Заготовки из черной смородины на зиму

Цукаты из арбуза польза. Как приготовить цукаты из арбузных корок.

1. Для приготовления цукатов необходимо выбрать арбуз с толстой коркой. Ширина светло-зеленой прослойки должна быть не менее 1,5 см. Грубую полосатую кожуру следует срезать ножом. Также нужно удалить остатки розовой мякоти, цукаты должны получится слегка хрустящими.

2. Подготовленные арбузные корки необходимо нарезать брусками или кубиками одинакового размера. Не стоит делать кусочки слишком маленькими, поскольку в процессе сушки они сильно уменьшатся в размерах.

3. Нарезанные корки следует насыпать в большой таз и залить горячей водой.

4. Их необходимо поварить 15 минут с момента закипания, чтобы они выпустили воду. Затем горячие дольки нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока жидкость стечет.

5. Тем временем следует подготовить сироп. Для этого необходимо в большую кастрюлю насыпать сахарный песок и залить туда же 250 мл питьевой воды. Сироп нужно довести до кипения и варить 5 минут до полного растворения сахара. Затем в него следует аккуратно переложить арбузные корки.

6. После закипания их нужно варить 15 минут, а затем снять с огня. Цукаты необходимо полностью остудить и выдержать хотя бы 4-6 часов при комнатной температуре (а можно оставить на плите на ночь). Затем варку и настаивание следует повторить еще два раза. В результате арбузные корки должны частично впитать сироп и стать янтарно-прозрачными.

7.После этого их необходимо выложить на дуршлаг. Сироп должен стечь.

8. Арбузные цукаты следует разложить в один слой на поддоне или любой чистой плоской поверхности, которую можно легко переставлять. Пожалуй, это самый долгий этап приготовления цукатов, поскольку выкладывать их нужно аккуратно, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились и равномерно подсохли. Очень удобно сушить цукаты из арбузных корочек на противне, застеленном бумагой для выпекания.

9. Засахаренные кусочки нужно сушить под солнцем в жаркую сухую погоду. Идеально, если температура воздуха при этом выше 35 градусов. Два раза в день цукаты следует переворачивать, чтобы они сохли равномерно. Если лето выдалось дождливым, то можно сушить и при комнатной температуре, правда времени на сушку уйдет немного больше. Когда цукаты из арбузных корочек перестанут липнуть к рукам – сушка окончена. Можно переложить их в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре 5-6 месяцев. Теперь и Вы знаете как делать цукаты из арбузной корки. Рецепт довольно простой, но требует от хозяйки внимания и примерно 15 минут в день на протяжении нескольких суток. Приятного аппетита!

Сейчас самая горячая арбузная пора. Наша семья арбузы очень любит, и мы едим их практически каждый день.

И, конечно же, у нас остается от них очень много корок. Ну не выбрасывать же их? У хорошей хозяйки, все идет в дело!

Поэтому сегодня я предлагаю вам свои заветные рецептики приготовления всяких вкусностей из корок арбуза.

Прежде всего это варенье, это то, что проще всего сделать из корочек. Ну и другие не менее вкусные и полезные сладости, такие как мармелад и цукаты. Обязательно попробуйте!

Как долго хранится лакомство?

Срок хранения варенья из смородины в среднем составляет от полугода до трех лет. Лучше всего съедать лакомство за два года, в ином случае оно может засахариться и стать твердым. Бывает, что оно бродит или со временем покрывается плесенью. Всё зависит от того, как вы приготовили варенье, насколько качественно стерилизовали банки, сколько в кушанье сахара.

Чтобы продлить срок хранения вкусного десерта, соблюдайте следующие правила:

1. Ставьте банки в темное место. Это могут быть кладовка, шкаф или подвал.
2. Старайтесь хранить варенье в прохладном помещении. Летом убирайте его в погреб или холодильник. Не располагайте банки около батареи.
3. Всегда стерилизуйте тару перед тем, как закладывать в нее массу.
4. Готовьте блюдо только чистыми руками. Тщательно перебирайте и мойте сырье, выбрасывайте все подгнившие и порченые ягоды, особенно с плесенью.
5. Кладите больше сахара, чем указано в рецепте, если планируете хранить кушанье дольше одного года. Сахарный песок служит естественным консервантом и не позволяет размножаться бактериям.
6. Если вы заметили в банке плесень, необязательно выбрасывать все ее содержимое. Откройте тару и аккуратно снимите верхний слой столовой ложкой или шумовкой. Остальное постарайтесь как можно быстрее доесть.

