Как и должно быть в настоящем австрийском штруделе.

9. Края рулета подверните под низ. Смажьте противень маслом

Теперь осторожно, снова с помощью скатерти, поднесите тесто к противню и осторожно опрокиньте штрудель на противень, так, чтобы шов оказался снизу. (Это самый простой способ переноски штруделя на противень)

10. Пеките штрудель в разогретой духовке 40 минут. Штрудель сделается шире и подрумянится. Выньте из духовки и оставьте на противне еще 20-30 минут. Во время остывания штрудель немного осядет. Так должно быть. Может также, местами, незначительно, треснуть во время остывания.

11. Слегка остывший штрудель обильно посыпьте сахарной пудрой. Украстьте на Ваше усмотрение корицей.

12. Когда штрудель полностью остынет, срежьте грубые края, чтобы он выглядел открытым, так как его и продают и подают. Подавайте с теплым ванильным соусом.

Приятного Вам чаепития с кусочком ароматного штруделя:-)

Добавим пару слов о штруделе

Штрудель – это печеное мучное блюдо, больше похожее на рулет, хотя бывают такие варианты, которые можно отнести и к пирогам. Начинкой чаще всего служат яблоки. Их обычно дополняют сухофруктами, орехами, корицей и другими «сдобными» ингредиентами. Конечно, есть вариации, где вместо яблок используют ягоды или какие-то другие свежие фрукты. Существуют даже несладкие рецепты. Но о них будет речь уже в другой статье.

Официально история штруделя начинается с 1696 года. Именно в это время был опубликован в одной из кулинарных книжек первый рецепт. Книга была издана в Вене. Кстати, автор почему-то до сих пор не известен.

Отсюда можно сделать вывод, что штрудель относится к австрийской кухне. Конечно, кроме Австрии блюдо стало очень популярным и в других странах, например в Чехии. И везде традиционная рецептура дополняется какими-то особыми нюансами, присущими конкретной национальной кухне. Например, евреи также считают штрудель своим блюдом (немецкие евреи).

Классический штрудель готовится из вытяжного теста, причем это тесто должно получиться очень тонким. Настолько тоненьким, что как говорится, через него можно прочитать газету. В фотографиях к первому рецепту всё увидите.

• Тонкие яблочные пироги из слоеного теста;
• Пышные дрожжевые пироги с яблоками;
• Всё, что нужно знать о заливном пироге с яблоками;
• Секреты яблочного пирога из песочного теста;

В общем, сможете каждый день удивлять чем-то вкусненьким как себя, так и всех своих домочадцев.

Яблочный штрудель из готового вытяжного теста фило

Ингредиенты

• 3 яблока;
• 50 г изюма;
• 2 чайные ложки сливочного масла;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 50 г коричневого сахара + для посыпки;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 2 столовые ложки апельсинового сока;
• 50 г рубленых грецких орехов;
• 10 листов теста фило.

Приготовление

Нарежьте очищенные яблоки тонкими дольками. По желанию изюм можно заранее залить кипятком и оставить набухать, пока подготавливаете начинку.

В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло и 2 столовые ложки оливкового. Выложите туда яблоки, добавьте сахар, корицу, мускатный орех и апельсиновый сок и перемешайте. Готовьте 2–3 минуты, введите орехи и изюм и снимите с огня.

Застелите противень бумагой для выпечки. Слейте сок с яблок и соедините его с оставшимся оливковым маслом. Выложите один лист фило на противень, смажьте масляной смесью и слегка присыпьте сахаром. Таким же образом поступите с остальными листами.

В середину теста выложите начинку, укладывая в форме прямоугольника. Загните на начинку короткие края теста, смажьте их сверху масляной смесью. Затем, начиная от длинного края, скрутите штрудель.

Смажьте его сверху смесью масла и сока. Отправьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 35 минут.

Начинаем выпекать яблочный штрудель из вытяжного теста

Температура выпечки высокая – 200-230 градусов, а время – от 25 минут и больше.

Тесто должно быть теплым при замешивании. После замешивания тесто должно оставаться в течение не менее получаса при комнатной температуре. Он покрыт некоторым количеством масла, так что он не получает сухую кожу. Затем он накрыт тряпкой и покрыт скрученной чашей.

