Голубцы овощные

Приготовление голубцов овощных:

Шаг 1: Моем капусту и разбираем на листья.

После того, как капуста помыта, ее необходимо разобрать на отдельные листочки. Для этого, кладем капусту на стол, вверх черенком

Около основания листьев сделать ножиком аккуратный надрез и осторожно, не повреждая структуру листа (иначе начинка будет вываливаться при варке) отсоединить его от целого вилка.

Шаг 2: Варим капустные листья.

Варка листьев осуществляется в заранее доведенной до кипения, подсоленной воде. Готовность наступает спустя 2-4 минуты после кипения (в зависимости от толщины листьев). Когда капустные листочки стали мягкими – их вынимают (удобно это делать шумовкой)

Внимание! За один раз в кастрюлю кладут не больше 2-3 листьев, так как в противном случае, они не смогут провариться равномерно.

Шаг 3: Вынимаем листочки.

По мере приготовления капустных листьев их вынимают и кладут на дуршлаг, позволяя им, избавится от избыточной влаги.

Шаг 4: Обрабатываем капустные листочки.

Перед тем как быть зафаршированными, у капустных листочков удаляют толстые части (прожилки). Это более характерно для больших вилков осенней капусты. Раннеспелые растения имеют более нежную и тонкую структуру листьев.

Шаг 7: Режем помидоры.

Снимаем с помидоры кожицу. Эффективнее этого сделать, предварительно обварив овощ кипятком. Нарезаем мелкими кубиками (или как Вам нравится).

Шаг 10: Обжариваем лук и морковь.

На заранее подогретой и промасленной сковороде обжариваем измельченный лук (приблизительно 2 минуты). Туда же добавляется морковь и жарится еще 3-4 минуты.

Шаг 11: Жарим грибы.

Выкладываем обжаренные лук с морковью из сковороды, в отдельную миску. В освободившуюся сковороду (на то же масло) кладем измельченные грибы.

Шаг 12: Перемешиваем ингредиенты.

Кладем в общую емкость: рис, грибы, лук с морковью, чеснок, молотый черный перец, зелень, 1-2 стол. ложки томатной пасты. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 16: Заливаем голубцы рассолом и тушим до готовности.

Голубцы помещаем в кастрюлю или чугунную сковороду с высокими краями, заливаем рассолом и после закипания уменьшаем огонь. Томим голубцы 30-40 минут.

Шаг 17: Подаем голубцы овощные.

Овощные голубцы – прекрасное разнообразие постного и вегетарианского стола. Это угощение легко съедается в летнюю жару, удачно в сочетании со свежими овощами, зеленью или как отдельное блюдо. Голубцы овощные можно подать со сметаной или майонезом, тогда они будут очень сытными. Малое количество калорий делает этот рецепт подходящим для диетического питания. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Сварить капустные листья для голубцов можно помещением целого вилка в большую кастрюлю;

– — Перед тем как подавать голубцы, поинтересуйтесь у гостей, о приемлемом для них виде подачи: с рассолом, без рассола;

– — Чтобы голубцы имели более насыщенный вкус, кроме томатной пасты, воды и перца в рассоле могут в большом количестве присутствовать ингредиенты из начинки: жареный лук с морковью и грибы;

– — В рассол при варке можно добавить 1-2 лавровых листа.

Как приготовить овощные голубцы

1. Для начинки можно использовать доступные овощи, которые есть в наличии и характерны для времени года. Осенью всегда есть морковка, суповые коренья, которые отлично подходят для обжарки. Если начинки будет много, голубцы легко можно заморозить и приготовить в следующий раз.

2. Отварить до готовности рис. Сорта риса лучше использовать не клейкие — басмати, парбоилд. Такой отваренный рис легко смешивается с обжаренными овощами и не слипается. Отваренный рис надо промыть и дать стечь воде.

3. Все подготовленные овощи очистить и положить в холодную воду, чтобы они не потемнели. В сотейнике разогреть половину растительного масла. Морковку, корни пастернака и сельдерея нарезать кубиками, немного крупнее, чем нарезаются овощи для винегрета. Обжаривать овощи на среднем огне, пока кусочки не станут мягкими и не будут легко протыкать острием ножа.

4. Очистить одну луковицу и нарезать ее кубиками, по размеру — как нарезана морковка. Сладкий красный перец очистить от семян и также нарезать кубиками. Одновременно добавить к овощам лук и перец. Продолжать обжаривать все на среднем огне, не накрывая крышкой. Необходимо перемешивать овощи для равномерной обжарки. Перец и лук дадут влагу, которую надо испарить во время жарки. Обычно, за 8-10 мин лук и другие овощи нормально обжарятся.