Совет: чтобы варенье хранилось дольше, закрывайте банки железной крышкой или воспользуйтесь пергаментной бумагой, картоном и шпагатом.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное варенье из чёрной смородины. Если вы будете в точности следовать рекомендациям из рецептов, то получите десерт, который сможете кушать не один год. Такое варенье прекрасно сочетается со свежей булочкой и травяным чаем. А еще его можно добавлять в домашнюю выпечку, например, в песочное печенье.

Рецепты цукатов из клубники: готовим в духовке, сушилке и мультиварке

Классический рецепт

Подготовка 3 hours 30 minutes Готовка 8 hours Порций 6 Ккал 899 kcal

Ингредиенты

• 1 килограмм свежей клубники
• 0.8 килограмма сахара
• 0.5 литра воды

Инструкция по приготовлению

1. Клубнику промыть под проточной водой, перебрать, оборвать хвостики.

2. В сотейнике заварить сироп их воды и сахара, вскипятить его. В горячий раствор аккуратно опустить целые ягоды, варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь до полного остывания (примерно часа 2-3).

3. Противни застелить бумагой для запекания, выложить ягоды по одной, оставляя между ними 0.5-1 сантиметр расстояния.

4. Духовку разогреть до 40-45°С, сушить цукаты 6-8 часов в режиме «Конвекция, когда вентиляция осуществляется посредством встроенного вентилятора или с приоткрытой на 4-6 сантиметров дверцей.

Видео-рецепт

На заметку

Следите за тем, чтобы цукаты не пересохли, иначе они станут твердыми и хрустящими, а не упругими и сочными. Оптимально, когда кожица на поверхности уже довольно суха, а мякоть все еще остается вязкой. 

Цукаты из клубники в электросушилке без варки

Подготовка 7 hours 30 minutes Готовка 10 hours Порций 6 Ккал 768 kcal

Ингредиенты

• 1 килограмм клубники
• 1 килограмм сахара
• 0.1 литра воды
• 3 столовые ложки сахарной пудры для обваливания

Инструкция по приготовлению

1. Клубнику перебрать, оборвать черешки, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, сложить в емкость, подходящую по объему.

2. В кастрюле заварить сироп из воды и сахара. Как только он закипит, залить им ягоды, накрыть крышкой и выдержать примерно один час. После завершения этого времени сироп снова вскипятить и повторить действие. Заливать клубнику придется ровно семь раз.

3. Ягоды выложить на сито или дуршлаг, чтобы жидкость с них полностью стекала, выложить на решетки дегидратора так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

4. Установить устройство на температуру 45-50°С, сушить цукаты 8-10 часов до полной готовности, после чего обвалять в сахарной пудре.

Видео-рецепт

Вяленые клубничные цукаты

Подготовка 10 hours Готовка 6 hours Порций 5 Ккал 769 kcal

Ингредиенты

• 1 килограмм клубники
• 0.75 килограмма сахара
• 0.35 литра клубничного сиропа (воды)

Инструкция по приготовлению

1. Тщательно вымыть клубнику, очистить ее от черешков, промокнуть бумажными полотенцами или откинуть на дуршлаг и дождаться пока ягоды подсохнут.

2. Засыпать ягоды сахаром (400 граммов) и поставить в холодильник на 8-10 часов.

3. Через время ягоды пустят сок, он смешается с сахаром, его нужно будет слить, снова откинув клубнику на дуршлаг.

4. Из полученного сока и оставшегося сахара, при потребности добавив воды до нужного количества, заварить сироп и как только он вскипит, опустить в него ягоды. Варить 5-10 минут, потом снять с огня и дать полностью остыть, после чего сова откинуть на дуршлаг на 2-3 часа.