Как приготовить классический яблочный штрудель

После отдыха тесторузельное тесто помещают на штрудель, разложенный на столе или на рабочей поверхности, и выложены лапшой. Тесто снова и снова переворачивается, с мукой, разбросанной по ткани, так что тесто не прилипает. Выдувание всегда от центра теста до снаружи. Когда тесто патч большой и довольно тонкий, он размещается поверх запястий, растягивается и растягивается с осторожными движениями. Конькобежцы знают, как вытащить тесто через тесто, и они также вытаскивают тесто за край стола, чтобы он болтался, как скатерть со всех сторон.

Точное время вычислить невозможно, так как ваша духовка может иметь горячий обдув и тогда штрудель испечётся быстрее, точно за 25 минут. Если обдува нет, то выпечка займет до 40 минут. Еще имеет значение толщина теста, количество яблок и их сорт. В общем, смотрите по-месту.

Внимание: тесто ломается, когда оно становится слишком тонким. Непритянутый не должен преувеличивать тонкое тесто, потому что штрудель также хорош, если он толще

Некоторым может понравиться более толстое тесто с укусом, а не с тонким, которое больше не ощущается в пище.

На тесто посыпают сладкую или сметану, на нее посыпают нарезанные кусочки яблока, а корица коричника капает. Кто любит изюм, орехи или миндаль, может также распространить все это на это. Затем вихрь образуется путем подъема кухонной ткани с одной стороны и свертывания теста с яблоками. Если тесто слишком тонкое, квадратные кусочки яблока вырываются. Это также означает, что тесто не слишком мягкое.

Рецепты

Штрудель с яблоками классический рецепт 

Собственно, когда идет речь о яблочном штруделе, без каких-либо уточнений, то всегда представляют именно этот рецепт. Венский штрудель, австрийский, классический, традиционный – существует еще множество названий этого десерта.

Начинка состоит из яблок, изюма, орехов, корицы и штрейзеля (мелкая крошка, панированная смесь). Всё это укрыто множеством слоев тонкого бездрожжевого теста (вытяжного).

Готовый штрудель украшают медом или карамелью, посыпают орешками и сахарной пудрой. Часто подают вместе с шариками мягкого мороженого, взбитыми сливками или обычным джемом.

Ингредиенты:

Начинка:

• Сладкие яблоки – 700-800 г.
• Изюм – 150 г.
• Миндаль – 50 г.
• Сахар – 130 г.
• Панировочные сухари – 130 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сок одного лимона;
• Коньяк – 3 ст. ложки (по желанию, это не обязательно);
• Корица – 1 ч. ложка;

Тесто:

• Пшеничная мука – 300 г.
• Куриные желтки – 3 шт. (от крупных яиц);
• Оливковое масло – 3 ст. ложки;
• Вода – 120 мл.
• Соль – 0,5 ч. ложки;

1. Дополнительно оливковое масло для смазывания теста;
2. А еще нужна чистая широкая тканевая скатерть (или полотенце).
3. Мёд – 2 ст. ложки для украшения;

Начинаем вымешивать тесто для штруделя

Тесто очень простое и, что важно, является постным. Масло мы используем подсолнечное и совсем не используем яиц в составе теста

Рецепт ~ Чевизли Баклава ~ Сладкое филовое тесто с ореховым начинкой

Поместите первый лист печенья фило в качестве пола и накройте его расплавленным маслом. Покройте второй лист свободно и слегка морщинистым, как второй слой, до края листа, затем равномерно распределите по части измельченных грецких орехов. Продолжайте процесс поочередно до тех пор, пока фитовое печенье не выйдет, а измельченные грецкие орехи не будут исчерпаны

Осторожно нанесите последние два листа теста на лист печи. Разрежьте слоистую Баклаву на квадратные или ромбовидные фигуры равного размера до выпечки с очень острым ножом

