Читатели рекомендуют сделать заготовки из болгарского перца хитом зимнего стола

Заморозка болгарского перца

Охлажденные и замороженные продукты сохраняют основную часть полезных компонентов

Вместе с ними продукт сохраняет вкус и аромат, что очень важно в тех регионах, где резко ощущается граница между сезонами года. зимой так приятно приготовить суп или рагу из овощей, заготовленных собственноручно, а лучше выращенных у себя на грядке

По теме:

НАЗАД

ВПЕРЕД

1 из 260

Перец прекрасно ведет себя при замораживании. Он сохраняет форму, структуру и плотность. Заморозка сладкого перца может осуществляться целиком или дольками. Все зависит от тех целей, которые преследует хозяйка.

Овощ целиком

Для такой формы заморозки выбирают небольшие перчики, желательно одинакового размера. В дальнейшем они будут использованы для фаршировки. Овощ моют, срезают верхнюю часть с хвостиком и очищают внутри от семян и перегородок. Чтобы перец не треснул и не поломался при закладке в морозильную камеру его 30 секунд бланшируют. Далее дают ему остыть и стечь. Теперь его можно закладывать на хранение.

В морозильной камере всегда дефицит места. Чтобы его сэкономить, перчики складывают паровозиком один в один, а шляпки кладут отдельно сбоку. Паровозик складывают в полиэтиленовый пакет. Процедура завершена.

Зимой, когда появится желание приготовить перец с начинкой, ему дают разморозиться, но не полностью. Продукт должен остаться плотным. Тогда внутрь гораздо проще положить начинку – стенки не разорвутся, а форма останется прежней. Замороженный перец для фаршировки – это не только вкусно, но и быстро. Блюдо готовится за несколько минут, остальное время – за термической обработкой.

Еще более продуманные хозяйки при наличии свободного места в морозилке фаршируют перец сразу и закладывают на хранение уже готовый к термической обработке. Зимой достаточно переложить овощи в кастрюлю и потушить до готовности. Еще одним плюсом такой заготовки является то, что летом гораздо доступнее пряные травы, которых можно в изобилии положить вместе с мясным фаршем внутрь перца. Блюдо получится по-летнему ароматным.

Тем, кто любит добавлять болгарский овощ в пиццу, нужно научиться правильно его замораживать. Сначала его моют, обсушивают полотенцем и аккуратно очищают внутри. Далее нарезают тонкими колечками и складывают на противень для пельменей, который есть в каждой морозильной камере.

Каждое кольцо располагают друг от друга отдельно, чтобы не соприкасались и не слипались. В таком виде они остаются в морозильнике 2 суток, пока хорошо не проморозятся. Теперь их можно собрать и сложить в контейнер. В дальнейшем они будут легко отделяться друг от друга, сохранят целостность и красиво выглядеть в готовом блюде.

Полуфабрикаты для супа и вторых блюд

Спелый и не очень овощ можно использовать как добавку к супу, салату, вторым блюдам, пицце. Для этого его моют, очищают от семян и перегородок и обязательно просушивают бумажным полотенцем. Теперь его можно нарезать соломкой, кубиками или кольцами по желанию.

Такой полуфабрикат складывают в пакеты или контейнеры для заморозки порционно. То есть в одной емкости должно содержаться столько овоща, сколько обычно требуется для супа или рагу. Если сложить все в один полиэтиленовый пакет, после заморозки от него будет сложно отколоть нужное количество.

Далее содержимое пакета просто выбрасывают в кастрюлю с любым супом. Быстро, вкусно и полезно.

Как сделать болгарский перец хитом праздничного зимнего стола при минимальных усилиях? Как вариант уже готового к употреблению полуфабриката можно рассматривать запеченный перец. Заготовку делают так:

• на смазанный оливковым маслом противень кладут овощи целиком;
• при температуре 180°С запекают 25-30 минут;
• дают немного простыть, снимают кожицу и очищают от семян.

Полуфабрикат складывают порциями в пластиковые контейнеры и замораживают. После разморозки продукты нарезают полосками, присыпают зеленью, заправляют заправкой, добавляют специи и соль. Вот так за несколько минут готовится полезный салатик. Он выступает как самостоятельное блюдо или в комбинации с мясом. Чтобы овощ не был водянистым его размораживают в дуршлаге. Лучшей заправкой для салата будет смесь лимонного сока и оливкового масла.

