Сочетание «пиво и еда»: руководство пользователя

«Arabica Guatemala Antigua»

Сорт кофе, выращенный в окрестностях города с таким же названием, отличается ощутимой горечью с привкусом чернослива. Хорошо заметная цитрусовая кислинка, средняя и густая консистенция, хорошая сбалансированность, шоколадные и пряные ноты. Аромат этого кофе можно охарактеризовать как кисло-сладкий, цветочный. Вкус яркий, насыщенный, стремительный, с едва ощутимой благородной горчинкой. 

Кофе в Гватемале выращивают на склонах вулканических гор, где природой созданы почти идеальные условия для получения высококлассных зерен арабики. Лучшим сортам гватемальского кофе присущ ярко выраженный пряный, шоколадный или «дымный» аромат — следствие вулканической почвы, на которой растут кофейные деревья. 

«Arabica Ethiopia Sidamo»

Настой густой, с длинным послевкусием. Аромат тонкий, ярко выраженный, с фруктовым оттенком. Относится к мягким сортам кофе. Вначале очень мягкий и деликатный, затем становится значительно плотнее. В аромате кофе эксперты выделяют ноты бергамота, абрикосовые и черничные тона, а также оттенки ванили и какао. Для послевкусия Эфиопия Сидамо характерны оттенки ароматов поджаренного хлеба, карамели, розы и свежих сливок. 

Как выбрать? (речь пойдет о кофе в зернах) 

1. Внешний вид: 

— Размер. Если вы приобретаете 100% арабику, то все зерна должны быть одинакового размера и формы. Если в этой смеси вы увидели мелкие зерна, то есть вероятность того, что добавлена дешевая Робуста. 

— Форма. Зерна должны быть правильной формы бобов, на ощупь они должны быть приятными и бархатистыми. На зернах не должно быть пятен и сколов, совершенно исключены мелкие кусочки бобов. Единственное, что вы можете увидеть зерна разного цвета в смеси Меланж. Это объясняется тем, что в ней соединены сорта разной степени обжарки. 

— Аромат качественных зерен всегда должен быть сильным, без намека на горечь. Если вы слышите запах прогорклости или плесени, то это означает, что срок хранения такого кофе уже давно прошел. 

2. Упаковка: 

Должна быть герметичной – желательно из трехслойной фольги с клапаном, который необходим не только для оценки аромата, но и для выхода углекислого газа, выделяющегося при жарке зерен. 

3. Степень обжарки: 

Отображается на упаковке в виде цифр – от 1 (слабая обжарка) до 5 (сильная обжарка);

Выбор в данном случае зависит исключительно от вкусовых пристрастий, однако обращайте внимание на дату обжарки, помня, что обжаренные зерна сохраняют свой аромат в течение месяца, и чем больше времени прошло с этого момента, тем сильнее проигрывает кофе по своим вкусовым качествам. 

Степени обжарки: 

— Скандинавская (суперлегкая) обжарка придает кофе нежность и мягкость, цвет зерен – светло-коричневый, почти бежевый. 

— Американская (средняя) обжарка способствует появлению во вкусе легкой горчинки, цвет зерен – насыщенный коричневый, но данный вид обжарки не допускает проявления эфирных масел на поверхности зерен, поэтому вкус и аромат раскрыты лишь легким намеком. 

— Венская обжарка – зерна темнеют и становятся блестящими из-за проявления эфирных масел, во вкусе кофе появляются сладковатые нотки. 

— Французская (сильная) обжарка дает зернам интенсивную шоколадную окраску, а вкус приобретает приятную горчинку и терпкость. 

— Итальянская (очень сильная) обжарка узнается по черным маслянистым зернам, а напиток приобретает особую выразительность, бархатистость и насыщенность – это самый настоящий горький кофе в классическом варианте. 

***

Форшмак – еврейская рыбная закуска

Время приготовления: 25-30 минут.Количество порций: 8-10.Калорийность (на 100 г): 183 ккал.Кухонная техника и утварь: разделочная доска, мясорубка или блендер. Подготовьте также острый нож, емкость для перемешивания.