Удалите баклаву из духовки и равномерно распределите охлажденный сироп. Оставьте на отдых до тех пор, пока сироп не будет хорошо впитан, а затем подан с нарезанными грецкими орехами или фисташками. Совет: Мяч ванильного или фисташкового мороженого подходит очень хорошо. Муку, 1 щепотку соли, 4 столовые ложки масла и 150 мл теплой воды в миске и перемешать. Замешайте тесто на рабочей поверхности руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Замешайте в течение максимум 8 минут — иначе тесто становится слишком твердым и слезы. Налейте немного воды в горшок, вылейте и вылейте горшок по тесту. Оставьте по крайней мере 30 минут. Смешайте султаны с ромом и отпустите их. Смешайте миндаль в кастрюле без жира до золотистого цвета и отложите. Растворите 50 г масла в кастрюле и быстро обжарьте панировочные сухари. Добавить 50 г сахара и дать остыть. 1 ст.л. лимонной цедры и сжать 4 столовые ложки сока. Очистите яблоки, четверти, ядро ​​и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Смешайте ломтики яблока в миске с лимонным соком и кожурой, султанами, ромом, миндалем, оставшимся сахаром, корицей и 1 щепоткой соли. Масло расплавилось и отложилось. Размешайте тесто теста на слегка рассыпанном мукой кухонном полотенце, затем выкатывайте его с помощью скалки. Тонко накройте тесто половиной масла. Распространяйте начинку на крошки. Сложите наружные стороны наполнителя. Сверните штрудель с помощью кухонного полотенца и поместите его на противень с выпечкой. Удалите лишнюю муку кистью. Посыпать штрудель оставшимся растопленным маслом. Посыпьте сахарной пудрой в предварительно разогретой духовке на штруделе. Совет: варить целый литр ванильного соуса в водовороте: он всегда уходит!

• Для сироповой воды варить сахар в кастрюле в течение 15 минут.
• Затем добавьте лимонный сок и выключите печь.
• Принесите масло в маленький горшок и положите в сторону.
• Образуйте в шарик, протрите оставшимся маслом и положите на тарелку.
• Поместите тесто под горячий горшок.

Образуйте тесто в шарик, протрите оставшимся маслом и положите на тарелку. Я отпустил тесто под горячий горшок.

1. Просеять муку в миску. Это делается решения двух проблем: исключить ненужные примеси и обогатить воздухом муку.
2. Смешать воду (тёплую около 42-45 градусов) с солью и маслом в отдельной чаше.
3. Вливать водно-солевую смесь в муку тонкой струйкой, перемешивая ложкой или шпатулой (лопаточкой).
4. Вымесить тесто руками (около 10 минут) или миксером с помощью насадки для теста до однородности теста.
5. Готовое тесто положить в плёнку или в пакет и накрыть перевёрнутой кастрюлей. Тесто должно отлежаться около часа (не менее получаса) при комнатной температуре. В муке начинает работать клейковина и тесто становится эластичным.

Готовим основу для пирога

Как всегда, сначала надо сделать тесто. Оно должно быть эластичное и немного напоминать слоенное. Для этого:

• просеять четверть килограмма муки (чтобы она легла горкой);
• добавить ? ч. л. соли;
• сделать в центре горки углубление и вбить туда 1 яйцо;
• аккуратно слегка замесить яйцо в муку;
• как только яйцо стало хватать муку, влить столовую ложку оливкового масла;
• немного подмесить и добавить полстакана теплой воды;
• вымешать и хорошо обмять комок руками.

Вместо оливкового можно использовать подсолнечное масло.

Чтобы придать тесту эффект слоенного, надо разделить его на две части и сформировать шарики. Еще раз хорошо вымешать тесто, чтобы шарики стали эластичными и гладкими. Затем сделать из одного шарика лепешку, сверху налить немного масла и накрыть лепешкой из второго шарика. Тесто снова вымешать, пока оно не возьмет в себя все масло.

Готовое тесто для пирога сбрызнуть маслом и накрыть миской, пусть немного постоит.

Готовим начинку

Пока тесто будет настаиваться, можно заняться яблоками – поскольку штрудель будет с этими фруктами. Для такого количества теста понадобится 8-10 средних плодов.

