Как заготовить пряные травы на зиму: советы от знатоков

Ароматные приправы на зиму из пряных трав

Чтобы в холодное время года на столе была зелень, мудрые кулинары готовят из нее приправы в летний период. Изобилие пряностей позволяет пробовать различные рецепты знатоков этого дела. Рассмотрим самые популярные из них.

Восточная пряность – кинза

Приготовить оригинальную приправу из зелени на зиму можно из таких продуктов:

• кинза;
• лимон;
• растительное масло;
• кориандр;
• хмели-сунели;
• соль.

Процесс приготовления:

• тщательно вымывают веточки кинзы;
• высушивают на бумажных полотенцах;
• чистые листочки нарезают полосками;
• поливают соком лимона и специями;
• разминают руками;
• добавляют подсолнечное масло;
• складывают в банки.

Приправу накрывают капроновыми крышками и хранят в холодном помещении либо в холодильнике.

Базилик в сочетании с орехами

Поскольку заготовка зелени на зиму в домашних условиях не требует особых навыков, многие хозяйки готовят различные варианты таких приправ. Поклонники базилика предлагают сделать лакомство из таких ингредиентов:

• несколько пучков базилика;
• грецкие орехи;
• оливковое масло;
• чеснок;
• соль.

Вымытую зелень измельчают с помощью мясорубки. Грецкие орехи очищают от кожуры, измельчают (можно вручную) и смешивают с зеленой кашицей. В полученную массу добавляют оливковое масло, соль и чеснок. Раскладывают по банкам и стерилизуют примерно четверть часа.

Чтобы на верхней части приправ не появилась плесень, ее заливают слоем растительного масла.

Черная смородина

У смородины ценятся не только ягоды, богатые на витамин С, но и листья. Используют их в сушеном виде в качестве добавки в чай. Применяют в лекарственных целях для остановки кровотечений, выведения шлаков, токсинов, воды, очистки кровеносных сосудов. Настои из ягод и листьев смородины, добавленные в ванну, помогают справиться с кожными заболеваниями: потницей, сыпью, аллергическими проявлениями.

Листья черной смородины можно собирать после сбора урожая

Собирают листья после сбора плодов черной смородины. Для этого зеленые листья срезают ножницами, и сутки подсушивают в затемненном месте. На следующий день листья собирают в стопки по 8-10 штук и аккуратно скручивают в колбаски. После, их раскладывают в ящике или посудине и оставляют в комнате или на открытом воздухе на 12 часов. Когда появится характерный смородиновый запах, сырье готово. Колбаски мелко нарезают и в течение часа сушат в духовке при температуре плюс 100 гр. по Цельсию.

Крапива

Листья крапивы двудомной и жгучей в народной медицине используют для быстрого заживления ран, остановки кровотечений, очистки крови. В косметологии растение применяется для омолаживания кожи и укрепления волос.

Крапива используется для омолаживания кожи и волос

Собирают листья во время цветения крапивы. Листья срезают ножницами или срывают с верхней части растения (проводите сбор в перчатках). Сушат сырье в темном месте в специальных емкостях на разложенной бумаге. Для сушки на открытом воздухе достаточно 2 дней, при условиях хорошей погоды. Хранят засушенные листья в стеклянных банках или тканевых пакетах. Можно также перемолоть листья в порошок (хранится не более 1 месяца).

Рецепт 2. Щавель на зиму.

Как готовят:

1. Щавель перебирают, моют, не очень мелко нарезают.
2. Складывают в кастрюлю вместе с любимыми травами, нарезанным луком, солят.
3. Кипятят все в течение 10 минут.
4. Горячую массу расфасовывают в подходящую стеклянную тару и прикрывают крышками.
5. В бурлящей воде выдерживают тару в течение 15 минут.
6. Укупоривают банки и оставляют в воде до полного остывания.