Такой полуфабрикат также можно положить в сковородку с мясным рагу в последние минуты его приготовления. Блюдо приобретет богатый аромат и вкус.

Помидоры на зиму с горьким перцем

Автор “Записной книжки”

Моя мама на пробу в этом году запасала консервированные красные помидоры с острым стручковым перцем и сахаром. В рецепте обещают вкусные маринованные помидоры со слегка острым вкусом.

Помидоры на зиму с горьким перцем

Горький перец в банку кладется в центр помидоров, он может быть как зеленого, так и красного цвета, но обязательно целым, с хвостиком.

Ни чеснок, никакие другие специи кроме острого перца в помидоры не добавляется.

Заменить горчицу или гордалу (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно перцем чили. Ну, это на тот случай, если в ваших краях другого перца не окажется. Для любителей сладких маринованных помидоров – рецепт с болгарскими перцами.

Заморозка болгарского перца

Охлажденные и замороженные продукты хранят главную часть полезных элементов

Одновременно с ними продукт хранит вкус и запах, что немаловажно в тех регионах, где резко ощущается граница между сезонами года. во время зимы так приятно подготовить суп или рагу из овощей, заготовленных собственноручно, а лучше выращенных у себя на грядке

Перец отлично ведет себя при замораживании. Он хранит форму, структуру и плотность. Заморозка сладкого перца может выполняться полностью или дольками. Все будет зависеть от тех целей, которые преследует домохозяйка.

Овощ полностью

Для этой формы заморозки подбирают маленькие перчики, было бы неплохо одного и того же размера. В последующем они будут применены для фаршировки. Овощ моют, срезают верхнюю часть с хвостиком и чистят в середине от семян и перегородок. Чтобы перец не треснул и не сломался при закладке в морозилку его 30 секунд бланшируют. Дальше ему дают остынуть и стечь. Теперь его можно залаживать на хранение.

В морозилке всегда дефицит места. Чтобы его сэкономить, перчики кладут паровозиком один в один, а шляпки ложат отдельно с боковой стороны. Паровозик кладут в пакет из полиэтилена. Процедура закончена.

Во время зимы, когда возникнет желание подготовить перец с начинкой, ему дают разморозиться, однако не полностью. Продукт должен остаться уплотненным. Тогда вовнутрь намного легче покласть начинку – стены не разорвутся, а форма остается прошлой. Замороженный перец для фаршировки – это не только вкусно, но и быстро. Блюдо готовится в течении нескольких минут, другое время – за термообработкой.

Еще более продуманные домохозяйки если есть наличие свободного пространства в морозильной камере фаршируют перец сразу и укладывают на хранение уже готовый к обработке термическим путем. Во время зимы достаточно переложить овощи в кастрюлю и погасить до приготовления. Дополнительным плюсом такой заготовки считается то, что летом намного дешевле пряные травы, которых можно во множестве покласть одновременно с мясным фаршем вовнутрь перца. Блюдо выйдет по-летнему ароматным.

Для тех, кто предпочитает добавлять болгарский овощ в пиццу, необходимо выучиться правильно его замораживать. В первую очередь его моют, обсушивают полотенцем и бережно чистят в середине. Дальше нарезают тонкими колечками и кладут на лист для пельменей, который есть в каждой морозилке.

Каждое кольцо располагают один от одного отдельно, чтобы не соприкасались и не слипались. В подобном виде они остаются в морозильнике 2 суток, пока отлично не проморозятся. Теперь их можно собрать и сложить в контейнер. В последующем они будут легко отделяться один от одного, сберегут целость и прекрасно смотреться в готовом блюде.

Полуфабрикаты для супа и вторых блюд

Спелый и не очень овощ можно применять как добавку к супу, салату, вторым блюдам, пицце. Для этого его моют, чистят от семян и перегородок и в первую очередь сушат бумажным полотенцем. Теперь его можно порезать соломкой, кубиками или кольцами по требованию.

Такой полуфабрикат кладут в пакеты или контейнеры для заморозки порционно. Другими словами в одной емкости должно содержаться столько овоща, сколько в большинстве случаев требуется для супа или рагу. Если сложить все в один пакет из полиэтилена, после заморозки от него будет не легко сколоть необходимое кол-во.