Яблоки помыть, обтереть и разрезать на две половинки. Удалить серединку с семечками, нарезать тонкими полукольцами и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Чистить от кожуры не надо.

Для пирогов лучше использовать только яблоки ароматных и сочных сортов, например, семеринку.

Также для начинки понадобятся:

• 80 г изюма (ошпарить кипятком);
• немного сухарей для крошки;
• 70 г миндаля (измельчить).

Вместо сухарей подойдет и обычное песочное печенье, которое следует покрошить.

Отдельно в небольшую мисочку насыпать 50 г сахара и немного корицы (на кончике ножа), перемешать.

Штрудель с яблоками из слоеного теста

Основными ингредиентами начинки для классического штруделя являются яблоки и сахар. При добавлении других продуктов, например, таких, как лимон, ванильный сахар, ваше блюдо заиграет новыми необычными красками, а дом наполнится неповторимыми ароматами, которые не оставят равнодушными никого из вашей семьи.

https://www.youtube.com/watch?v=2LAVyWFLic0

Для приготовления нам потребуется:

• Слоеное тесто – 500 г.
• Изюм – ½ стакана
• Яблоки (средние) – 3 шт.
• Лимон – 1/2 шт.
• Сливочное масло – 1 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для посыпки:

• Сахар – 2 ст. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Миндаль молотый – 3 ст. л.

1. Пол стакана изюма заливаем крутым кипятком.

2. Для начинки понадобится три небольших, лучше зеленых яблока. Их нужно почистить и вырезать сердцевину. Чтобы плоды не потемнели, их нужно немного сбрызнуть лимонным соком, или сделать им лимонную ванну. Для этого на пол-литра воды выжимаем сок половинки лимона, процеживаем его через сито, чтобы не попали косточки. Яблоки нарезаем на небольшие кубики и перекладываем лимонную воду.

3. На разогретой сковородке растапливаем сливочное масло и аккуратно выкладываем яблоки, которые будем томить на небольшом огне, периодически помешивая. Добавляем сахар, перемешиваем.

Готовим, пока не выпарится вся лишняя жидкость.

4. Добавляем ванильный сахар. Сливаем воду с изюма и добавляем к нашим яблокам.

5. Размораживаем готовое слоеное тесто и немного раскатываем.

6. Готовим посыпку: хорошо перемешиваем сахар, корицу и молотый миндаль (он убирает лишнюю воду из яблочной начинки).

7. Тесто слегка смазываем растопленным сливочным маслом, обязательно отступив от каждого края по 1 сантиметру, чтобы потом соединить края. Равномерно покрываем посыпкой (также отступая от краев).

8. Начинку выкладываем вдоль короткого края. Скучиваем штрудель, защипывая края, так чтобы шов оказался внизу.

9. Перекладываем его на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом. Вдоль всего штруделя делаем несколько проколов обычной вилкой, чтобы при выпекании через эти проколы выходил пар.

Выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов.

Готовое блюдо лучше всего украсить сахарной пудрой.

Как готовить яблочный штрудель

Рецепт приготовления штруделя с яблочной начинкой прост. Однако нужно приноровиться обращаться с тонким тестом и ловко укладывать в «конверт» начинку.

1. Тесто рекомендуется приготовить за несколько часов до запекания. Нужно смешать муку, половину сливочного масла и соль. Затем в стакане воды нужно размешать яйцо, и влить полученное средство в тесто. И ещё добавить уксус.
2. Все ингредиенты для яблочного штруделя нужно хорошо перемесить, раскатать тесто. Затем укрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
3. Далее займемся начинкой. Яблоки нарезать на дольки и кубики, орехи хорошо измельчить. На сковороде растопить оставшееся масло и немного потомить яблоки, изюм, орехи. В конце томления нужно прибавить корицу и сахар.
4. Затем начинаем готовить сами штрудели. Разогреваем духовку до 200 градусов. Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую половину нужно довольно тонко раскатать. Главное — действовать аккуратно, чтобы не порвать тесто. Затем на край нужно выложить начинку и закатать. Смотрите фото ниже.
5. Штрудели выложить на подготовленный смазанный противень. Края теста — склеить. Сверху каждый штрудель желательно смазать растительным маслом. Яблочный штрудель должен запекаться в течение получаса.
6. После приготовления дайте им немного остынуть, затем посыпьте сахарной пудрой. Отменное австрийское блюдо готово.

