Оглавление
Как замораживать
Горох – тот продукт, который можно заморозить множеством способов. Выбор зависит от того, как вы собираетесь его в дальнейшем использовать, и от условий хранения.
Сырой горох
Как заморозить сырой горошек:
- Промойте стручки в прохладной воде.
- Расстелите полотенце. Просушите.
- Если заметили бракованный стручок, лучше его не морозить.
- Очистите горошек.
- Расфасуйте по пакетам или пластиковым контейнерам.
Чищенный горошек после бланшировки
Это один из самых простых методов, не требующих большого количества времени и различных действий. Советуем использовать его в том случае, если в дальнейшем вы собираетесь готовить салаты из замороженных бобов.
Порядок действий:
- Предварительно отберите качественный горох и удалите весь мусор.
- Вскипятите воду.
- В кипящую воду добавьте горох. Можно опустить бобы, используя дуршлаг.
- Оставьте в воде на 1-2 минуты.
- Наберите в емкость холодную воду, можно даже добавить льда.
- Переложите заготовку из горячей воды в холодную.
- Оставьте на 10–12 минут.
- Расстелите кухонные полотенца. Просушите горох.
- Герметично упакуйте высушенные бобы.
- Уберите в морозильную камеру.
С предварительным бланшированием в стручках
Процесс идентичен предыдущему рецепту:
- Отберите упругие зеленые стручки.
- Тщательно промойте в прохладной воде.
- Вскипятите воду.
- Стручки сложите в дуршлаг. Можно бланшировать в несколько заходов.
- Опустите в кипящую воду на 3 минуты.
- Заранее подготовьте емкость с ледяной водой.
- Переложите стручки в холодную воду на 10 минут.
- Расстелите полотенце.
- Тщательно просушите стручки равномерно со всех сторон.
- Расфасуйте и уберите в морозильную камеру.
Стручки гороха обязательно должны быть сухими. Не расфасовывайте влажные бобы.
Лущеный горох, который слегка перезрел
Не всегда имеются плоды идеальной зрелости для заморозки. Бывает, что урожай перезрел. Что делать? Не отчаиваться – такой горох также можно заморозить. В этом случае снова на помощь придет метод бланшировки:
- Промойте стручки. Удалите хвостики. Плоды с пятнами не используйте.
- Вылущите горох.
- Поставьте воду на огонь.
- Горошек откиньте в дуршлаг и промойте. Повторите 2-3 раза.
- Пока вода закипает, подготовьте вторую емкость с очень холодной водой.
- Опустите дуршлаг в кипяток на 1-2 минуты.
- Переложите бобы в ледяную воду.
- Через 10 минут просушите.
- Расфасуйте и уберите на хранение.
Контраст температур позволяет сохранить цвет и форму бобовых.
Горошек в стручках
Стручки можно заморозить целыми или нарезать на продолговатые кусочки. Все зависит от степени зрелости. Если стручок уже становится выпуклым, нарезать его не получится. А вот плоский можно.
Порядок действий:
- Срежьте хвостики со стручков.
- Удалите жилку, которая соединяет две створки. Это легко сделать, подцепив край ножом.
- Промойте стручки в прохладной воде.
- Поставьте воду на огонь.
- Опустите заготовку в кипяток на 1 минуту. После чего просушите ошпаренные стручки.
- Как только они полностью высохнут, фасуйте в емкости или полиэтиленовые пакеты.
- Избегайте попадания влаги в контейнер.
Консервированный горошек
Бывает, что открыли банку с горошком, но весь он не пригодился, а выбрасывать остатки жалко. Грамотные хозяйки знают, что консервированный горошек можно заморозить:
- Переложите горох в дуршлаг или сито.
- Хорошо промойте.
- Выложите на полотенце, дайте полностью высохнуть.
- Сложите в контейнер и уберите на хранение.
Такой продукт хорошо подходит для добавления в салаты.
В формочках для льда
Интересный способ, который обретает все большую популярность. Формочки для льда предусмотрены любой морозильной камерой и отличаются лишь по форме и размерам. Как их использовать для заморозки горошка:
- Отберите качественный горох.
- Очистите.
- Промойте горошинки. Хорошо просушите.
- Заполните бобовыми формочки для льда.