5. Ягоды разложить на решетках сушилки или дегидратора в один слой, желательно, чтобы они не соприкасались, сушить 5-6 часов.

С лимонной цедрой

Подготовка 2 hours 30 minutes Готовка 3 days Порций 4 Ккал 856 kcal

Ингредиенты

• 1 килограмм клубники
• 0.5 килограмма сахара
• 0.5 литра воды
• 1 штука лимонов
• 3 столовые ложки сахарной пудры для обваливания

Инструкция по приготовлению

1. Клубнику промыть и оборвать все черешки, ягоды нужно тщательно перебирать, сразу отбрасывая неспелые или подгнившие, мятые. С лимона снять цедру из мякоти выдавить сок.

2. В чаше мультиварки заварить сироп из воды, сахара и лимонной цедры. Опустить туда ягоды и варить в режиме «Суп» или «Приготовление на пару» 10-15 минут.

3. Выключить устройство, дать ему полностью остыть, Повторить процедуру три-четыре раза.

4. После последнего заваривания откинуть ягоды на дуршлаг, дать остаткам сиропа полностью стечь.

5. Разложить клубнику на пергаменте на открытом воздухе, дать подсохнуть в тенистом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, но хорошая вентиляция, на протяжении 2-3 суток, обвалять в сахарной пудре.

Предыдущая
ЦукатыЦукаты из кабачков в домашних условиях: не быстро, но вкусно
Следующая
ЦукатыОригинальные цукаты из моркови в домашних условиях

Цукаты — применение в домашней кулинарии

В домашней кулинарии употребление цукатов достаточно разнообразно. Их можно использовать как полезное лакомство, вводить в состав десертов: в творог, в крем и мороженое; чаще всего во всякого вида выпечку. Особенно подходят цукаты для украшения пасхальных куличей и творожной пасхи к Великому Воскресенью по православной традиции.

Некоторым нравится вводить цукаты в варенья и джемы из-за их высоких желирующих способностей. Кроме этого, они являются хорошими консервантами из-за высокого содержания сахара. Отменно хороши в этой роли цукаты из цедры цитрусовых, добавляющие во все и изысканный аромат, и благородную терпкость. Уместно добавление таких цукатов в кисло-сладкий соус для мясных блюд. Самое распространенное применение цукатов приходится на каши, которые в последнее время активно включают в здоровое питание как детей, так и взрослых.

Сок, сироп и вино

Сок из черной смородины

Процесс приготовления черносмородинного сока обычно не представляет проблемы, но способы отжима могут быть разными в зависимости от назначения конечного продукта. Проще всего воспользоваться бытовой соковыжималкой, однако при этом нужно учесть, что из многих приборов такого рода сок выходит с большим количеством пены, от которой потом довольно сложно избавиться. При приготовлении сиропа ее можно снять в процессе варки, но сок консервировать она мешает.

Если для вас важно, чтобы в отжатом соке пены не было, обратитесь к старому, но надежному ручному способу:

• сложите смородину в широкую эмалированную емкость и разомните ягоды руками или деревянным пестиком (толкушкой);
• залейте массу кипятком (не более 1 л на 3-4 кг ягод), перемешайте и оставьте до остывания;
• отожмите массу через дуршлаг, стараясь как можно лучше выдавить жидкость. Проще всего это сделать, укладывая массу в дуршлаг небольшими порциями и надавливая на нее тарелкой, подходящей по диаметру.

Как правило, в жмыхе остается много полезных веществ. Чтобы их извлечь, добавьте к нему еще немного кипятка и повторите операцию отжима. Таким способом из 1 кг смородины получают порядка 500-650 мл сока (при использовании соковыжималки – до 750 мл).

Продукт можно законсервировать без добавок. Для этого его необходимо довести до кипения (но не кипятить) и горячим залить в простерилизованные банки до верха. Банки сразу же укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания. Такой сок хранится в помещении до года.