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-6.jpg?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-6.jpg?fit=702%2C468&ssl=1″ class=»size-full wp-image-439″ src=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-6.jpg?resize=702%2C468&ssl=1″ alt=»Как приготовить яблочный штрудель?» width=»702″ height=»468″ srcset=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-6.jpg?w=980&ssl=1 980w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-6.jpg?resize=300%2C200&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

На раскатанное тесто аккуратно выкладываем начинку

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-5.jpg?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-5.jpg?fit=702%2C468&ssl=1″ class=»size-full wp-image-440″ src=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-5.jpg?resize=702%2C468&ssl=1″ alt=»Яблочный австрийский штрудель» width=»702″ height=»468″ srcset=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-5.jpg?w=980&ssl=1 980w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apple-strudel-5.jpg?resize=300%2C200&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

И также аккуратно закрываем все в «конверт» — это и будет наш будущий апфельштрудель

» data-medium-file=»https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apfelstrudel-new-4.jpg?fit=300%2C147&ssl=1″ data-large-file=»https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apfelstrudel-new-4.jpg?fit=702%2C344&ssl=1″ class=»size-full wp-image-2153″ src=»https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apfelstrudel-new-4.jpg?resize=702%2C344&ssl=1″ alt=»Пошаговый рецепт яблочного штруделя» width=»702″ height=»344″ srcset=»https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apfelstrudel-new-4.jpg?w=1000&ssl=1 1000w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/apfelstrudel-new-4.jpg?resize=300%2C147&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

Наш яблочный штрудель готов!

Если запланируете поездку в Австрию, то ответ на вопрос «что попробовать в Вене» найден — это классический апфельштрудель.

Апфельштрудель от шефов Demel (видео-рецепт):

Хотите увидеть, как делают апфельштрудель в венском кафе Demel? Парни явно не зря едят свой хлеб. Это классика жанра и невероятная ловкость рук!

http://glav-dacha.ru/delaem-bystryy-pirog-shtrudel-s-yablokami/http://lifehacker.ru/shtrudel-s-yablokami-recepty/http://fountravel.ru/yablochnyj-shtrudel

Классический штрудель с яблоками из самодельного вытяжного теста

Ингредиенты

• 250 г муки + для посыпки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 1 столовая ложка растительного масла + для смазывания;
• 100 мл воды;
• 2 кг яблок;
• 1 лимон;
• 100 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 2 чайные ложки корицы;
• 150 г изюма;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г панировочных сухарей;
• сахарная пудра — по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на два штруделя.

Приготовление

Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, вбейте туда яйцо, добавьте соль и растительное масло. Влейте чуть тёплую воду и перемешайте. Когда тесто начнёт собираться в комок, продолжите месить его руками. Несколько раз киньте его на стол и снова хорошенько помните. Готовое тесто должно стать эластичным, мягким и «бархатистым».

Разрежьте его на две равные части. Из каждой сформируйте шар и смажьте растительным маслом. Выложите шары на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга. Большую миску сполосните кипятком, вытрите насухо и накройте ею тесто. Так внутри сохранится тепло. Оставьте тесто на полчаса.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте очень тонкими пластинками. Добавьте к ним мелко натёртую цедру лимона, сок половины или целого лимона, обычный и ванильный сахар, корицу и изюм. Изюм можно заранее замочить в кипятке и дать набухнуть. Тщательно перемешайте начинку. Так как количество ингредиентов рассчитано на два штруделя, сначала можно сделать только половину начинки.

Сухари слегка обжарьте на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая.

Постелите на стол большой кусок хлопчатобумажной ткани и присыпьте мукой. Выложите туда одну часть теста. Можно было бы не делить тесто пополам, но тогда растягивать его сложнее. Сплющите шарик, прихлопывая ладонью и переворачивая несколько раз. Затем раскатайте тесто скалкой, тоже переворачивая несколько раз.