5. Очистить стручок острого свежего перца и 1-2 зубчика чеснока. Кстати, количество острого перца — по желанию, его можно вообще исключить. Но голубцы с легкой, едва уловимой остротой — это вкусно. Одновременно добавить к обжаренным овощам промытый отваренный рис и мелко нарубленный чеснок с острым перцем. Посолит и поперчить по вкусу, добавить кориандр.

6. Перемешать рис и овощи. Накрыть сотейник крышкой. Через 2-3 мин снять сотейник с огня и дать овощной начинке постоять, чтобы все компоненты пропарились. Кроме того, начинка должна немного остыть — заворачивать горячий фарш будет неудобно.

7. Пока овощная начинка остывает, подготовить необходимое количество капустных листьев. Если, все-таки, вы решили использовать белокочанную капусту, воспользуйтесь моим советом — как снять листья с капусты для голубцов. Это быстро и удобно. С савойской капусты листья снимаются легко и вообще без усилий — лист мягкий и не ломается при снятии.

Посмотрите мое видео, как снять листья с капусты

Как снять листья с капусты Простое видео о том как легко снять нужное количество листьев для голубцов В лист капусты положить 1-2 ст. л. овощной начинки. В зависимости от величины листа, меняется размер изделий. Голубцы могут быть любыми по размеру. Аккуратно завернуть вегетарианские голубцы, формируя их приблизительно одинаковыми по размеру и цилиндрической формы.

Савойская капуста мягкая и в нее очень удобно заворачивать фарш даже без предварительного отваривания. Сложить сформированные изделия на тарелку и подготовить соус.

Вторую луковицу очистить и нарезать крупной соломкой. Обжарить лук до приятного золотистого цвета на 1 ст. л. растительного масла. Спелые помидоры очистить от семян, белых внутренних частей и тонкой кожицы. Мякоть помидоров измельчить в пюре с помощью блендера. Если томатное пюре очень густое, его можно развести небольшим количеством воды.

Добавить к обжаренному луку томатное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 0.5 ч. л. сахара и щепотку молотого мускатного ореха. Тушить томатный соус с луком под крышкой на небольшом огне около 10 мин. Надо чтобы лук в соусе стал совершенно мягким.

В большой сковородке разогреть остаток растительного масла и выложить в него подготовленные голубцы. Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать голубцы без мяса, часто переворачивая, пока савойская капуста не станет подрумяниваться

Это надо делать осторожно, так как савойская капуста не такая сочная, как белокочанная, и очень быстро жарится. Как только капуста обжарилась до румянца, залить овощные голубцы томатным соусом с луком

Довести соус до кипения и тушить на слабом огне 10-15 мин. Учитывая, что овощи и рис практически готовы, за это время савойская капуста гарантированно сварится.

Готовые овощные голубцы разложить в небольшие тарелки — можно суповые или пиалы. Полить томатным соусом и, по желанию, посыпать щепоткой острого перца крупного помола. Украсить веточкой зелени.

Голубцы без мяса можно, по желанию, полить сметаной или домашним кислым молоком. Когда мы готовим голубцы со свининой, всегда подаем их со сметаной. Жена еще очень любить посыпать петрушкой и укропом. Ешьте овощные голубцы пока они горячие.

Особенности приготовления голубцов в кастрюле и духовке – советы и рекомендации

Тушить голубцы можно разными способами. Выбирайте тот, который покажется вам наиболее удобным. Если нет большой формы для запекания или толстостенной кастрюли, можно приготовить голубцы прямо на плите, без духовки.

Приготовление голубцов в кастрюле

1. Делаем голубцы, как обычно. На плиту ставим сковороду, наливаем растительное масло. Когда оно хорошо разогреется, обжариваем каждую заготовку по 1-2 минуты с каждой стороны.
2. Натираем 2 очищенных морковки. Половину выкладываем на дно кастрюли. Благодаря такой овощной подушке голубцы не подгорят. Сверху кладем обжаренные заготовки и слой оставшейся морковки.
3. Добавляем 300 мл томатного соуса или перекрученных помидоров. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Заливаем все овощным или мясным бульоном. На сильном огне доводим до кипения.
4. Затем нагрев убавляем до минимального и тушим при закрытой крышке 1 час и 20 минут. Если на крышке нет отверстия для выхода пара, ее нужно накрывать не плотно.
5. За 15 мин до готовности кладем 5 целых зубчиков чеснока, их потом можно легко убрать, но аромат останется. Можно добавить 3 ст. л. сметаны и зелень по вкусу.