Сироп

Сироп используется не только в кулинарных целях: его добавляют в чай при простуде. Это прекрасное витаминное средство, снижающее жар, облегчающее головную боль и кашель.

Объем: 1,2 л

Ингредиенты:

• сок черной смородины – 1 л;
• сахар – 400 г.

Приготовление:

1. Залить сок в эмалированную кастрюлю, добавить сахар.
2. Довести смесь до кипения и проварить 3-5 минут, снимая пену.
3. Разлить горячий сироп в небольшие простерилизованные банки, укупорить их, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

В отапливаемом помещении банки с сиропом хранятся до года, а на холоде – до двух лет и дольше.

Вино

Домашнее вино из черной смородины – замечательный напиток, вкусный, ароматный, сохраняющий все полезные свойства свежей ягоды.

Ингредиенты:

• сок черной смородины – 10 л;
• вода – 10 л;
• сахар – 6 кг.

Приготовление:

1. Смешать сок с водой и залить в емкость для брожения (большую банку или бутыль) не более чем на 3/4 ее объема.
2. Нагреть небольшое количество воды, растворить в ней 2/3 нормы сахара и добавить в емкость.
3. Поставить «водяной затвор». Это делается так: емкость закрывают тугой пластиковой крышкой с небольшим отверстием, в которое вставлена тонкая трубочка. Один конец трубочки должен оказаться внутри банки с соком, но выше его поверхности. Другой – опускают в небольшую посудину с водой, которую ставят рядом с емкостью для брожения, и погружают конец трубочки под воду. При активном брожении (без доступа наружного воздуха) выделяющийся газ выходит через трубочку в воду.
4. Дождаться окончания активного брожения, когда пузырьки газа перестанут выделяться через «затвор». В среднем на это уходит 7-10 дней. Последующий этап медленного брожения займет от 3 недель до месяца. Емкость в это время открывать нельзя, чтобы не впустить в нее наружный воздух. Затем жидкость начнет «осветляться» (частички гущи будут оседать на дно);
5. Когда жидкость станет совсем прозрачной, слить ее, как можно меньше потревожив осадок. Гущу удалить, емкость ополоснуть. Залить осветленный продукт обратно, добавив в него остаток сахара (лучше его предварительно растворить в небольшом количестве слегка нагретой жидкости).
6. Снова установить «затвор». Второе брожение будет не слишком активным и закончится через 2-3 недели.
7. Дождаться окончательного осветления жидкости. Аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить ее в чистые банки или бутыли, закрыть их пластиковыми крышками или пробками и поставить в темное прохладное место.

Напиток будет «дозревать» в течение 3-4 месяцев. Молодое вино, которое начали делать летом, можно будет попробовать уже в новогодние праздники. Такой продукт хранится при комнатной температуре в течение 2-3 лет, не теряя вкуса, аромата и полезных свойств.

О технологии приготовления вина из черной смородины можно подробнее узнать из следующего видеосюжета:

При соблюдении указанной рецептуры готовый напиток по вкусу может быть полусухим или полусладким, в зависимости от сорта смородины и качества ягод. Чтобы сделать крепленое вино, в раствор, еще не закончивший «бродить», добавляют водку или спирт. При этом дрожжи сразу погибают, не успев переработать часть сахара, поэтому продукт получается крепким и сладким.

Вино из смородины в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

Это – самый простой рецепт вкусного вина, который я нашла на просторах интернета. Рецепт не требует особых затрат и никакой специальной техники.

Источник https://www.youtube.com/watch?v=dGoFP-Ne8zw и https://www.youtube.com/watch?v=jvP7Hy3CGRE

1. В 30-литровую емкость засыпаем 5кг смородины и 3кг сахара.

2. Заливаем 4л воды в емкость и перемешиваем.

3. Пока перемешиваем, стараемся ягоды придавить.

4. Ставим емкость в теплое место и 3 раза в день перемешиваем содержимое емкости.

5. Оставляем смородину в емкости на 5 дней.

6. Процеживаем содержимое емкости, удаляя жмых.

7. Получившееся сусло заливаем в 10-литровую банку на 2/3.