- Залейте водой.
- Уберите на 12-часовую заморозку.
- После этого аккуратно извлеките замороженный продукт из формы и переложите в контейнер для длительного хранения. Это можно и не делать, если у вас есть возможность долго не пользоваться формочками в других целях.
Блюда из гороха, Рецепты заготовок
Консервированный горошек можно легко купить, но многие хозяйки заготавливают горох на зиму сами. Это вкуснее и полезнее… Подробней про горох на зиму.
Рецепты заготовок
Блюда из гороха
Зимние заготовки могут быть разными: фруктовыми или овощными. Сегодня рассмотрим вариант из бобовых. Научимся консервировать зеленый горошек, который сможет заменить вам аналогичный магазинный экземпляр.
Всем привет, друзья! Предлагаю Вашему вниманию консервацию зелёного горошка в домашних условиях. Консервированный зелёный горошек получается очень нежным и вкусным.
Из сезонных овощей можно многое приготовить. И пока они в изобилии, совсем несложно закрутить несколько банок пикули — маринованных овощных закусок к мясу или рыбе.
У каждой хозяйки есть свой рецепт консервации кабачков на зиму. Но я вам предлагаю пополнить ваши запасы на зиму, заготовив кабачки, маринованные с ягодами и зеленым горошком.
Зеленый горошек консервированный – рецепт домашнего приготовления.
Консервированный горошек — продукт вкусный и полезный. Баночка с горошком всегда пригодится для приготовления салатов и прочих блюд. Консервированный горошек можно не покупать в магазине, а заготовить самостоятельно.
Горох – одно из наиболее распространенных зернобобовых растений во всем мире. Неприхотливость растения, скороспелость и урожайность этой культуры, и, кроме того, высокая пищевая ценность гороха делает его незаменимым на нашем столе в любое время года. Чаще всего приходится покупать консервированный продукт. Но горох можно заготовить на зиму самостоятельно. Способы заготовок придуманы самые разные: горох сушат, маринуют, замораживают, и все это для того, чтобы сохранить свежесть и привлекательность его зерен до зимы. Лучше всего заготавливать домашний горох на зиму. Заготовки из него получаются очень вкусные и красивые, из него готовят супы, гарниры, салаты и т.д.
Зеленый горох на зиму лучше всего замораживать или консервировать. Как заморозить горох на зиму? Разложить в целлофановые пакеты по одной порции и отправить в морозилку. Перед использованием горошек заливают кипятком на одну минуту. А как консервировать домашний горох на зиму? Лущеный горох кипятится 5 минут, при этом удаляется пленка, образовавшаяся в результате кипения. Горохом наполняются стерилизованные банки на две трети емкости, и заливаются кипятком с добавлением сахара, уксуса, соли. После стерилизации банки закрываются. Консервированный горох на зиму пригоден для салатов и в качестве дополнения к гарнирам.
Для приготовления супов, гарниров и пюре используют третий способ заготовки – сушение. Для этого годятся не успевшие загрубеть бобы восковой спелости. Горох нужно лущить, перебрать, удалить поврежденные плоды. Сушка предполагает несколько этапов с бланшированием и быстрым охлаждением. Сушеный горох, как и горох, маринованный на зиму, станет для вас просто находкой в холодный вечер, когда хочется чего-то вкусного, летнего, ароматного.
Берите на вооружение заготовку гороха на зиму, рецепты этого процесса есть на нашем сайте, можно выбрать любой.
Как заготовить горох на зиму, помогут наши советы:
— для заморозки подойдет зеленый, сочный, хорошо и правильно сформировавшийся горошек;
— сахарные сорта гороха замораживать можно как горошинами. Так и в стручках;
— когда горошины фасуют по пакетам, их при замораживании желательно периодически встряхивать, чтобы горошины были рассыпчатыми и не слипнувшимися;
— в домашних условиях горох хранить нужно в холодильнике или в подвале;
— время между сбором урожая гороха и его консервированием нужно максимально сократить, не более чем до 3 – 4 часов. После этого горох теряет свои ценные свойства, внешний вид и т.д.;
— людям с нарушением функций желудочно-кишечного тракта и болезнями суставов следует осторожно и дозировано употреблять в пищу блюда из гороха
Консервирование горошка в домашних условиях без стерилизации
Второй рецепт — приготовление консервированного горошка в домашних условиях без дополнительной стерилизации.