Потом аккуратно поднимите его, накинув на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулаки. Проворачивая тесто по кругу на кулаках, растягивайте в стороны. Оно должно стать очень тонким, буквально прозрачным. Выложите тесто на ткань и постарайтесь придать ему форму прямоугольника, вытягивая в нужные стороны.

Растопите половину сливочного масла и смажьте им тесто. Присыпьте половиной сухарей и пудрой, не доходя до краёв несколько сантиметров. Распределите половину начинки с одного края теста.

Руками или с помощью ткани накиньте на начинку боковые стороны теста. С помощью ткани сверните штрудель, как показано на видео ниже. Поместите заготовку на пергамент швом вниз.

Смажьте штрудель растительным маслом и переложите вместе с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут, пока тесто не подрумянится. Сделайте такой же штрудель из оставшихся ингредиентов.

Принципы приготовления штруделя

Освоить принципы приготовления штруделя достаточно легко. После соединения ингредиентов тесто долго вымешивается, а после его оставляют для расстоя под пленкой. Когда тесто расстоится, для этого требуется 30–50 мин, его раскатывают и растягивают. Это самый главный процесс, цель которого растянуть пласт как можно тоньше, не порвав его при этом.

Еще один секрет вкусного штруделя

. Из нашей отечественной муки довольно тяжело раскатать тонкий пласт для штруделя, но наши хозяйки модернизировали рецепт под условия нашей страны. Они вывели масло из основных составляющих, входящих в тесто, и стали применять его в конце процесса растягивания. Для сладких начинок тонко раскатанное тесто смазывается сливочным маслом, при использовании овощей или мяса можно применять растительное масло.

Лучшие начинки для штруделя из слоеного теста

Как уже было замечено, штрудель можно приготовить с любыми начинками, при этом он может выступать не только десертом, но и вкуснейшей закуской или основным блюдом. Предлагаем приготовить три вкуснейшие начинки для штруделя.

Творожная

Для ее приготовления понадобятся:

• 400 г творога;
• желток одного яйца;
• 1/2 ст сахара;
• 1/3 ст изюма.

Изюм залить горячей водой. Когда он набухнет, воду слить. Все ингредиенты смешать и можно использовать как начинку для штруделя.

Грибная

Такой штрудель можно подавать как закуску. Гости по достоинству оценят такой пирог. Для грибной начинки понадобится:

• 600 г – шампиньонов;
• 4 шт – яиц;
• 2 луковицы;
• 100 г – твердого сыра;
• зелень — по желанию.

1. Яйца отварить.
2. Грибы и лук порезать, обжарить на сковороде.
3. Когда они остынут, натереть в начинку вареные яйца на крупной терке и добавить нарезанный небольшими кубиками твердый сыр.
4. Посолить, поперчить и начинка готова.

Мясная

Штрудель с мясом может выступать самостоятельным основным блюдом. Особо по душе он придется сильной половине человечества. Для мясной начинки нужно подготовить:

• 400 г — мясного фарша;
• 2 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 булочки;
• Одно яйцо;
• 0,5 ст л горчицы для пикантности вкуса.

1. Булочку необходимо замочить в воде или молоке.
2. После — вместе с луком пропустить на мясорубку.
3. Присоединить фарш, чеснок, выдавленный через пресс, горчицу.
4. Посолить, добавить перец, перемешать. Начинка готова к применению.

1. Чем тоньше будет раскатано тесто для штруделя, тем вкуснее он получится.
2. Только расстоянное тесто может растягиваться максимально.
3. Завернутый пирог выкладывается на смазанный маслом противень вниз швом.
4. Используйте полотенце или ткань для раскатывания теста и сворачивания пирога в рулет.
5. Если в начинке много жидкости, загустить ее можно мукой или крахмалом.
6. Использование панировочных сухарей помогает сохранить хрустящий слой теста, поскольку они впитывают в себя выделенную жидкость.
7. Тесто получается нежнее, если его вместо сливочного масла смазать оливковым.
8. Секрет вкусной начинки – 1–2 ст л рома, который придает яблокам особый аромат.