8. Ставим гидробарьер. И оставляем на 3 недели.

9. Через 10 дней добавляем сахар, 0,5кг.

10. Еще через неделю вводим 0,5-литровую банку сахара в бутыль с будущим напитком.

11. Через 3-4 недели вино отыграло. Снимаем его с осадка при помощи трубочки. Трубочку размещаем над осадком за 3см. сливаем его в другую бутыль.

12. Новую бутыль закрываем гидрозатвором и ставим в подвал (темное прохладное место).

13. Через 10-14 дней повторим процедуру, снимаем вино с осадка.

Готовое вино переливаем в чистые бутылки, плотно закрываем и отправляем в прохладное место. Под Новый год получим отличный продукт.

Простой пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях сделать цукаты из яблок на зиму

Цукаты из яблок – вкуснейшее домашнее лакомство, которое готовится путем высушивания кусочков фруктов несколькими способами. Самый быстрый метод сушки происходит в электросушилке, так как в ней можно регулировать весь процесс приготовления, выбирая необходимый режим высушивания. Также цукаты можно готовить в духовке, дверцу которой обязательно следует оставлять приоткрытой. Пожалуй, самый древний способ приготовления яблочного лакомства заключается в том, что кусочки фруктов сушатся под лучами солнца, но в таком случае процесс готовки займет минимум несколько дней. В домашних условиях сделать цукаты на зиму можно почти из всех фруктов и ягод, но яблоки, можно сказать, самые распространенные и популярные, ведь они растут практически в каждом дворе. К тому же яблочные цукаты по своим вкусовым и полезным характеристикам не уступают любым другим цукатам. Яблочные цукаты применяются в приготовлении разнообразных выпечек. Их можно использовать в качестве фруктовой начинки и приготовить из них шикарный пирог. Кроме этого цукаты используют для украшения тортов и других десертов. Предлагаем приступить к изучению пошаговой инструкции приготовления цукатов из яблок на зиму, которая включена в этот быстрый и простой фото рецепт, а затем начать готовить домашнее фруктовое лакомство.

Цукаты из яблок – рецепт приготовления

Подготовим все необходимые продукты, указанные в ингредиентах этого простого рецепта, для приготовления яблочных цукатов в домашних условиях.

Фрукты тщательно промываем под проточной водой и очищаем их от кожуры, которую выбрасывать не нужно. Она необходима для изготовления цукатов. Кстати, яблоки необходимо выбирать с твердой мякотью, чтобы кусочки фруктов после приготовления остались целыми и не разлезлись.

Затем очищенные яблоки разрезаем на две части и удаляем из них сердцевины с косточками. Потом половинки фруктов порежем небольшими кубиками. Старайтесь сделать так, чтобы яблочные кусочки получились одинаковыми, чтобы в дальнейшем они приготовились одновременно.

Нарезанные кусочки яблок не должны долго находиться на воздухе, поэтому пока режутся остальные яблоки, уже нарезанные необходимо поместить в слегка посоленную водичку.

Пришло время использовать яблочные очистки. Складываем их в кастрюльку и заливаем кожуру одним стаканом кипятка. Далее ставим емкость на огонь и проварим содержимое, но не доводим жидкость до кипения.

Далее сваренные очистки процеживаем через сито. Сцеженную жидкость смешиваем с сахарным песком и перемещаем ее на плиту закипать. После закипания сахарного сиропа, добавляем в него кусочки яблок, все перемешиваем и провариваем содержимое в течении пяти минут.

Затем кастрюлю с содержимым убираем с огня и оставляем остывать жидкость на пять часов. Кусочки яблок должны стать похожими на мармелад.

Спустя время, полученную яблочную смесь процеживаем через сито. Сцеженный сироп можно сразу закатать по баночкам, он получается довольно вкусный и полезный. Цукаты оставляем на сите, чтобы с них до конца стек весь сироп.

Через несколько часов яблочные кубики можно отправлять сушиться. Выложим их на застеленный пергаментом противень и поместим его в разогретую до пятидесяти градусов духовку, дверцу которой обязательно оставляем открытой. Сушить цукаты следует в несколько заходов по одному часу.