Дальше содержание пакета просто выбрасывают в кастрюлю с любым супом. Быстро, вкусно и полезно.

Как выполнить болгарский перец хитом праздничного зимнего стола при самых небольших усилиях? Как вариант уже готового к потреблению полуфабриката можно рассматривать запеченный перец. Заготовку делают так:

• на смазанный маслом из оливок противень ложат овощи полностью;
• при температуре 180°С запекают 25-30 минут;
• дают чуть-чуть простыть, снимают кожицу и чистят от семян.

Полуфабрикат кладут дозами в пластиковые контейнеры и замораживают. После разморозки продукты нарезают полосами, присыпают зеленью, заправляют заправкой, добавляют специи и соль. Вот так в течении нескольких минут готовится практичный салатик. Он выступает как самостоятельное блюдо или в конфигурации с мясом. Чтобы овощ не был водянистым его размораживают в дуршлаге. Лучшей заправкой для салата будет смесь сока лимона и масла из оливок.

Такой полуфабрикат также можно покласть в сковороду с мясным рагу в последнии секунды его приготовления. Блюдо приобретет роскошный запах и вкус.

Перец в томатно-чесночной заливке

Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало).

Рецепт:

• Перец сладкий — 1 кг
• Помидоры — 700 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Сахар — 2.5 ст.ложки
• Соль — 1.5 ст. ложки
• Уксус (яблочный, винный) — 30 мл
• Масло растительное — 30 мл

Приготовление:

Помидоры измельчить с помощью мясорубки (блендера, соковыжималки), добавить в томатную массу измельчённый чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, продолжить кипятить ещё 5 минут.

Перец очистить от семян и порезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Добавив уксус, подержать на огне ещё 10 минут, разложить в приготовленные баночки и закатать.

Из указанного количества перца получается 2 баночки по 0,5 л готового продукта.

Жареный перец в маринаде

Оригинальная заготовка:

1. Перчики в этом варианте не освобождаются не только от семян, но даже и от плодоножки.

2. В таком виде они обжариваются, и уже потом заливаются маринадом.

3. Зимой такие перчики уходят на ура. Причём укладывая в разные банки разные по цвету перцы, вы чудесным образом одновременно делаете разные даже по вкусу заготовки — вот вам и зимнее яркое разнообразие!

Маринад «из-под перца»

Как у огуречного рассола есть «своё предназначение», так и у перечного маринада, который остался после того, как перец перекочевал на стол, может сложиться «вторая жизнь». Вспомните, сколько вкусного маринада от консервированных продуктов вам пришлось вылить? Но наши дачники и тут нашли возможность «безотходного дачного производства»!

Соус-заправка

• Маринад из-под перца — 4 части
• Майонез — 3 части
• Соевый соус — 1 часть
• Зелень нарубленная, горчица, томат, сок лимона, хрен, чеснок, специи — на любителя, по вкусу

Такой соус можно подать к любому мясному блюду, им можно смазать тесто для пиццы (под начинку) или использовать как заправку для салата. Ещё одна замечательная идея — использовать «перечный» маринад при тушении мяса. Попробуйте, и вы получите оригинальный привкус с летней свежей ноткой…

Рецепт приготовления перца в томате на зиму

Перец – это очень вкусный и полезный овощ, который любят все. Он способен повышать настроение, утолять жажду и укреплять иммунитет. Если вы не желаете расставаться с ним круглый год, то можете приготовить на зиму сладкий перец в томатном соке – рецепты с ним очень простые, поэтому справиться сможет даже новичок.

Чтобы заготовка простояла долго, её необходимо предварительно подвергнуть термической обработке: пробланшировать, сварить с другими овощами, поджарить или запечь в духовке. Запекание – самый простой и удобный способ, так как ваше участие в приготовлении минимальное.

Вместо обычных помидор можно использовать пасту, соус или сок, в том числе со специями. Но следите, чтобы в нем не было никаких консервантов и примесей, так как это может сказаться на дальнейшем результате.

Перец в томатном соке на зиму: рецепты с фото

Обязательно используйте только свежие перчики, желательно разных цветов, чтобы консервация выглядела нарядно на любой трапезе. Что до помидор, берите мясистые спелые плоды, которые не подошли для обычной консервации целиком.

