Луковый мармелад — пошаговые рецепты приготовления приправы

Секреты хозяйки

1. Бытует дилетантское мнение о том, что вино, способное окрашивать другие продукты, является искусственным, суррогатным. Это неверно. Практические все синие и сине-черные разновидности винограда обладают красящей способностью. При выборе напитка, участвующего в приготовлении лукового мармелада, следует ориентироваться не на эту характеристику, так как она не считается определяющей качество. Именитый бренд с устоявшимися традициями, долго пребывающий на профильном рынке, – вот главный ориентир при покупке достойного вина.

2. Как оговорено в рецепте, резать лук для этого деликатеса можно полукольцами

Важно, чтобы они были довольно толстыми – около 3 см по ширине. И луковицы в этом случае желательно брать некрупные, иначе дольки получатся бесформенными, они станут деформироваться из-за чрезмерной длины

3. Сладковатый или остро-горький лук выбрать для изготовления пикантного мармелада, решает тот, кто будет им лакомиться

А вот на сочность того или иного сорта нужно обращать внимание в любом случае. Юконт, Глобо, Алеко – прекрасные варианты

Эксибишен, Халцедон – менее подходящие.

4. Французы полагают, что классический фуа-гра раскрывает все грани вкуса только в дуэте с луковым мармеладом. К галантинам, жирному мясу домашней птицы, к баранине, салу, бекону его тоже подают.

Последовательность действий

Чтобы у вас получился по-настоящему вкусный и полезный луковый мармелад, нужно заранее подготовить основной ингредиент. Его моют, очищают от шелухи, шинкуют тонкими полукольцами, солят и оставляют на пять часов.

По истечении этого времени лук хорошенько промывают под проточной холодной водой и обсушивают с помощью бумажного полотенца. Затем его выкладывают в чашу мультиварки. Туда же отправляют сахар, специи и две разновидности уксуса. Прибор выставляют в режим “Варенье” и оставляют на два часа двадцать две минуты. После того как луковый мармелад приобретет густую желеобразную консистенцию, его раскладывают в стеклянные емкости, остужают и отправляют в холодильник.

Рецепт «Луковый мармелад»:

1 кг лука очистить, хорошо помыть.

Лук нарезать тонко полукольцами.

Большую сковороду поставить на медленный, слабый огонь. Сразу налить 8 столовых ложек оливкового масла и

высыпать лук. Лук постоянно мешать. Он должен стать прозрачным и мягким, пустит много сока

Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

Пока лук тушится, делаем букет гарни. Берем марлю, складываем ее вдвое. У меня размер свернутой марли 25х25 см. На марлю выкладываем «на глаз» душистые травы (свежие или сухие) и специи. Сегодня у меня: Пучок свежего тимьяна

Сверху на тимьян положила сухой розмарин

3 -4 листика лаврового листа (у меня маленькие листики)

5-8 горошин душистого перца, 10 шт. черного перца

Когда специи уложены, марлю завязать мешочком на узелок.

0,5 литра вина налить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, пусть нагреется, но не кипит. (У меня домашнее мускатное вино)

Когда лук окончательно станет прозрачным, добавляем 0,5 стакана жидкого меда + 3 чайные ложки сахара (или 250 грамм сахара).

2 чайные ложки соли. Все хорошо размешать ложкой.

Посередине выкладываем мешочек с гарни.

Вливаем согретое вино

Получается много жидкости, которую надо выпарить.

Сначала я делаю огонь сильный и постоянно мешаю лук. По мере уменьшения жидкости я убавляю огонь.

Периодически нажимаю ложкой на мешочек (букет гарни), чтобы аромат выходил в лук, также его поворачиваю.

Тушим с открытой крышкой на медленном огне 2-3 часа, постоянно помешивая, пока лук превратится в мармелад. Испаряется вся влага, лук хорошо отделяется от сковороды. Вытаскиваем наш мешочек с гарни.

Если нужно сохранить луковый мармелад до нескольких месяцев, заранее стерилизуем банки и крышки.

Готовые стерильные баночки.

Выложить горячий мармелад в банки, закрутить хорошо крышкой.

Остудить и поставить в холодильник. Хранить в холодильнике. У меня сегодня получилось две полные 190-граммовые баночки из-под горчицы и четвертинка такой же баночки.