За процессом приготовления яблочного лакомства следует наблюдать. Когда из кусочков перестанет выделяться влага, значит цукаты из яблок готовы. Их нужно хранить в любой герметичной баночке.

Пастила из красной смородины в духовке: рецепты

С сахаром

Подготовка 1 hour 40 minutes Готовка 8 hours Порций 4 Ккал 927 kcal

• 1 килограмм красной смородины
• 0.6 килограмма сахара
• 0.75 стакана воды

Инструкция по приготовлению

1. Ягоды перебрать и хорошо промыть, сложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить сахар.

2. Проварить в течение 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

3. Остудить полученное варенье и перебить его при помощи блендера или протереть через сито до однородной массы, после чего взбить миксером.

4. Снова поставить на огонь и уваривать 1 час при постоянном помешивании.

5. Массу остудить, снова взбить миксером.

6. Противни выстелить пергаментом для запекания, выложить ягодное пюре слоем 1-1.5 сантиметра.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

7. Духовку разогреть до 60-70°С, сушить 8 часов с приоткрытой дверцей.

Видео-рецепт

На заметку

Следите за тем, чтобы пастила не подгорала по краям. Чтобы обеспечить равномерное просыхание один раз в 2 часа поворачивайте и меняйте местами противни. Через 4 часа можно сделать перерыв, дав духовке и продукту в ней полностью остыть. 

С черной смородиной

Подготовка 20 minutes Готовка 8 hours Порций 6 Ккал 975 kcal

• 0.5 килограмма красной смородины
• 0.5 килограмма черной смородины
• 0.5 килограмма сахара

Инструкция по приготовлению

1. Ягоды перебрать, промыть под проточной водой, удобнее всего это делать в дуршлаге, подсушить на бумажных или обычных полотенцах, чтобы убрать влагу.

2. Высыпать смородину в глубокую емкость, перебить блендером до однородной массы.

3. Добавить сахар, размешивать ложкой, пока он полностью не растворится.

4. Установить емкость на огонь, довести до кипения и проварить 5 мину при постоянном помешивании.

5. Ягодную массу остудить, слегка взбить миксером.

6. Противни застелить пергаментом, сделав из него бортики, вылить туда пюре, разровнять, чтобы слой был не более 2 сантиметров. Сушить при температуре 60°С 7-10 часов до готовности.

Видео-рецепт

С медом и белками

Эта пастила готовиться по принципу Белевской,но, хотя она и похожа по консистенции, на вкус она выходит совершенно иной. Такой лакомство несомненно стоит попробовать приготовить.

Подготовка 2 hours Порций 6

• 1 килограмм красной смородины
• 0.8 килограмма сахара

Инструкция по приготовлению

1. Ягоды тщательно перебрать, промыть под проточной водой и высушить до полного испарения влаги.

2. Сложить в глубокую миску, добавить сахар, перебить блендером до однородной массы.

3. Установить на медленный огонь и уваривать на протяжении 1.5 часа, пока пюре не станет густым, не забывая постоянно помешивать его, чтобы не пригорело.

4. Выложить пюре в чашку блендера и взбивать минут 10-15, пока оно не станет светлым. Добавить белки и продолжить процесс взбивания еще примерно такое же время.

5. Выложить массу в формы для пастилы или на решетки дегидратора, застеленные пергаментом примерно слоем 1.5-2 сантиметра.

6. Установить устройство на температуру 55-60°С или режим «Фрукты», выпекать на протяжении 8-20 часов до полной готовности.

Видео-рецепт

Инструкция по приготовлению

1. Ягоды тщательно перебрать и промыть сложить в глубокую емкость, банан очистить от кожуры, отправить туда же. Яблоки почистить от кожицы, убрать сердцевины, потереть на терке.

2. Добавить сахар и воду, перебить блендером до получения однородной массы.

3. Установить на огонь, уваривать после закипания 5-10 минут.

4. Массу остудить, взбить блендером.