1. Очистите одну тушку сельди, удалите плавники, голову и внутренности. Сделайте надрез по хребту и удалите кости. Снимите кожу с тушки. Порежьте филе на кусочки.
2. Очистите от кожуры одно яблоко. Лучше брать плод кисло-сладкого сорта. Удалите сердцевину и хвостик, порежьте плод на кусочки.
3. Отварите вкрутую два яйца, очистите их и нарежьте крупными кусочками.
4. Очистите одну луковицу и тоже крупно порежьте.
5. Заморозьте 100-120 г сливочного масла.
6. Дважды пропустите через мясорубку ингредиенты: селедку, яблоко, лук, яйца. Сливочное масло можно пропустить всего один раз.
7. В полученную массу добавьте молотый черный перец (ориентируйтесь на собственный вкус), а также влейте 1 столовую ложку яблочного уксуса.
8. Еще раз вымешайте форшмак – и его можно подавать к столу.

В следующем ролике продемонстрированы все этапы приготовления еврейской закуски из селедки по описанному рецептуклассического форшмака.

«Arabica Nepal Everest»

Единственный в мире кофе, растущий севернее Тропика Рака, арабика из небольшой плантации округа Нувакот. 

Деликатный, отлично сбалансированный вкус Nepal Everest невероятно богат. Знатоки и гурманы различают в нем легкую кислинку и одновременно благородный горьковатый оттенок, а также необычные сладко-соленые нотки. Послевкусие несет в себе фруктово-цветочные нотки жасмина, цитрусовых, фундука, и свежего кориандра. 

Уникальный характер этого необычайно насыщенного кофе открывает кофейным гурманам благородные ароматы какао и леденцов изменяющийся изысканными нотками имбиря во вкусе. 

Восточные сладости

Еврейские десерты оригинально объединили в себе восточные и средиземноморские кулинарные традиции. Кнафе готовится из очень тонкой кадаифской вермишели, козьего сыра. Удивительное изделие поливают миндальным сиропом, напоминающим по виду жидкое золото. Его неповторимый сладко-соленый вкус способен покорить даже искушенных гурманов. Наиболее востребованное лакомство взрослых и юных израильтян – бамба, представляющее собой кукурузные палочки с арахисовым маслом. Этот маслянистый солоноватый десерт, буквально таящий во рту, не только вкусен, но и питателен. Крембо – это небольшой круглый бисквит со взбитым воздушным кремом, покрытый тонюсенькой шоколадной корочкой. Он так нежен, что упаковывается только ручным способом. Десятки сортов халвы и казинак. И многие многие Восточные сладости стали традиционными в еврейской кухне.

Способы подачи

Еврейскую закуску из сыра с чесноком можно подавать в небольшой салатнице, украсив зеленью укропа (в виде салата).

Особенно изысканной получается подача закуски в виде шариков, которые скатывают из сырной массы, а потом обваливают в потертых на мелкой терке крабовых палочках.

Для фуршетов лучше подойдет способ подачи небольших порций на какой-то основе. В этом случае гостям не понадобятся вилки, закуску можно будет брать руками. В качестве основы чаще всего используют:

• половинки отваренных куриных яиц (без желтка);
• гренки из французского багета;
• фигурно нарезанные ломтики ржаного хлеба (круглые, ромбовидные, овальные, квадратные);
• нарезанные кружочками плотные огурцы и помидоры;
• тарталетки;
• корзиночки из теста.

Чтобы удобно было наносить закуску на основу, заполните кулинарный шприц сырной массой, установите фигурную насадку и выдавливайте небольшие порции. Получится равномерно и красиво.

Будет очень вкусно и ароматно, если намазать еврейскую закуску из сыра на горячие ломтики хлеба из тостера. Но такой вариант подходит для малого количества гостей или для романтического семейного ужина. Когда торжество большое, проблематично сделать много горячих тостов.

Оригинально подается еврейская закуска с помощью болгарского перца. Его плотно наполняют сырной массой, отправляют на полчаса в морозильную камеру, после чего нарезают кольцами.

Можно намазать лаваш готовой массой из сыра и чеснока, свернуть в рулет, а потом порезать.

Возможно, ваша фантазия подскажет какие-то другие варианты. Пробуйте, экспериментируйте и удивляйте своих гостей.