Хранение трав в растительном масле

Кроме перечисленных вариантов зимних заготовок, существует еще один – хранение в растительном масле. При таком способе зелень практически не теряет своих лечебных свойств. Масло берут любое: подсолнечное, льняное, оливковое, кукурузное.

Для изготовления растительных настоев подходят: лаванда, розмарин, мята, чабрец, тимьян. Травы засыпают в стеклянную емкость и заполняют подогретым до 55 маслом.

Через две недели они готовы к употреблению. Полезен настой из одуванчиков, который испоьзуют в кулинарии и лечебных целях. Рецепт приготовления тот же, но готовится он 3 недели и выстаивается на солнце.

Консервирование зелени с солью

Пряные виды трав можно сохранять без стерилизации, смешав их с солью. Растения предварительно перебирают, удаляют гнилые, огрубевшие части. Затем моют, нарезают на кусочки и перемешивают с солью (в количестве 20% от общей массы сырья).

Для остроты вкуса и придания большего аромата добавляют 2 стручка болгарского и стручок острого перца. Смесь раскладывают в банки, хорошо уплотняют, закрывают бумагой и завязывают. Помещают до зимы в прохладное место.

Маринованная зелень

Основным консервантом для маринования продуктов на зиму служит уксусная кислота, подавляющая развитие вредных микроорганизмов. Обычно применяют столовый 6% уксус.

Лучшим считается винный. Подойдет и 80% уксусная эссенция, ее разводят до нужной концентрации (обычно 1:20 частям воды).

Самый быстрый и выгодный способ — заморозка трав

Сушка зелени – хороший способ, но он не всегда эффективен и не подходит для растений с высоким содержанием влаги. Зелень покроется плесенью, прежде чем успеет высохнуть. Чтобы сохранить такие травы, как базилик, зеленый лук, мелисса, мята и эстрагон, лучшим вариантом будет свежее замораживание. Замороженные травы сохранят свои эфирные масла. Аромат также будет максимально сохранен, в отличие от сухих трав, где запах становится более концентрированным.

Знаете ли вы? Замороженные травы могут быть использованы в той же пропорции, что и свежая зелень. Травы, заготовленные на зиму любым другим способом, не имеют такой положительной особенности. Например, сушеные травы являются более концентрированными, чем свежая зелень. Вместо столовой ложки свежей зелени используют около 1 чайной ложки высушенных трав.

Обычная заморозка

Укроп, зеленый лук, мята, базилик, душица, шалфей, чабер, эстрагон и тимьян — все эти культуры имеют тонкое строение и хорошо замораживаются.Обычная заморозка сохраняет травы на срок до шести месяцев и не требует особых усилий; это несложный и быстрый процесс:

1. При необходимости промойте зелень, отделите листья от стеблей (зеленый лук нарежьте) и дайте им высохнуть или просушите бумажным полотенцем. Добиваться абсолютной сухости не обязательно.
2. Разложите листики в один слой на противень и поместите в морозильную камеру. Травы замораживаются в течение ночи.
3. Затем поместите замороженные листья в любой герметичный пластиковый контейнер или воздухонепроницаемый пакет.
4. Верните зелень в морозильную камеру и храните там для последующего использования. После такой заморозки листья не будут слипаться.
5. Используйте зелень в течение нескольких месяцев, прежде чем ее внешний вид начнет портиться.

Важно! Никогда не забывайте помечать ваши контейнеры.После обработки, особенно после заморозки, травы могут выглядеть очень похожими и даже иметь схожие ароматы. Поэтому обязательно маркируйте и датируйте каждый контейнер.

Кубики

Для более длительного хранения свежей зелени путем замораживания отлично подходит заморозка в кубиках льда. Как же удается сохранить зелень на зиму в простых кубиках льда? Процесс заморозки:

1. При необходимости промойте зелень. Сушить не нужно.
2. Зелень нужно сначала бланшировать: держите в кипятке около минуты. Затем охладите и нарежьте.
3. Наполовину заполните водой лоток для кубиков льда. Вместо воды можно использовать любой бульон.
4. Постарайтесь поместить измельченную зелень в воду. Зелень будет всплывать, но в дальнейшем мы это исправим. Наполовину заполненный лоток поместите в морозильную камеру.
5. На следующий день нужно долить воды в лоток так, чтобы вода покрывала всю зелень.