При этом способе приготовления капустные листья и начинка успевают полностью приготовится, но не подгореть. Для любителей готовить в духовке тоже есть несколько советов.

Голубцы в духовке

• Главное правильно выбрать посуду. Лучше всего использовать керамическую, стеклянную или чугунную форму для запекания.
• Если нет крышки, форму можно накрыть фольгой, сложив ее в 3 слоя. Если этого не сделать, влага быстро выпарится и содержимое начнет пригорать.
• Соус должен полностью покрывать голубцы. Если его не хватает, можно добавить обычной воды.
• Время запекания при 190 градусах 50-60 минут. Все зависит от количества и особенностей духовки.

https://youtube.com/watch?v=wwuIkjEB—A

Рубрика: Вторые блюда | Метки: Из фарша, Капуста |

Запеченные голубцы с мясом и рисом под сырной корочкой

Необычный вариант голубцов поразит своей уникальностью. Вкусная сырная корочка подчеркнет вкус. Блюдо станет украшением ужина и праздничного стола. Майонез – калорийный продукт. Если предпочитаете низкокалорийную пищу, то замените его сметаной или греческим йогуртом.

Потребуется:

• Мясной фарш – 550 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Рис – 110 г.
• Лук – 350 г.
• Пекинская капуста – вилок.
• Соль.
• Перец.
• Сыр – 180 г.
• Зелень – 30 г.
• Майонез – 120 мл.

Пошаговый процесс:

Разделайте капусту. Отрежьте нижнюю, грубую часть. Разберите на листы.

Поместите в глубокую миску. Залейте кипятком. Оставьте на 10 минут.

Мелко нарежьте лук. Отправьте в фарш. Добавьте рис, предварительно отваривать его не надо. Влейте яйцо. Посолите. Поперчите.

Тщательно перемешайте. Заверните в листья капусты.

Выложите в форму для запекания.

Мелко порубите зелень. Используйте укроп и петрушку. Посыпьте голубцы.

Майонез разведите водой. Полейте заготовки. Накройте форму фольгой.

Отправьте в духовую печь. Запекайте 50 минут. Температура 180°С.

Снимите фольгу. Посыпьте натертым на крупной терке сыром.

Верните в духовку. Запекайте четверть часа.

Голубцы с мясом и свежей капустой

Блюдо по этому рецепту получается очень вкусным. Сколько не приготовь – все равно будет мало. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

Начинка:

• Полкило мясного фарша;
• Треть столовой ложки куркумы;
• 100 грамм риса;
• 3 средних или крупных луковиц;
• Столовая ложка специальной приправы к мясу (можно использовать на вкус);
• Чайная ложка пасты томатной;
• Вода по вкусу;
• Соль и меленый перчик на ваш вкус;
• Чайная ложка зиры;
• Половина сладкого красного перца.

Соус:

• 50 миллилитров масла постного;
• Немного холодной воды;
• 2 средние луковицы;
• Соль и специи на вкус;
• Одна средняя морковка;
• Столовая ложка томатной пасты;
• Один сладкий перец;
• Пару столовых ложек домашнего томатного соуса.

Также потребуется один кочан капусты среднего размера.

Приготовление:

1.С капусты снять все вялые верхние листья. Помыть ее и срезать кочерыжку, не разрезая сам кочан.

2.В кастрюлю налить воду и, когда она закипит, подсолить ее. Отправить туда капусту отверстием вниз. Проварить минутку, затем перевернуть. Вилками или другими приспособлениями разделить кочан на листья. Когда все они будут отдельно, проварить пару минут, до мягкости.

3.Рис хорошо вымыть, слить жидкость и проварить его в чистой воде до полуготовности, присолив при этом.

4.Когда капустка остынет, нужно срезать с каждого листика все толстые прожилки. Крупные листочки разрезать на 2 части.

5.Лук мелко нарубить. По желанию, можете воспользоваться блендером. Отправить его в миску и добавить все заготовленные для начинки специи. Размешать и немного примять руками лук, чтобы он стал сочнее и часть горечи ушла. Теперь можно добавлять сюда мясной фарш и остуженный рис.

6.Все хорошо размешать. Чтобы масса стала сочнее, долить сюда немного воды. Смотрите по факту. Масса должна стать мягче, но не быть жидкой. Мелко нарубить болгарский перчик и отправить сюда же.

7.Добавить томатную пасту и размешать все до равномерности.

8.Скатать комочек фарша и положить его на капустный лист. Заворачивать можете любым удобным способом. Например, треугольничком. Два конца сверните на угол, а свободную нижнюю часть можно затолкать пальцем прямо вовнутрь, в фарш.