Представленное еврейское блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и включить его в повседневное меню. Закуска придется по душе любителям чеснока и сыра. Сочетание вареных яиц, плавленого сырка и пряности делает вкус блюда необычным. Чтобы сделать такую закуску нужно предварительно купить набор продуктов. Стоит отметить, что еврейская закуска не является дорогостоящим блюдом. Все ингредиенты доступные, а главное, их можно найти в любом, даже местном магазине.

Многие кулинары разработали собственный способ приготовления еврейской закуски. Кто-то использует твердый сыр вместо плавленого, а в качестве усиления вкуса добавляет не помидор, а баклажан. Прелесть блюда заключается в том, что вы можете каждый раз по-разному готовить закуску и получать разный вкусовой оттенок.

Чесночное блюдо хоть раз пробовал в своей жизни каждый человек, но, возможно, не догадывался, что это именно еврейская закуска. Как же приготовить пикантную закуску за несколько минут, читайте далее.

«Arabica Costa-Rica Tarrazu»

Насыщенный и богатый, обладающий легким, чистым вкусом и прекрасным ароматом. Особенность этого сорта в том, что кофе сохраняет все богатство вкуса и аромата, даже будучи холодным! Именно этот сорт чаще всего используют при приготовлении прохладительных напитков из кофе. Вкус богатый, интенсивный, похож на старое бургундское вино, присутствует небольшая кислинка. Аромат мягкий, ярко выраженный, долгое послевкусие, исключительно полная насыщенность. Отличный кофе с четко заметным винным оттенком и чистым вкусовым букетом. Насыщенный, мягкий вкус с оттенками острых специй, имеет тонкий, изящный аромат. 

Салат с добавлением помидор

Добавление в салат помидор и зелени изменяет его вкус, который напоминает вкус греческого салата. Продукт низкокалорийный.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления салата понадобятся следующие продукты:

*Калорийность оливкового масла зависит от сорта (нужно смотреть на упаковке).

Пошаговый процесс приготовления

Салат приготавливается просто:

1. Помидор следует порезать мелкими кусочками.
2. Петрушку и кинзу нужно вымыть, затем мелко порезать.
3. Все порезанные продукты требуется смешать в тарелке.
4. В полученную массу салата добавляют приготовленный уксус и масло, затем тщательно перемешивают.

Еврейская закуска из сыра с чесноком: фото, видео, инструкция

Время приготовления закуски не займет у вас более 15 минут, если яйца будут предварительно сварены. Опишем сначала классический вариант приготовления еврейской чесночной закуски. Для создания этого вкусового шедевра вам понадобится следующий набор продуктов:

Алгоритм приготовления простой. Нужно, прежде всего, отварить яйца вкрутую. После закипания воды необходимо варить яйца в течение 10 минут. Не допускайте того, чтобы яйца переварились, так как желток приобретает синеватый оттенок и неэстетично выглядит. Чтобы продукт хорошо очищался, подсолите воду, в которой они кипят. После того как пройдет условленное время, опустите яйца в ледяную воду и дайте им охладиться. В это время можно приступать к приготовлению сыра.

В классическом варианте следует использовать только плавленый сыр. Поскольку консистенция сырка мягкая и густоватая, нужно положить сыр в морозилку до охлаждения. Так сырок будет лучше натираться на терке. Чтобы получился вкусный и приятный продукт, нужно покупать сыр высокого качества. После всех подготовительных работ, приступайте к сбору блюда. Для этого нужно:

1. Натереть на крупной терке яйца. Оставьте одну половинку белка для украшения блюда.
2. Натрите сыр через терку сразу в чашу с яйцами. Если продукт очень мягкий, положите его еще на 15 минут в морозильную камеру.
3. Чеснок пропустите через пресс. Для любителей чеснока можно использовать не два зубчика, а больше. Кстати, если вы не любите острый вкус продукта, удалите из него сердцевину (зеленый стержень). Кулинары советуют удалять стержень в зимне-весенний период ввиду несвежести растения, так как оно плохо воздействует на ЖКТ и создает дискомфорт в виде сильного запаха из ротовой полости.
4. Влейте приблизительно 50 г майонеза и размешайте салат.