Подают луковый мармелад к сыру, мясу, паштету, можно с хлебом и сливочным маслом, просто с хлебом. Первый раз, когда я заикнулась дома, что хочу приготовить луковый мармелад, меня никто не понял. Все округлили глаза и тихо посмеивались.… Так как люблю все необычное, я приготовила, а через несколько дней подала к столу — к сыру и холодному мясу. Баночка быстро «улыбнулась»… Весной этого года дома было много лука, поэтому часто готовила. Сейчас лук подороже, поэтому приготовила, как деликатес на ближайшие праздники. Примечание: если белый лук, то берем белое полусладкое вино (мускат), красный лук — красное полусладкое вино (мускат). В некоторых рецептах на 1 кг лука добавляют еще 4 столовых ложки винного уксуса. Я еще не разу не добавляла. Думаю, что надо попробовать. Люблю эксперименты! Рецепт Ники Белоцерковской http://www.belonika. ru/blog/post/749/

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

• 29
• 221
• 32581

• 80
• 101
• 10292

Фотографии «Луковый мармелад» от приготовивших (2)

27 марта 2017 года Петроффич #

10 апреля 2017 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 марта 2017 года romashka_stv #

10 апреля 2017 года гурман1410 # (автор рецепта)

5 января 2016 года shemet777 #

14 октября 2015 года NuranaN #

15 октября 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

15 ноября 2015 года Marzipan2 #

26 апреля 2015 года Пани Лена #

1 мая 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года Изобелла #

6 апреля 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

29 декабря 2013 года Пани Лена #

29 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

15 декабря 2013 года romashka_stv #

16 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года белошвейка #

12 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Гномочка #

11 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Ксюшуля #

11 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года Пани Лена #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Тот самый луковый мармелад

Карамелизированным его зовут у нас, в Польше, где я попробовала чудо кулинарной фантазии (в хорошем смысле) — конфитюром, мармеладом. Он не сладкий — он кисло-сладко-пряный. Когда соус застывает, карамелизируется, там его разогревают чуток. У нас же прижился густой, засахаренный вариант. Не в вариантах дело — в рецепте. Расскажу и покажу на фото, как готовить эту красоту.

К чему он — ко всему: к салатам, к сыру, к мясу и рыбе. Не в наших кулинарных традициях сладкие соусы к мясу подавать, но соседи-поляки заимствуют многое из западной кухни, много из еврейской.

Откуда блюдо родом — думаю, из последней плюс восточно-азиатские корни — в Турции, например, Египте тоже сладкое сочетают с кислым (нюанс восточной кухни), и все это к мясу.

В общем, заговорилась — рассказываю

Лук репчатый красный (сиреневый) — можно и белый, хотя будет не таким ярким — 3-4 луковицы 300-400 г; Сахар 150-180 г; Масло сливочное 100-150 г; Уксус винный (яблочный — если нет, то обычный) 100 мл; Пару веточек розмарина или тимьяна — по желанию.

0. Ищем сотейник, сковороду с толстым дном (старая чугунная — лучший вариант).

1. Лук очистить, нарезать полукольцами не слишком тонко, но и не грубо. Разделить кольца на перья.

2. В сотейнике растопить масло.

3. Готовим патоку. Малыми порциями насыпать сахар. Почему малыми — не успеем промешать, а жженый сахар — если пережженный, не очень хорошо пахнет. Насыпали часть — быстро смешали лопаткой, следующую. Действовать нужно быстро — очень быстро, пока сахар не растворится.

4. А раствориться — работаем лопаткой еще быстрее — весь процесс приготовления состоит теперь в помешивании. В качественном, вдохновенном, неустанном и бдительном.

Важно! Густота сиропа — так назовем мармелад на стадии приготовления — именно густота густого вязкого сиропа — уж простите мне двойную тавтологию )

5. Нет, отойти можно — но не надолго: мы должны наблюдать, как томиться это чудо в сотейнике. Мармелад не должен вариться, не должен жариться — он именно парится, томится — примерно 15-20 минут.

Совет! Если лук не сочный, или его оказалось много, а жидкости мало, и мармелад похож на жареный лук, принимаем меры: добавляем сладкий сироп — сок ягодный, например — готовят даже со смородиновым соком. Или еще масла — можно растительного, но рафинированного и без запаха. Можно влить вина или бренди — они быстро испарятся, частично — но кое-что останется. Чего лить не стоит — так это воды. Так говорят.