Данный рецепт несколько проще, так как в нем отсутствует последний пункт, связанный с дополнительным кипячением уже закатанных банок.
Но при всей кажущейся на первый взгляд простоте, такое соление также потребует от вас времени и внимательного соблюдения инструкции, ведь без дополнительной стерилизации банки могут легко взорваться, если не была учтена предписанная технология.
Список продуктов
- 600 г зеленого горошка;
- 1 л воды для маринада;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Важно!
Во время приготовления данного рецепта после всыпания горошка в кипящий маринад дальнейшее помешивание не допускается. С того момента можно только встряхивать кастрюлю с водой
При этом маринад должен полностью покрывать весь горох.
Пошаговый рецепт
- Весь горох следует почистить и внимательно перебрать на предмет механических повреждений.
- Обязательно промойте плоды гороха под проточной холодной водой.
Теперь следует заняться приготовлением маринада. На 1 литр воды (можно использовать сразу кипяток, чтобы ускорить процесс) понадобится 50 г (3 ст. л.) сахара и соли. Поставьте кастрюлю с рассолом на огонь, доведите его до кипения и полного растворения сахара и соли, периодически помешивая.
В кипящий маринад всыпьте очищенный и промытый горошек. Теперь его нельзя перемешивать.
Оставьте горошины под крышкой до момента закипания. Когда маринад с плодами закипел, слегка встряхните кастрюлю, чтобы обеспечить равномерность горохового слоя. После этого убавьте огонь и оставьте плоды гороха томиться на медленном огне минут 15-20, в зависимости от степени спелости выбранных вами овощей. Во время кипячения кастрюлю нужно постоянно встряхивать, чтобы горошины не слиплись между собой. Лопнувшие зерна нужно будет удалить.
Готовность гороха следует проверять путем пробы. Возьмите ложкой из кипящего состава одну горошинку, остудите ее и попробуйте. Горох должен быть мягким, но при этом не расползаться в кашицу.
В конце отведенного срока варки в состав маринада следует добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Перемешивать можно только путем взбалтывания кастрюли.
В заранее стерилизованные баночки отправьте горох вместе с маринадом
При этом важно соблюдать интервал до крышечки (примерно 1,5-2 сантиметра). Выбирать горошек удобно небольшим ситечком
При этом маринад должен оставаться на огне, чтобы быть кипящим в момент заливания. После того как баночки укомплектованы плодами гороха, их заполняют кипящим рассолом (не достигая края банки на 1,5-2 сантиметра, но покрывая горошины целиком).
Теперь банки закатывайте стерильными крышками (то есть заранее прокипяченными в воде 10-15 минут).
Проверьте плотность закручивания банки, перевернув ее вверх дном. Если из-под крышечки вода не течет, значит, вы все сделали правильно.
Готовые банки убрать под полотенца или теплое одеяло. Подождать, пока они полностью остынут. Когда же это произойдет, хранить соление нужно либо в погребе, либо в холодильнике, так как дополнительную стерилизацию всего соления в данном рецепте не осуществляют.
Видео: как консервировать горох без стерилизации
Знаете ли вы?
Происхождение гороха легенды связывают со слезами Адама и Богородицы. Когда Бог наказал людей за их грехи голодом, Богоматерь плакала, и ее слезы превратились в горох. По другому преданию, когда изгнанный из рая Адам первый раз пахал землю, то плакал, и там, где падали его слезы, вырос горох.
Зеленый горошек, законсервированный в домашних условиях своими руками, станет отличной палочкой-выручалочкой во время приготовления салатов, супов или просто в качестве замечательного гарнира к разным блюдам.
Так, в ситуации, когда гости уже на пороге, вы не будете суетиться из-за того, что у вас нет такого ингредиента, который входит во многие любимые салаты и блюда. Благодаря вот таким простым и легким в приготовлении рецептам вы сможете сделать задел зеленого консервированного горошка на зиму. И теперь все дело за вами: пробуйте, готовьте и наслаждайтесь прекрасными плодами своего творчества!