6. Верните лоток обратно в морозильник, чтобы заморозить его содержимое до твердого состояния.

7. Готовые кубики перенесите в герметичный контейнер или мешок и храните в морозильной камере в течение двух недель.
8. Кубики готовы к использованию. Бросайте их в ваши любимые горячие блюда.

Важно! Не используйте для заморозки кубиков металлическую или стеклянную посуду. Не давайте кубикам растаять перед использованием — сразу добавляйте их в готовящиеся блюда.

Заморозка трав в масле

Еще один отличный способ для хранения трав — приготовление пасты путем смешивания зелени с маслом, которую затем можно заморозить в лотках для кубиков льда. Этот метод сокращает увядание и намного лучше сохраняет ароматы пряных трав. Этим способом заготавливают, как правило, базилик, тимьян, петрушку и шалфей. Для заморозки используют растительное (оливковое) или сливочное масло. Итак, поместите рубленую зелень в лоток для кубиков льда и залейте небольшим количеством масла. Все емкости должны быть сухими.

Если у вас много зелени, поместите целые листья в кухонный комбайн или блендер, добавьте несколько столовых ложек масла и мелко измельчите. Перенесите эту смесь на лоток для кубиков льда и заморозьте. Заморозка займет одну ночь. Перенесите кубики в герметичный контейнер или пакет для длительного хранения. Используйте кубики по мере необходимости, добавляя во все блюда, где вы раньше использовали свежую зелень. Кубики, замороженные на основе масла, расплавляются намного быстрее, чем кубики льда эквивалентного размера. Методом заморозки трав на зиму можно приготовить множество прекрасных рецептов. Вот один из них: смешать сливочное масло с рубленой петрушкой и измельченным чесноком — в сочетании с черным хлебом получится удивительно вкусная и ароматная закуска.

Важно! Обязательно помните, что на зелени не должно быть ни капли воды, когда она добавляется в масло. В противном случае вы рискуете получить бактериальное заражение.

Блюдо из судака

Вкусовые качества судака обычно ставятся выше других рыб. Он более жирный, сладковатый и с его помощью можно запросто сделать рыбное заливное в домашних условиях.

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

• судак, 1 морковь, луковица;
• одна столовая ложка желатина;
• соль, приправы по вкусу.

Пошаговые инструкции приготовления:

1. Судака разрежьте, вытащите внутренности, отделите голову, плавники, хребет. Части промойте, филе очистите от чешуи, разрежьте на 4 части.
2. Плавники, голову, хребет опустите в воду на 1,5 часа. После 40 минут от начала добавьте морковь, лук, специи. Процедите бульон через сито, добавьте соль.
3. Подготовьте желатин: залейте водой. Добавьте в бульон консистенцию, перемешайте до однородного состояния, добавьте филе.
4. Готово! Подавать можно, уложив дно зеленью или овощами. Морская или речная рыба отлично сочетается с вареными или свежими помидорами.

Также можно добавить петрушку, укроп. Появится характерный запах. Он придаст Вашему блюду свой утонченный изысканный вкус.

Приготовить рыбное заливное не очень сложно. Главное, чтобы получилось вкусное блюдо, выбирать свежие продукты.

Большое значение имеют приправы. Помните, что добавлять яркие, пряные специи нет смысла. Они будут плавать на поверхности бульона, так и не дав пропитаться основному ингредиенту.

Заливное можно приготовить как с желатином, так и без него. Зависит от вида рыбы (речная или морская) и сроков приготовления.

Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, опираясь на общие рецепты. У вас получится вкусный и индивидуальный бульон рыбного блюда. Приятного аппетита!