6. Когда лук станет мягким, начинаем уваривать — чтобы соус превратился в патоку — густую, как на фото. На это пойдет еще минут 5-7 — только не забываем мешать.

7. Выключаем, даем остыть — и застыть, превратиться в такое вот соблазнительное желе.

Из красного лука получается темным, из белого — светло-оранжевым.

Совет! Поговаривают, что если добавить немного глюкозы — чайную ложку, т.е. толченую таблетку, то сахар не кристализируется — глюкоза препятствует. Кто его знает — не испытывала. Хотя стоит попробовать: глюкозкой больше — глюкозкой меньше. А вдруг это и правда спасет все мармелады мира от кристаллизации.

И главное: что делать с красотой. Задумчиво положить полложечки на сухарик, посмотреть в окно и сказать — да, зима. И подумать о фантазиях поляков и всех остальных, готовящий мармелад из лука

Украшать — нет, венчать и с удовольствием кушать с гренками и тостами, с сыром. Добавлять как заправку в овощные салаты, фруктовые нарезки. Подавать к фуршетному столу, к мясным и рыбным блюдам — на любителя, но весьма, если нравится.

Приходите еще — на рецепты и кулинарные истории — луковые и не только

Куриный паштет с луковым мармеладом

бадьян – 3 звездочки

сливки жирностью 33% – 50 мл

лук репчатый крупный – 1 шт.

масло оливковое – 1 ст. л.

уксус яблочный – 400 мл

перец черный свежемолотый – по вкусу

соль мелкая морская – по вкусу

лук репчатый – 1,6 кг

морковь крупная – 1 шт.

курица (филе) – 300 г

гвоздика (бутоны) – 2 ст. л.

тимьян свежий – 1 пучок небольшой

Для приготовления куриного паштета филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Очищенный лук и морковь нарезать кубиками. На разогретую сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла и, помешивая, обжарить овощи до золотистого цвета. Добавить нарезанное филе, потушить вместе с овощами в течение 5 минут. Влить вермут, положить листья тимьяна, пере.

Как приготовить луковый мармелад несколькими способами, рецепт для мультиварки

Много ли вам известно уникальных блюд, которые не только подойдут в качестве закуски или соуса к мясу или рыбе, но и вполне сгодятся в виде самостоятельного яства? Их существует немного, и одно из них — луковый мармелад, рецепт приготовления которого совсем несложный. Немного импровизации не помешает, но для первого раза лучше придерживаться определенных правил.

Необходимо заранее запастись ингредиентами для приготовления этого полезного и вкусного лакомства. Вам потребуются следующие продукты:

• максимально свежий белый лук — 1 кг;
• белое полусухое или сухое мускатное вино — 0,5 литра;
• поваренная соль (желательно морская для придания пикантного вкуса) — 2 чайные ложки;
• обычный сахар — 0,25 кг (примерно 1,5 стакана);
• оливковое масло хорошего качества — 4 столовые ложки.

И не забудьте проверить наличие у вас на кухне следующих специй: розмарина, тимьяна и молотого черного перца.

Приготовление блюда начинается с того, что в небольшой кастрюле на плите греют вино. Пока оно нагревается, чистят луковицы и нарезают их полукольцами толщиной меньше 1 мм.

Одновременно на сковороде оливковое масло доводят до температуры около 80 градусов и выкладывают в него луковые полукольца. Тушат овощ до обретения им прозрачного вида и мягкой консистенции.

Приготовленное вино фламбируют или дают ему покипеть 8−10 минут, чтобы выпарился алкоголь. К луку, который полностью уже распустился, добавляют соль, сахар и специи по вкусу.

Заключительный этап: в полученную смесь вливают подготовленный мускат и тушат 2−3 часа на медленном огне. Если есть необходимость, то время тушения можно увеличить до получения желеобразной массы нежного цвета. Готовая закуска раскладывается в стеклянные банки и хранится в холодильнике до 2 месяцев. Обычно она подается к мясным и рыбным блюдам, но многие ее любят употреблять в чистом виде.