Баночка с зелёным горошком собственного консервирования – просто клад для кулинара! Ведь это и готовый гарнир к мясу, и обязательный ингредиент новогоднего «Оливье», и незаменимая составляющая омлетов и супов, ну и, конечно же, замечательное украшение готового блюда.
Поэтому жарким летом не лишним будет обеспокоиться о запасах зелёного горошка на зиму.
Консервированный горошек в домашних условиях заготовить просто. Мы подобрали для вас несколько прекрасных вариантов.
Как заморозить горошек: варианты овощных смесей с горошком
Технология заморозки овощей и фруктов одинакова во всех случаях, и замороженные овощные смеси можно приготовить в любом варианте, в зависимости от кулинарных предпочтений хозяйки и ее семьи
При таком способе заготовки овощей важно учитывать продолжительность тепловой обработки ингредиентов, входящих в состав замороженных смесей, вместе с горошком.
Твердые овощи (морковь, горох, кукурузу) бланшируют 10-20 минут. Брокколи, цветную капусту, салатный перец, спаржу достаточно подержать в кипятке 3-5 минут
Подготовленные овощи опускают в нарезанном виде в кипящую воду. При желании в кипяток добавляют пряные травы и специи. Попробуйте приготовить несколько вариантов овощных смесей в домашних условиях по рецептам, предлагаемым ниже.
Гавайская смесь
Состав – 6 ингредиентов в равном соотношении по весу:
- Горошек овощной
- Салатный перец
- Рис
- Морковь сладкая
- Цветная капуста
- Кукуруза (зерна)
Приготовление:
- Все овощи моют, чистят. Перец и морковь нарезают кубиками, соцветия капусты режут вдоль, на 2 или 4 части. Сортируют горошек и кукурузу, промывают и замачивают длинный рис.
- Горошек и кукурузу бланшируют в кипящей воде по отдельности в течение 10 минут. Для замороженной смеси пригодны столовые зерна в стадии технической спелости. В воду для бланширования добавляют кальция хлорид, из расчета 10 мг/1 л. В кипящую воду для горошка, по желанию, добавьте пучок свежего шпината или крапивы.
- Пропаренный рис залить холодной водой, в соотношении 1:2, сварить до полуготовности. Слить воду, промыть и просушить.
- Перец в гавайскую смесь можно добавлять в сыром виде, а кубики моркови лучше пропарить в сковороде, с добавлением рафинированного масла и небольшого количества подслащенной воды: морковь приобретет яркий цвет и ее вкус значительно улучшится.
- Все компоненты смеси необходимо слегка просушить перед заморозкой. Затем соедините их, перемешайте. Выложите тонким слоем и заморозьте при -18°С.
- Разделите на порционные части. Фасуют смесь в пакеты из пластика, тщательно запечатывают. Желательно, чтобы в пакете оставалось меньше воздуха. Хранят смесь в домашних условиях при температуре -18°С, в течение полугода. Не допускайте повторной заморозки.
Аналогично этому составу можно приготовить другие смеси, которые пригодятся для быстрого приготовления супов, гарниров, овощных рагу, салатов и закусок.
Мексиканская смесь
Состав:
- Зеленый горошек;
- Зерна или резаные початки кукурузы;
- Спаржа (стручковая фасоль)
- Морковь красная;
- Цветной салатный перец.
Пропорции смеси при заготовке в домашних условиях — произвольные.
Приготовление:
- Все ингредиенты смеси, кроме салатного перца, бланшируют и охлаждают перед заморозкой.
- Влажность компонентов смеси не должна превышать 65-70%. Обязательно просушивайте бланшированные продукты, прежде чем отправить их в морозильную камеру.
Весенние овощи
Состав:
- Брокколи;
- Брюссельская и цветная капуста;
- Стручковая фасоль;
- Зеленый горошек;
- Морковь.
Зеленый горошек и другие овощи можно заморозить по отдельности, а зимой составлять необходимые сочетания. Таким же способом замораживают лопатки сахарного горошка. Горошек и зерна кукурузы сахарной в стадии «молочной» спелости можно замораживать без предварительной тепловой обработки.
Запомните! Замороженные смеси не подвергают размораживанию, перед приготовлением блюд, а сразу опускают в кипящую воду или в разогретую сковороду.