• Духовку включаем разогреваться на 200 градусов. Перчики моем, обсушиваем бумажными полотенцами и очищаем от семечек, плодоножек и внутренних перегородок.
• Нарезать небольшими кусочками, которые будут без проблем помещаться в полулитровую банку.
• Противень застелить фольгой, налить масло и аккуратно выложить порезанный болгарский перец. Сверху поперчить, высыпать смесь специй и поставить в духовку на полчаса.
• В это время принимаемся за приготовление маринада. Наливаем в кастрюлю томатный сок и доводим до кипения, затем высыпаем сахар, соль, перец и варим 10 минут. Уксус добавляем в томатный сок в самом конце, чтобы он не испарился.
• Стерилизовать банки не обязательно, ведь горячий маринад позаботятся о сохранности закрутки, но если вы хотите перестраховаться, можете их тщательно помыть с содой и прогреть над паром.
• На дно банок выкладываем почищенный и мытый чеснок. Если вы хотите, чтобы закуска получилась жгучей, то предварительно покрошите его или прокрутите через давилку. Туда же высыпаем перец горошком и нарезаем зелень.
• Жареные дольки перца достаем из духовки и с помощью вилки аккуратно раскладываем по банкам. Сверху заливаем горячую томатную заливку и масло, которые остались на противне после запекания в духовом шкафу и закатываем.

Затем консервацию необходимо перевернуть вниз крышкой, укутать и дождаться остывания. Мариновать заготовку нужно как минимум 1 неделю, а потом можно кушать. Подавать рекомендуют в охлажденном виде в отдельной пиале или с мясом и рыбой. Но лучше всего оставить подобное лечо до зимы, чтобы потом насладиться потрясающей жгучей закуской и восполнить запас витаминов. Приятного аппетита!

Смотрите видео, чтобы узнать все подробности и секреты кулинаров. А если любите перец без томата, то воспользуйтесь рецептом по-армянски.

Особенности приготовления острого, сладкого и болгарского перцев

Многие рецепты требуют термической обработки, в которых мультиварок не обойтись, но вы легко можете заменить их обычной плитой или духовкой. Если готовите в этом кухонном аппарате, то перец нужно поставить в режим «томление» на 30 минут.

Замариновывать можно не только болгарский перец, но и острый чили – такой рецепт придется по вкусу всем любителям жгучих закусок, более того, подобная консервация возбуждает аппетит, а вы будете облизывать каждый пальчик, поэтому готовить лучше сразу несколько банок. Маринованные целиком, фаршированные они не менее вкусные, чем лечо или соло, поэтому смело закручивайте много вариантов.

Если хотите получить более сладкий вкус, то попробуйте сахар заменить мёдом. Особенно хорошо эта сладость сочетается с острым горьким перцем. Пряную закуску можно подавать как отдельно, так и использовать для дальнейшего приготовления в первых блюдах или салатах.

Топ-7 самых выгодных заготовок из перца

Не секрет, что мы всегда будем стремиться и шедевр приготовить, и времени да средств затратить по минимуму. И это правильно в нашей стремительной, полной стрессов жизни. Поэтому из тысяч разных способов и рецептов в сегодняшнюю подборку попали именно такие… ну, чтобы и быстро, и «шедеврально».

1. Перец в заморозке

Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд становиться просто находкой. В февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику. Замораживают перец с разными целями, а от целей зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?

Для зимней фаршировки

Для этой цели:

• 1. Выбирают более-менее одинаковые по размеру и форме плоды, срезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семечки, опускают в кипящую воду на 20-30 секунд (не дольше!).
• 2. Затем перцы вкладывают, как матрёшки, один в другой своеобразным «паровозиком», упаковывают в пластиковый пакет, заворачивают пластик в последнюю перчиковую полость — и партия перцев готова к заморозке.
• 3. Бланшированные перцы становятся не столь хрупкими и не ломаются, когда их вкладывают один в другой. А крышечки, если вы любите при фаршировке закрывать перцы, сложите вместе с заготовками в морозильник.

Как заправку для блюд (супы, пюре, рагу)

Здесь вообще просто: очищаете перцы от семян и режете, как только придумаете — колечками, соломкой, кубиками, ломтиками… складываете по порциям или все вместе, засыпаете в пакет — и отправляете в морозильную камеру.