9.Готовим обжарку. Мелкими кубиками нарезать лук. Теркой натереть очищенную морковку. Перец нужно очистить от семян и белых перегородок. Нарезать его маленькими кубиками.

10.На сковороде накалить постное масло. До мягкости подрумянить сначала лук. Затем добавить остальные овощи. Переложить сюда томатную пасту и соус. Обжарить 2-3 минутки, до мягкости. Влить немного холодной воды. Размешать, один черпак овощной массы отложить в отдельную посуду. Сверху ровным слоем выложить голубцы.

11.Покрыть отложенными овощами. Посолить и приправить на вкус. Долить воду так, чтобы она покрывала все содержимое, но не больше.

12.Когда масса закипит, накрыть ее тарелкой, меньше по диаметру сковороды. Сверху также накрыть крышкой и тушить на небольшой мощности минут 50.

13.Готовое блюдо подают с тушеными овощами и мелко-нарубленной зеленью. Также к голубцам хороша сметанка!

Как приготовить классически ленивые голубцы

Классические голубцы, хоть и очень вкусное блюдо, но довольно трудоемкое. Если нужно быстро приготовить обед или ужин для всей семьи, а времени в обрез, выручит следующий рецепт. Многим хозяйкам этот вариант нравится даже больше традиционного.

Необходимые продукты:

• 500 г капусты;
• 500 г мясного фарша;
• 100 г риса;
• 1 луковица;
• 2 зубки чеснока;
• 1 яйцо;
• Соль и перец — по вкусу.

Для соуса:

• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 помидора или 300 г томатного соуса;
• 200 г жирной сметаны;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль, перец, лавровый лист;
• Панировочные сухари.

Пошаговый рецепт:

1. Рис высыпаем в кастрюлю, хорошо промываем под проточной водой. Вливаем 200 мл воды, солим и варим 15 мин на слабом огне. Лишнюю воду сливаем. В это время капусту шинкуем соломкой, а потом режем мелким кубиком. Заливаем ее кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.
2. Лук и чеснок очищаем от шелухи, затем измельчаем блендером в пюре или трем на мелкой терке. Ароматную массу добавляем в мясной фарш.
3. Капусту хорошо отжимаем от влаги и добавляем в общую миску вместе с рисом, яйцом, солью и перцем. Хорошо вымешиваем и немного отбиваем, чтобы фарш стал более вязким и будущие ленивые голубцы держали форму.
4. Руки слегка смачиваем водой и формуем изделия круглой или овальной формы. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Отправляем в духовку на 20 минут при 200 градусах. Тем временем шинкуем кубиком лук и натираем морковку на крупной терке. Пассируем на подсолнечном масле. В 500 мл воды растворяем сметану, выливаем в готовую зажарку, солим, перчим, кладем лавровый лист, выдавливаем чеснок и кипятим еще 1 минуту. Заливаем соусом слегка запеченные голубцы и снова отправляем в духовку на 45-50 минут, уменьшив температуру до 190 градусов.
5. Готовые ленивые голубцы получаются очень мягкими и вкусными с ароматным соусом. Подать их можно как самостоятельное блюдо или же дополнить гарниром из картофеля, макаронных изделий.

Рецепт овощных голубцов для вегетарианцев

Вегетарианская кухня насчитывает множество вкусных и полезных для здоровья блюд. К ним относятся и голубцы с овощной начинкой, основой же любого голубца является лист капусты.

Для приготовления этого вегетарианского блюда на четыре порции нужны следующие продукты:

– капуста – 1 кочан;

– среднего размера морковь – 1 штука;

– репчатый лук – 5 головок; – сельдерей – 1 корень;

– сливочное масло – 2 ст. л.;

– петрушка – 1 пучок; – черный молотый перец, соль – по вкусу.

Чтобы овощные голубцы из капусты получились без жестких прожилок, надо правильно обработать капустный лист. Для этого требуется вырезать из середины капустной головки кочан. Чтобы он стал мягким и легко сворачивался, его нужно 5 минут подержать в кипятке или завернуть в фольгу и отправить в духовку на это же время.

После такой скоростной тепловой обработки полезные свойства капусты полностью сохраняются. По истечении этого промежутка времени нужно слить воду и дать капусте остыть. Затем рекомендуется обработать каждый отдельный листик, срезая или отбивая утолщения.

Следующий этап работы – приготовление начинки. Овощные компоненты следует очистить, тщательно вымыть, нарезать крупной соломкой и слегка поджарить на сливочном масле (огонь должен быть слабым). К готовящейся в сковородке начинке нужно добавить рубленую петрушку, а также перец и соль. Важный момент – формирование голубцов. Необходимо аккуратно поместить столовую ложку овощной начинки в центр листа и сложить его края так, чтобы получился конвертик.