Как заготовить пряные травы на зиму: советы от знатоков

Сезонная заготовка пряностей избавляет от покупки в зимний период трав, которые выращены на нитратах.

Подходящее время для сбора урожая

До того, как заготовить пряные травы на зиму, необходимо отметить для себя такие моменты:

• период цветения,
• погодные условия,
• время суток,
• вид растения (однолетник, многолетник),
• метод заготовки.

Поскольку все травы разные, значит, для каждой отмерен свой период цветения. Простое наблюдение поможет определить, когда и как заготовить пряные травы на зиму. Рассмотрим некоторые из них:

Подобные ориентиры применяют и тогда, когда травы собирают для сушки. Хорошо это делать ранним утром после испарения влаги. Некоторые срезают зелень по вечерам, когда на травах еще не появилась роса. В результате на них практически не будет грязи и пыли. Данный способ применяют для заготовки майорана, шалфея, тимьяна и укропа. Чтобы сохранить полезные свойства и аромат пряностей, их высушивают естественным путем.

Как заготовить пряные травы на зиму: полезные советы и рецепты

Благодаря консервирующим свойствам соли, растения сохраняются до нового урожая. К тому же такую смесь кулинары используют как ароматную приправу для мясных и рыбных блюд.

• на дно емкости насыпают соль,
• выкладывают нашинкованную зелень,
• утрамбовывают слой,
• снова засыпают солью.

Для заготовки подойдет обычная поваренная или морская соль грубого помола.

Верхнюю часть продукта полностью засыпают консервантом. После этого контейнер накрывают и настаивают целый месяц. Хранят в прохладном помещении.

Не менее популярный способ – консервирование трав на зиму. Этот метод подходит для таких растений:

Хотя законсервированная трава содержит не так много витамин, зато ее можно хранить в любом месте. Готовят продукт классическим способом, применяя пропорцию: на 1 кг трав, 100 грамм соли, 1 л чистой воды. Закупоренные банки складывают в погреб либо в кладовку. В холодное время года зелень добавляют в горячие блюда и гарниры, подают с мясом, рыбой и салатами.

Заготовка на зиму фенхеля – близкого родственника укропа, включает в себя такие операции:

Подобный способ применяют и для других видов пряных растений, которые растут на дачном участке.

Ароматные приправы на зиму из пряных трав

Восточная пряность – кинза

Приготовить оригинальную приправу из зелени на зиму можно из таких продуктов:

Процесс приготовления:

• тщательно вымывают веточки кинзы,
• высушивают на бумажных полотенцах,
• чистые листочки нарезают полосками,
• поливают соком лимона и специями,
• разминают руками,
• добавляют подсолнечное масло,
• складывают в банки.

Приправу накрывают капроновыми крышками и хранят в холодном помещении либо в холодильнике.

Базилик в сочетании с орехами

• несколько пучков базилика,
• грецкие орехи,
• оливковое масло,
• чеснок,
• соль.

Чтобы на верхней части приправ не появилась плесень, ее заливают слоем растительного масла.

Масляные настои на пряных травах

Ароматные масляные настои на травах можно приготовить всего за 2 часа. Для этого берут несколько веток зелени, симпатичную емкость и масло. Сначала траву хорошенько вымывают. Пока она обсыхает, разогревают масло на слабом огне. Далее разливают его по баночкам с измельченной травой, закрывают крышкой. Настаивают в холодном помещении подальше от солнечного света примерно 7 дней. Готовый продукт добавляют в растительное масло при жарке овощей или мясных продуктов.

Надежное укрытие для заготовок

Пряности лучше всего сложить в мешочек из хлопковой ткани, баночки либо картонные коробки. Хранить продукт желательно в хорошо проветриваемом помещении. Консервированную зелень лучше держать в подвале. А просоленный вариант – в холодильнике. Масляные настойки «проживут» в кладовой не больше 2-х месяцев. Замороженная зелень сохранит свои свойства до начала нового сезона. Применив советы знатоков, приближение зимы для мудрых кулинаров принесет радость и удовлетворение.