Пикантный вариант

В этом рецепте мармелад из лука получается более темный с тонким чесночным оттенком. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• красный лук — 1 кг;
• оливковое масло — 75 мл;
• сахар — 50 г;
• чеснок — 2 небольших зубца;
• красное сухое вино — 100 мл;
• натуральный желательно незасахаренный мед — 50 г;
• уксус бальзамический — половина стакана;
• масло сливочное — 50 г.

Понадобится набор специй, состоящий из майорана, орегано, черного молотого перца, соли и тимьяна. При необходимости орегано допускается заменить розмарином.

В сковороде разогревают оливковое масло, добавляют к нему сливочное. Затем выкладывают нарезанный тонкими кольцами лук и мелко нашинкованный чеснок. Через пять минут посуду накрывают крышкой, огонь делают минимальным и оставляют тушиться.

Необходимо следить за тем, чтобы лук не подгорел — лишний раз перемешать не будет лишним. Примерно через 7−8 минут в сковороду добавляют остальные ингредиенты, тщательно перемешивают, доводят до кипения и оставляют томиться.

Через 30 минут блюдо уже полностью готово, его перемещают в стеклянную емкость для хранения в холодильнике. Этот вариант лукового мармелада идеально подойдет к запеченному или жареному мясу. Срок хранения в холодильнике — до 2 месяцев, потом закуска теряет свой вкус.

Уникальность этого рецепта заключается в том, что используется мультиварка вместо обычной плиты. Из ингредиентов потребуются: по 1 килограмму белого лука и сахара, 150 мл бальзамического уксуса и 250 мл яблочного, 40 г соли, одна палочка корицы и половина чайной ложки тмина.

Теперь можно перейти к загрузке в мультиварку всех ингредиентов. На приборе выставляется режим «Варенье» и если есть таймер, то выставляется 2 часа 20 минут. По окончании приготовления луковый мармелад приобретет вид густого желе. Хранят его в холодильнике в стеклянной посуде.

Необычный рецепт

Отличие этого рецепта от всех трех описанных выше вариантов в том, что используется одновременно ялтинский лук, шалот и порей. Берут их в равных количествах. Еще потребуется примерно стакан сухого красного вина, сахар и пара капель гренадина.

Сначала подготавливают главный ингредиент. Очищенный и промытый лук измельчают, затем слегка поджаривают вместе с сахаром до появления прозрачности

И опять важно следить за тем, чтобы лук не подгорел

Затем в емкость заливают вино, дают ему выпариться и через минут 10 добавляют пару капель гренадина. Количество всех ингредиентов зависит только от вкуса самого кулинара. Обычно на килограмм основного исходного продукта берут 200−250 мл вина и 400−500 г сахарного песка.

Вариант второй: набор продуктов

Для приготовления этого нестандартного, но невероятно полезного лакомства нужно заранее запастись необходимыми ингредиентами. В ваших кухонных шкафах должен быть:

• Килограмм красного лука.
• 75 миллилитров оливкового масла.
• 50 граммов сахара.
• Зубок чеснока.
• 100 миллилитров красного сухого вина.
• 50 граммов меда.
• 100 миллилитров бальзамического уксуса.
• 50 граммов сливочного масла.

Дополнительно в вашем арсенале должен найтись набор специй, состоящий из соли, тимьяна, майорана, черного молотого перца и орегано. По желанию последний можно заменить розмарином. Количество приправ зависит от личных предпочтений кулинара

Важно, чтобы все ингредиенты были свежими и качественными, поскольку от этого зависит вкус конечного блюда

Луковый мармелад

Confit d’ognion или как употреблять лук и целоваца.

Некоторые ретрограды скажут, ну вот, опять, мармелад из лука, ты ещё варенье из картошки свари. Но я люблю вкусовые контрасты и считаю, что нужно расширять горизонты. Поэтому, идём и покупаем 1,5 кило белого лука. Можно и не белого, но белый красивее и слаще.

Натираем на немецком дивайсе Бёрнер, подаренном мною бабушке жены на 8 марта лет 17 назад. Бабки уже лет 5 нет, а дивайс жив и нифига не затупился. Получаем среднетонкие кольца.

В казанчеке, а лучше, если есть, в толстостенной большой кастрюле (у меня такой нет сейчас) нагреваем 3 ложки оливкового масла.

Данное количество лука еле влезло в казан. Но отчаиваться не стоит. Мешаем по мере возможности лук на среднем огне и вот через минут 30 объём значительно уменьшился, а лук пустил сок.