5. Формы для пастилы или решетки дегидратора застелить бумагой для запекания, можно смазать ее слегка растительным маслом, тогда готовый продукт будет легче отставать от поверхности.

6. Установить устройство на температуру 55-60°С, сушить пастилу 8-10 часов до полной готовности.

Видео-рецепт

Предыдущая
ПастилаВкусная пастила из яблок в домашних условиях в сушилке – это легко
Следующая
ПастилаДелаем вкусно и полезно: как сварить пастилу из алычи

Цукаты из тыквы. Рецепт приготовления домашних цукатов

Сегодня я расскажу вам, как приготовить цукаты в домашних условиях. Мы с вами будем готовить отличное лакомство — это вкуснейшие цукаты.

Знаете ли вы, что первые упоминания о цукатах встречаются еще в XIV веке, а именовалось это лакомство, как «киевское сухое варенье». Эти сладости были по вкусу императрице Екатерине II, в 1777 году она даже издала указ о поставке цукатов к царскому двору.

Прошли годы, вкусное и изысканное лакомство стали считать заморской диковиной и именовать цукатами.

Важно

Это прекрасное лакомство для детворы, кроме того цукатами украшают кондитерские изделия, используют в кулинарии как начинку для песочного, бисквитного, дрожжевого теста.

Приготовить цукаты можно самостоятельно из фруктов и ягод, можно использовать для приготовления практически все виды фруктов.

Можно готовить это лакомство из дыни, моркови, ревеня, рябины, даже арбузных и апельсиновых корочек.

Главное, чтобы выбранные для приготовления плоды были с плотной мякотью, а затем их хорошо уваривают. Надо следить, чтобы плоды при варке не разварились и стали прозрачными.

Хранят готовые цукаты в невысоких деревянных ящиках или стеклянных банках. При хранении цукатов в ящиках их перекладывают пергаментом. Место для хранения должно быть прохладным.

Простой способ приготовления цукатов

Для приготовления цукатов:

•   Возьмем 1 килограмм ягод или фруктов. Причем фрукты и ягоды могут быть любыми, можно взять 1 килограмм арбузных или апельсиновых корочек.
• Еще нам понадобится для приготовления сахар — 900 грамм и 1 литр воды.

Начинаем готовить цукаты:

1. Хорошо вымоем плоды, которые мы выбрали или ягоды, обсушим и удалим из них косточки, если таковые имеются.
2. Сварим из сахара и воды сироп, опустим в него подготовленные плоды и проварим 10 минут.
3. Когда плоды проварятся нужно откинуть их на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп.
4. Затем разложим кусочки фруктов, ягод или корочек на противень в один слой.
5. Цукаты подсушиваем в духовке при температуре 35 — 40 градусов, дверца духовки должна быть слегка приоткрытой.
6. Когда вы увидите, что плоды хорошо подсушены, выньте их из духовки и обсыпьте мелким сахаром. Излишки сахара надо убрать.
7. Готовые цукаты положите на пергаментную бумагу, а затем в стеклянные банки или деревянные ящики. Хранить готовое лакомство следует в прохладном месте.

Выход готового сухого варенья — из 5 килограмм плодов примерно —  3, 5 килограмм цукатов.

Цукаты из тыквы

Для приготовления лакомства возьмем:

• тыква — 1 килограмм, сахар — 850 грамм,
• лимонная кислота — 5 грамм,
• корица или цедра лимона по вкусу.

Начинаем готовить цукаты из тыквы:

1. Нарежем мякоть тыквы небольшими кубиками.
2. Пересыплем нарезанные кусочки тыквы сахаром — 200 грамм и поставим в прохладное место до появления сока.
3. Затем, когда в нарезанной тыкве с сахаром появится сок, ставим ее на медленный огонь. Доводим тыкву до кипения не помешивая, следим, чтобы не подгорела.
4. Когда только закипит, снимаем с огня, остуживаем и сливаем сок.
5. Стакан сока вливаем в оставшийся сахар, добавляем лимонную кислоту и варим сироп.
6. Горячим сиропом, заливаем остуженные кусочки тыквы и варим на медленном огне до готовности.
7. Кусочки тыквы, когда будут готовы, должны стать прозрачными, а сироп очень густым, как мед.
8. Затем откидываем наши цукаты на дуршлаг, подсушиваем в духовке.