Ароматные приправы на зиму из пряных трав

Как сушить зелень в домашних условиях? Для этой методики сохранения, подойдет любая зеленая трава, пожалуй, лишь не стоит использовать нежный салат. Любая сушка начинается с сортировки, также необходимо удалить грубые стебельки и кропотливо промыть в проточной воде. Теперь ее желательно обсушить, после чего приступить к измельчению. Нарезать ее можно не очень мелко, чтобы не выделилось много сока, но и не крупно, чтобы она успела равномерно засушиться.

Обычно я кладу чистую скатерть и выкладываю на нее наш продукт и оставляю сушить, желательно, чтобы в комнате было сухо и прохладно. В работе также можно применять и духовой шкаф, или специальную сушилку. При этом желательно, чтобы температура не повышалась более 40С. Качественно высушенная зеленушка, не слипается (значит она не влажная), не рассыпается в пыль, а равномерно ломается на мелкие части.

Применение в кулинарии – добавляйте специи за несколько минут до готовности в супы, салаты, мясо и старайтесь крышку кастрюли приподнимать слегка, чтобы все ароматы сохранялись. Ну а если сушеные растения рассортировать перед использованием, то можно в домашних условиях приготовить приправу по своему вкусу, смешав ароматные травы.

Ароматная свежая зелень является украшением любого стола, но не хочется забывать о ее свойствах-это совокупность полезных витаминов и микроэлементов. Обычная «трава», которая растет в прямом смысле под ногами, просто наполнена до краев полезными для организма веществами. Если у вас в семье еще нет привычки, обильно посыпать и украшать любимые лакомства зелеными витаминами, старайтесь ее завести. Этим вы принесете большую пользу себе, своим близким, а главное — своему организму.

Все это многообразие, напичканное витаминами, щедро преподносит нам Матушка Природа в течение всего весенне-летнего сезона. Конечно же, можно и зимой приобрести в супермаркете пучок укропа, но стоить он будет очень дорого, да и ничего полезного в нем не будет – так как зимняя зеленушка выращивается с помощью химических удобрений. Будет ли польза от такой травки? Сомнительное утверждение, не правда ли?

Удачных вам «зеленых» заготовок и ароматных блюд, приготовленных, с добавлением заготовленной во время, свежей зелени на зиму!

Самый простой способ сохранить полезные свойства зелени – пересыпать ее солью. Его применяют для таких популярных трав:

• укроп;
• базилик;
• розмарин;
• тимьян;
• шалфей.

Чтобы заготовить зелень на зиму с солью, следует придерживаться основного принципа: на 1 кг трав кладут 200 грамм соли. А делают это довольно просто:

• на дно емкости насыпают соль;
• выкладывают нашинкованную зелень;
• утрамбовывают слой;
• снова засыпают солью.

Для заготовки подойдет обычная поваренная или морская соль грубого помола.

Верхнюю часть продукта полностью засыпают консервантом. После этого контейнер накрывают и настаивают целый месяц. Хранят в прохладном помещении.

Не менее популярный способ – консервирование трав на зиму. Этот метод подходит для таких растений:

• укроп;
• листья салата;
• фенхель;
• петрушка.

Чтобы в холодное время года на столе была зелень, мудрые кулинары готовят из нее приправы в летний период. Изобилие пряностей позволяет пробовать различные рецепты знатоков этого дела. Рассмотрим самые популярные из них.

Приготовить оригинальную приправу из зелени на зиму можно из таких продуктов:

• кинза;
• лимон;
• растительное масло;
• кориандр;
• хмели-сунели;
• соль.

Процесс приготовления:

• тщательно вымывают веточки кинзы;
• высушивают на бумажных полотенцах;
• чистые листочки нарезают полосками;
• поливают соком лимона и специями;
• разминают руками;
• добавляют подсолнечное масло;
• складывают в банки.