Наше дело правое, ждём того, чтобы лук стал прозрачным , но ни в коем случае не допускаем зажарки.

На это количество лука нужно взять грамм 300 сахара или грамм 220 мёда. Если вино сладкое, то лучше сахар. У меня было вино сухой мускат «Французский бульвар». Мускат самое то. Так как он сухой, то нагреваем его для выпаривания алкоголя и растворяем в нём столовую ложку густого мёда. Если мёд жидкий, то растворять в вине не надо.

Выпариваем минут 5 алкоголь. В это же время насыпаем сахар в лук. Так как лук был уж очень сочный, то я слил часть жидкости.

Вливаем вино с мёдом, добавляем 1 ч.л. соли, перчим смесью перцев. В оригинале добавляют букет гарни в марле или перевязанный в стебле порея. Я просто добавил столовую ложку сухих прованских трав. Перемешиваем.

Даём закипеть и делаем огонь ниже среднего. Наша задача выпарить практически всю жидкость. Времени это может занять и час и полтора и два. Зависит от сочности лука, размера и толщины дна кастрюли. Вот прошло около часа.

Делаем огонь минимальным. Мешаем, мешаем, мешаем… Прошёл ещё час и вот.

Лук стал янтарным. Жидкости практически не осталось.

Если жидкости немного осталось, даём стечь в дуршлаге. Даём немного остыть.

Делаем паштет из говяжьей печёнки со сливочным маслом, сливками, виски и мускатным орехом. Намазываем бутер, сверху мармелад. Лепота.

Раскладываем ещё тёплый мармелад в стерилизованную банку. Она будет жить в холодильнике. Правда жизнь её будет недолгой, ибо сабж очень вкусен, а количество получилось относительно небольшое.

Немного мармелада откладываем, дабы употребить с охренительным ростбифом из говяжьего филея, сделанного вчера. Запиваем тем же мускатом.

Тут море вариантов для Вашей фантазии: портвейн и мадера, добавление бальзамика и коньяка. Он сочетается с сыром, лососем, бараниной и свининой. И после него Вы можете целоваться с особами противоположного пола. У этого ништяка один недостаток. Его всегда мало.

Детородный Одессит

Английская классика! Как говорит наш с вами общий знакомый: «Давненько я не брал в руки сковородок. »(с) На самом деле брал я их регулярно и даже иногда в руки, но вот .

Охотничье. Дебютное. Блюдо простое как топор. Да мы и сами в «булушную на такси не ездим». Изюминка здесь — брусничный соус. Есть вариант только с брусники, есть .

С использованием нехитрого девайса и хитрого хазбента… Знаю, знаю, сейчас скажите – «было уже, опять баян…» Ну и было. А вот захотелось, и сделала. Чуть иначе. У Мана .

Как бы сыроедом не стать

Продолжая тему сырых цуккини не могу не поделиться прекрасной «сальсой» к жареной рыбе (гриль, духовка, сковорода – не важно по сути

Она же «Колбаса»с пестосациви Говорят, что лучшая рыба — это колбаса. С другой стороны, торговцы с Привоза говорят на малокостную рыбу — колбаса с глазами. Пошли мы .

Комментарии (59) к “Луковый мармелад”

Отличный рецепт. Люблю контрастные вкусы в одной тарелке, попробую найти белый лук, что-то давноя его здесь не видела

Как приготовить луковый мармелад

Репчатый лук очистить от шелухи. Если позволяет бюджет, то можно использовать шалот, он слаще и имеет для мармеладности превосходные гастрономические качества.

Нашинковать лук тонкими перьями — разрезать каждую луковицу пополам, затем разделать тонкой стружкой вдоль.

Апельсин хорошо помыть, обязательно снять восковой налет, если имеется, острым ножом снять строго желтую часть цедры, не задевая белой. Из апельсина отжать сок, при необходимости косточки удалить.

В сковороде нагреть оливковое масло, припустить лук в горячем масле, добавить в сковороду сок и цедру апельсина, соль, сахар, пряные травы и перец.

Влить бальзамический уксус и тушить на медленном огне до полной карамелизации лука — жидкость должна выпариться примерно на две трети и стать похожей на тягучий мармелад. Лавровый лист в конце удалить.