По желанию можно добавить свежей, рубленой зелени. Все, на этом этапе приготовление закуски завершается. Подавать блюдо можно разнообразными способами. Кто-то делает шарики и выкладывает на тарелку, кто-то приобретает заранее вафельные тарталетки и укладывает салат в них.

Существуют и иные способы подачи закуски. Если вы хотите украсить блюдо и подать его красиво на праздничный стол, например, можно взять помидор, порезать его на кольца, слегка подсолить (по желанию), а затем выложить на колечко чесночную закуску. Блюдо будет выглядеть эстетично, а сама закуска с помидором отлично сочетается.

Еврейский салат так полюбился многим людям, что они готовят его даже на завтрак. Кулинары предлагают сделать вкусный бутерброд из свежего, утреннего багета и чесночного соуса. Получается очень вкусно и сытно.

Закуска с яйцами

Предлагается несколько вариантов. Для всех готовится закуска с сыром и чесноком по базовому варианту.

1. Первый вариант: Отвариваются яйца и охлаждаются. Почищенные яйца разрезают на две половики, вынимают желтки. Белковые емкости заполняют подготовленной сырной массой. Растертые желтки используют для украшения. Понадобится пять яиц. Яйца разрезают вдоль, чтобы получились лодочки. Выход – десять порций. Совет! Если углубления в белке маловаты, то их корректируют чайной ложкой.
2. Второй вариант: потребуется пять вареных яиц. Очищенные яйца разрезают кружками поперек. Толщина чуть менее сантиметра. Кружочки выкладывают на плоское блюдо. Сверху заполняют массой из чеснока и сыра. Украшают свежим укропом.
3. Третий вариант: поклассической рецептуре подготавливается сыр и чеснок. Еще потребуется три вареных яйца и несколько веточек укропа. Очищенные яйца натирают на крупной терке, добавляют порубленную зелень и перемешивают с сыром и острым овощем. Только затем заправляют майонезом, которого надо добавить чуть больше, чем в основном рецепте.

Сырная закуска с чесноком и яйцом предлагается в качестве сытного салата или подается на тарталетках или гренках.

«Arabica Jamaica Blue Mountain»

Один из самых редких и уважаемых сортов кофе в мире, который долгое время оставался непревзойденным. Растет в горном районе Blue Mountain на высоте 2256 метров над уровнем моря. Зерна имеют характерный сине-зеленый цвет. К основным преимуществам этого сорта принадлежит качество ухода, обработки и сортировки экспортируемого кофе и, соответственно, качество конечной продукции. На международном рынке кофе Blue Mountain практически недоступен. 

Зерна имеют тонкий изящный аромат, нежный вкус с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. Наиболее полный вкус кофе проявляется, при увеличении объема молотого кофе для одной порции на 15-20%. Отличительными особенностями правильно приготовленного кофе этого сорта является — не очень плотная консистенция, отсутствие явной горчинки, сбалансированное сочетание классического вкуса с легким ореховым ароматом и отчетливо ощутимым фруктовым привкусом, умеренной кислотностью, сладостью. 

Рецепт еврейского салата из помидор на день рождения

Выращенные на даче помидоры делают салат очень сочным и заставляют вкус играть новыми красками. Кинза, петрушка и оливковое масло подчеркивают вкус и делают блюдо немного похожим на греческий салат.

Требуемые продукты:

• 1 помидор;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок петрушки;
• 1/4 ч.л. соли;
• 2 ст.л. бальзамического уксуса;
• 1 ст.л. оливкового масла.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Порежьте помидор на мелкие кусочки.

2. Мелко покрошите петрушку (и стебельки, и листья). Так же нашинкуйте кинзу.

Смешайте кинзу, петрушку и помидор. Добавьте соль, бальзамический уксус и оливковое масло. Тщательно всё перемешайте и зовите домашних за стол!

Вот сколько блюд из еврейской кухни можно приготовить в качестве закуски. Это действительно настоящие лакомства, которые можно подать на праздничный стол! Не бойтесь фантазировать и добавлять что-то своё в ингредиенты. Если понравились рецепты, обязательно делитесь ими с друзьями и оставляйте комментарии. Всем пока!