Как замораживать
Горох – тот продукт, который можно заморозить множеством способов. Выбор зависит от того, как вы собираетесь его в дальнейшем использовать, и от условий хранения.
Сырой горох
Как заморозить сырой горошек:
- Промойте стручки в прохладной воде.
- Расстелите полотенце. Просушите.
- Если заметили бракованный стручок, лучше его не морозить.
- Очистите горошек.
- Расфасуйте по пакетам или пластиковым контейнерам.
Внимание! Мойте горох пока он еще в стручках. Бобы промывать не нужно
Чищенный горошек после бланшировки
Это один из самых простых методов, не требующих большого количества времени и различных действий. Советуем использовать его в том случае, если в дальнейшем вы собираетесь готовить салаты из замороженных бобов.
Порядок действий:
- Предварительно отберите качественный горох и удалите весь мусор.
- Вскипятите воду.
- В кипящую воду добавьте горох. Можно опустить бобы, используя дуршлаг.
- Оставьте в воде на 1-2 минуты.
- Наберите в емкость холодную воду, можно даже добавить льда.
- Переложите заготовку из горячей воды в холодную.
- Оставьте на 10–12 минут.
- Расстелите кухонные полотенца. Просушите горох.
- Герметично упакуйте высушенные бобы.
- Уберите в морозильную камеру.
С предварительным бланшированием в стручках
Процесс идентичен предыдущему рецепту:
- Отберите упругие зеленые стручки.
- Тщательно промойте в прохладной воде.
- Вскипятите воду.
- Стручки сложите в дуршлаг. Можно бланшировать в несколько заходов.
- Опустите в кипящую воду на 3 минуты.
- Заранее подготовьте емкость с ледяной водой.
- Переложите стручки в холодную воду на 10 минут.
- Расстелите полотенце.
- Тщательно просушите стручки равномерно со всех сторон.
- Расфасуйте и уберите в морозильную камеру.
Важно! Не забудьте отрезать хвостики у стручков. Стручки гороха обязательно должны быть сухими
Не расфасовывайте влажные бобы
Стручки гороха обязательно должны быть сухими. Не расфасовывайте влажные бобы.
Лущеный горох, который слегка перезрел
Не всегда имеются плоды идеальной зрелости для заморозки. Бывает, что урожай перезрел. Что делать? Не отчаиваться – такой горох также можно заморозить. В этом случае снова на помощь придет метод бланшировки:
- Промойте стручки. Удалите хвостики. Плоды с пятнами не используйте.
- Вылущите горох.
- Поставьте воду на огонь.
- Горошек откиньте в дуршлаг и промойте. Повторите 2-3 раза.
- Пока вода закипает, подготовьте вторую емкость с очень холодной водой.
- Опустите дуршлаг в кипяток на 1-2 минуты.
- Переложите бобы в ледяную воду.
- Через 10 минут просушите.
- Расфасуйте и уберите на хранение.
Контраст температур позволяет сохранить цвет и форму бобовых.
Важно! Рецепт подходит только для слегка перезревшего гороха. Если плоды совсем высохли, «реанимировать» их невозможно
Горошек в стручках
Стручки можно заморозить целыми или нарезать на продолговатые кусочки. Все зависит от степени зрелости. Если стручок уже становится выпуклым, нарезать его не получится. А вот плоский можно.
Порядок действий:
- Срежьте хвостики со стручков.
- Удалите жилку, которая соединяет две створки. Это легко сделать, подцепив край ножом.
- Промойте стручки в прохладной воде.
- Поставьте воду на огонь.
- Опустите заготовку в кипяток на 1 минуту. После чего просушите ошпаренные стручки.
- Как только они полностью высохнут, фасуйте в емкости или полиэтиленовые пакеты.
- Избегайте попадания влаги в контейнер.
Консервированный горошек
Бывает, что открыли банку с горошком, но весь он не пригодился, а выбрасывать остатки жалко. Грамотные хозяйки знают, что консервированный горошек можно заморозить:
- Переложите горох в дуршлаг или сито.
- Хорошо промойте.
- Выложите на полотенце, дайте полностью высохнуть.
- Сложите в контейнер и уберите на хранение.
Важно! Не стоит рассчитывать на большое содержание витаминов в замороженном консервированном горошке. Такой продукт хорошо подходит для добавления в салаты
Такой продукт хорошо подходит для добавления в салаты.