Готовый луковый мармелад разложить в сухую чистую посуду, хранить в холодильнике. Подавать как пикантное дополнения к бургерам, паштетам из печени или мягким и твердым сырам.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить апельсиновый мармелад. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Приготовление

1. Вы можете заменить репчатый лук красным или шалотом, но ни в коем случае не используйте зеленые сорта. Очистим от кожуры, промоем и нарежем луковицы мелкими кубиками. Можно их резать и полукольцами – дело вкуса каждого кулинара.

2. Высыплем луковую нарезку в сотейник. Если вы не противник жирных ингредиентов, то добавьте в емкость 20 мл растительного масла – лучше всего взять оливковое. Если же такое понятие, как мармелад, в вашей голове не сочетается с растительным маслом, то не используйте его при приготовлении блюда по этому рецепту.

3. Зальем лук красным вином и поместим сотейник на плиту. Доведем жидкость до кипения, уменьшим огонь и протомим около 20 минут, чтобы размягчить структуру луковой нарезки.

4. Как только вина останется совсем немного на дне сотейника, всыплем в лук сахарный песок и соль. Воду добавлять не будем! Сахар даст необходимое количество жидкости – он расплавится и наполнит лук сочностью, карамельным вкусом. Протомим лук еще в течение 20–25 минут, перемешивая время от времени, чтобы он не пригорел. Если жидкости не будет хватать, можно доливать по 1 ст. л. вина или горячей воды.

5. Спустя указанное время вы увидите, что кусочки лука стали будто бы бархатными – ваш луковый мармелад готов. Вы можете потушить его еще 15 минут, чтобы добиться практически однородной консистенции, но лучше снять емкость с огня и дать приготовленному блюду остыть – мармелад станет еще гуще.

6. Выложите его в креманку или на блюдце, подайте к столу с паштетом, сыром, виноградом, яблоками или орехами.

К каким блюдам подходит подлива из лука

Луковая подлива заслуживает особого внимания хотя бы тем, что позволяет при минимуме времени и банальном наборе ингредиентов сделать интересное дополнение к блюдам. В ее основе – репчатый лук и сливки. Остальные ингредиенты можно смело варьировать. 

Подлива на основе лука идеальна к мясу. Она органично дополняет как говядину, так и свинину с птицей. Исключение составляет мясо утки. Неплохо подходит и к фастфуду, тем же наггетсам.

Любители кулинарных экспериментов могут дополнить луковой подливой и рыбу. Строгих правил, какое блюдо с ней подавать, нет. Однако имейте в виду, что подлива должна всего лишь дополнять основное блюдо и нести вкусовую гармонию, не «перетягивая одеяла» на себя и не притупляя вкус других ингредиентов. 

Пошаговый рецепт с фото

В последнее время я очень мало стала консервировать овощей впрок, почему-то мои домашние едят их без особого удовольствия. Единственное, что готовлю всегда — это вяленые помидоры, вяленую и маринованную сливу и луковый мармелад. Именно эти три закуски ставлю на стол в выходной вечер, когда открываем с мужем бутылочку сухого красного — невероятно вкусно с ломтиком свежайшего багета. Французы знают толк в еде, это точно.

Для приготовления лукового мармелада подготовьте продукты по списку. В оригинальном рецепте повар брал именно белый лук, поэтому экспериментировать не будем, тем более, что он сейчас стоит столько же, сколько и обычный репчатый. Лук чистим, моем.

Нарезаем луковицы пополам, потом каждую половинку — вдоль тонкими слайсами толщиной до 3 мм. Подтверждаю, в готовом виде лучше держит форму, чем нарезанный полукольцами.

В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло, выкладываем в него весь нарезанный лук. Ставим на средний огонь и начинаем обжаривать его до мягкого состояния. Помешивать лук нужно часто, он не должен начать золотиться.

Спустя время лук заметно потеряет в размере и станет мягким, на это может уйти 30 минут и больше.

Когда лук будет мягким, влейте в сотейник вино, доведите до кипения, фламбируйте его, алкоголь должен выгореть. Не пугайтесь, некоторые сорта вина горят сильно и долго))))

Влейте вино в кастрюлю с луком, добавьте соль, сахар, смесь перцев по вкусу и так называемый букетик гарни — лавровый лист, тимьян и розмарин, туго перекрученные ниткой. Теперь самое интересное. Варить будем на среднем или на тихом огне, нужно чтобы вино выпарилось почти полностью, а лук стал карамельным. Если варить на среднем огне, помешивать нужно часто, иначе мармелад пригорит. Варится он от 2 до 3 часов, зависит еще и от сочности лука.