Поскольку заготовка зелени на зиму в домашних условиях не требует особых навыков, многие хозяйки готовят различные варианты таких приправ. Поклонники базилика предлагают сделать лакомство из таких ингредиентов:

• несколько пучков базилика;
• грецкие орехи;
• оливковое масло;
• чеснок;
• соль.

Вымытую зелень измельчают с помощью мясорубки. Грецкие орехи очищают от кожуры, измельчают (можно вручную) и смешивают с зеленой кашицей. В полученную массу добавляют оливковое масло, соль и чеснок. Раскладывают по банкам и стерилизуют примерно четверть часа.

Чтобы на верхней части приправ не появилась плесень, ее заливают слоем растительного масла.

• укроп;
• листья салата;
• фенхель;
• петрушка.

Полезные травы на огороде – предел всех мечтаний

Если у садовода есть пустующий уголок, то отказываться от такой идеи не нужно. Наоборот, стоит приложить максимум усилий, чтобы посеять пряности на грядке. Они не только улучшают вкус блюд или консервацией, но и благотворно влияют на соседние растения:

• тысячелистник придает моркови особую сладость;
• нарядный бордюр из шнитт-лука защищает землянику/цветочные культуры от мучнистой росы и серой гнили;
• полынь, нивяники и пижма бальзамическая улучшает вкусовые качества рядом растущих плодов;
• аромат тмина отпугивает слизней, а также улиток;
• аптечная ромашка насыщает пастернак, корневую петрушку и морковь эфирными маслами.

Кроме прочего, душистые травы привлекают к себе множество насекомых. А те, в свою очередь, опыляют всю плантацию. Не секрет, что в этом году многие столкнулись с серьезной проблемой — кочаны кукурузы были наполовину пустыми. А вот если бы на огороде были травы-приправы, таких эксцессов не произошло бы. Тем не менее успех такого предприятия зависит от хорошей организации дела.

Приготовление овощных приправ, без стерилизации

Ассорти с перцем, морковью и луком

Ингредиенты:

• Сладкий перец, морковь, репчатый лук (среднеострый) — по 500 гр,
• зелень петрушки и помидоры- по 250 гр,
• чеснок (по желанию) — 100 гр,
• растительное масло,
• соль по вкусу.

     Мелко измельчаем овощи без помощи мясорубки, солим по вкусу, перемешиваем, плотно укладываем в банки, заливая все сверху слоем масла. Укупорка пергаментом или крышками.

С сладкими перцами (жгучая)

Ингредиенты:

• Сладкий красный и зеленый перцы — по 500 гр,
• петрушка (корень с зеленью) — 300 гр,
• чеснок — 100 гр,
• жгучий красный перец — 1 стручок,
• растительное масло,
• соль по желанию.

     Овощи и зелень моем, обсушиваем. Из сладкого перца удаляем семена. Измельчаем, пропустив через мясорубку, соли и раскладываем по банкам, заливая маслом. Укупорка пергаментом или крышками.

С помидорами и чесноком (жгучая)

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• чеснок — 7-8 зубчиков,
• сладкий перец — 6-7 стручков,
• жгучий перец — 1 стручок,
• укроп и петрушка — по 2-3 пучка,
•  столовая ложка соли.

     Очищенный от семян перец вместе с томатами и остальными овощами и зеленью измельчаем, пропустив через мясорубку, добавляя соль, тщательно перемешиваем. Раскладываем в банки, укупориваем крышками.

С помидорами и хреном (острая)

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров,
• чеснок очищенный — стакан,
• хрен — 200-300 гр,
• соль по желанию.

     Пропускаем всё, включая томаты, через мясорубку, добавляем соль и раскладываем в банки. Закрываем. (Для любителей чеснока здесь рецепт чесночной закуски).

С перцами и помидорами (острая)

Ингредиенты:

• Сладкие перцы, спелые помидоры — по 0,5 кг,
• красный горький перец — граммов 200,
• хмели-сунели — 50 гр,
• растительное масло — 50 гр,
• соль — 150 гр,
• грецкие орехи (по желанию).