Завершающий этап приготовления блюда – запекание вегетарианских голубцов в духовке. Для этого сковороду с высокими стенками нужно смазать маслом и полностью покрыть капустными листами. На эти листы следует выложить овощные голубцы и поставить в разогретую духовку. Блюдо будет готово через 15 минут. Для вегетарианских голубцов отлично подходит сметанный соус.

Необходимые ингредиенты: – сливочное масло – 4 ст. л.; – пшеничная мука – 2 ст. л.; – сметана – 1 стакан.

В сотейнике нужно разогреть муку на сливочном масле и добавить горячую сметану. Затем массу нужно тщательно взбить, добавить соль, довести все до кипения и процедить, чтобы в соусе не было комков.

Готовые овощные голубцы нужно достать из духовки, выложить на порционные тарелки, присыпать укропом, полить соусом и дать постоять в течение 20 мин.

www.wday.ru

Категория: Рецепты из мяса

Маринованные голубцы с морковью по-корейски

Если вам среди зимы надоела квашеная капуста и обычная острая корейская морковка есть замечательный выход из положения – приготовить маринованные голубцы с морковью по-корейски! Весьма необычный рецепт, требующий некоторой усидчивости и трудолюбия, но оправдывающий на все сто ожидания от отличнейшей закуски. Голубцы с морковкой по-корейски замечательно обновят ваш зимний рацион, хорошо смотрятся на застольной трапезе и очень удобны для порционных подач.

Чтобы приготовить маринованные голубцы, капустный вилок лучше взять побольше, так как обычно для них используются большие и тонкие листы. А вот те, которые находятся ближе к средине кочана, могут быть слишком толстыми и в итоге не свернуться в рулон… Маринованные голубцы с морковью, рецепт с фото которых представлен нами ниже, хорошо хранятся в холодильнике, поэтому можно заготавливать их в любых количествах!

Чтобы приготовить маринованные голубцы из капусты с морковью потребуется:

• капуста – 1 шт.
• уксус – 2 ч.л.
• соль – 2 ч.л.

Для морковной начинки:

• морковь – 0,5 кг
• чеснок – 2-5 зубка
• приправка для корейской острой моркови – 2 ч.л.
• масло растительное – 3 ст.л.
• соль – 1 ч.л.

Для маринада:

• вода – 0,5 л
• сахар – 50 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – 1 ст.л.
• лавровый лист – 1 шт.
• уксус 9% – 35 мл

Голубцы с морковкой по-корейски – рецепт с фото:

Для начала «разберемся» с капустой. Верхние некрасивые листья отбросьте, отрежьте также часть кочерыжки с захватом утолщенных листьев у основания кочана. Оставшийся в капусте кочан немного подрежьте ножом вглубь, слегка отсекая от него остальные листья. Вилок поместите в самую большую кастрюлю, залейте водой. В воду влейте по 2 ч.л. соли и столового уксуса. Доведите жидкость в кастрюле под герметично прикрытой сверху крышкой до кипения.

Пока капуста будет нагреваться, медленно закипать в подсоленной и умеренно подкисленной воде, займемся измельчением моркови. Трем ее на овощерезке для корейских острых салатов. Складываем в глубокую емкость (кастрюлю/миску), чтобы было достаточно удобно перемешивать с добавленными пряностями.

Выдавливаем в углубление чеснок, количество его будет зависеть от ваших вкусовых настроений, и всыпаем приправу для острой корейской морковки.

Солим и наливаем немного масла.

Теперь приминаем морковку руками, чтобы та пустила сок. Через пару минут можно попробовать морковь и добавить все, что вам показалось недостаточным по вкусу (пробуйте на соль, остроту и отдельные пряности, кроме сахара и уксуса – их мы будем добавлять непосредственно в маринад).

Как только в кастрюле с капустой закипит вода – зафиксируйте время кипения 15 минут. Далее огонь необходимо выключить и заняться отделением капустных листов от кочерыжки. К этому времени верхние листы уже будут достаточно мягкими, они отлично отходят от вилка. Вынимаем 4-5 листов и кладем на стол – пускай охлаждаются. «Похудевший» вилок оставляем в кастрюле в горячей, не кипящей воде, накрытой крышкой для размягчения следующей партии листочков.

Отрезаем с листа все утолщения, режем его на три-четыре прямоугольных частей или в форме треугольников, как вам больше нравится.

На один край листа выкладываем порцию моркови по-корейски, сворачиваем плотно в рулетик.