В формочках для льда
Интересный способ, который обретает все большую популярность. Формочки для льда предусмотрены любой морозильной камерой и отличаются лишь по форме и размерам. Как их использовать для заморозки горошка:
- Отберите качественный горох.
- Очистите.
- Промойте горошинки. Хорошо просушите.
- Заполните бобовыми формочки для льда.
- Залейте водой.
- Уберите на 12-часовую заморозку.
- После этого аккуратно извлеките замороженный продукт из формы и переложите в контейнер для длительного хранения. Это можно и не делать, если у вас есть возможность долго не пользоваться формочками в других целях.
Обратите внимание! Будьте аккуратны при заполнении формочек. Помните, что при заморозке вода чуть расширяет форму
Чтобы она не повредилась, оставляйте немного свободного места сверху.
Как закрыть зелёный горошек на зиму без стерилизации — видео рецепт из youtube
С первого взгляда может показаться, что проще купить его в магазине, чем консервировать дома. Но если у вас уродилось много гороха в саду или довелось купить его много, то почему бы не заготовить его впрок? Ведь это очень просто.
Не нужно покупать дополнительных приспособлений или продуктов. Все они просты и, наверняка, уже есть на вашей кухне. Такой продукт в разы вкуснее, полезнее магазинного. Ведь вы готовили его из проверенных ингредиентов, с любовью.
Забирайте статью себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье! Желаю вам успехов! До скорых встреч!
Салат из шпината: лучшие рецепты
Шпинат не имеет выраженного вкуса и запаха, поэтому его можно совмещать в блюдах практически со всеми овощами. Молодые листочки не нуждаются в кулинарных обработках. Нужно всего лишь их промыть, просушить, нарезать и перемешать с остальными ингредиентами. Продукт отлично сочетается с яблоками, вареными яйцами, морскими продуктами, диетическим мясом, маринованными грибами.
Для приготовления теплых блюд, листья слегка проваривают в воде. При этом в нем сохраняются все питательные элементы. Заправлять салаты лучше подсолнечным или оливковым маслом. В некоторых рецептах используется соевый соус, сок лимона, чеснок. При готовке блюд с пикантным вкусом добавляют мед, горчичный порошок, творог или хрен.
Не желательно применять в качестве заправке майонез или жирную сметану, чтобы не нарушать легкость и полезность блюда. Вместо этого можно добавить соус на базе натурального йогурта или ряженки.
Рецепт салата из шпината с курицей
Это блюдо придется по вкусу тем, кто следит за фигурой, но не желает при этом отказываться от вкусных мясных блюд. Салат на основе шпината получается питательным, но легким.
Готовится блюдо следующим образом:
- отвариваем 3 яйца вкрутую и обжариваем куриное филе на подсолнечном масле до образования корочки, остужаем и нарезаем соломкой;
- разбираем листочки, моем, просушиваем и кладем в салатник;
- добавляем к шпинату мелко порубленную петрушку, свежий огурец, помидор и куриное филе;
- для заправки берем нежирный творог, йогурт без наполнителей, соль и перец, тщательно перемешиваем и выливаем в посуду;
- измельчаем яйца вилкой и посыпаем полученное блюдо.
Такое блюдо обладает приятным вкусом и нежной консистенцией.
Рецепт вегетарианского салата из шпината
Любителям оригинального вкуса обязательно понравится салат из шпината с авокадо:
- отвариваем и измельчаем листья шпината, смешиваем их с нарезанными томатами;
- нарезаем кубиками мякоть авокадо и свежую брынзу, смешиваем с измельченными маринованными грибочками;
- заправляем блюдо оливковым маслом, для пикантности вкуса добавляем пол чайной ложки яблочного уксуса и сахара.
Витаминный салат без температурной обработки
Настоящий кладезь витаминов — салат из сельдерея со шпинатом.
Готовится он очень просто:
- подготовленный вымытый шпинат поливаем соком лимона и смешиваем со свежим огурчиком, нарезанным соломкой;
- натираем на крупной терке морковь и тыкву;
- томаты и стебли сельдерея режем кубиками;
Смешиваем ингредиенты и салат готов!