Кофе Азии и Австралии

«Arabica Yemen Mocha Mattari» 

Первый сорт кофе, с которым познакомились европейцы. Лучший из йеменских сортов кофе, что собирается в северной гористой части Йемена в районе Маттари вблизи города Сана на высоте 1000-2000 м. Это первый сорт кофе, завезенный в Россию. Именно его пили российские и европейские монархи. Отсюда второе название этого сорта — «Кофе Лордов». Вкус кофе Мокка Маттари насыщенный, островатый, с шоколадным привкусом, аромат — тонкий, винно-фруктовый, с дымными оттенками. Уникальная, чуть заметная кислинка придает напитку мягкий и пикантный вкус, с долгим шоколадным послевкусием. 

«Arabica India Monsooned Malabar» 

Самый интересный сорт индийской арабики из города Малабар, где его выращивают на небольшой ферме, помещают в жгутовые мешки и хранят в сарае с июня по ноябрь, когда дуют муссонные ветра. Зерна от дождей набирают влагу и увеличиваются в объеме в два раза, приобретая желтовато-бронзовый цвет (у обычного кофе он зеленый). Этот способ обработки кофе появился с развитием быстроходных кораблей. Во времена парусного мореплавания, зерна путешествовали в течение многих недель, и за это время успевали пожелтеть и приобрести особый привкус. После того, как их путь в Европу сократился, местным жителям пришлось прибегать к специальной «муссонной» обработке, чтобы сохранить привычный европейцам вкус и вид кофе. 

Умеренная кислотность, средняя и густая консистенция, сбалансированный сладкий вкус, приятный аромат мускатного ореха, шоколадные тона не оставят равнодушным никого. 

«Arabica Kopi Luwak» 

Кофе очень дорогой и чрезвычайно редкий. 

Кофейные гурманы ценят Kopi Luwak за неповторимый вкус и душистый аромат. Действительно, понюхав клапан упаковки, даже неискушенный нос почувствует богатство и разнообразие запахов зернового кофе. Считается, что свой оригинальный вкус он имеет благодаря весьма необычному способу ферментации кофейного зерна и его сбора. Процесс производства зерен кофе Kopi Luwak заключается в том, что небольшие зверьки (пальмовые циветти) поедают плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают их и экскретируют. Впоследствии эти зерна собирают и используют для приготовления кофе. Именно этим особым процессом производства кофе и объясняется его высокая цена и редкость. 

Особая яркость вкуса кофе Kopi Luwak объясняется свойствами желудочного сока зверька, в состав которого входит богатое ароматом вещество — цибетин. Кроме того, при выборе плодов циветти пользуется не только глазами, как люди, но и носом, выбирая лучшие ягоды. Благодаря этому, зерна этого сорта превосходят по качеству любой другой сорт. 

Kopi Luwak имеет особые, выразительные черты вкуса: шоколадный аромат, деликатную горчинку, оттенок сливочного масла, нуги и меда, а также длинное и устойчивое многочасовое послевкусие. 

Луковый еврейский салат с яблоком за 10 минут – семья останется довольна

В зависимости от того, какие сорта яблок вы взяли, салат получится с кислинкой или более сладким. Продукта по этому рецепту получается очень много, так что такую замечательную закуску можно делать к семейным застольям!

Для этого блюда вам понадобится:

• 300-400 г мягкого сыра;
• 4-5 яблок;
• 5 варёных яиц;
• 1 маленькая луковица;
• 1 ч.л. сахара;
• майонез — по вкусу;
• сметана — во вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Потрите яйца на крупной терке и выложите их ровным слоем на большую тарелку. Сверху полейте небольшим количеством майонеза и равномерно распределите.

2. Очень мелко нарежьте лук и выложите его следующим слоем. Посыпьте его сахаром и размажьте пару ложек сметаны.

3. Яблоки почистите от кожуры, вытащите семечки и потрите фрукты на крупной тёрке. Слегка отожмите яблочный сок, немного сока оставьте.

4. Уложите потертые яблоки следубщим слоем, а сверху распределите слой майонеза.

Сверху распределите тертый сыр на крупной терке. Поставьте в холодильник на пару часов, чтобы все слои хорошенько пропитались.