     Моем и чистим перцы от семян и вместе с очищенными зубчиками чеснока измельчаем, пропустив через мясорубку. Горький перец без плодоножек и помидоры тоже через нее. Добавляем хмели-сунели и еще раз все через мясорубку. Солим, тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло, толченые орехи и в банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками.

С зелеными помидорами и хреном, № 1

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1000 гр,
• чеснок и хрен — по 250 гр,
• красный горький перец — 2 стручка,
• уксус, сахар, соль — на вкус.

     Помидоры и перец измельчаем через мясорубку и даем прокипеть. Чеснок с очищенным хреном измельчаем, пропуская через мясорубку, добавляем сахар, соль, уксус, перемешиваем. Соединяем с прокипяченной смесью. Хорошенько перемешиваем и укладываем в банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Кто уважает заготовки на зиму из зеленых помидор, здесь они с соленом виде.

С зелеными помидорами и хреном, № 2

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• чеснок и хрен — по 200 гр,
• сахар и соль — на вкус.

     Пропускаем помидоры через мясорубку. Чеснок с очищенным хреном натираем на мелкой терке, Добавляем ко всему этому сахар и соль, тщательно перемешиваем, укладываем в банки под полиэтиленовые крышки.

«Хренодер» с помидорами в масле

Ингредиенты:

• Корень хрена, спелые помидоры — по наполняемости,
• масло растительное — 1 стакан на трехлитровую банку,
• соль.

     Промытые и очищенные корни хрена измельчаем при помощи мясорубки и выливаем 1,5 стакана этой мезги в банку. Вливаем в нее масло. Зрелые помидоры измельчаем через мясорубку, солим по вкусу и заливаем этой массой банку с хреном, несколько не доливая до края. Тщательно перемешиваем. Доливаем банку помидорной смесью до конца, накрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник. Приправа будет готова через пару суток. Храним не более 1, максимум 2 месяца.

«Аджика» с перцем и чесноком

Ингредиенты:

• Сладкого перца — 2,5 кг,
• томатной пасты — 500 гр,
• чеснока — 100 гр,
• жгучего перца — 1 стручок,
• зелени — 0,5 пучка,
• сахар, соль на вкус.

     Все овощи измельчаем, пропуская через мясорубку, добавляем томатную пасту, соль и сахар. Все тщательным образом перемешиваем и раскладываем в банки. Закрываем крышками.

Травы для чая

Мята, мелисса, шалфей, ромашка, таволга — лидеры среди травяных чаев по целебным свойствам, насыщенности вкуса, густоте цвета. Популярны рецепты напитков из базилика, эстрагона, розмарина. Как альтернативу свежей зелени используют замороженную, собранную в период цветения.

Не все растения при заварке проявляют свой яркий вкус. Некоторые из них нуждаются в ферментации. К таким чаям относится Иван-чай (кипрей). Он обладает изысканным вкусом и цветочно-медовым запахом.

Основные этапы его приготовления:

1. Сбор. Запасаются растением в самом начале цветения. Собирают листья и немного цветков с верхней части стебля.
2. Подвяливание. Листья рассыпают слоем 5 см на полотно и оставляют на 3 часа. Если такой возможности нет, рецепт предусматривает помещение листьев в обычную банку.
3. Ферментация. Скручивают между ладонями листья, образуя маленькие жгуты. Скатка в руках должна стать темной, влажной и нагреться от тепла рук. Толщина ее – не более 1 см, длина – от 6 см до 10 см.
4. Кипрей укладывают слоем 10 см в таз или кастрюлю и укрывают смоченным в воде полотенцем для ферментации.
5. Дают постоять от 12 до 24 часов в тепле (25). Рецепт не указывает точного времени окончания ферментации, но как только произойдет смена аромата сена на фруктово-цветочный – процесс окончен. Главное, не допустить скисания продукта.
6. Резка. Каждый жгут режут на кусочки толщиной 1 см или чуть мельче.
7. Сушка. Раскладывают на противень и сушат при минимальной температуре несколько часов. Дверцу духовки приоткрывают. Снимают с противня, когда цвет Иван-чая ничем не будет отличаться от обычного.
8. Упаковка. Свежий высушенный чай перекладывают в эмалированную емкость и закрывают крышкой. Через сутки аромат станет насыщенным.
9. Расфасовывают чай в сухие, герметично закрывающиеся емкости.