Как готовый полуфабрикат

Для такого вида заготовки нужно:

• 1. Запечь перцы на противне в духовке при температуре +180 °С на протяжении получаса.
• 2. С остывших плодов снять кожицу и убрать семена, а очищенные печёные перцы сложить партиями в пакет или контейнеры и отправить в заморозку.
• 3. Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить по вкусу перца, чеснока, масла или лимонного сока — и вы получаете неимоверно вкусный и красивый салат.

Зимние заготовки перца

Перец для фаршировки: способ 1

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

Рецепт 1:

• Не очень крупный перец промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости.

• Разложить в 2-х или 3-х литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус: на 2-х литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-х литровую — 3 ст. ложки, — и закатать.

Рецепт 2:

1. Приготовить заливку из расчёта:

Вода — 1 л

Сахар — 70 г

Соль — 35 г

Кислота лимонная — 8 г

2. Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы боком один на другой.

3. Готовые заготовки залить кипящей заливкой, стерилизовать:

литровые банки — 10-15 мин,

2-х литровые — 20 мин,

3-х литровые — 25 мин.

4. Сразу закатать.

Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

Перец в маринаде

Маринованный перец становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленная заготовка — всегда беспроигрышный вариант: маринованные перцы бесподобны и на вкус, и на вид!

Рецепт маринованного перца

Вам понадобится:

• Перец болгарский — 8 кг
• Сахар — 400 г
• Соль — 4 ст.ложки
• Уксус  9% — 400 г
• Масло подсолнечное — 400 г
• Лавровый лист — 4-5 штук
• Гвоздика — 4-5 шт
• Перец чёрный горошек — 12 шт
• Перец  душистый — 4-5 шт
• Вода — 2 л

Приготовление:

1. Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков. Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые.
2. Подготовить маринад — в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус. 
3. Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад. 
4. На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать.

Советы мимоходом:

• Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет. С одним из таких рецептов вы сможете ознакомиться в статье  Маринованные гогошары с мёдом на зиму
• Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода: это очень красиво смотрится на столе!
• Если вы хотите внести уникальную нотку в классический рецепт, положите в каждую банку на дно разный набор специй — эстрагон, кориандр, розмарин, можете добавить тонко нарезанные кружочки корня петрушки или сельдерея, или даже морковки. Тогда точно вы угодите всем, какие бы разные вкусы у домашних или у гостей ни были! 

Перец в томатно-чесночной заливке

Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало).Вам потребуется:

• Перец сладкий — 1 кг
• Помидоры — 700 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Сахар — 2.5 ст.ложки
• Соль — 1.5 ст. ложки
• Уксус (яблочный, винный) — 30 мл
• Масло растительное — 30 мл

Приготовление:

1. Помидоры измельчить с помощью мясорубки (блендера, соковыжималки), добавить в томатную массу измельчённый чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, продолжить кипятить ещё 5 минут.
2. Перец очистить от семян и порезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Добавив уксус, подержать на огне ещё 10 минут, разложить в приготовленные баночки и закатать. 

Из указанного количества перца получается 2 баночки по 0,5 л готового продукта.Еще один способ заготовить болгарский перец в томате покажет постоянный автор нашего канала Youtube Татьяна:

Жареный перец в маринаде

Оригинальная заготовка; перчики в этом варианте не освобождаются не только от семян, но даже и от плодоножки. В таком виде они обжариваются и уже потом заливаются маринадом. Зимой такие перчики уходят на ура. Причём укладывая в разные банки разные по цвету перцы, вы чудесным образом одновременно делаете разные даже по вкусу заготовки — вот вам и зимнее яркое разнообразие!В следующем видео — один из вариантов заготовки жареного перца в маринаде

И сам маринад «из-под перца»

Как у огуречного рассола есть «своё предназначение», так и у перечного маринада, который остался после того, как перец перекочевал на стол, может сложиться «вторая жизнь». Вспомните, сколько вкусного маринада от консервированных продуктов вам пришлось вылить? Но наши дачники и тут нашли возможность «безотходного дачного производства»!Соус-заправка (от SLAIER L)