Заворачиваем всю морковь подобным образом и рекомендуем сразу же укладывать голубцы с морковкой по-корейски в кастрюлю, в которой, собственно, и будете их мариновать. Оставьте целыми несколько капустных листов, чтобы накрыть ими скрученные голубцы с морковью.

Готовим маринад: в теплой воде растворяем соль для маринада и сахар, вливаем масло и порцию уксуса.

Выливаем маринад на голубцы с морковью, кладем по желанию лавровый лист, укрываем рулеты капустными листами.

Ставим гнет в кастрюльку с голубцами, накрытыми широкой тарелкой и оставляем в комнате при обычной температуре на 3 часа.

После этого можно поставить голубцы в холод (балкон, погреб, холодильник и проч.) минимум на сутки.

Через день маринованные голубцы с морковью по-корейски будут полностью готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

• голубцы,
• овощные закуски,
• рецепты из капусты,
• рецепты из моркови,
• холодные закуски

Оцените рецепт:

Способ приготовления

Поделиться

Овощные голубцы – очень вкусное простое блюдо для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианства. Да и мясоеды будут от кушанья в восторге. Сочная многокомпонентная начинка из моркови, лука, паприки и риса и нежные капустные листья, тушеные в томатном соусе, впечатлят всех, кто любит поесть с аппетитом.

Вкусные фото голубцов овощных для вдохновения

С технологией справится и новичок. Наполнитель можно дополнять и видоизменять. Капусту обрабатываем в микроволновке или на плите. Для соуса берем томатную пасту или смешанный со сметаной кетчуп (это вариант не подойдет для вегетарианцев и постящихся, конечно).

Особенности рецепта овощных голубцов

Оболочка

Капуста может быть белокочанной или пекинской. Последний вариант у нас уже был, но с мясом.

Вместо капусты можно взять свекольные или виноградные листья.

Методы смягчения листочков

1. Помещаем в микроволновку на 3 минуты по одному-два листика.
2. Вырезаем кочерыжку, кладем кочан в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 20 минут.

Начинка

Как уже упоминалось, наполнитель формируем по своему вкусу и в соответствии с ассортиментом холодильника.

Овощи:

• морковь, лук репчатый;
• перец болгарский;
• томаты;
• баклажаны;
• кабачки;
• горох;
• картофель.

Крупы:

• рис;
• гречка;
• перловка.

Способы готовки

Обжаривание овощных голубцов пошагово и поэтапно завершается тушением заготовок в томатном соусе.

Сделать это можно на сковороде, в кастрюле или казане. Можно отправить блюдо в духовку или потушить на плите. Наиболее правильный и здоровый вариант – духовой шкаф. Овощи сохраняют максимум полезных веществ и витаминов.

Обязательный шаг – добавление соуса. Он может быть с кусочками лука и моркови, перца, помидоров, капусты. Его можно сделать путем смешивания томатной пасты и сметаны. Или добавить только соус на основе помидоров. Выбор за хозяюшкой.

(Visited 1 672 times, 3 visits today)

Как приготовить голубцы

Блюдо можно тушить или варить в посуде с толстым дном на медленном огне или запекать в духовке при температуре 160–180 °С. Во всех случаях время приготовления составляет 40–50 минут.

Проще всего сварить голубцы в воде или бульоне, но вкуснее и нежнее они будут, если готовить их в соусе. В этом качестве могут выступать томатный или гранатовый сок, кефир с зеленью или сливки с густым йогуртом. Вот ещё несколько несложных и вкусных вариантов соуса.

Томатный соус с белым вином

Ингредиенты

• 1 морковь;
• 1 средняя луковица;
• растительное масло — для жарки;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 веточка розмарина
• 1 стакан сухого .

Приготовление

Обжарьте тёртую морковь и некрупно порезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё две минуты, после чего посолите и приправьте специями. Залейте овощи вином, доведите до кипения и готовьте на медленном огне ещё 10 минут.

Ингредиенты

• 1 стакан сметаны;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сухого базилика;
• соль — по вкусу;
• 2 лавровых листа.

Приготовление

В отдельной посуде смешайте сметану, муку, измельчённый чеснок и базилик. Выложите соус в ёмкость, в которой уже находятся голубцы, залейте сверху водой так, чтобы она покрывала их на 1 см. Посолите и готовьте блюдо выбранным вами способом. Через полчаса добавьте лавровый лист.

Ленивые голубцы в духовке с подливкой из томатно-сметанного соуса

Начнем с классического рецепта, в котором голубцы лепятся в виде котлет и готовятся с подливкой.