Рецепты заготовок зелени

Заготовить зелень на зиму можно разными способами: засушить, заморозить, замариновать, засолить.

кубики зелени

Замороженная зелень

Это очень простой и наиболее удобный способ. Желательно заморозить сбор пряных трав. Хозяйки пользуются несколькими способами:

• необходимо пряности помыть, просушить на ткани, крупно порезать, сложить в полиэтиленовые пакеты, снабдить их надписями и поместить в морозилку;
• подготовленную зелень порезать и сложить в вакуумные контейнеры;
• 0,5 кг подготовленной душистой травы порезать, залить 0,5 л воды, перемешать и разлить по формочкам.

Красивый способ: подготовленную пряную траву мелко режут и укладывают в формочки, в которые затем наливают чистую воду и замораживают. Затем кубики с травой помещают в пакет и хранят в морозилке.

Замороженные пряности можно хранить не менее двух лет. Ее используют в приготовлении супов, салатов, вторых блюд без оттаивания.

Сушка травы

Этот способ прост и не вызывает затруднений у хозяек. Пряную траву, например, ароматный укроп следует промыть, просушить на любой ткани. Его нужно порезать, сложить на противень в сухом темном месте и сушить до полного высыхания, периодически перемешивая ежедневно. Сухую траву можно поместить в мешочек из ткани или в стеклянную банку с крышкой.

Можно сушить зелень в духовке или сушильном шкафу, разложив ее тонким слоем.

Засолка пряностей

На 1 кг зеленой массы потребуется 250 г чистой без примесей соли. Убрать у травы толстые черешки, желтые листочки, промыть ее, просушить, порезать и смешать с солью. Полученную смесь сложить в банки, утрамбовать и закрыть капроновыми крышками.

Можно приправу сделать поострее, добавив 6-7 зубчиков измельченного чеснока, сложив их слоями. Хранят приправу в холодильнике на полках до 9-10 месяцев. Блюда, где используется такая соленая приправа, не солят.

как сохранить зелень на зиму

Зелень в маринаде

Пряную траву готовят так же, как написано ранее и складывают в стеклянные банки.

Для маринада на 1 л воды берут 1 ст. л соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. столового уксуса (9%), перец горошком, кипятят и заливают зелень горячим маринадом, пастеризуют и закрывают банки. Хранить маринад можно в холодильнике около полгода. Конечно, маринованная пряная трава теряет часть полезных веществ, но это удобно использовать.

Пряная трава в масле

1. Подготовленные любимые травы порезать или измельчить в блендере, разложить в небольшие баночки до плечиков и залить растительным маслом. Смесь аккуратно перемешать деревянной шпажкой. Масло должно полностью покрыть траву. Для остроты заготовки можно добавить чеснока (несколько зубчиков) или 0,5 красного жгучего перца. Хранить закрытые банки лучше в холодильнике 6-9 месяцев.
2. Ароматная заготовка. Берут подготовленную смесь ароматных трав: укроп, базилик, петрушку, кинзу, сельдерей, измельчают, укладывают в баночки и заливают оливковым или другим растительным маслом. Аккуратно перемешивают. Масло должно полностью закрыть пряную смесь. Хранят закрытые баночки в холодильнике.

Вот так можно заготовить зелень на зиму. Выбирайте удобный для вас способ, и наслаждайтесь ароматом и красотой, приготовленных с вашими заготовками блюд всю зиму.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.