Когда подсохнут, обваляйте готовые цукаты в мелком сахаре, сахарной пудре или корице с сахаром, можно также обвалять в измельченных цукатах.

Хранить готовое лакомство в прохладном месте в стеклянных банках.

Оставшийся от приготовления цукатов сок, разливаем горячим в стерилизованные банки, закатываем. Его можно использовать для приготовления киселей или компотов.

Вот мы и научились готовить вкусное лакомство – цукаты.

Приятного вам аппетита!

Каперсы – как они выглядят и с чем их едят? Каперсы из настурции, пошаговые рецепты приготовления

Каперсы — маленькие нераспустившиеся бутончики кустарника семейства каперсовых. В сыром виде они совершенно непригодны для употребления в пищу. При этом вкус обработанных каперсов поражает многогранностью оттенков. Как правило, такие росточки маринуют или солят.

После приготовления они становятся острыми, пикантными, слегка терпкими с горчичной ноткой. Пользу и вред каперсов тяжело оценить в полной мере. Они являются диетическим низкокалорийным продуктом (всего 14 ккал на 100г), поэтому вряд ли испортят фигуру. Также считается, что бутоны каперсовых способствуют заживлению всевозможных ран и порезов.

Но стоит отметить, что характерная острота и пикантность может навредить людям с проблемами ЖКТ.

Как и любая другая специя, каперсы могут идеально сочетаться с теми или иными продуктами.

Опытные кулинары с легкостью экспериментируют, изобретая новые сочетания вкусов, а новичкам лучше придерживаться проверенных комбинаций: с мясом, соленой или свежей рыбой, морепродуктами. Каперсы — отличный афродизиак.

Совместимый продукт: анчоусы, помидоры, сладкий перец. Распространенный сорт каперсов — Акорса. Аналоги каперсов найти сложно.

Бутоны каперсника могут стать отличной альтернативой острым пикантным специям (горчице, острому перцу и т.д.) в любом блюде. Но для этого каперсы необходимо замариновать. Процесс заготовки такого растения довольно примитивный и не сложнее маринования огурцов, томатов или чеснока. Простые ингредиенты помогут довести продукт до вкуса, а фантазия — применить его в хорошей композиции.

• свежие каперсы — 500 гр.
• яблочный уксус — 300 мл.
• крупный чеснок — 3 зубца
• луковица — 1 шт.
• лимон — 0,5 шт.
• сушеная гвоздика — 5 шт.
• душистый перец — 3 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 1 ч.л.

Пошаговая инструкция

1. Каперсы промыть под проточной водой, отделить и выбросить подпорченные бутоны. Качественные экземпляры отбросить на дуршлаг, дабы избавиться от лишней воды.
2. Чеснок и лук нарубить мелкими кусочками. Лимон помыть и разрезать на дольки вместе с кожурой.
3. В глубокой кастрюле закипятить маринад из чистой воды, лимонных долек, чеснока, лука и специй.
4. Чистые каперсы переложить в стерилизованные банки, заполняя их до горлышка. Залить бутоны охлажденным до комнатной температуры маринадом.

   Закатать металлическими крышками и оставить приготовленные в домашних условиях каперсы в прохладном темном месте на 2-6 недель.

Великолепная настурция не просто красива, но еще и съедобна! Каперсы из настурции — доступный аналог нетривиальной специи, заготовленный из бутонов. Раньше этот заменитель часто называли «каперсами для бедняков».

При грамотной обработке такие бутончики тяжело отличить по вкусовым качествам от оригинала. Как и в предыдущем рецепте, их маринуют в большом количестве приправ относительно небольшой срок.

• семена настурции в бутонах — 100 гр.
• белый винный уксус — 180 гр.
• чистая вода — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.
• лист лавровый — 2 шт.
• розовый перец горошком — 5 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• свежий тимьян — 1 ветка