Ингредиенты:

• 600 гр мясного фарша
• 500 гр капусты
• 100-150гр круглозерного риса
• 1 яйцо
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4 ст.л сметаны (20%)
• 3 ст.л томатной пасты
• панировочные сухари
• черный молотый перец
• соль — по вкусу
• растит.масло — для жарки
• вода — 2 ст.л для подливки

Приготовление:

Рис промываем несколько раз так, чтобы вода в миске, в которой он лежит не мутнела. Затем кладем рис в стейник, заливаем водой, чтобы она была выше риса на 2-3 см и ставим на средний огонь.

До готовности варить не нужно, поварите рис буквально 10 минут, а затем откиньте его на дуршлаг для того, чтобы стекла вода.

Пока рис варится, порубим мелко капусту, слегка посолим и хорошо разомнем, чтобы она пустила сок. После этого нужно положить ее в дуршлаг и подождать 10 минут, пока из капусты вытечет сок.

В одной миске собираем рис, фарш, мелко порезанный лук (из одной луковицы) и капусту. Разбиваем туда же яйцо, добавляем соль с перцем и хорошо перемешиваем руками.

Из получившейся смеси формируем котлетки или шарики.

Далее обкатываем котлетки в панировочных сухарях (или муке) и кладем в глубокий противень, смазанный растительным маслом.

Ленивые голубцы готовы, теперь приготовим соус.

Возьмем оставшуюся луковицу (одну мы в фарш порубили) и мелко ее нарежем. Морковь пропустим через крупную терку и положим оба ингредиента в сковороду с разогретым маслом.

Обжариваем на среднем огне до того момента, как лук приобретет золотистый оттенок.

Майонез и томатную пасту смешиваем в одной миске с добавлением одного стакана теплой воды.

Зажарку выкладываем на противень к голубцам и заливаем сверху томатно-сметанным соусом.

Отправляем голубцы в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут. Через это время нужно будет открыть духовку и перевернуть котлеты, чтобы они не подсыхали.

Потом опять закрываем крышку и держим голубцы еще 25 минут до полной готовности.

Итого, на все про все у вас уйдет около 70 минут от решения побаловать себя голубцами до выкладывания их на тарелку.

Приятного аппетита!

Овощная вариация

Рекомендуем детальный рецепт овощных голубцов с пошаговым фото. Секрет блюда прячется в самих овощах. Они обязаны быть свежими, не содержать много влаги и прекрасно обжариваться.

Для приготовления необходимы: вилок савойской капусты, две луковичные головки, по два корнеплода пастернака, моркови, петрушки и сельдерея. Дополнительно требуется 2-3 спелых томата, рис в количестве 3 ст. л., две луковые головки, 1-2 чесночные дольки, и 1-2 стручка болгарского перца красных сортов. Для жарки берут масло растительное. Что же касается специй, то применять можно все, что вы обожаете: орех мускатный, кориандр, перец молотый, сахар.

Приступить к готовке:

1. Рис отварить в соленой воде до приготовления. После тщательно вымыть и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.
2. Овощи промыть, почистить от кожуры и отправить в холодную воду. Это убережет от потемнения. Нарезать корнеплоды кубиками.
3. На сковородку налить масло растительное, подогреть, выложить резаные овощи и поджарить до мягкости.
4. Почистить луковичную головку и нарезать кубиками. Аналогично сделать с перцем, только его необходимо почистить от семян. Выложить лук с перцем к овощам и поджарить. При этом сковородку не накрывать крышкой. Готовка проводить, пока влага не испарится.
5. Добавить рис, пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и хорошо перемешать.
6. Кастрюлю накрыть крышкой, проварить 2-3 минуты, убрать с огня и остудить.
7. С капустного вилка снять листья. Их ошпаривать в таком случае не надо. На любой лист выложить чуть-чуть начинки и скрутить голубец.
8. Луковичную головку почистить, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле.
9. Рецепт овощных голубцов предусматривает применение только мякоти томатов. Благодаря этому с помидор снять кожицу, вынять семена, а мякоть пюрировать. Влить к луку в сковородку, добавить чуть-чуть мускатного ореха, 0,5 ч. л. сахара и тушить 10 минут, накрыв крышкой, пока лук не приобретет мягкость.
10. Подогреть на сковородке масло растительное и поджарить на нем голубцы до румяности.
11. Влить томатный соус и тушить пятнадцать минут на маленьком огне.

Овощные голубцы разложить по тарелкам, приукрасить сметаной, зеленью и подать к столу.