Это состояние будущего мармелада через 1 час 30 минут. Вина в нем будет еще более чем достаточно.

А вот что должно получиться у вас в итоге. Красивый карамельный цвет и густая консистенция.

С луковых нитей должна еле-еле стекать медово-карамельная консистенция, если капает — варите еще какое-то время. Правильного мармелада получится мало — все, что на фото в баночках. Поэтому если любите это дело, готовьте сразу двойную порцию.

Горячий мармелад разложите по небольшим стерильным баночкам, дайте полностью остыть и храните в прохладном темном месте. Не забудьте оставить немного на пробу)

Луковый мармелад готов. Нарежьте сыр, свежий белый хлебушек, налейте бокал красного или белого вина и наслаждайтесь приятным вечером в компании любимых людей.

Луковый мармелад: оригинальные рецепты французской универсальной приправы

Авг 19, 2019 343 0

Луковый мармелад – популярное блюдо французской кухни. В самом названии противоречие и, казалось бы, абсурд. Но это только на первый взгляд.

На самом деле это оригинальное блюдо давно вошло в рацион европейцев и даже изготавливается в промышленных масштабах. С чем его подавать? Со своими любимыми продуктами: ароматным белым хлебом, рыбой, мясом, печеночными паштетами, сырами и стейками.

Результат будет настолько необычным, что вы влюбитесь в этот мармелад с первой ложки.

Классический луковый мармелад

Необходимые ингредиенты:

• красный лук (1 кг);
• сухое красное вино (180 мл);
• жидкий мед (2 ст. л.);
• бальзамический уксус (1,5 ст. л.);
• оливковое масло (1/2 стакана);
• свежемолотый черный перец;
• поваренная соль.

Процесс приготовления:

1. Очищенные от шелухи и промытые луковицы нарезать на четвертинки. Далее, измельчить их так, чтобы получились тоненькие четверть колечки. Можно использовать и терку, чтобы ускорить процесс.
2. Затем главный ингредиент переложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить, постоянно помешивая. Для тех, кто любит тушеный лук, то можно просто присолить и накрыть крышкой. Готовить до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным
3. Через время в емкость добавить вино, мед и уксус, продолжить тушить, чтобы вся жидкость выпарилась. Перец лучше всего добавлять в самом конце. При длительной термической обработке он отдает слишком много горечи.

Конечный вкус лукового мармелада можно легко скорректировать.

Для тех, кто хочет послаще – нужно добавить еще меда, любителям кислого – надо влить еще уксуса, для остроты – следует использовать разные перцы.

Как только луковая смесь станет карамельной и тягучей, ее надо снять с огня. Переложить все в подготовленные баночки и дать остыть. Такой мармелад хранится под еврокрышками в холодильнике.

Луковый мармелад с букетом гарни

Необходимые ингредиенты:

• лук (2 кг);
• бокал красного вина;
• сахар (6 ст. л.);
• мед (100 г);
• винный уксус (7-8 ст. л.);
• растительное масло (0,5 стакана);
• букет гарни;
• молотый перец.

Процесс приготовления лукового мармелада:

1. Подготовленный лук нарезать тонкими полуколечками и дать немного постоять, накрыв миску большой тарелкой (чтобы не проливать море слез).
2. Теперь подготовить букет гарни. Это пучок ароматных прованских трав. В него традиционно входят листья лавра, петрушка и тимьян. Дополнительными компонентами могут стать розмарин, базилик, чабрец и сельдерей.
3. В сковороду или сотейник влить масло и высыпать лук. Первые 5 минут обжаривать, интенсивно помешивая. Затем огонь убавить, и тушить овощ под крышкой еще 15 минут. Лук должен стать мягким, нежным. Если он подгорит, блюдо будет испорчено.
4. Тушеный лук поперчить, посолить, добавить мед, травы, вино и продолжать готовить, только уже без крышки.
5. Как только лук карамелизуется, станет приятно вязким и глянцевым, его надо снять с плиты и разложить по стерильным баночкам, укупорить и поставить донышком вверх.