«Arabica Brazil Santos»

Самый известный сорт бразильской арабики. Вкус насыщенный, умеренно-кислый, со сладкими нотками и оттенками сухих специй. Аромат тонкий, сбалансированный. Напиток, полученный из этого сорта, имеет мягкий, приятный вкус. Сантос придает напитку мягкий аромат, вкусную насыщенность и умеренную кислотность. Бразилия Сантос отличается особой мягкостью, стабильностью вкуса, кофейным характером, что не имеет никаких посторонних оттенков. Отмечается баланс кислинки и горчинки. 

Сорт рекомендуется для тех, кто не любит экзотику, а предпочитает классический кофе. Хорошо подходит как компонент для получения кофейных смесей. Размер зерен этого сорта является эталоном размера зерен для всех иных сортов. 

Еврейская закуска «Хацилим» из баклажанов

Вариант еврейской закуски, которая готовится из молоденьких баклажанов. Желательно, чтобы в них не было твердых и крупных семечек, в этом случае получится намного вкусней.

Ингредиенты:

• 4-5 баклажанов;
• 100 г домашнего или просто качественного майонеза;
• 4 дольки чеснока;
• 100 г лука;
• соль, перец, масло оливки;
• 0,3 лимона;
• зелень по желанию.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны, срезать кончики и хвостики с двух сторон, затем разрезать каждый овощ вдоль на две части.
2. Выложить на противень шкуркой вниз, поставить в духовку и запечь до мягкости при 200 градусах.
3. Иногда баклажаны поливают маслом.
4. На самом деле это бесполезно и даже вредно. Овощ впитывает активно жир, как губка. Вкусней не становится, но вырастает калорийность. Можно запекать и без масла.
5. Пока можно приготовить лук. Нарезаем его кубиками, обжариваем до мягкости на оливковом масле.
6. Очищаем чеснок, рубим, добавляем к луку и готовим вместе пару минут.
7. Достаем готовые баклажаны. Остужаем и аккуратно убираем шкурку, которая должна легко отделиться.
8. Печеную мякоть овоща перекладываем в чашку блендера.
9. Добавляем к баклажану обжаренный на масле лук с чесноком.
10. Выдавливаем сок лимона, достаточно третьей части. Солим. Перчим, можно добавить кусочек имбиря.
11. Добавляем майонез. Чем лучше соус, тем вкусней получится закуска. Если хочется снизить калорийность, то можно взять сметану.
12. Взбиваем блендером массу. Пока она не превратится в однородное пюре.
13. Выкладываем закуску на хлеб, листочки салата или на овощи, украшаем свежей зеленью.

Еврейская закуска из селедки «Форшмак»

Знаменитый форшмак придумали именно евреи. Для приготовления блюда нужно использовать жирную сельдь. Если рыба пересолена, то заранее помещаем филе в молоко либо в остуженный черный чай, он также прекрасно забираем лишнюю соль.

Ингредиенты:

• одна селедка;
• лук шалот 1 шт.;
• большое зеленое яблоко;
• одно вареное яйцо;
• 70 г масла сливочного;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• перец, соль;
• кусочек корня имбиря (4-5 грамм).

Приготовление:

1. Сельдь нужно очистить от кожицы, выпотрошить, разделать на филе. Максимально чисто выбираем все косточки, чтобы в форшмак они не попали. Нарезаем филе кусочками.
2. Очищаем большое зеленое яблоко. Можно использовать и красные сорта, но только кислые. Если яблоко небольшого размера, то берем два штуки. Нарезаем кусочками мякоть, огрызки с семечками обходим стороной.
3. Яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы оно не потемнело и не испортило цвет форшмака.
4. Закладываем селедку с яблоками в блендер или в комбайн, добавляем кусочек имбиря, кладем вареное яйцо.
5. Очищаем лук, режем кусочками и добавляем в общую массу.
6. Взбиваем все продукты до консистенции однородного пюре.
7. Вводим размягченное, но не растаявшее сливочное масло, повторно взбиваем.
8. Если нет возможности использовать блендер, то пропускаем сельдь с остальными ингредиентами через мясорубку несколько раз.
9. Для вкуса добавляем специи, размешиваем.
10. Форшмак можно выложить на тарелку, украсить зеленью. Либо сразу раскладываем на кусочках хлеба, наполняем тарталетки, используем для бутербродов.