Ингредиенты для приготовления голубцов овощных:

1. Капуста белокочанная 1 вилок (средний размер);
2. Рис, длиннозерный 100–120 грамм (0,5–0,7 стакана);
3. Томат 1–2 штуки;
4. Лук репчатый 1–2 штуки;
5. Морковь (средняя) 1–2 штуки;
6. Грибы (любые)– 100–200 грамм; по вкусу
7. Чеснок 2 зубчика;
8. Томатная паста (например «Помидорка») 4–6 стол. ложки;
9. Растительное масло 30 грамм;
10. Перец молотый, черный по вкусу;
11. Вода (обычная) 0,7–0,8 литра;
12. Зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
13. Немного кипятка (для обваривания помидор); по вкусу
14. Соль, мелкая (по вкусу). по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кастрюля;, Сковорода;, Нож;, Разделочная доска;, Кухонная плита;, Шумовка;, Дуршлаг.

Приготовление постных голубцов с овощами

Начинка для голубцов

Сделаем начинку для овощных голубцов. Рис зальём водой в пропорции 1:2 (на 1 ст. крупы — 2 ст. воды) и отварим до почти полной готовности. Если рис остался немного сыроватым – ничего, он дойдёт в голубцах.

Лук и морковку очистим, помоем. Луковицу мелко нарежем и обжарим на подсолнечном масле 2-3 минуты. Затем добавим тёртую морковку и продолжим пассеровать вместе с луком. Когда овощи станут мягкими, а зажарка – оранжево-золотистой, выключаем.

Соединим отварной рис с половиной морковно-луковой зажарки, посолим, поперчим и перемешаем. Начинка готова.

Капустные листья для голубцов

Теперь подготовим капустные листья. Размягчить их можно двумя способами. Первый, классический – отварить кочан целиком. Сполоснув капусту, снимем с неё пару верхних листов. Затем сделаем надрезы по бокам кочерыжки, чтобы листья легко было снять с кочана. Положим целую капусту в кастрюлю, наберём воды, подсолим и поставим на огонь. Проварим капусту до кипения, а затем ещё 3-5 минут. Не переварите – тогда листья станут слишком нежными и будут рваться.

Затем выловим (будьте осторожны – капуста горячая и тяжёлая), обдадим холодной водой и поставим на тарелку для остывания. Через несколько минут аккуратно снимем размягчившиеся верхние листья – теперь они легко отходят от кочана. Дойдя до слоёв, где листья остались хрустящими, снова опустите кочан в кастрюлю с кипятком и проварите ещё немного.

Второй способ, современный – в микроволновке. Так как не многим нравится возиться с целым кочаном в кипятке, хозяйки придумали другой вариант подготовки капусты для голубцов. Кочан целиком помещается в микроволновую печь и готовится 6-10 минут при наибольшей мощности. Затем обдать капусту холодной водой (не обязательно), разобрать кочан на листья и ещё минут 5 протушить их в микроволновке.

Листья также становятся мягкими, однако о пользе данного способа можно поспорить – дискуссии о влиянии микроволн на продукты не стихают по сей день. Я лично предпочитаю проваривать капусту.

У размягчённых листьев срезаем твёрдые жилки, некоторые кулинары отбивают твёрдую часть листа молоточком для отбивных.

Делаем голубцы

Можно делать голубцы! Кладём капустный лист на тарелку или дощечку, посередине листа – начинку, и загибаем нижний край листа вверх.

Затем загнём правый и левый края капустного листа к середине.

И наконец, подгибаем оставшийся краешек, чтобы получился «конвертик». Плотно укладываем голубцы слоями в кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Достаточно, если вода будет покрывать первый слой голубцов, а слоёв можно положить и два, и три. Голубцы будут готовиться, как на пару, и получатся нежными, мягкими.

Тушим голубцы под крышкой на среднем огне до мягкости капусты. А пока они потихоньку кипят, приготовим вкусную подливку. Помните, у нас осталась половина морковки с луком? Добавьте туда томатную пасту, чуть разведённую водой (или томатный сок, или протёртые помидоры), подсолим и протушим ещё пару минут. Также в подливку можно положить оставшуюся начинку, если её оказалось много.

На почти готовые голубцы выкладываем подливку, добавляем для аромата лавровый лист и мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп (подойдёт свежая или замороженная). Через 2-3 минутки вкусные постные голубцы с овощами готовы.

Подаём, щедро полив сверху томатной подливой и украсив свежей зеленью.

Если вам понравилась постная вариация на тему голубцов, можно поэкспериментировать с начинками: добавить в рис обжаренные грибы с луком, или заменить рисовую крупу пшённой или гречневой. Каждый раз будет получаться новое блюдо, интересное и вкусное!

Приятного аппетита!