Луковый мармелад хорошо сочетается с блюдами разных национальностей.

С такими рецептами лукового мармелада знакомые блюда приобретут новый вкус и аромат. Привычный сэндвич с курицей или мясом будет иметь мягкие медовые нотки, а паштет станет еще нежнее. Стоит побаловать себя и своих близких оригинальной закуской с янтарными нотками сладкой карамели!

Ника Белоцерковская

Вот бывают такие рецепты, которые полностью закрывают твои предыдущие гештальты опыты. Навсегда.То есть, ты как бы уверен, что все про что-то уже знаешь, и сверху, и сбоку. Тем более удивительным становится новое открытие. Поэтому, как обычно, пишу: все мои предыдущие эксперименты с луком считать недействительными. Никакого сомнения. И точка! И, если вы не попробуете его сделать. требую и настаиваю. Вот уж что действительно из серии непременного.В самом начале хотела его дать в платное приложения для айфона (там сейчас выйдет несколько новых пакетов, платные и бесплатные, кому как нравится), но. как обычно, победила моя жадность «наоборот». ) Уж очень мне хотелось о нем рассказать.Я никогда не стану Мартой Стюарт, гы!Короче, не ленитесь, это необходимо попробовать.

Итак! Нам необходим сладкий белый сочный лук (уверена, что можно и с хорошим красным, главное — его вкус, хотя с белым он еще и совершенно бесподобного цвета получается).

И мускат. Мускат, конечно же, можно заменить белым сухим вином, но вот именно эта прекрасная характерная мускатная сладость слышится потом в готовом продукте невероятно. Кстати, может быть, я бы его попробовала и с мирином (сливовое вино), мне кажется, что тоже подойдет.Короче, алкоголь должен быть с насыщенным вкусом.И, напоминаю еще раз. Пожалуйста, не берите совсем уж дешевое вино, оно будет очень чувствоваться потом неприятной «кислятиной».

— 1 кг сладкого сочного лука (белого или красного)— 250 г сахара— 0.5 л муската (любого сладкого вина, ну, или белого вина)— букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)— 2 ч.л. морской соли— оливковое масло— черный перец, эспелет (не обязательно)

* Сахар можно заменить — 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный* Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином* Мы готовили из одного 1 кг, на картинках виден объем получившегося — на выходе это совсем-совсем немного

И уже подробно-пошагово. Это ужасно, ужасно неприлично просто.Вино налить и нагреть в кастрюле.

Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).

Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

Алкоголь фламбировать (поджечь). Вообще удивительно, как долго горел мускат, наверное, минут 10. Чудо.Если боитесь поджигать (я сама боюсь не очень люблю эту операцию) — просто дайте ему покипеть (минут 10) – пусть самостоятельно выпарится.Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар и перец.У нас еще был эспелет, но его тут везде беспощадно суют.

Делаем букет гарни (у нас он был из свежих трав)

И обратите внимание, очень полезный приемчик.Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько

Ну, и, конечно же, свежий «букет» можно заменить на сушеный.И вообще рекомендую, наделайте-ка себе таких сезонных заготовок из трав, очень потом удобно.Свяжите и высушите их прямо букетиками. Очень полезная «заготовка».Если боитесь, что он у вас в процессе развалится, и всякие веточки попадут в готовый продукт, подстрахуйтесь — заверните букетик в марлю.

И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше — зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли — короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.

Когда он будет готов, вы это сами поймете по «медовой» консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет. На картинке хорошо видно, что у нас должно получится. Он какой-то необыкновенной красоты становится, все-таки, с красным вином совсем не так — этот совершенно янтарный, глаз не оторвать.

И с чудесной, желейной, нежной-нежной консистенцией. Про вкус я просто молчу. Уверена, что, если попробовать провести «слепое» тестирование, фига с два кто догадается из чего это сделано. Объективно наилучший Луковый из тех, что я когда-либо пробовала, причем с серьезным отрывом!

Хранить в холодильнике (долго не выйдет). Если решите делать много и «надолго» разложите по стерилизованным банкам как варенье.И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя, мне кажется, что его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.А, если с сырами. полное счастье!Короче, уверена, что у вас на кухне поселится еще один постоянный житель. Я, например, все свои красно-винные навсегда забываю. Абсолютный хит.