• Маринад из-под перца — 4 части
• Майонез — 3 части
• Соевый соус — 1 часть
• Зелень нарубленная, горчица, томат, сок лимона, хрен, чеснок, специи — на любителя, по вкусу 

Такой соус можно подать к любому мясному блюду, им можно смазать тесто для пиццы (под начинку) или использовать как заправку для салата. Ещё одна замечательная идея —  использовать «перечный» маринад при тушении мяса. Попробуйте, и вы получите оригинальный привкус с летней свежей ноткой… 

Перец для фаршировки

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

Рецепт 1:

1. Не очень крупный перец промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости.
2. Разложить в 2-х или 3-х литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус: на 2-х литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-х литровую — 3 ст. ложки, — и закатать. 

Рецепт 2:

1. Приготовить заливку из расчёта:

• Вода — 1 л
• Сахар — 70 г
• Соль — 35 г
• Кислота лимонная — 8 г

2. Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы боком один на другой. 3. Готовые заготовки залить кипящей заливкой, стерилизовать:

• литровые банки — 10-15 мин,
• 2-х литровые — 20 мин,
• 3-х литровые — 25 мин. 

4. Сразу закатать.Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

Аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой

Урожай помидоров в этом году превзошел все ожидания. Только успевай консервировать и рецепты новые искать. Но есть у меня один, который я закрываю уже много лет, и всегда аджика получается ароматной, остренькой. Вот так снежной зимой откроешь баночку и наслаждаешься – и на хлебушек, и к гарниру, да и в борщ подойдет. Говорят, что такую приправу придумали в Абхазии и переводится это слово – «соль», спорить не буду, но у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который передается «по наследству» и повторы не приветствуются. В оригинале грузинской или абхазской аджики, вы никогда не встретите ни яблок, ни моркови, ни других «лишних» овощей, перебивающих вкус настоящей «соли». Мой рецепт не претендует на аутентичность, но попробуйте приготовить – уверяю – вам понравится.

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5кг;
• перец болгарский (сладкий) – 2-3шт;
• перец острый – 1шт;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• чеснок – 1 небольшая головка (6-7 зубчиков);
• сахар – 25гр;
• соль – 0,5ст.л.;
• масло растительное – 50мл;
• уксус 9% — 0,5ст.л.

Как сделать аджику из помидоров с чесноком и морковью на зиму с варкой

1. Овощи тщательно моем под проточной водой, порченные или гнилые лучше не использовать. Обсушиваем.
2. Нарезаем помидоры, перец, морковь крупными кусками – если для измельчения используем мясорубку, или кусочками поменьше, если воспользуемся блендером.
3. При пользовании мясорубкой к сожалению, помидорные семечки не измельчаются, и для их удаления необходимо томатную массу перетереть через сито. Если у вас есть соковыжималка – отличное решение, она все сделает самостоятельно и шкурку с семенами отделит от сока.
4. Я прокручиваю отдельно морковь, лук, болгарский перец, стручок красного горького перца, а потом добавляю к помидорам. Через мясорубку необходимо овощи прокрутить 3-4 раза для качественного измельчения. Если вы любите аджику поострее, тогда можете увеличить количество горького перца, причем семена не удаляются, они должны в составе присутствовать. Чтобы сделать смесь еще нежнее по консистенции, можно дополнительно протереть ее через сито. У меня механическое, так удобно и быстро.
5. В кастрюлю с двойным дном выливаем томатно-овощную смесь, добавляем растительное масло. Ставим на средний огонь, помешиваем, чтобы масса не оседала на дно, и засекаем время – после закипания убавляем огонь и провариваем 30 минут.
6. Через полчаса аджика уварилась, потомилась и можно добавлять специи – соль, сахар, уксус. Чеснок пропустить через пресс, или если вы любите кусочками, мелко посечь ножом. Даем покипеть еще 10 минут, обязательно помешиваем.
7. Банки использовать лучше емкостью не более 0.5 литра. Пока аджика варится, стеклянную тару моем с горчицей и содой. Или можно стерилизовать в духовке, микроволновке, только следите, чтобы на них не попали капли воды, от перепада температур посуда может треснуть.
8. В сухие стерилизованные банки раскладываем аджику и закрываем крышками. Укутываем на всю ночь, до полного остывания.

Такая аджика хорошо сберегается в кладовке, не вздувается, не бродит.